Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Ochutenia na grilovanie sú po univerzálnych druhé najobľúbenejšie. Väčšina amatérskych kebabov je hlboko presvedčená, že bez množstva korenín, špeciálnych bylín, marinády nebude kebab taký chutný. Ponúkame, aby sme zistili, ako ho správne uvariť a ako ho okoreniť. Pozrieme sa na najobľúbenejšie hotové dochucovadlá a prezradíme recepty na 3 základné marinády na kurací, bravčový a jahňací kebab.

Top 4 grilovacie koreniny

Oplatí sa zájsť do oddelenia korenín a dochucovadiel v supermarkete a oči sa vám rozletia. Na kupujúcich hľadia desiatky tašiek s obrázkom šťavnatého ražniči. Sú medzi nimi také, ktoré sa hodia k akémukoľvek mäsu a hydine a sú tu aj "vysoko špecializované" , hlavne "na kuracie špízy" .

Pre kúpu dobrého korenia odporúčame venovať pozornosť zloženiu:

  • Ochutenia glutamanom sodným a arómy dodajú výraznú chemickú dochuť. Nie sú zdravé, ale sú lacné.
  • Prítomnosť kurkumy, šafranu a papriky v zložení dodá pokrmu chutnú zlatistú farbu a hlbokú korenistú vôňu.
  • Chmeľ koriander, zira a suneli má špecifickú vôňu a chuť. Sú ideálne pre gruzínsku a arménsku kuchyňu, najmä na varenie jahňacieho mäsa. Ale sú ľudia, ktorí tieto koreniny absolútne nemajú radi.
  • Arménska zmes korenia na grilovanie obsahuje papriku, cibuľu, tymián, čierne a nové korenie, rascu.
  • Gruzínske korenie sa vyrába z petržlenu, bazalky, bobkového listu, kardamónu, oregana, majoránu, cesnaku, cibule, papriky a čierneho korenia.

Ak sa zdráhate pochopiť zloženie, môžete si vybrať jedno z osvedčených dochucovadiel.

Ochutenie №1 Čakanka "Na grilovanie"

Poľské korenie na grilovanie TM Cykoria je najlepšie z hľadiska bohatej voňavej arómy kaukazských bylín a korenistosti.

Hodí sa ku všetkým druhom mäsa a obsahuje:

  • sladká červená paprika;
  • allspice;
  • čierne korenie;
  • koriander;
  • fenikel;
  • tymián;
  • horčica;
  • chili;
  • muškátový oriešok;
  • zázvor;
  • oregano;
  • majorán;
  • soľ;
  • cesnak;
  • čakanka;
  • luk;
  • petržlen;
  • cukor.

Koření je na pohľad krásne, oranžové. Čakanka navyše používa minimum soli. Šašlik môžeme dosoliť podľa chuti.

Dochucovanie №2 Kamis "Na grilovanie"

Jemné korenie s ľahkou sviežou vôňou koriandra a iných korenín. Kamis "Na ražniči" je vhodný na varenie ražniči z jahňacej, bravčovej a hovädzej panenky, hydiny.

Zahŕňa:

  • cesnak;
  • soľ;
  • koriander;
  • čierne korenie;
  • cukor;
  • sladká paprika;
  • jalovec;
  • majorán;
  • horčica;
  • sušená cibuľa;
  • mrkva;
  • allspice;
  • bobkový list;
  • muškátový oriešok.

Je v ňom pomerne veľa soli, takže mäso netreba dosoliť.

Ochutenie 3 Maggi marináda na mäkké mäso

Je to zmes suchých korenín, ktoré treba riediť vodou a marinovaným mäsom. Je veľmi výhodné, že Maggi vloží do balenia marinovacie vrecko. Chuť a vôňa korenia je nevtieravá, korenistá, dobre vyvážená.

Zloženie:

  • luk;
  • cesnak;
  • cukor;
  • čierne korenie;
  • červená paprika;
  • koriander;
  • bazalka;
  • kmín;
  • tymián;
  • zira;
  • slaný (citron);
  • jalapeňská paprika;
  • slnečnicový olej;
  • papain;
  • kukuričný škrob;
  • jodidovaná soľ.

Dochucovanie №4 Korenie "Na grilovanie"

Balenie obsahuje veľmi silnú zmes s orientálnou vôňou. Korenie je nahrubo pomleté (sú dokonca celé semená).

V rámci Korenia "Na grilovačku" :

  • koriander;
  • zira;
  • horčica;
  • paprika;
  • aníz;
  • cesnak;
  • muškátový oriešok;
  • soľ;
  • červená a čierna mletá paprika.

Samotné varenie zmesí korenia na grilovanie

Klasický gril sa vyrába z jahňacieho alebo bravčového mäsa. Ale kura dopadá na uhlie nie menej chutné. Hlavná vec je variť mäso, keď už uhlíky úplne vyhoreli, plamene zmizli a zostáva len silné a rovnomerné teplo.Ďalším dôležitým bodom je výber dobrého korenia a jeho striedme používanie.

Kebab by mal mať vôňu a chuť mäsa a koreniny by ju mali len odblokovať.

Skúsení kuchári nepoužívajú koreniny z obchodu, ale koreniny si miešajú sami. Alebo v extrémnych prípadoch kúpia hotové grilovacie zmesi v obchode s koreninami od dôveryhodného predajcu. Mali by byť čerstvé, ideálne čerstvo pomleté.

  • Na 1,5 kg kuracích špízov zvyčajne použite 1 lyžičku kurkumy, 2 lyžičky papriky, 0,5 lyžičky koriandra. Do zmesi sa niekedy pridáva aj cesnak, zázvor, kari (po štipke).
  • Bravčové špízy sa pripravujú z tejto zmesi: 1 lyžička bazalky, 1 lyžička citrónu, 0,25 lyžičky papriky, 0,25 lyžičky čierneho korenia. Ak chcete, môžete do zmesi pridať koriander, muškátový oriešok a kurkumu (na špičke noža).
  • Na jahňacinu vezmite 1,5 lyžičky rozmarínu a čierneho korenia, 0,25 lyžičky klinčekov. Do zmesi je možné pridať aj: 1 lyžičku kôpru, 0,5 lyžičky tymiánu, bazalku, oregano.

Recepty na grilované marinády

Existuje veľké množstvo receptov na grilovacie marinády: na báze cibuľovej kaše, hroznovej šťavy a šťavy z granátového jablka, kefíru, kvasu a dokonca aj minerálnej vody. Skúsení grilovači však odporúčajú odmietnuť použitie octu v grilovacej marináde. Kyselina v nej je zákerná a často spôsobuje, že mäso je suché a tvrdé.

Marináda by mala vytvoriť správne kyslé prostredie, v ktorom mäso zmäkne, no nestráca vnútornú šťavu. 3 najúspešnejšie recepty na marinádu:

  • Kefírová marináda. V 1 litri kefíru pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja. Cibuľu nakrájajte nadrobno v pomere 4 stredné cibule na 1 kg mäsa. Nakrájajte mäso, soľ a korenie. Rozložte do vrstiev, posypte cibuľou. Nalejte kefír a nechajte 1,5 hodiny. Bravčové mäso marinujte o niečo dlhšie, asi 3-4 hodiny a jahňacie mäso aspoň 8 hodín.
  • Marináda so šťavou z granátového jablka na bravčové a jahňacie mäso. Na prípravu 1 kg grilu zmiešajte 100 ml prírodnej šťavy z granátového jablka, 2 cibule nakrájané na pol krúžky, 1 polievkovú lyžičku. lyžica rastlinného oleja, 1 lyžička čierneho korenia a 1 lyžička soli. Mäso vložíme do vrecka, prelejeme marinádou a necháme aspoň 2 hodiny v chladničke.
  • Marináda z minerálnej vody. Na 1,5 kg mäsa alebo hydiny vezmite 5 cibúľ, 3 citróny, 5 zrniek čierneho korenia, 1 polievkovú lyžičku. lyžica soli, 4 bobkové listy a 600 ml minerálnej vody (najlepšie Borjomi alebo iná podobná). Cibuľu nakrájame na pol krúžky, citrón na štvrtiny. Zmiešame s ostatnými surovinami a posypeme mäsom. Dajte pod tlak na pol hodiny. Zalejte minerálkou a marinujte 2 až 16 hodín (v chladničke).

TOP 3 recepty na pikantný kebab

Profesionálne kebaby málokedy odhalia tajomstvá prípravy šťavnatých kebabov, ktoré sa rozplývajú v ústach. Ale predsa len, niektoré recepty preniknú do más. Ponúkame výber z 3 najlepších receptov od významných šéfkuchárov.

Rada. Pri grilovaní záleží na každom detaile. Preto je veľmi dôležité, aby bolo mäso vo vzdialenosti 12 cm od uhlíkov. To zaistí šťavnatosť a správnu prepečenosť.

bravčové špízy podľa receptu Nikolaja Lyulka

Bravčové špízy budú úžasne chutné, zlaté, šťavnaté, ak budete presne postupovať podľa receptu šéfkuchára.

Zloženie:

    bravčové mäso - 3 kg;
  1. kefir 2,5% tuku - 1 l;
  2. Americká horčica - 120g;
  3. cibuľa - 6 ks;
  4. sójová omáčka - 80 ml;
  5. korenie "Na bravčovú masť" - 20 g;
  6. mleté čierne korenie - 5 g;
  7. soľ - 30g

Recept krok za krokom:

    Nakrájajte bravčové mäso na kúsky veľké ako polovica mužskej dlane. Vložte do hlbokej misky alebo panvice.
  1. Korenie, soľ. Na vrch nalejeme sójovú omáčku, horčicu, kefír
  2. Nakrájajte cibuľu na kolieska. Hoď do hrnca na mäso.
  3. Všetko premiešajte rukami.
  4. Pečte na grile asi 15 minút za pravidelného otáčania (kým sa šťava nesfarbí do ružova).
  5. Kebab necháme 2 minúty odležať, aby sa šťava roztiekla dovnútra.

Jahňací ražniči v rúre od šéfkuchára Vasilija Emelianenka

Recept je ako stvorený na zimu, kedy je vyprážanie klasickej grilovačky v prírode problematické. Na varenie grilovačky doma budete potrebovať:

  • jahňacie pliecko;
  • 2 vetvičky čerstvého rozmarínu;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • 1 chilli;
  • 1 sv. lyžica čierneho korenia;
  • 20 ml worcesterskej omáčky;
  • 2 sv. lyžice rastlinného oleja;
  • polovica kyslého jablka;
  • soľ podľa chuti.

Recept:

    Mäso nakrájame na malé kúsky 3-4 cm.
  1. Rozmarín natrhajte rukami, cesnak a korenie nasekajte nožom nadrobno. Pridať k jahňaciemu.
  2. Okoreníme korením, worcesterská omáčka, soľ podľa chuti, pokvapkáme rastlinným olejom.
  3. Nastrúhajte jablko priamo do misky.
  4. Všetko premiešajte rukami a zistite 30 minút.
  5. Napichajte mäso na drevené špajle.
  6. Plech prikryte pergamenom. Dajte gril na vrch.
  7. Vložte plech do predhriatej rúry úplne hore.
  8. Varíme pri teplote 235 stupňov v režime "gril" 15-20 minút.
  9. Pre vôňu ohňa spáľte špajle pomocou horáka.

Šťavnaté kuracie špízy so syrom od Georga z Kaukazu

Tento recept búra mýtus, že kuracie prsia nemôžu byť šťavnaté. Kebab z neho je chutný, šťava strieka do úst a dáva rozprávkové potešenie.

Aké ingrediencie potrebujete:

  • 3 kg kuracích pŕs (filé);
  • 100 ml paradajkového pretlaku;
  • 3 sv. lyžice soli;
  • 1 sv. lyžica čierneho korenia;
  • 500 g tvrdého syra;
  • tuková sieť.

Postup varenia:

    Nakrájajte prsia na polovice.
  1. Popichajte každú polovicu nožom (v strede pozdĺžne).
  2. Zmiešajte soľ a čierne korenie. Okoreň vtáčika.
  3. Nalejte paradajkový pretlak a premiešajte rukami.
  4. Syr nakrájame na hrubé pásiky.
  5. Kúsky syra vložte do filé (do predtým vytvorených otvorov).
  6. Zabaľte do mastnej fólie.
  7. Filé napichnite na dvojité špajle.
  8. Opekáme na uhlí do zlatista.

Otázky a odpovede

Ako čo najviac urýchliť proces marinovania grilovačky?

Do marinády je potrebné pridať nastrúhané kiwi alebo ananás a mäso nakrájať na čo najmenšie kúsky (asi ako slepačie vajce). Netreba ho krájať veľmi jemne, inak nebudú kúsky také šťavnaté.

Ako variť grilovačku so sójovou omáčkou?

Sójová omáčka dodáva bravčovému a kuraciemu mäsu chutnú farbu a jemnú chuť. Pri jeho použití sa soľ nepridáva. Na 2 kg mäsa vezmite 450 g cibule, 150 ml sójovej omáčky, 0,5 lyžice. lyžice nového korenia a 1 polievková lyžica.lyžicu vášho obľúbeného grilovacieho korenia. Hrniec s mäsom a marinádou zabalíme do potravinárskej fólie a necháme v chladničke namočiť.

Rôzne dochucovadlá a koreniny vám umožnia „pohrať sa“ s grilovaním – dodajú mu jemnosť, chutnú farbu, atraktívne odtiene vôní a chutí. Ale môžete variť ražniči bez korenín a korenín vôbec. Gurmáni tvrdia, že to najčerstvejšie mäso zo správnej časti jatočného tela s trochou tuku je chutné a voňavé samo o sebe. Stačí krátko namočiť do marinády so soľou a čiernym korením a môžete začať variť.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Starostlivosť o rastliny