- Aký je rozdiel medzi keramickými čepeľami nožov a kovovými čepeľami
- Ako správne vypočítať uhol ostrenia
- Ako nabrúsiť keramické nože
- Tým lepšie brúsiť
- Užitočné tipy na starostlivosť o keramické nože
- Otázky a odpovede
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Práca v kuchyni s keramickými nožmi je skutočným potešením. Sú ľahké, pohodlné do ruky, ľahko sa používajú. Čepeľ takýchto nožov je vyrobená zo špeciálneho typu zirkónovej keramiky. Tento materiál má vysokú tepelnú odolnosť, avšak ostrenie keramických nožov vyžaduje špeciálne podmienky. Ak nebudú dodržané, čepeľ sa môže neopraviteľne poškodiť.
Aký je rozdiel medzi keramickými čepeľami nožov a kovovými čepeľami
Oxid zirkoničitý sa používa na výrobu keramických čepelí. Ide o veľmi tvrdý materiál používaný v medicínskych a vesmírnych technológiách, v podnikoch náročných na vedu.Materiál nemá nič spoločné s bežnou keramikou, kvôli technológii výroby mu hovoria zirkónová keramika.
Čepeľ je vypálená pri vysokej teplote v špeciálnej peci. Na rozdiel od kovového náprotivku ich netreba brúsiť každý mesiac. Keramický nôž si zachováva svoju ostrosť až jeden rok každodenného používania.
Čepeľ môže byť biela alebo čierna. Čierna farba produktu je spôsobená karbidom zirkónia a biela farba je spôsobená oxidom zirkoničitým (ZrO2). V Číne túto látku pre svoje vlastnosti nazývali „brat diamantu“. Pre porovnanie, tvrdosť na Mohsovej stupnici pre oceľ je 4-7 jednotiek, zirkónová keramika ukazuje 8-9 jednotiek a diamant - 10 jednotiek. Odolnosť proti opotrebeniu prevyšuje kovové nože 80-krát.
Hlavný rozdiel medzi zirkónovou keramikou a inými materiálmi je jej obrovská tepelná odolnosť a pevnosť. Podľa týchto fyzikálnych ukazovateľov je keramika niekoľkonásobne vyššia ako väčšina druhov ocele.Oxid zirkoničitý tiež nereaguje s alkáliami, kyselinami a inými účinnými látkami. Existujú však aj nevýhody, o ktorých by ste mali vedieť pred kúpou produktu.
| Nevýhody | |
| Továrenské brúsenie keramických nožov je horšie ako u kovových nožov | |
| Neodolajú úderom, môžu sa jednoducho zlomiť alebo rozštiepiť | |
| Neumývať v umývačke riadu | |
| Netoleruje fyzickú námahu pri zlomenine | |
| materiál absorbuje tekutiny a môže časom zmeniť farbu |
Na otázku, ktorý materiál je lepší, či oceľ alebo keramika, neexistuje jednoznačná odpoveď. Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky, pretože ide o úplne odlišné látky. Mnohí používatelia naďalej varia staromódnym spôsobom s oceľovými nožmi a nebudú preplácať drahú novinku. A tí, ktorí vyskúšali keramické, už nie sú pripravení vrátiť sa ku kovovým čepeľom.
Ako správne vypočítať uhol ostrenia
Oceľovú čepeľ je možné brúsiť „od oka“, to nijako neovplyvní jej vlastnosti. Ale zirkónová čepeľ nebude tolerovať takéto zaobchádzanie, chyba ju môže beznádejne pokaziť. Presný uhol ostrenia čepele určíte špeciálnym prístrojom - goniometrom, lepšie je použiť elektronickú verziu, napríklad sklonomer s magnetickou základňou.
Táto hodnota je rovina reznej hrany vo vzťahu k osi čepele. Čím menší je uhol, tým je ostrie ostrejšie, ale odolnosť proti opotrebovaniu klesá. Pri veľkom uhle ostrenia je menšia šanca na pokazenie ostria, ale rovnomerný tenký rez už nebude fungovať.
Pôvodnú ostrosť môžete vrátiť bez goniometra. Univerzálne odporúčanie pre brúsenie všetkých keramických nožov je uhol maximálne 25-30°. Japonské kuchárske nože nevyžadujú viac ako 20°. Pri novom ostrení je lepšie zachovať výrobné parametre nezmenené, inak sa výrobok rýchlo otupí, objavia sa triesky a iné chyby.
Na rozdiel od kovovej čepele na keramickú čepeľ pri brúsení príliš netlačte.
Ako nabrúsiť keramické nože
Je dôležité vedieť, na ktorej strane je čepeľ nabrúsená – na jednej alebo dvoch. Od toho závisí poloha čepele pri brúsení noža. Keramické nože by sa mali brúsiť opatrne, pričom nezabudnite, že tento materiál je krehký a môže ľahko prasknúť. Existuje niekoľko odporúčaní pre starostlivosť o keramický nôž:
- Čepeľ by sa mala brúsiť maximálne dvakrát do roka.
- Ak nôž nepoužívate každý deň, stačí raz.
- Čierne a tmavé čepele sú silnejšie a ostrejšie ako biele keramické náprotivky.
- V prípade pochybností je lepšie zveriť túto úlohu profesionálovi.
Je jeden trik, ako zistiť, či je čepeľ tupá. Stojí za to pokúsiť sa odrezať list obyčajného papiera. Ak sa ťažko krája alebo je len pokrčený, je čas nabrúsiť nôž. Keramické nože sa budú musieť brúsiť doma viac ako dvakrát do roka - ak sa nepoužívajú špeciálne stroje, je ťažké priviesť čepeľ na požadovanú ostrosť. Na tento účel sú vhodné improvizované nástroje.
Jednostranné ostrenie
Prvé keramické nože z Japonska boli navrhnuté na krájanie jedla na tenké plátky a čepeľ bola brúsená len z jednej strany. Bude pohodlné pracovať s takým nožom a ľavou rukou, stačí si vybrať produkt s riadne nabrúseným ostrím.Takéto prípady boli zaostrené v nasledujúcom poradí:
- ostrie na klinovej strane sa brúsi, až kým sa na čepeli neobjavia otrepy;
- nôž sa prevráti na druhú stranu, otrepy sú rozomleté;
- Záverečné brúsenie diamantovým kameňom.
Po takýchto manipuláciách si nôž zachová ostrosť ostria až šesť mesiacov.
Obojstranné ostrenie
Obojstranné ostrenie je iné ako jednostranné. Najprv sa pracuje na jednej strane, kým sa neobjavia hladké otrepy. Potom sa nôž otočí a potom sa nabrúsi druhá strana. Potom, čo je čepeľ privedená k ideálu pomocou jemnozrnného diamantového kameňa.
Tým lepšie brúsiť
Nie každý materiál si poradí s brúsením keramickej čepele. Lacné brúsky vyrobené z karbidu kremíka nie sú na tento účel vhodné. Vyberte si brusivo so zrnitosťou približne 320 jednotiek. Najlepšie brúsne kompozície s diamantovou zrnitosťou sa osvedčili.
Ak nestačia skúsenosti s brúsením nožov, vhodný je spôsob, ako obnoviť ostrosť pomocou univerzálneho brúska. Táto metóda má niekoľko výhod:
- bezpečnosť (riziko porezania osoby pri brúsení je minimálne);
- spoľahlivosť (zlomenie čepele je v tomto prípade mimoriadne náročné);
- uhol ostrenia sa volí automaticky.
Takéto zariadenie môže byť mechanické alebo elektrické. Pri jeho výbere treba vedieť, na ktorej strane je nôž nabrúsený. Počas práce je potrebné pripomenúť, že keramika je krehký materiál, ktorý sa môže zlomiť, ak je na ňu vyvíjaný nadmerný tlak.
Musat
Musat nie je vhodný na ostrenie veľmi tupých nožov z dôvodu nízkej účinnosti. Uchyľujú sa k nemu, keď potrebujete mierne nabrúsiť čepeľ, aby sa obnovila ostrosť. Proces pozostáva z niekoľkých po sebe nasledujúcich krokov:
- Musat je vzpriamený a spočíva pevne na pevnom podklade.
- Čepeľ sa pohybuje po povrchu pomalými, plynulými pohybmi.
- Tlak na nôž je mierny, smerom ku koncu čepele o niečo silnejší.
Pohyby sa opakujú, kým sa neobnoví ostrosť reznej hrany. Stojí za výber produktu s diamantovou tyčou. Tento materiál ľahko odstráni aj mikroskopické zúbky na ostrí čepele. Existujú aj hybridné alebo zmiešané musaty. Na oboch stranách sú potiahnuté abrazívnym diamantovým povlakom, na tretej - tenkou hliníkovo-keramikou na vyrovnanie čepele.
Diamantová tyčinka
Diamantová tyčinka je účinnejšia ako obyčajný musat a umožňuje dosiahnuť veľmi dobrý výsledok. Postup je však zložitejší a zaberie viac času. Ak chcete nabrúsiť nôž, musíte postupovať podľa nasledujúceho algoritmu akcií:
- Na zostrenie je potrebné reprodukovať nasledujúci algoritmus akcií:
- Tyčinka by mala byť namočená vo vode asi na 30 minút.
- Vypočítajte trajektóriu noža, akými pohybmi ho môžete brúsiť, aby ste dosiahli maximálnu ostrosť.
- Uhol je v rozmedzí 20-30° a ten treba pri práci s nožom dodržať.
Po prvé, všetka práca ide na jednu, potom na druhú stranu. Výnimkou sú prípady, ktoré majú jednostranné ostrenie. Jemne potiahnutá strana lišty sa používa na ostrenie reznej hrany. Hrubá brúsna časť odstraňuje malé zárezy na čepeli.
Elektrická brúska
Zariadenie je vybavené dvoma malými diamantovými kotúčmi. Brúska sa automaticky prispôsobí hrúbke čepele a jej uhlu ostrenia, pričom tieto parametre zachová počas celého procesu práce s ňou.Táto metóda netrvá veľa času a poskytuje kvalitu, ktorá nie je horšia ako profesionálna. Ak osoba nemá skúsenosti s brúsením nožov, túto možnosť možno označiť za najlepšiu, pretože má množstvo významných výhod:
- automatická voľba uhla bez ľudského zásahu;
- ostrosť čepele po práci;
- vysoká úroveň ľudskej bezpečnosti.
Najlepšie modely sa vyrábajú v USA, Japonsku. Takéto modely sú však drahé. Existujú lacné variácie v podobe ručného noža s plastovým puzdrom. Umožní vám to zachovať aj továrenský uhol ostrenia, no kotúče si budete musieť otáčať sami. Ručné brúsenie si bude vyžadovať viac času a úsilia, ale ušetrí náklady na elektrickú brúsku.
Ručná brúska na keramické nože
Princíp činnosti je podobný elektrickému náprotivku, ale veľa sa bude musieť robiť ručne. Niektoré modely majú možnosť nastaviť predvolený uhol. Náklady na takéto zariadenie sú nízke, no pri výbere si treba dať pozor na maximálnu hrúbku čepele.
Diamantová pasta
Táto pasta obsahuje najmenšie častice s veľkosťou 5 mikrónov. Nanesie sa na lepenku a potom sa ňou pretrie čepeľ noža. Takáto práca si vyžaduje veľa času a vyžaduje veľa úsilia od človeka, ale výsledok bude vynikajúci. Takýto materiál sa používa na brúsenie povrchu keramického noža. Na brúsenie čepele to nie je najlepšia metóda, ako napríklad brúska alebo kameň.
Špecializovaný stroj
Na brúsenie existuje špeciálne zariadenie - elektrický šmirgľ. Práca s ním však vyžaduje skúsenosti a určité špeciálne znalosti. Práca s takýmto strojom prebieha takto:
- na prácu budete potrebovať diamantové kotúče s rôznou zrnitosťou;
- Najprv sa čepeľ spracuje hrubozrnne, potom sa toto číslo postupne znižuje;
- rýchlosť disku sa postupne znižuje, aby nedošlo k poškodeniu alebo zlomeniu noža;
- ostrenie začína od základne čepele bližšie k rukoväti, prechádza na koniec.
Počas prevádzky je potrebné sledovať dodržanie uhla ostrenia v rozsahu 25-30°. V počiatočnom štádiu môže byť uhol zmenšený na 10-15°. Takto dosiahnete ostrú čepeľ, ktorá však dlho nevydrží.
Užitočné tipy na starostlivosť o keramické nože
Ak chcete zachovať ostrosť po dlhú dobu, musíte dodržiavať niekoľko odporúčaní. Takýto nôž môžete po každom použití umyť mäkkou špongiou. Môžete použiť bežné prostriedky na umývanie riadu. Nehádžte nôž na tvrdé povrchy a nekrájajte jedlo na sklenenej doske.
Otázky a odpovede
Ako často treba brúsiť keramické nože?
Ak budete dodržiavať pravidlá používania, ostrosť noža vydrží až jeden rok.
Kedy je lepšie dať výrobok do dielne?
Ak nie je k dispozícii špeciálna brúska alebo diamantový kotúč, je lepšie vziať nôž do špecializovanej dielne. Musia poskytnúť záruku, ak ju kapitán poškodí, musí nahradiť jej náklady.
Keramický nôž je praktický a šikovný predmet na varenie v každej kuchyni. Dĺžka jeho služby závisí od starostlivosti, pri dodržaní všetkých týchto odporúčaní vydrží dlhé roky. A pravidelné brúsenie udrží nôž ostrý a pohodlne sa používa.