Olivový olej je jedným z najcennejších potravinárskych produktov. Čo je lepšie, rafinované alebo nerafinované, sa nedá jednoznačne povedať. Obe možnosti sa používajú pri varení, ale majú rôzne využitie. Na studenú kuchyňu sa najlepšie používa nerafinovaný výrobok. Rafinovaný olej je ideálny na vyprážanie.
Čo je to nerafinovaný olivový olej
Nerafinovaný olej je produkt, ktorý neprešiel dodatočným spracovaním, zachováva si maximálne množstvo užitočných látok. Tieto výlisky sú úplne prírodné a najčistejšie. Zároveň je produkt rozdelený do kategórií podľa kvality. Olej môže byť označený ako „Extra Virgin“ alebo „Virgin“.V prvom prípade je rastlinný tuk považovaný za najkvalitnejší.
Super kvalita
Extra panenský olej sa vyrába z čerstvo zozbieraných vybraných olív prvým lisovaním za studena. Na začiatok sú plody namočené, čo je potrebné na odstránenie horkosti. Olivy sa potom rozdrvia a vylisujú cez lis alebo odstredivku.
Pri výrobe rastlinného produktu tejto kategórie sa nepoužívajú chemické a biochemické prísady. Po troche usadení sa výlisky prefiltrujú, aby sa odstránili zvyšky dužiny. Zároveň si výrobok zachová farbu, vôňu, chuť.
Všetky užitočné látky zostávajú v tomto oleji:
- polynenasýtené mastné kyseliny;
- zlúčeniny fosforu (fosfolipidy, fosfatidy);
- antioxidanty;
- vitamíny.
Tento olivový olej sa používa nielen na kulinárske účely, ale aj na liečebné účely. Napríklad sa užívajú perorálne na prečistenie pečene, zníženie rizika rakoviny, prevenciu aterosklerózy a problémov s tráviacim traktom. "Extra Virgin" je vhodný aj na vonkajšie použitie, nakoľko má hojivé, protizápalové, zjemňujúce vlastnosti. V dávnych dobách sa produkt nazýval "tekuté zlato" .
Za studena lisovaný olej extratriedy je aj dnes cenený na celom svete, radí sa na úroveň drahých vín s dlhodobým zrením. Gurmáni jednoducho nalejú výrobok do omáčky, namočia do nej chlieb a vychutnajú si chuť. Mimochodom, organoleptické vlastnosti oleja sa mierne líšia v závislosti od druhu olív použitej na lisovanie, ale určite budú mierne horkasté.
Hlavnú chuť je možné zmiešať s príchuťou ovocia, byliniek, orechov, paradajok.Okrem toho, že sa konzumuje v čistej forme, produkt sa používa na výrobu omáčok a šalátových dresingov. Vyprážať na takomto oleji by bolo jednoducho rúhanie. Navyše nerafinovaný výrobok vytvára pri kontakte s horúcou panvicou veľa dymu kvôli vysokému obsahu vlhkosti. Užitočné vlastnosti extra panenského olivového oleja sú zachované 1,5-2 roky.
Extra panenský olej môže byť označený ako „Bio“ alebo „Eco“, čo označuje špeciálnu výrobnú technológiu, počnúc fázou pestovania olív. Stromy, ktoré sa zbierajú na výrobu produktu šetrného k životnému prostrediu, nemožno ošetrovať chemikáliami. Plantáže využívajú iba organické látky a prírodné materiály. V Rusku je taká ropa drahá. Nízka cena bude znamenať, že kupujúcemu je ponúkaný falošný.
Prvý lis za studena
Tento olej je označený ako "Panenský" . Jeho cena je o niečo nižšia ako cena "Extra Virgin" , hoci oba typy sa svojimi vlastnosťami takmer nelíšia. Produkt prvého lisovania za studena má o niečo menej intenzívnu chuť a vôňu v porovnaní s výrobkami z výberových olív.
Kategóriu produktov prideľuje špeciálna komisia po degustácii. Ak olivový olej nezíska dostatok bodov na to, aby bol označený ako vynikajúci, je kategorizovaný ako „Panenský“. Nerafinovaný výrobok lisovaný za studena má v tomto prípade vyššiu kyslosť, chuť môže obsahovať nežiaduce tóny.
Takéto výlisky môžu byť o niečo horkejšie ako výrobok s označením „Extra“. Pre bežného kupujúceho nebude rozdiel taký citeľný. Vo všeobecnosti je olej slušnej kvality a môže zaslúžene zaujať miesto na kuchynskej poličke v každej domácnosti. Napríklad ľudia v Taliansku a Španielsku šetria "Extra Virgin" na príchod hostí a na každodenné varenie používajú obyčajný nerafinovaný olej.
Čo je rafinovaný olivový olej
Na zlepšenie niektorých vlastností za studena lisovaného oleja sa používa technológia ako je rafinácia. Počas spracovania sa produkt čistí od organických nečistôt, čo umožňuje:
- zvýšiť dátum vypršania platnosti;
- získajte výrobok vhodný na vyprážanie;
- eliminujte alergénne zložky.
Rafinovaný výrobok čiastočne stráca chuť a vôňu. Rastlinný tuk sa stáva úplne bez zápachu, ak je ďalej dezodorizovaný. Odborníci dodnes diskutujú o tom, či je takýto produkt z medicínskeho hľadiska užitočný na konzumáciu. Rafinovaný olivový olej stráca významnú časť svojich prospešných vlastností.
Takýto produkt však získava určité výhody v porovnaní s nerafinovanými v oblasti varenia. Na obale rafinovaného olivového oleja môžete vidieť značku „Aceite de Oliva“. Existuje tiež produkt získaný druhým spôsobom lisovania, získaný zo zvyšného koláča. Jeho kvalita je oveľa nižšia v porovnaní s nešľachtenými odrodami. Na zlepšenie chuti takéhoto tuku výrobcovia často pridávajú do jeho zloženia až 15 % oleja z prémiového segmentu.
Aký je rozdiel?
Nerafinovaný olej je 100% prírodný produkt, ktorý nebol spracovaný. Preto si zachováva všetky užitočné látky a vitamíny. V tomto prípade sú však potrebné špeciálne podmienky skladovania. Výrobok sa môže znehodnotiť vplyvom slnečného žiarenia. Tento druh rastlinného tuku sa odporúča uchovávať vo fľaši z tmavého skla v uzavretej skrinke. Nesmie byť vystavená slnečnému žiareniu.
Rozdiel medzi „Panenským“ a „Extra panenským“ je ten, že počas skladovania sa na dne fľaše vytvorí sediment. To svedčí o prítomnosti biologicky aktívnych látok v rastlinnom tuku, preto túto skutočnosť nemožno považovať za znak kazenia.
Rafinovaný olivový olej sa získava rafináciou alkáliou. V dôsledku toho sa chuť a vôňa produktu slabo prejavia a niektoré užitočné vlastnosti sa stratia.Rafinovaný tuk sa zvyčajne používa na varenie zahrievaním. Jeho neutrálna chuť neprebije ostatné ingrediencie.
Farba rafinovaného oleja je zelenkastá. Od neupraveného ho ľahko rozoznáte podľa vzhľadu. "Aceite de Oliva" je vždy úplne transparentný. Rafinovaný produkt možno skladovať pri akomkoľvek svetle a teplote, nevyžaduje špecifické podmienky. Odtieň oboch olejov závisí aj od odrody olív, z ktorých bol finálny produkt vyrobený.
Porovnávacia tabuľka
V tabuľke sú uvedené vlastnosti a vlastnosti oboch olejov. Výhody a nevýhody každého druhu produktu sú tu tiež zdôraznené.
| Nerafinované | Prepracované | |
| Dostupné v 2 typoch - "Extra Virgin" a "Virgin" . Prítomnosť sedimentu a suspenzie je povolená. Vyrába sa mechanickým lisovaním. Kyslosť - 0,8-2 °. Farba - zeleno-zlatá. Chuť - bohatá, horká. | Predáva sa pod značkou "Aceite de Oliva" . Má mierne výraznú chuť a vôňu, má priehľadnú textúru a zelenkastú farbu. Vhodné na vyprážanie jedál. | |
| Maximálne množstvo vitamínov a biologicky aktívnych látok umožňuje použitie produktu na lekárske a kozmetické účely, nielen na varenie. Bohatá chuť a jasná vôňa. | Široké využitie pri varení, bohatšie zloženie ako iné rastlinné oleje, možnosť skladovania v akýchkoľvek podmienkach. | |
| Vysoká cena, špeciálne podmienky skladovania, pri vyprážaní vytvára dym. | Menší obsah cenných látok v porovnaní s nešľachtenými odrodami. Chemické ošetrenie. | |
| Od 900 rubľov za 1 liter | Od 350 rubľov za 1 liter |
Produkt z drahého segmentu je balený len v sklenených a plechových obaloch. Rafinovaný olivový olej na vyprážanie je možné predávať v plastových fľašiach.
Výhody a nevýhody nerafinovaného olivového oleja
Nerafinovaný olivový olej je obľúbeným produktom oceňovaným po celom svete. Medzi jeho výhody patrí:
- veľké množstvo užitočných látok v zložení;
- liečivé vlastnosti;
- diéta vhodná.
Výrobok je vhodný do tých jedál, kde nie je potrebná tepelná úprava. Pridáva sa do omáčok a šalátových dresingov. Okrem toho sa olejové výlisky používajú na kozmetické procedúry. S jeho pomocou môžete zlepšiť stav pokožky, vlasov, nechtov, hojiť odreniny a rany.
Užívaním produktu v čistej forme nalačno môžu ľudia so zdravotnými problémami zlepšiť stav kardiovaskulárneho systému a fungovanie tráviaceho traktu. Antioxidanty, ktoré sú bohaté na olivové výlisky, zabraňujú starnutiu, zabraňujú vzniku aterosklerózy a rakoviny. Tento olej je užitočnejší ako všetky ostatné analógy nachádzajúce sa na regáloch obchodov (slnečnica, kukurica, repka, ľanové semienko).
Výrobok nemá žiadne nevýhody, okrem toho, že vyžaduje špeciálne skladovacie podmienky (tmavé a najlepšie chladné miesto). Pre niekoho je nevýhodou vysoká cena, ktorá je s prihliadnutím na náklady na výrobu a dopravu celkom opodstatnená.
Výhody a nevýhody rafinovaného olivového oleja
Rafinovaný olivový olej sa nepoužíva na liečebné účely, ale má široké využitie pri varení. Jeho výhody:
- možno použiť na vyprážanie, vyprážanie a domácu majonézu;
- nemení chuť jedla;
- viacnásobné použitie je povolené (až 5-krát);
- má nízku cenu.
Samozrejme, že výrobok je v porovnaní s nerafinovanými výliskami horší, čo sa týka množstva cenných látok, čo možno považovať za nevýhodu. Ak to však porovnáte s inými rastlinnými tukmi, potom všetko nie je také zlé.Určité obavy môže spôsobiť technológia spracovania produktu pomocou chemikálií. Aj keď sa prísne dodržiavajú bezpečnostné normy, takéto spracovanie vyznávači zdravého životného štýlu stále nevítajú.
Čo je lepšie vybrať
Produkt získaný z plodov olív má spoločný základ, ale mierne odlišné využitie v závislosti od jeho vlastností. Často je ťažké nájsť náhradu kvôli jedinečným vlastnostiam.
Používanie nerafinovanej Extra Virgin a Virgin
Nerafinovaný rastlinný olej je široko používaný v ľudovom liečiteľstve. Pre každú chorobu musíte použiť svoj vlastný recept. Tu je niekoľko z nich:
- Parodontitída. Ochorenie ďasien sa lieči ich lubrikáciou kompozíciou pripravenou z 1 polievkovej lyžice. l. olivový olej a 1 lyžička. farmaceutická tinktúra z skorocelu 3x denne.
- Posilnenie krehkých ciev.Je potrebné vziať zmes 1 šálky olivového oleja a hlavy cesnaku, ktorá prešla lisom. Predtým sa musí kompozícia nechať variť 4-5 dní na tmavom mieste a potom scediť. Cesnakový olej sa spotrebuje na 1 lyžičku. s pridaním rovnakého množstva citrónovej šťavy na 30 dní.
- Žalúdočný vred. Liečivá kompozícia sa pripravuje z 1 šálky olivového oleja, 1 šálky šťavy z aloe a 1 polievkovej lyžice. l. med. Zmes sa má podávať infúziou 48 hodín. Vezmite drogu na 1 polievkovú lyžičku. l. pol hodiny pred jedlom pred každým jedlom.
Okrem toho bude olej účinný pri spomaľovaní starnutia a prevencii aterosklerózy. Produkt je užitočný pre tehotné a dojčiace ženy, má široké využitie aj v kozmeteológii.
Masky na báze olivových výliskov pomáhajú vyhladzovať vrásky, hydratujú a vyživujú epidermis a odstraňujú zápaly na pokožke. Stav vlasov sa zlepšuje tak pri nanášaní oleja dovnútra, ako aj pri vonkajšej aplikácii. Kudrlinky sa stanú poslušnými, hladkými a lesklými.Pravidelným vtieraním nerafinovaného tuku do kutikuly môžete dosiahnuť posilnenie slabých exfoliačných nechtov. Olej by mal byť mierne teplý, odporúčame doň pridať pár kvapiek citrónovej šťavy.
Použitie pri varení
Pri varení sa nerafinovaný produkt používa hlavne ako prísada do omáčok alebo jednoducho dochutený šalátom z čerstvej zeleniny. Majte na pamäti, že olejová látka a voda sú nezlučiteľné, takže pri príprave omáčok existujú triky.
Do tekutého základu sa v malých dávkach pridáva olej. V tomto prípade je potrebné zmes súčasne šľahať alebo energicky miešať. Olivový olej a cukrári oceňujú. Zlepšuje chuť pečenia a pri miesení znižuje množstvo vytvoreného lepku. Vo výsledku je cesto nadýchané, jemné. Chlieb vyrobený na olivovom oleji vydrží dlhšie čerstvý.
Používanie rafinovaného oleja
Rafinovaný olivový olej je na vyprážanie lepší ako iné rastlinné tuky. Keďže ide o výrobok s vysokou tepelnou stabilitou, prakticky nepreniká hlboko do rýb alebo mäsa a ani ich nadmerne nemastí. Olivový olej po zahriatí zväčší svoj objem, takže sa využíva ekonomicky.
Optimálna teplota vyprážania pre tento produkt je 130-180°C. Pri vyprážaní v tomto rozsahu produkty získajú chutnú zlatistú kôrku. Olej sa nesmie zahriať na 190°C a viac, inak začne dochádzať k štiepeniu. Pred grilovaním sa mäso marinuje v olivovom oleji. Potom nebude kebab suchý. Vyprážané mäso zostane šťavnaté a absorbuje všetku chuť korenia.
Nech už je debata o výrobe a kvalite olivového oleja akákoľvek, bezpochyby tento produkt zostáva jedným z najžiadanejších. Ak ho budete mať v dome, môžete sa cítiť ako skutočný obyvateľ Stredozemného mora.Nerafinovaný produkt nielenže urobí akýkoľvek šalát lahodným, ale prospeje aj zdraviu. Rafinovaný olej zlepší chuť grilovaného mäsa alebo zeleniny a dodá im chutný vzhľad.