Pri výbere dňa, kedy nakladať kapustu v januári 2023, sa skúsení kuchári riadia nielen pracovným rozvrhom. Aby bolo predjedlo skutočne chutné a dlho sa zachovalo, musíte vedieť, v ktorých obdobiach môžete na prípravách pracovať a ktoré nie. Určte vhodný dátum podľa lunárneho kalendára a polohy súhvezdí. Berú do úvahy aj ľudové znaky spojené so solením.

Priaznivé a nepriaznivé podľa lunárneho kalendára

Fázy mesiaca ovplyvňujú mnoho oblastí ľudského života.Výnimkou nie je ani príprava prírezov na zimu. Takže v obdobiach rastúceho mesiaca sú baktérie, ktoré spúšťajú proces fermentácie, najaktívnejšie. A to znamená, že kapusta sa bude rýchlejšie a lepšie nakladať a dlhšie si zachová užitočné vlastnosti.

Dni splnu a novu sa považujú za nevhodné. Ak v tomto čase kvasíte kapustu, nebude šťavnatá a chrumkavá. Drvič bude vyzerať ako vyrobený z dosť zvädnutých listov a rýchlo skysne.

Medzi hosteskami vznikajú nezhody ohľadom ubúdajúceho Mesiaca. Niektorí tvrdia, že tento čas je tiež nepriaznivý, pretože aktivita baktérií klesá. Iní to považujú za neutrálne, ale celkom vhodné na prípravu občerstvenia.

Podľa lunárneho kalendára na prvý mesiac 2023 vyzerá rozpis vhodných, nevhodných a neutrálnych dní takto:

  • priaznivé (rastúci mesiac) - 1. – 6. a 22. – 31. januára;
  • nepriaznivé (spln a nov) - 7. a 21. januára;
  • neutrálne alebo podmienečne priaznivé (satelit vo fáze ubúdania) - 8.-20. januára.

Vládne presvedčenie, že v dňoch, ktoré sú podľa lunárneho kalendára nepriaznivé, nie je možné nielen vyrábať, ale ani otvárať polotovary. Verí sa, že takto rýchlejšie vykysnú alebo vyschnú.

Dobré a zlé dni podľa zverokruhu

Chuť a doba skladovania kapusty závisí aj od toho, v ktorom súhvezdí sa Mesiac v čase nakladania nachádza.

Za najvhodnejšie dni sa považujú, keď je satelit v znamení Barana, Býka, Leva, Strelca a Kozorožca, najlepšie vo fáze rastu. Aj keď mnohé gazdinky tvrdia, že v týchto obdobiach je príprava chutná, aj keď varená na ubúdajúci mesiac.

Nepriaznivé je obdobie, keď dominujú Rak, Panna a Ryby. Strúhadlo bude mäkké, vodnaté, rýchlo stratí šťavnatosť a splesnivie.

Neutrálne je obdobie, kedy je Mesiac v Blížencoch, Váhach, Škorpiónovi a Vodnárovi. Ak však robíte polotovary, je lepšie zvoliť čas aktivity týchto znakov, ktoré pripadli na fázu rastu.

Podľa týchto zásad si môžete určiť optimálne dátumy pre ktorýkoľvek mesiac a zistiť, ktoré dni v januári, februári atď. najvhodnejšie na prácu s kyslou uhorkou.

Podľa zverokruhu je najlepšie nakladať kapustu v januári 2023 v jeden z týchto dní:

  • 1. január (mesiac, Býk);
  • 2. január (mesiac, Býk);
  • 26. január (Pomesiac, Baran);
  • 27. január (mesiac, Baran);
  • 28. január (mesiac, Baran a Býk);
  • 29. január (Pomesiac, Býk).

Nasledujúce dátumy sú podmienečne priaznivé, keď je satelit v zostupnej fáze, ale zároveň vo vhodnom znamení:

  • 9. január (ubúdajúci Mesiac, Lev);
  • 18. január (ubúdajúci Mesiac, Strelec);
  • 19. január (ubúdajúci Mesiac, Strelec a Kozorožec);
  • 20. január (ubúdajúci Mesiac, Kozorožec).

Nepriaznivé dni, keď nemôžete nakladať kapustu:

  • 6. január (mesiac, Rak);
  • 11. január (ubúdajúci Mesiac, Panna);
  • 12. január (ubúdajúci Mesiac, Panna);
  • 24. január (mesiac, Ryby).

Zodiacko-neutrálne dni v prvom mesiaci roku 2023 sú:

  • 4. január (mesiac, Blíženci);
  • 14. január (ubúdajúci mesiac, Váhy);
  • 15. január (ubúdajúci Mesiac, Váhy a Škorpión);
  • 16. január (ubúdajúci Mesiac, Škorpión);
  • 22. január (mesiac, Vodnár);
  • 31. január (Pomesiac, Blíženci).

Poznámka. Ak si na prácu na polotovaroch musíte vybrať jeden z neutrálnych dní, je lepšie dať prednosť obdobiam, keď je satelit vo fáze rastu. V januári 2023 sú to 22. a 31. V nepriaznivé dni podľa zverokruhu, bez ohľadu na mesiac, je lepšie kapustu nenakladať.

Čo hovoria ľudové znamenia

Oddávna sa verilo, že kyslá kapusta v januári, februári či decembri je potrebná len z hlávok kapusty, ktoré na jeseň „pochytili“ prvé mrazy. Takto sa stáva obzvlášť chrumkavým a prelieva sa lahodnou, bohatou šťavou.

S týmto prázdnym písmom súvisia aj iné ľudové znaky:

  • kvasná kapustnica len v "pánske" dni - pondelok, utorok a štvrtok;
  • nemal by si robiť kyslé uhorky v "ženskom" čase - v stredu, piatok a sobotu;
  • Nedeľa je neutrálny deň, no práca (podľa kresťanských tradícií) je stále nežiaduca, len v prípade núdze;
  • prípravy nemôžete robiť v zlej nálade - to ovplyvní chuť, kvalitu a trvanlivosť pokrmu.

A niektoré gazdinky tvrdia, že najlepšie predjedlo je skôr zo sploštených ako guľovitých hlávok kapusty.

Tajomstvo lahodnej kapustnice

Každá gazdinka má svoje triky, čo sa týka pomeru ingrediencií, druhu a množstva korenín použitých pri príprave nálevu. Existujú však všeobecné zásady, ktoré by sa mali dodržiavať, aby bola kapusta chutná, šťavnatá a chrumkavá:

    Kapustu nezačínajte krájať hneď po jej prekrojení. Je lepšie nechať produkt „odpočívať“ aspoň týždeň.
  1. Na zber sa odporúčajú iba biele listy bez poškodenia. Zelené, zvädnuté a zhnité nedávajte, pokazia chuť a vzhľad jedla.
  2. Ak sa do strúhadla pridáva mrkva, je lepšie ju nastrúhať na hrubom strúhadle. Pri použití malého občerstvenia je vodnaté.
  3. Objem soli by mal byť približne 2% z celkovej hmotnosti. Okrem toho musíte vziať veľkú prísadu do kameňa a nie jódovanú.
  4. Korenie by sa malo dávať v miernych dávkach, nemalo by narušiť chuť zvyšku ingrediencií. Je lepšie zastaviť sa pri malom množstve bobkových listov a korenia.
  5. Výrobky po nastrúhaní by sa mali dobre premiesiť, aby dali viac šťavy.
  6. Kapustu nemôžete kvasiť v hliníkovej nádobe, inak získa nepríjemnú, "kovovú" chuť a nevkusný vzhľad.
  7. Po vložení pochutiny do nádoby, kde sa bude lúhovať, ju musíte pevne utesniť. Na tieto účely môžete použiť "mačkadlo" na zemiakovú kašu.
  8. Po utlačení nezabudnite prepichnúť hmotu až po dno pletacou ihlou alebo drevenou rukoväťou kuchynskej špachtle. To pomôže plynom vznikajúcim počas fermentačného procesu uniknúť.
  9. Počas kvasenia uchovávajte nádobu s kapustou pri teplote 18-22°C. V chladnejšom prostredí budú baktérie pracovať horšie a v teplom bude obrobok kvasiť.
  10. Aby hotové jedlo predčasne nevykyslo, treba do nádoby vložiť vetvičku osiky alebo koreň chrenu.

Kapusta kvasí cca 1-1,5 týždňa. Potom je občerstvenie pripravené na jedenie.

Podmienky a podmienky skladovania kyslej kapusty

Na konci fermentácie je potrebné prírez vložiť do chladu, aby sa spomalili životne dôležité procesy baktérií, inak výrobok rýchlo skysne a plesnivie.Je lepšie, ak teplota nie je oveľa vyššia ako 0 °C. Nádobu môžete umiestniť nielen do chladničky, ale aj do pivnice, „chladnej“ miestnosti alebo na lodžiu.

V optimálnych podmienkach je možné kapustu skladovať až šesť mesiacov. Ak teplota presiahne +10 ° C, potom nie viac ako niekoľko dní. Preto v prípadoch, keď nie je možné udržať obrobok v chlade, je lepšie ho uvariť v takom objeme, aby sa zjedol za 3-5 dní. Novú porciu si môžete pripraviť kedykoľvek - kapustnica, mrkva a koreniny sú voľne predajné počas celého roka.

Kategórie:

Tipy