Niektoré gazdinky kupujú jednotlivé časti kurčaťa, iné kupujú celé jatočné telá na následné krájanie a skladovanie. Stehná, stehná, chrbty a prsia - prítomnosť takýchto kuracích polotovarov v mrazničke vám umožní nielen variť širokú škálu jedál kedykoľvek, ale tiež výrazne ušetriť rodinný rozpočet.


Cena 1 kg kuracích pŕs je teda takmer dvojnásobok ceny nerozrezaného korpusu. Drahšie sú aj holene, stehná a krídla. Ak si vezmete kalkulačku a spočítate si, koľko bude stáť balené mäso a rovnaký počet celých kurčiat, zistíte, že náklady na to druhé sú 1,5-2 krát nižšie.
Navyše pri výbere zabaleného chladiča v obchode existuje riziko, že si kúpite nie celkom čerstvý výrobok. Faktom je, že niektoré supermarkety predávajú rozmrazené mäso pod rúškom chladeného mäsa. Je umiestnená v krásnych substrátoch a pevne utesnená fóliou, ktorá vám neumožňuje vidieť kupovaný produkt a posúdiť, aký je čerstvý a kvalitný. Ak plánujete zber mäsa na mesiac alebo celý v zime je veľmi dôležité používať čerstvé, chladené kurčatá, pretože opätovné zmrazenie negatívne ovplyvní ich kvalitu.

Ako rozoznať rozdiel medzi chladeným a rozmrazeným mäsom

Počas procesu rozmrazovania kura stráca veľa vlhkosti, takže na pohľad nebude vyzerať tak šťavnaté a čerstvé v porovnaní s chladeným kuracím mäsom. Aby ste pochopili, že predajca vás klame a predáva mrazené jedlo pod rúškom chladeného mäsa, jemne stlačte mäso prstom. Ak sa v mieste tlaku vytvorí diera a povrch dlho nenadobudne svoj pôvodný tvar, potom máte pred sebou rozmrazený výrobok.

Chladené mäso má hutnejšiu a pružnejšiu štruktúru, takže po stlačení sa otvor okamžite vyrovná.

Strčte prst do každej holene alebo hrude, s najväčšou pravdepodobnosťou vám to ani jeden predajca nedovolí, ale 2-3 jatočné telá takto skontrolujete bez problémov. Nákup celých jatočných tiel teda pomôže znížiť riziko, že sa na vašom stole objaví nekvalitný, nie čerstvý produkt.
Vtáčiu pobrušnicu a pod krídlami tiež treba ovoňať - práve na týchto miestach u vtáka sa objavuje nepríjemný zápach, ktorý sa začína zhoršovať

Rezanie a príprava chladených kurčiat

Takže ste si kúpili nejaké čerstvé jatočné telá a chcete pripraviť mäso na budúce použitie.

Samozrejme, že každé kura môžete vložiť do plastového vrecka a poslať do mrazničky, no v tomto prípade budete čeliť niekoľkým problémom:

    Celé jatočné telá zaberajú v mrazničke príliš veľa miesta.
  1. Ak potrebujete odrezať hruď alebo stehná z niekoľkých kurčiat naraz, bude potrebné ich rozmraziť a potom znova zmraziť.
  2. Ak je rodina malá, potom sa neodporúča piecť veľké kura naraz. Ak chcete uvariť polovicu korpusu, budete ho musieť úplne rozmraziť a potom zvyšné mäso vložiť späť do mrazničky.

Preto je pohodlnejšie a ekonomickejšie všetky jatočné telá ihneď rozrezať na kúsky, roztriediť na porcie a schovať do mrazničky.

Ako zabiť vtáka?

Na krájanie mäsa a rýb je potrebné použiť samostatnú dosku. Ak je kura správne nakrájané, všetky jeho časti sa použijú na varenie rôznych jedál.

Ak chcete rozobrať kostru bez odpadu, budete musieť urobiť nasledovné:

    Najskôr sa kura umyje pod tečúcou vodou a vysuší papierovou utierkou.
  1. Potom sa korpus položí na reznú dosku a nohy sa odrežú v spojoch.
  2. Odrezané nohy sú rozdelené na stehná a holene - nôž musí prejsť presne cez chrupavku kĺbov.
  3. Ďalšie krídla sú oddelené od kostry. Aby sme to urobili, nahmatáme ramenný kĺb, potiahneme krídlo v opačnom smere a mäso nakrájame na kosť. Potom prerežeme spoj pod kosťou. Ak potrebujete oddeliť hroty od krídel, tak sa to robí aj pozdĺž spojov.
  4. Teraz musíte oddeliť filetovú časť pŕs od chrbta. Skúmame prstami, aby sme určili, kde je kosť, a začneme od nej oddeľovať dužinu.
  5. Zostávajúci skelet pozostávajúci z prsných kostí a chrbta narežeme kuchynskými nožnicami alebo nožom na potrebný počet dielov - tie použijeme na vývar.


Ak mäsíte s dobrým, ostrým nožom a dodržiavate pravidlá uvedené vyššie, proces porcovania kurčiat nezaberie viac ako 15 minút a nebudete musieť vynaložiť žiadne úsilie.

Dôležité: Kosti by ste nemali rezať nožom - povedie to k tvorbe úlomkov kostí, ktoré sa neskôr môžu dostať na zub alebo poraniť sliznicu úst.

Mäso môžete zmraziť v obyčajných priehľadných plastových vreckách alebo špeciálnych substrátoch z produktov zo supermarketu. Pred zmrazením polotovarov sa odporúča pripraviť si malé poznámky s názvami častí vták. Následne to uľahčí proces hľadania správneho druhu mäsa v mrazničke.


Spravidla stačia dve stredne veľké sliepky na 1-2 týždne. Závisí od počtu ľudí v rodine a od toho, ako často sa kura používa na varenie. Úhľadne poskladané vrecká ušetria cenné miesto v mrazničke. Ak často pripravujete mäso na budúce použitie niekoľko mesiacov, potom je na takéto účely lepšie zakúpiť samostatnú mrazničku.

Kategórie:

Tipy