Málokto rád čistí ryby. Poletujúce šupiny, hlien, ostré plutvy a drobné kosti spôsobujú tým, ktorí sa ju rozhodnú kontaktovať, nemalé problémy. Existuje spôsob, ako uľahčiť proces čistenia? Určite áno. Vášniví rybári a profesionálni kuchári sa podelili o svoje tajomstvá.

Ako sa rýchlo a jednoducho zbaviť šupín?

Rybie šupiny sú tá najnepríjemnejšia vec. Usiluje sa rozptýliť vo všetkých smeroch, dostane sa na ruky, vlasy. Ale táto jej „nestálosť“ sa dá veľmi ľahko neutralizovať.

7 spôsobov, ako vyčistiť ryby od šupín:

    Oparenie (pre riečne ryby). V hrnci prevarte vodu a rybu tam spustite na 20-30 sekúnd. Potom sa šupky dajú z pokožky ľahko odstrániť. Hlavné je to nepreháňať, inak sa ryba rozvarí.
  1. Papierová pasca. Vyložte si pracovnú plochu papierom alebo novinami. Týmto ho nielen ochránite pred znečistením, ale aj neutralizujete „lietajúcu“ šupku. Zvykne sa lepiť na papier.
  2. Polyetylénová pasca. Pri čistení zabaľte rybu do vrecka. Mala by byť dostatočne veľká, aby sa do nej zmestili ryby, ruky a náradie. Pri čistení zostanú všetky šupiny na stenách vrecka. Stačí to vyhodiť a rybu umyť.
  3. Acetový roztok (pre morské ryby). Pripravte si roztok z 1 litra studenej vody a pol pohára octu. Rybu namočte na 30-40 minút. Potom sa šupky pohnú oveľa lepšie.
  4. Zmrazovanie (pre morské ryby). Mierne zmrazené ryby sa čistia oveľa rýchlejšie a jednoduchšie. Čerstvý korpus stačí ponechať v mrazničke na 30 minút.
  5. Kamenná soľ. Na odstránenie hlienu z rýb ju hojne potrite hrubozrnnou soľou a opláchnite tečúcou vodou. Potom sa nekĺže a ľahko sa spracováva. A na odstránenie šupín spolu so šupkou sa nechá deň v soli.
  6. Podvodné čistenie. Naplňte veľkú nádrž studenou vodou a pokúste sa vyčistiť ryby od šupín priamo pod vodou. Určite nebudú lietať bokom.

Pripomeňme, že ryba sa čistí od chvosta po hlavu chrbtom noža, vidličky alebo špeciálneho nástroja. Jatočné telo by ešte nemalo byť zrazené. Ale je lepšie odrezať plutvy vopred - aby sa nepichli.

Aby sa vám ryba nevyšmykla z rúk, obviažte chvost obrúskom alebo papierovou utierkou.

Čističe rýb

Ak ste vy alebo vaša rodina milovníkmi jedál z rýb, mali by ste si zaobstarať špeciálne pomôcky na ich čistenie. Výrazne uľahčia a urýchlia pracovný tok.

Takýmto zariadeniam sa oplatí venovať pozornosť:

  • odlupovač alebo škrabka na ryby;
  • doska s klipmi;
  • kuchynské nožnice;
  • pinzeta;
  • filetový nôž.

S odstraňovačom zubného kameňa alebo škrabkou vyčistíte v priebehu niekoľkých minút nie jeden, ale hneď niekoľko tiel rýb. V tomto prípade sa váhy nerozptýlia. Je veľmi vhodné strihať plutvy kuchynskými nožnicami. Na upevnenie jatočného tela, pinzety - na odstránenie kostí z filé je potrebná doska so svorkami. Nôž na sviečkovicu slúži na krájanie mäsa od kosti. Po nanesení nič nezostane na kostiach a filet sa zdá byť ešte väčší ako samotná ryba.

Odlupovač na ryby alebo škrabka na ryby

Pri čistení rýb má tento nástroj veľký význam. Aby šupiny nelietali, musí ju ľahko oddeliť a zároveň neporaniť pokožku. Existuje mnoho druhov špeciálnych nástrojov, od nožov po škrabky a elektrické odstraňovače rýb.




Bežný vykrajovací nôž má na čepeli veľké zúbky. Nie je to také pohodlné ako škrabky, ktoré tiež zbierajú šupiny do špeciálnej misky.

Doska na čistenie rýb

Nie je žiadnym tajomstvom, že na ryby potrebujete mať samostatnú dosku. Najlepšie je kúpiť špeciálnu dosku so sponami na čistenie a porážku. Špendlík pomáha zafixovať kostru, vďaka čomu sa nešmýka a neposúva von.

Zo všetkých odrôd je praktickejšia plastová doska s vlnitým povrchom. Neabsorbuje pachy, na rozdiel od výrobkov z dreva.

Klip na čistenie rýb

Ak už máte dosku na ryby a nemienite sa s ňou rozlúčiť, môžete si klip zakúpiť samostatne. Klipy na čistenie rýb sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a sú pomerne lacné - asi 100 rubľov. Nainštalujte svorku na dosku a už sa nebudete báť, že vám ryba vykĺzne.

Domáce príslušenstvo

Môžete si vyrobiť svoj vlastný nástroj na čistenie rýb z kúska plechu alebo plechovky. Ak do nich vyvŕtate otvory, ostré zárezy oddelia šupiny. Pripevnite hrot na drevenú špachtľu alebo lištu - a kompletný nástroj na čistenie rýb je pripravený. A môžete si to ešte uľahčiť – na špachtľu skrutkami pripevnite zátky od piva alebo staré strúhadlo. Príklad na fotke:

Ako čistiť rôzne druhy rýb?

Spôsob čistenia do značnej miery závisí od druhu ryby. Niektoré druhy majú šupiny také malé a mäkké, že sú ponechané. Ostatné ryby sa očistia od šupín a odstránia sa spolu s kožou. Pred prvým čistením a rezaním ryby sa musíte oboznámiť s jej vlastnosťami.

Ako čistiť zubáče?

Huka je veľmi chutná a zdravá sladkovodná ryba z čeľade ostriežov. Má tvrdé šupiny. Navyše má ostré chrbtové plutvy, ktoré vám môžu ľahko poraniť ruky. Preto, ak stojíte pred úlohou, ako vyčistiť zubáča, najskôr vždy odrežte plutvy a potom zubáča pripevnite na dosku a šupiny očistite odstraňovačom šupín na ryby, špeciálnym nôž alebo domáci spotrebič. To je prípad, keď pre ľahké čistenie bude užitočné použiť jeden zo životných trikov: obarenie vriacou vodou, čistenie pod vodou.

Ako olúpať ružového lososa?

Ružový losos má malé a mäkké šupiny. Treba ich však odstrániť, aj keď plánujete rybu len nakladať.

Ako rýchlo a efektívne očistiť ružového lososa od šupín?

    Rybu dáme na pol hodiny do chladničky. Zmrazený korpus očistite, keď je napoly rozmrazený. Snažte sa nezmočiť ružového lososa.
  1. Vezmi chvost a zľahka poškrabkaj rybu smerom k hlave. Nepoužívajte príliš veľa sily, aby sa váhy nerozpadli.

Po očistení odrežte plutvy, odstráňte žiabre. V prípade potreby môžete kožu odstrániť tenkým a dlhým filetovým nožom a vypáčiť ju pri chvoste. Oddeľujú aj rybie filé.

Ako čistiť makrelu?

Makrela je jedna z tých vzácnych rýb, ktoré netreba pred varením čistiť. Namiesto šupín má tenkú kožu, ktorá sa spravidla neodstraňuje. Stačí odrezať plutvy, oddeliť hlavu a vybrať vnútornosti a potom zabíjať, ako chcete.

Ako vyčistiť pollock?

Pollock je veľmi obľúbená morská ryba. Je cenovo dostupný, užitočný, obsahuje minimum kostí a veľmi ľahko sa čistí. Jej šupiny sú také malé a jemné, že si ich mnohí vôbec nevšimnú.Napriek tomu by bolo správne vyčistiť pollock pred varením. Za týmto účelom odstráňte ostré plutvy a potom, držte jatočné telo za chvost, zoškrabte šupiny proti rastu. Pollock je najlepšie čistiť v mierne zmrazenej forme pod tečúcou vodou.

Ako čistiť kapra?

Kapor je umelo chovaná ryba, domestikovaný kapor. Jeho mäso je sladkej chuti a vysoko cenené pri varení. Ryba má veľkú, priliehavú kožu, ale ľahko sa čistí:

    Ponorte kapra do vody okyslenej octom (suché šupiny nezaostávajú za šupkou).
  1. Nožnicami odstrihnite všetky plutvy, okrem chvosta.
  2. Vložte prst pod žiabre, aby ste zafixovali telo.
  3. Palec druhej ruky, vlez pod šupiny blízko chvosta.
  4. Zasúvajte ho pod šupiny a pohybujte sa smerom k hlave ryby.
  5. Urobte to isté na opačnej strane. Šupinky sa dajú ľahko odstrániť bez rozsypania do strán.

A špeciálne strúhadlo pre túto rybu odstráni bolesť hlavy nad otázkou - ako očistiť kapra, ak je ich veľa a voľného času málo. Aj pri varení sa šupiny často odstraňujú spolu so šupkou. Na to potrebujete dlhý a tenký nôž s ostrým ostrím. Prenikajú pod kožu ryby pri chvoste a jemne sa pohybujú po celej dĺžke. Potom sa vrstva kože odreže. Postup sa opakuje, kým sa neodstráni celá koža.

Ako odstrániť žiabre z kapra?

Pri varení ryby s hlavou musia byť odstránené oči a žiabre. Na to použite ostrý nôž - a nič viac.

Ak chcete správne odstrániť žiabre z kaprov a iných rýb, postupujte podľa tohto algoritmu:

    Zdvihnite operenku.
  1. Daj nôž dovnútra
  2. Urobte hlboké rezy zo strany hrebeňa na jednej a druhej strane hlavy.
  3. Prerežte žiabre v mieste spojenia s bruchom.
  4. Vytiahnite a získajte to.

Žiabre sú najjednoduchším spôsobom, ako určiť čerstvosť rýb: pokazia sa ako prvé. Ak sú husté, červenkastej farby, tak sú ryby čerstvé.

Ako čistiť karasa?

Ryba, ktorú každý pozná. Kapor robí vynikajúce ucho. A ak urobíte rezy na ošúpaných a zrazených jatočných telách, počas vyprážania všetky malé kosti zmäknú a budú nepostrehnuteľné.

Tak ako kapor, aj kapor sa čistí prstami:

    Umiestnite kapra do hlbokej misky s vodou.
  1. Odstrihnite plutvy.
  2. Uchop si žiabre.
  3. Vypáčte palcom šupiny z chvosta.
  4. Vyčistite to smerom k hlave.

Napriek tomu, že šupiny karasa sú veľké, sú celkom mäkké a ľahko sa oddeľujú od kože.

Ako očistiť a nakrájať pstruha?

Čistenie pstruha netrvá dlho. Šupiny rýb sú dosť malé a nemajú tendenciu sa rozhadzovať. Zvyčajne sa zoškrabuje tupou stranou noža, pričom rybu drží za chvost. Aby sa nešmýkal, posypte si ruky soľou alebo obtočte papierový obrúsok okolo korpusu. Potom sa ryba umyje a rozseká.

Pstruhy môžete krájať rôznymi spôsobmi v závislosti od spôsobu varenia:

  • Pečenie celého korpusu. Rybe sú odrezané plutvy. Potom sa urobí plytký rez od konečníka po žiabre. Vytiahnite vnútro. Odstráňte čiernu fóliu. Odstráňte žiabre. Opláchnite pod tečúcou vodou.
  • Filet, na sushi a šaláty. Po odstránení plutiev z malej ryby sťahujú kožu na spôsob pančuchy, pričom ju vyberajú pri hlave. Potom filety vykuchajú a nakrájajú. Veľký pstruh sa najskôr vypitvá, hlava sa odreže a potom sa filet odstráni aj s kožou, pričom sa urobí úhľadný rez zo strany hrebeňa.Kožu možno neskôr odstrániť filetovacím nožom.

Ako vyčistiť dorado?

Rybe dorado sa hovorí aj morský kapor. Najčastejšie nie je potrebné čistiť ryby od šupín - predáva sa už olúpané. Ale ak narazíte na exemplár so šupinami, urobte toto:

    Z kostry odrežte plutvy.
  1. Umiestnite dorado do veľkej misky.
  2. Chyťte chvost a zoškrabte šupiny priamo pod vodou (nožom alebo špeciálnym nástrojom).
  3. Odstráňte vnútornosti, žiabre alebo celú hlavu.

Morská ryba má svetlé brucho, na ktorom nie sú takmer viditeľné šupiny. Ona tam však je. Venujte tejto oblasti dostatočnú pozornosť.

Ako vyčistiť pražmu?

Bream - riečna ryba je veľmi chutná.Ale ako mnoho iných sladkovodných odrôd je pokrytá hustými veľkými šupinami. Aby ste ho odstránili, musíte vynaložiť úsilie, z ktorého sa váhy môžu rozptýliť po miestnosti. Pražmu je najlepšie čistiť vo vrecku, pod vodou alebo obarenú vriacou vodou. Užitočný je tu aj odstraňovač šupín na ryby s pohárom, ktorý súčasne čistí a zbiera šupiny.

Sušené ryby sa začnú čistiť odstránením plutvy na chrbte. Vytiahne sa a potom sa po dĺžke hrebeňa urobí rez a koža sa opatrne odstráni spolu so šupinami. Potom už zostáva len oddeliť hlavu a vybrať vnútro ryby.

Ako čistiť kapra?

Sazan je obyčajný kapor. Ryba má tmavšie zlaté šupiny a predĺžené telo. Možno je to jedna z najťažších rýb na čistenie: šupiny sú veľmi veľké, husté a nechcú sa oddeliť od hladiny.

Čistenie kapra je lepšie zveriť mužovi a nechať samého s rybou v kúpeľni. Ak táto možnosť nie je možná, odporúčame odstrániť šupiny spolu s kožou (pozri Čistenie kapra).

Čím čerstvejšie sú riečne ryby, tým ľahšie sa čistia. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je pri rybolove.

Čistenie rýb skrutkovačom

Túto kurióznu metódu vymysleli rybári. Na čistenie kaprov, kaprov, pleskáčov a iných riečnych rýb od šupín vám poslúži skrutkovač a kotva do betónu. Rybu je potrebné položiť na noviny a spracovať jej povrch otočnou kotvou. Čistenie skrutkovačom sa vykonáva podľa rastu šupín, a nie proti (od hlavy po chvost), inak sa rozsypú ešte viac ako pri čistení nožom.

Ako vyčistiť burbota?

Dravý zástupca čeľade tresky má chutné a jemné mäso, v ktorom prakticky nie sú žiadne kosti. Často sa podáva v drahých reštauráciách. No pri domácom varení sa mnohé gazdinky sťažujú na nepríjemnú pachuť. Ide o to, že burbot musíte správne vyčistiť.Hlavným tajomstvom, ako vyčistiť burbot tak, aby v jeho mäse nebola žiadna horkosť, je odstrániť kožu spolu so šupinami:

    Nastrúhajte korpus so soľou a opláchnite vodou.
  1. Odstrihnite plutvy.
  2. Nájdite pod žiabrami spojenie mŕtvoly s hlavou.
  3. Pokožku popichajte prstami z oboch strán.
  4. Do vzniknutého otvoru vložte nôž a narežte kožu okolo hlavy a nad žiabrami.
  5. Potiahnite kožu za zárezy a otočte ju ako pančuchu. Aby sa koža ľahko stiahla, zabaľte ju do papierovej utierky alebo ju chyťte kliešťami a prudko stiahnite.
  6. Urobte plytký rez od análnej plutvy po hlavu.
  7. Opatrne odstráňte vnútro.

Vypitvaná ryba (akákoľvek) musí byť veľmi opatrná, aby si neporušila žlčník ukrytý v droboch. Keď sa žlč dostane na mäso, veľmi zhorkne a nepomáha ani opakované umývanie. Pokazenú mršinu možno len vyhodiť.

V tomto článku sme ešte nehovorili o tom, ako čistiť sumca - táto ryba nemá šupiny, ale jej koža je pokrytá hlienom, ktorého sa tiež musíte zbaviť, aby ste mohli pripraviť chutné kotlety a koláče.

Čistenie rýb doma je jednoduché, ak rozumiete zložitosti. Pomocou špeciálnych zariadení a tajomstiev sa ľahko zbavíte šupín.

Kategórie:

Tipy