Je ľahké sa otráviť jedlom bez toho, aby ste vedeli, ako dlho vydrží vyprážaná ryba v chladničke. Je to spôsobené tým, že v počiatočných štádiách rozkladu výrobok vyzerá a vonia sviežo, ale množstvo toxínov v ňom už nie je pre ľudské telo bezpečné. Všeobecné pravidlá sú nasledovné: varené ryby sa môžu skladovať v hlavnej komore chladničky až 3 dni, v mrazničke až 3 mesiace.
Ako skladovať vyprážanú rybu v chladničke?
V závislosti od požadovanej trvanlivosti sa vyprážaná ryba vloží buď do chladničky alebo do mrazničky.
Vybrané zariadenie musí poskytovať nasledujúci teplotný režim:
- od +2 do +6°C - pričom čerstvosť produktu je zachovaná 36 hodín;
- od -18 do -24°C - počas siedmich dní bude strata chuti minimálna a ryba zostane použiteľná až tri mesiace.
Je dôležité vziať do úvahy skutočnosť, že teplota v domácich chladničkách nie je vždy stabilná. Ich komory sú navrhnuté tak, že medzi policami a výrobkami umiestnenými na nich by mal byť voľný priestor na cirkuláciu studeného vzduchu. Gazdinky však často ukladajú taniere, hrnce, tašky a podnosy blízko seba - to vedie k zvýšeniu teploty o 3-5 stupňov, v dôsledku čoho sa jedlo kazí oveľa rýchlejšie.
Chladenie
Skôr ako rybu vložíte do chladničky, vyberte ju zo sporáka a uchovávajte, kým nedosiahne izbovú teplotu.Potom sa prenesú do plastových alebo sm altovaných nádob s vekom a umiestnia sa na spodnú policu. Ak nie sú k dispozícii špeciálne nádoby, môžete použiť tanier dobre zabalený v potravinovej fólii alebo pevne zrolovanej hliníkovej fólii.
V liatinovej panvici nemôžete skladovať ryby, aj keby tam boli vyprážané. Tento kov reaguje s jedlom a urýchľuje oxidáciu omega-3.
Zmraziť
V stravovacích zariadeniach sa výrobky mrazia šokovým spôsobom, čo sa nedá urobiť doma. Z tohto dôvodu by sa vyprážané ryby mali najskôr ochladiť na izbovú teplotu, potom umiestniť na hodinu alebo dve do bežnej chladničky a až potom poslať do mrazničky. Tento spôsob zabezpečí rovnomerné zmrazenie každého kúsku a lepšie uchovanie chuti.
Ryby je vhodné zmraziť a uložiť ich do špeciálnych vrecúšok v jednej vrstve. Po úplnom zmrazení sa dá z dôvodu úspory miesta zložiť do nádoby tesnejšie.
Nenechávajte výrobok v mrazničke v otvorenej nádobe alebo nezaviazanom vrecku, pretože to vedie k „spáleniu mrazom“ – rýchlej strate vlhkosti, výsledkom čoho sú ryby bez chuti a neatraktívne na vzhľad.
Balenie rýb pred uskladnením
Pre dlhodobé skladovanie vyprážaných rýb je dôležitá nielen teplota v chladničke, ale aj obal, keďže plní viacero funkcií naraz:
- Lokalizácia vône. Ak položíte jedlo na tanier a položíte ho na poličku v tejto forme, zvyšok produktov bude nasýtený špecifickou rybou arómou. Maslo, syr, ovocie a vajcia sú obzvlášť ovplyvnené.
- Ochrana pred mikroorganizmami. Bez ohľadu na to, aká čistá sa môže zdať chladnička, stále v nej žijú kolónie patogénnych baktérií a plesní. A práve tučné bielkovinové krmivo je ideálnym substrátom na ich rozmnožovanie, takže ryby skladované v otvorenej nádobe sa stávajú zdraviu nebezpečné oveľa rýchlejšie.
- Hydratačný. Čím dlhšie sú potraviny v chladničke, tým viac tekutiny sa z nich vyparí. V dôsledku toho sa stráca atraktívny vzhľad a chuť.
- Ochrana pred vniknutím cudzích predmetov do produktu. Hmyz zo zle umytej zeleniny alebo kúskov iného jedla (napríklad omrvinky z koláča) sa môže dostať do misky, kde leží ryba, a spôsobiť jej infekciu alebo predčasnú skazu.
Ideálna nádoba na vyprážanú rybu sú vákuové vrecká, v ktorých sa nevysuší ani pri dlhej trvanlivosti v mrazničke. Navyše v bezvzduchovom priestore prebieha oxidačná reakcia tuku veľmi pomaly, takže produkt nemá horkú chuť.
Zapečatené nádoby môžu byť alternatívou k takýmto obalom. Na mrazenie by ste si mali vyberať také, ktoré znesú mínusové teploty. Ale fólia, potravinová fólia a obyčajné plastové vrecká môžu byť použité iba na krátkodobé skladovanie v hlavnej komore chladničky.
Pred pitím zohriať
Ryby, ktoré boli skladované v chladničke menej ako 12 hodín pri teplote +2 až +6°C, je možné v prípade potreby konzumovať aj studené. Ak tam strávila dlhšie, treba ju pred použitím zohriať – aspoň dve minúty opražiť na oleji alebo povariť v omáčke. Druhý spôsob je vhodnejší, pretože chuť produktu sa lepšie zachová.
Mrazené vyprážané ryby sa musia rozmraziť v hlavnej komore chladničky a až potom znova zohriať. Neumiestňujte výrobok znova do mrazničky, pretože to výrazne skráti trvanlivosť a zhorší chuť.
Na zohrievanie sa neodporúča používať mikrovlnku: ryba získa „gumovú“ textúru.
Rybu je lepšie uchovávať v chladničke v surovej forme (chladenú alebo mrazenú), podľa potreby ju použiť na varenie.Ak sa však stalo, že ste vyprážali viac kúskov, ako môžete naraz zjesť, nie je nič zlé na tom, ak ich necháte na neskôr, pri dodržaní všetkých pravidiel skladovania a teplotných podmienok.