Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Vo veku 17 rokov bolo mojím hlavným úspechom prijatie na Polytechnickú univerzitu. Mojou hlavnou hanbou je neschopnosť uvariť aj tie najjednoduchšie jedlá. Najprv sa pri dverách spoločnej kuchyne, kde som sa snažila vypustiť vodu z cestovín cez „vintage“ sm altovaný cedník, začala chichotať celá podlaha. Keďže som si vyslúžila prezývku Špagetové monštrum, spolu s maskarou som si úplne rozmazala slzy.
Prvý, kto sa nado mnou zľutoval, bol Anatolij, sused v treťom ročníku, ktorý bol uctievaný ako miestny odborník na akékoľvek otázky. Naučil ma variť cestoviny bez toho, aby sa zlepili.
10 pravidiel suseda Anatoly
Tolik bol zvláštny. Akýkoľvek problém vyriešil maximálne dôsledne, bez zbytočných slov, všetko zredukoval na overený a zrozumiteľný technologický postup. Najprv mi teda mlčky podal vreckovku zloženú do dokonalého štvorca na štyri a odišiel. A po 10 minútach sa vrátil a slávnostne odovzdal leták s prikázaním cestovín.
Toto je na ňom napísané čistou modrotlačou:
- Vyberte cestoviny z tvrdej pšenice.
- Vodu, cestoviny a soľ pripravte v pomere 1000:100:10 (v gramoch).
- Postavte hrniec s vodou na vysokú teplotu a soľte až po prevarení.
- Ponorte cestoviny do vriacej slanej vody.
- Miešajte, kým voda opäť nezovrie.
- Po uvarení znížte teplotu na strednú.
- Uvarte toľko, koľko je uvedené na obale.
- Hotové cestoviny vhoďte do cedníka a držte ich nad umývadlom alebo inou panvicou. Keď voda vytečie, cedník niekoľkokrát pretrepte.
- Neoplachovať!
- Ihneď rozdeľte na taniere a pridajte omáčku.
Zrejme som v ten deň vyzeral tak bezradne, ako sa len dalo, a tak sa Anatoly podujal dohliadať aj na praktickú časť.
Hlavné chyby pri varení cestovín
Chcete vedieť, prečo sa cestoviny lepia? Mám podrobnú odpoveď - Anatoly vymenoval 5 dôvodov:
- "Zlé" cestoviny. Ak sú cestoviny vyrobené z bežnej bielej múky mäkkých odrôd, okamžite sa rozvaria na kašu. Preto sa oplatí zvoliť cestoviny z tvrdej pšenice.
- Nedokáže rozpustiť soľ. Kryštály, ktoré zostali na dne, pomáhajú cestovinám zlepovať sa do hrudiek.
- Statická poloha cestovín po ponorení do vody. Treba ich premiešať, aby sa nezlepili.
- Predĺžený čas varenia. Uvarené cestoviny sa určite zlepia.
- Viac ako minúta v cedníku. Po vypustení vody nemôžete nechať cedník s cestovinami! Okamžite ich musíte preniesť buď späť na panvicu (v tomto prípade sa odporúča nechať v nej pár lyžíc vody) alebo na taniere.
Z výšky takpovediac životných skúseností môžem pridať ešte jeden dôvod - nedostatok omáčky. Správne cestoviny sa vždy podávajú s omáčkou! Je to on, kto nedovolí, aby sa cestoviny zlepili do hrudiek. Omáčku môžete pridať priamo do hrnca spolu s "cestovinou" , alebo ňou môžete preliať cestoviny priamo na tanieroch.
Je potrebné nejaké množstvo „vody na cestoviny“, pretože hrniec zostane horúci a cestoviny vrátené do neho bez vody budú cítiť ako na panvici. Samozrejme, že sa prilepia na dno, na steny a na seba: vlhkosť sa rýchlo odparí, ale lepkavý škrob zostane.
Vlastne, ak sú cestoviny vybraté a uvarené správne, vystačíte si aj s cedníkom - vodu len scedíte, pričom medzi panvicou a pokrievkou zostane milimetrová medzera (treba ju pridržať po stranách utierkou ). Ešte jednoduchšie je vyloviť špagety z vody vidličkou a menšie cestoviny dierovanou lyžicou.
Takže teraz už určite zvládnete uvariť normálne cestoviny bez lyžíc oleja, z ktorých tak neradno umývate panvicu a cedník. Ručím za technológiu prezentovanú Anatolijom v rokoch jeho polytechnickej mladosti. Dobrú chuť!