Pokiaľ ide o cesnak, jeho zdravotné benefity sú nepopierateľné. Mnohí už od detstva vedia, že prípravok pomáha bojovať proti vírusom, baktériám a posilňuje imunitný systém. Gurmáni radi pridávajú pikantné klinčeky do mäsových a rybích pokrmov, polievok, omáčok. A šípky rastliny sú vyprážané v oleji a nakladané. Pri nesprávnom použití však môže cesnak spôsobiť telu viac škody ako úžitku. V tomto článku sa dozviete, či sa oplatí zaradiť produkt do svojho jedálnička.
Chemické zloženie a nutričná hodnota cesnaku
Cesnakom sa označujú produkty s priemerným obsahom kalórií: 100 g čerstvých klinčekov obsahuje 140-150 kcal. V kompozícii nie sú prakticky žiadne tuky, ale sú tu bielkoviny a cukry. Napriek tomu odborníci na výživu neodporúčajú cesnakové snacky pre tých, ktorí chcú schudnúť, pretože ich užívanie zvyšuje sekréciu žalúdočnej šťavy a zvyšuje chuť do jedla.
Zloženie zeleniny je veľmi zložité a pestré. Vedci našli v klinčekoch viac ako 400 chemických zlúčenín. Zvážte, ktoré z týchto látok môžu byť prospešné pre ľudské telo.
Vitamíny
V zložení klinčekov dominujú vitamíny skupiny B, najmä B1, B5 a B6. Normalizujú metabolizmus tukov v tele, podieľajú sa na tvorbe hormónov a krvného hemoglobínu.
V cesnaku je pomerne veľa kyseliny nikotínovej. Tento vitamín znižuje koncentráciu glukózy v krvi a má vazodilatačný účinok. Kyselina nikotínová sa často používa na liečbu rôznych kožných lézií: alergická a fotodermatitída, zle sa hojace rany a vredy.
V produkte sa našli aj vitamíny C a E. Zlepšujú stav ciev, pokožky, vlasov a spomaľujú proces starnutia.
Makro a mikroživiny
Cesnak je bohatý na vápnik, fosfor a kremík – makroživiny, ktoré sa podieľajú na stavbe kostného tkaniva. Niet divu, že sa produkt odporúča ľuďom nad 40 rokov na prevenciu chorôb pohybového ústrojenstva.
Obsahuje tiež nasledujúce látky:
- draslík - normalizuje krvný tlak;
- horčík - posilňuje srdcový sval;
- síra - ničí patogénne baktérie;
- železo - zvyšuje produkciu hemoglobínu;
- jód – zabraňuje ochoreniam štítnej žľazy;
- meď - zlepšuje vstrebávanie bielkovín v tele;
- selén - posilňuje imunitný systém;
- chróm - znižuje hladinu cukru v krvi;
- zinok - stimuluje regeneráciu tkanív.
Makro- a mikroprvky sa na rozdiel od vitamínov neničia ani pri tepelnej úprave cesnaku. Telu preto prospejú varené, pečené a aj vyprážané výrobky.
Phytoncides
Cesnak, podobne ako cibuľa, obsahuje prchavé látky – fytoncídy. Účinne ničia vírusy, baktérie a plesne. Vedci už dávno zistili, že milovníci cesnaku majú oveľa menšiu pravdepodobnosť prechladnutia ako iní ľudia.
Koncentrácia fytoncídov je obzvlášť vysoká v čerstvej zelenine. Počas skladovania sa časť z nich vyparí. Tepelná úprava úplne zničí fytoncídy.
Allicin
Alicín vzniká pri zničení buniek cesnaku, napríklad pri použití lisu na cesnak. Je to on, kto dáva klinčekom ostrú, špecifickú vôňu.
Alicín má prospešné vlastnosti:
- zabraňuje prenikaniu vírusov do ľudského tela;
- ničí baktérie, plesne;
- znižuje hladinu "zlého" cholesterolu v krvi;
- chráni bunky tela pred poškodením voľnými radikálmi, čím znižuje riziko rakoviny.
Vo vysokých dávkach je však látka toxická. Najmä alicín môže negatívne ovplyvniť neuróny mozgu.
Zdravotné prínosy cesnaku
Ľudia vedeli o blahodarných vlastnostiach cesnaku už v 3. tisícročí pred Kristom. e. Faraóni nariadili, aby sa produkt zaviedol do stravy otrokov, ktorí postavili pyramídy, aby zvýšili fyzickú odolnosť. V Grécku sa cesnak používal na liečbu pľúcnych chorôb, v Ríme na bakteriálne infekcie a v stredovekej Európe na mor. Moderní vedci podrobne študovali chemické zloženie tejto zeleniny a zostavili rozsiahly zoznam indikácií, pre ktoré je užitočné ju použiť.
Pre každého
V prvom rade lekári odporúčajú jesť cesnak ako prevenciu chorôb kardiovaskulárneho systému. Zuby poskytujú telu nasledujúce výhody:
- Znížte viskozitu krvi a zabráňte tvorbe krvných zrazenín. Práve posledné menované sú najčastejšie uvádzané ako príčina infarktu a mŕtvice.
- Normalizujte výmenu triglyceridov v tele, nedovoľte, aby sa cholesterolové plaky ukladali na steny ciev. To znamená, že cesnak znižuje riziko aterosklerózy.
- Znížte krvný tlak a normalizujte srdcový tep.
V priebehu vedeckého výskumu vedci zistili, že cesnak môže znížiť riziko onkológie, najmä rakoviny pľúc a prostaty u mužov. Zelenina je tiež dobre známa pre svoje antibakteriálne, antivírusové a protiplesňové vlastnosti. S ním môžete urýchliť zotavenie z prechladnutia, chorôb horných dýchacích ciest, črevných infekcií, afty.Okrem toho výrobok zabraňuje infekcii človeka červami.
Cesnak posilňuje imunitný systém. Obsahuje vitamíny B, C a aminokyseliny, ktoré po požití stimulujú tvorbu ochranných protilátok.
Ak sa chcete v chladnom období vyhnúť infekcii SARS, pripravte si liečivú tinktúru. Olúpané strúčiky z jednej hlávky cesnaku preložíme do sklenenej nádoby a zalejeme 500 ml vodky. Dajte na tmavé a suché miesto na 3 týždne. Obsah denne pretrepte. Potom nastavenie prefiltrujte a uložte do chladničky. Pite 15 kvapiek pol hodiny pred jedlom 3x denne.
Pre mužov
Cesnak je už od pradávna považovaný za silné afrodiziakum. A moderní lekári toto tvrdenie potvrdili.
Pre mužov má výrobok nasledujúce výhody:
- nasýti bunky tela kyslíkom, rozširuje cievy a zvyšuje prietok krvi do panvových orgánov (výsledkom je zlepšenie potencie);
- stimuluje produkciu hormónu testosterónu, ktorý má pozitívny vplyv na libido a fyzickú odolnosť;
- predchádza rakovine prostaty.
Vďaka prítomnosti zinku pomôže cesnak vyriešiť problém neplodnosti. Tento stopový prvok zvyšuje pohyblivosť spermií a zvyšuje šance na úspešné počatie. Už v starovekom Grécku sa produkt používal na zvýšenie plodnosti mužov.
Pre ženy
Pre mnohé ženy je dôležité zachovať si krásu a mladosť po mnoho rokov. Cesnak s tým pomôže – obsahuje látky, ktoré stimulujú syntézu kolagénu, urýchľujú regeneráciu epidermálnych buniek, posilňujú kapiláry. To znamená, že výrobok zabraňuje tvorbe nových vrások a cievnej siete na tvári.
Vďaka vysokému obsahu vitamínov B cesnak normalizuje hormonálnu hladinu. Pri pravidelnej konzumácii tejto zeleniny je u žien menej pravdepodobné, že pociťujú zmeny nálad, menštruačné nepravidelnosti, vypadávanie vlasov a akné.
Ako je cesnak škodlivý pre telo?
Pamätajte si na známu Paracelsovu frázu: „Všetko je jed a všetko je liek. Obe sú určené dávkou. Plne to platí pre cesnak. Ak tento produkt používate často a vo veľkých množstvách, môžete spôsobiť vážne poškodenie tela.
Zvážte negatívnu stránku cesnaku.
- Zanecháva za sebou nepríjemný zápach
Účinok pretrváva len pri použití čerstvých klinčekov. Nejaký čas sa chemické zlúčeniny zdržiavajú v slinách a pote, takže človek nepríjemne zapácha.Cesnakovú arómu zároveň neprehlušia ani žuvačky a zubné pasty. Problém "ako odstrániť vôňu cesnaku" však môžete vyriešiť žuvaním petržlenovej vňate alebo zjedením plátku citróna.
- Obsahuje sulfanylhydroxylový ión
Po prvý raz bola škodlivosť cesnaku podrobne opísaná v štúdii amerického profesora Roberta Becka. Poznamenal, že vlastnosti sulfanyl-hydroxylového iónu sú podobné ako dimetylsulfoxid: má deštruktívny účinok na nervový systém, môže spôsobiť bolesti hlavy a letargiu. Látka je schopná preniknúť do ľudského tela cez kožu a sliznice.
- Dráždi sliznice vnútorných orgánov
V nadbytku môže cesnak poškodiť žalúdok, črevá, obličky a pečeň. Za tento efekt sú zodpovedné fytoncídy a sulfanyl-hydroxylový ión.
- Často spôsobuje alergie alebo potravinovú intoleranciu
Telo môže vnímať alicín ako cudziu látku. Výsledkom je, že mnohí ľudia pociťujú pri konzumácii cesnaku vyrážky, nevoľnosť, tráviace ťažkosti a iné vedľajšie účinky.
Kontraindikácie konzumácie cesnaku
Cesnak má rozsiahly zoznam kontraindikácií. Úplne vylúčte výrobok zo stravy v nasledujúcich prípadoch:
- Gastritída, žalúdočný vred. Pri konzumácii čerstvých klinčekov sa kyslosť žalúdočnej šťavy výrazne zvyšuje. U chorých ľudí to často spôsobuje bolesť a kŕče.
- Epilepsia. Existuje riziko vyprovokovania útoku.
- Zápalové ochorenia vnútorných orgánov, najmä pankreatitída, pyelonefritída, cystitída. Cesnak môže viesť ku komplikáciám.
- Vnútorné krvácanie, modriny, anémia (chudokrvnosť), hemoroidy. Prípravok riedi krv, preto je v takýchto podmienkach nebezpečný.
Cesnak sa neodporúča tehotným ženám, aby nepoškodil plod. Väčšina pediatrov sa domnieva, že štipľavú zeleninu je možné zaviesť do stravy detí od 3 rokov, ale v malom množstve.
Koľko cesnaku môžete denne zjesť?
Bezpečné množstvo závisí od veku a individuálnych charakteristík tela. Je potrebné obmedziť konzumáciu surovej zeleniny pri ochoreniach tráviaceho traktu, pri sklone k páleniu záhy, ako aj pri nervovom vyčerpaní a dojčení.
Väčšina ľudí dokáže zjesť až 2-3 klinčeky denne. Batoľatá by nemali dostať viac ako polovicu klinčeka a deti staršie ako 6 rokov - 1-1,5.
Ako si vybrať a skladovať cesnak?
Ak sa chystáte kúpiť cesnak v obchode alebo na trhu s potravinami, dávajte pozor na jeho šupku. V čerstvej a kvalitnej zelenine je suchá, bez známok plesne, hniloby a poškodenia.
Vezmite do rúk hlavičku cesnaku. Ak sa vám zdá ľahká, zelenina mohla byť zvnútra vysušená a stratila tak svoje prospešné vlastnosti.
Neošúpané hlávky je lepšie skladovať v sklenenej nádobe v suchej miestnosti pri teplote 15-20 stupňov. Napríklad na zasklenom balkóne alebo v kuchynskej skrinke ďaleko od sporáka. Za takýchto podmienok bude zelenina ležať 3-4 mesiace a nezhorší sa.
Olúpané klinčeky skladujte v chladničke v uzavretej nádobe, aby ich chuť nezasýtila fotoaparát a iné produkty. Dátum spotreby bude 1 mesiac.
Použitie cesnaku pri varení
Rozdrvený cesnak dokonale zvýrazňuje chuť mäsa, hydiny, slaného pečiva, pilafov, polievok, dodáva im príjemné korenisté tóny. A ak to pomeliete s nízkotučnou kyslou smotanou a bylinkami, získate zdravú alternatívu majonézy – cesnakovú omáčku.
Celé klinčeky sa dajú pripraviť mnohými spôsobmi:
- rozdrviť s oreganom a olivovým olejom, zrolovať;
- nálev vo víne alebo vínnom octe;
- nakrájajte na tenké kolieska a sušte v rúre.
Potom v zime budete mať chutné maškrty na posilnenie imunitného systému. Je lepšie ich jesť s celozrnnými obilninami, keďže cesnak zlepšuje vstrebávanie železa a zinku, ktoré sú bohaté na obilniny.
Cesnak je teda dosť nejednoznačný produkt. Je veľmi užitočný pre imunitný systém a srdce, má škodlivý účinok na patogénne mikroorganizmy, chráni telo pred rakovinou. A zároveň obsahuje látky, ktorých prebytok vedie k narušeniu nervového systému a orgánov gastrointestinálneho traktu. Preto sa cesnak môže jesť len s mierou, nezabúdať na kontraindikácie.