Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Korenie na lagmana je neoddeliteľnou súčasťou jedál východnej a strednej Ázie, ktoré si v rozľahlosti našej krajiny už dlho získavajú na popularite.

Lagman sám o sebe označuje ujgurskú kuchyňu pochádzajúcu zo severozápadnej časti Číny, kde žije prevažne moslimská populácia. Toto jedlo je bežné aj v Kirgizsku, Kazachstane, Turkménsku a Uzbekistane. A samozrejme, vzhľadom na mnohonárodnostné zloženie Ruska to nie je o nič menej bežné aj u nás.

Aké lagmanove jedlá?

Lagman je sýte, výdatné jedlo, ktorého hlavnými ingredienciami sú mäso (najčastejšie jahňacie), zelenina a domáce rezance. Ide o úžasnú kombináciu polievky a pečienky, ktorej hlavnou výhodou je sýtosť. Zloženie a chuť sa môže líšiť v závislosti od oblasti prípravy a v prvom rade od súboru korenín a korenín používaných pri varení.

Najobľúbenejšie korenie a koreniny pre lagmana

Je veľa autentických a autorských receptov lagmana. Líšia sa druhmi mäsa (jahňacie, hovädzie), sadou zeleniny a korením.

Poznámka! Keďže jedlo patrí do moslimskej kuchyne, pri jeho príprave sa nepoužíva bravčové mäso.

Ak hovoríme o koreninách, najčastejšie v receptoch sú:

  • čierna a červená paprika;
  • kurkuma;
  • zázvor;
  • badián (hviezdy);
  • zira;
  • koriander.

Cesnak, koriandr, zeler, bazalka a jusai môžu byť potrebné pre zeleninu.

Klasická sada korenín

Autentický recept na lagmana sa skladá z 2 častí: domácich rezancov nakreslených špeciálnym spôsobom a waju. Waja je špeciálna omáčka, ktorá je mäso vyprážané s paradajkami, bylinkami a korením. Jusai, druh cibule s výraznou cesnakovou príchuťou, sa vždy pridáva do waju.

Do waja sa dáva aj kurkuma, mletý zázvor, zira, feferónky (červená a čierna), koriander a badián. Posledné z nich sa pridávajú celé, nie mleté. Keď je waja hotová, posielajú sa do nej hotové rezance a čerstvé bylinky, aby bolo jedlo čo najvoňavejšie.

Laza-chang korenie

Laza-chang je tradičné pikantné korenie pre lagmana, známe aj ako „ujgurský džem“. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo si ho uvariť sami, pričom množstvo korenia si upravíte podľa svojej chuti.

Na to potrebujete:

    Ošúpte a rozdrvte 3 strúčiky cesnaku a štipku koriandrových semienok v mažiari.
  1. Do zmesi pridajte jednu polievkovú lyžicu mletej červenej papriky.
  2. Nalejte zmes na panvicu s horúcim rastlinným olejom (30 ml).
  3. Rýchlo orestujeme a pridáme lyžicu vývaru, ktorý nám zostal po uvarení rezancov.
  4. Odstavte panvicu z ohňa, nalejte 30 ml ryžového octu a pridajte štipku sezamu.

Ak hovoríme o recepte, tak najznámejší lagman v Ujgure, Tadžiku a Uzbeku.

Lagman v Ujguroch

Lagman v Ujgure je často nazývaný praotcom všetkých lagmanov. Od ostatných sa líši nielen zložením, ale aj spôsobom krájania ingrediencií. V porovnaní s uzbeckou verziou nie je v ujgurskom jedle zemiak. Na rozdiel od tadžického lagmana sa tu nepridávajú ani baklažány. Obsahuje však petsai - kultúru, ktorá je nám známejšia ako "pekingská kapusta" .

Na prípravu ujgurského lagmana budete potrebovať:

  • jahňacie - 500-600 g;
  • sladká a pálivá paprika - po 1;
  • daikon - ½ ks;
  • cibuľa (veľká) - 2 ks;
  • petsay (core) - ⅔ ks;
  • zeler (stopka) - 1 kus;
  • paradajky - 3-4 kusy;
  • zelená fazuľka - 5-6 ks;
  • mäsový vývar - 250 ml;
  • olej na vyprážanie.

Korenie sa zbiera oddelene, čo musí obsahovať:

  • mletý koriander - štipka;
  • badián - 1 hviezdička;
  • cesnak - 5-6 strúčikov;
  • ramson - 5 stoniek;
  • mleté čierne korenie - štipka;
  • zira - štipka.

Hlavnými poznávacími znakmi ujgurského jedla je hustota omáčky, veľké množstvo zeleniny a spôsob krájania ingrediencií (slamky).

Ako vidíte, v ujgurskej verzii nie je až tak veľa korenín. Ich malé množstvo je kompenzované zeleňou: petržlenom, kôprom, koriandrom, cesnakom a cibuľou. Je to vďaka zelenine, že jedlo má jedinečnú arómu. Zároveň je dôležité dodržať pomery, aby ingrediencie nenarušili vzájomnú chuť.

Ako variť:

    Jahňacie mäso nakrájame na tenké pásiky, osolíme a posypeme zmesou mletého koriandra a korenia.
  1. Sladkú a štipľavú papriku umyjeme, zbavíme semienok a nakrájame na dlhé tenké plátky.
  2. Olúpaný daikon nakrájajte na pásiky, čínsku kapustu a cibuľu na kolieska.
  3. Z stopkového zeleru odstráňte listy a nakrájajte ho na malé pásiky.
  4. Strúčiky cesnaku ošúpeme, fazuľu a medvedí cesnak umyjeme a všetky tieto ingrediencie nakrájame nadrobno.
  5. Paradajky vopred oparíme, zbavíme šupky a nakrájame na veľké plátky.
  6. V kotlíku rozohrejeme rastlinný olej, vhodíme doň badián a opražíme do tmava.
  7. Odstráň badián a pošli baraninu do kotla.
  8. Mäso stále miešame a akonáhle zmení farbu, pridáme zvyšnú zeleninu.
  9. Všetko dobre premiešame, pridáme koreniny a vývar.
  10. Kotlík prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni necháme 1,5 hodiny dusiť.

Medzitým si uvaríme domáce rezance. Pred podávaním zmiešame omáčku s rezancami a pridáme nadrobno nakrájanú zeleninu.

Lagman v Uzbeku

Hlavný rozdiel medzi uzbeckou verziou jedla je v tom, že obsahuje zemiaky, čo ho ešte viac zasýti.

Povinné:

  • hovädzie mäso - 400 g;
  • cibuľa - 2 ks.;
  • paradajky - 3 ks.;
  • mrkva - 4 ks;
  • sladká paprika - 3-4 kusy;
  • zemiaky - 4 ks.;
  • rastlinný olej na vyprážanie.

Korenie by malo byť zásobené:

  • cesnak - 5-6 strúčikov;
  • čierne korenie - podľa chuti;
  • mletý koriander a rasca - každá štipka;
  • bazalka - podľa chuti;
  • kôpor - podľa chuti.

Ako variť:

    Hovädzie mäso suché a nakrájané na malé kocky.
  1. Mrkvu a cibuľu ošúpeme, sladkú papriku zbavíme semienok, všetko nakrájame na kocky.
  2. Oparíme paradajky, ošúpeme a tiež nakrájame na kocky.
  3. Cesnak nasekáme nadrobno.
  4. Na rozpálenú hlbokú panvicu pridajte olej, pošlite tam mäso a smažte ho 3-4 minúty (kým sa nezmení farba).
  5. Zlejeme zeleninu, koreniny, všetko dobre premiešame a prikryjeme pokrievkou, necháme dusiť na miernom ohni 1,5 hodiny (v prípade potreby dolejeme 200 ml vody).
  6. Ošúpeme a nakrájame zemiaky a pridáme ich 30-40 minút pred dokončením.

Uvaríme rezance, scedíme vodu a do ešte horúcej panvice pridáme kúsok masla. Rezance dáme do hlbokých tanierov, prelejeme mäsovo-zeleninovou omáčkou a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Tadžický Lagman

Tadžický recept pripomína ten ujgurský, s tým rozdielom, že obsahuje baklažán a cícer.

Povinné:

  • hovädzie mäso - 500-600 g;
  • sladká paprika - 1 kus;
  • mrkva - 1 kus;
  • baklažán - 1 kus;
  • cibuľa (veľká) - 1 ks;
  • cícer - 50 g;
  • paradajky - 2 ks.;
  • zelená fazuľka (môže byť zmrazená) - 100 g;
  • mäsový vývar alebo voda - 250 ml;
  • olej na vyprážanie.

Z korenín a korenín sa zásobte týmito:

  • cesnak - 3 strúčiky;
  • zira - ½ lyžičky;
  • mleté čierne korenie - podľa chuti.

Ako variť:

    Cícer zalejte horúcou vodou (vriacou vodou) a nechajte 6 hodín odstáť.
  1. Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky.
  2. Nakrájajte cibuľu, papriku a mrkvu na pásiky, baklažán na veľké kocky.
  3. Paradajky oparíme, zbavíme šupky a nakrájame na veľké plátky.
  4. V kotlíku rozohrejte olej a mäso pošlite vyprážať.
  5. Po 5 minútach pridajte zeleninu v tomto poradí: cibuľa a mrkva, potom baklažán, paprika, paradajka, fazuľa a cícer. Intervaly medzi zavádzaním zeleniny sú 3-5 minút.
  6. Naposledy pridajte nasekaný cesnak, všetko premiešajte a prikryte, nechajte 2-3 minúty zohriať.
  7. Do kotlíka nalejte vývar alebo vodu tak, aby tekutina zakryla mäso a zeleninu, zatvorte veko a nechajte 1,5 hodiny.

Rezance uvaríme v osolenej vode a podávame, prelejeme mäsovou omáčkou a posypeme bylinkami.

Napriek pôsobivému množstvu ingrediencií nie je také ťažké uvariť bohatého voňavého lagmana. Základom môže byť akýkoľvek autentický recept a množstvo použitých korenín vám umožní vytvoriť jedlo podľa vašich chuťových preferencií.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Starostlivosť o rastliny