Na otázku, či sa dá čokoláda skladovať v chladničke, odborníci odpovedajú: samozrejme, že áno! Táto pochúťka obsahuje množstvo prírodných rastlinných tukov a iných bio produktov. Takže práve chlad udrží pochúťku sviežu, chutnú a voňavú. Ale prečo potom píšu, že čokoláda nemá v chladničke miesto? Poďme na to.
Prečo sa čokoláda kazí?
Je niekoľko faktorov, ktoré ovplyvňujú kvalitu produktu:
- Kontakt so vzduchom.
Prírodné tuky oxidujú vzduchom.V dôsledku toho sa mení vôňa a chuť pochúťky, objavuje sa odtieň nepríjemnej zatuchliny. V tomto prípade kakaový prášok inhibuje oxidačnú reakciu. Biela čokoláda sa preto kazí najrýchlejšie a čierna je skutočnou „dlhou pečeňou“. Ale predsa len je lepšie nechať pochúťku hermeticky uzavretú aj doma.
- Doba použiteľnosti.
Na starej čokoláde sa časom vytvoria „šediny“ – nechutné biele škvrny. Nie je to pleseň a už vôbec nie špina. Sú to kryštály kakaového masla. Postupom času sa zväčšujú a vyčnievajú na povrch. Výkyvy teplôt proces urýchľujú, preto roztopené sladkosti nedávajte do chladu, aby stuhli. Samozrejme, že zmrznú, ale stratia svoj atraktívny vzhľad. Kryštály sú zároveň neškodné, neovplyvňujú ani chuť produktu. Len vyzerajú škaredo.
- Difúzia.
Čokoláda je nestabilná pochúťka.Rýchlo schne, stráca svoju bohatú arómu. Čokoláda tiež ľahko absorbuje všetky cudzie pachy a vlhkosť. Preto mnohí výrobcovia prešli na zapečatené balenie. Ak ste si kúpili cukríky zabalené vo fólii, rýchlo ich zjedzte alebo vložte do vákuovej nádoby.
- Teplota.
Cukríky sa topia pri +30-32oS. Ak zvýšite teplotu na 40oC, kakaové maslo prejde do stabilnej formy a po vychladnutí stvrdne a skrehne. Tento efekt využívajú cukrári a vytvárajú veľkolepé lesklé povlaky na koláče a pečivo. Ale temperovaný výrobok nie je vôbec to isté ako roztavené a znovu zmrazené sladkosti. Stratia príjemnú textúru, stanú sa tvrdými a krehkými.
Čo je lepšie - studené alebo teplé?
Odborníci odporúčajú skladovať čokoládu pri teplote +15 až +21 stupňov Celzia.V tomto prípade si produkt zachováva svoje kvality až rok. Ak ale sladkosti vložíte do chladničky, trvanlivosť sa zvyšuje. A v mrazničke sa dá pochúťka skladovať roky – samozrejme, ak ju niekto nepotrebuje. Ale sú tu isté pravidlá:
- Cukríky by sa mali vkladať do zapečatených vákuových obalov. V opačnom prípade budú nasýtené vôňami všetkých produktov v chladničke - od cesnaku po sleď. Pochúťka navyše stratí vlhkosť - a vznikne neestetický biely povlak.
- Roztopené sladkosti nemôžete dať do chladu. Situáciu len zhoršíte. Správne by bolo najskôr nechať čokoládu stuhnúť pri izbovej teplote.
- Chceš jesť sladkosti? Vyberieme z chladničky a necháme aspoň 20 minút odležať – necháme zohriať pri izbovej teplote. Tak odhalíte chuť a vôňu pochúťky. Ochutnávači hovoria, že sladkosti treba jesť pri teplote +15 až +20 stupňov, ale nie vyššej.
Ako dlho sa dá dezert skladovať?
Čím viac kakaa je v čokoláde, tým dlhšie bude "žiť" :
- čierna - do roka;
- dezert - do 10 mesiacov;
- dezert s orieškami, hrozienkami, sušeným ovocím - do 3 mesiacov;
- biela - do mesiaca.
Cukríky s prírodnou náplňou by ste mali zjesť do 2 týždňov.
Nezabudnite: belavý povlak je neškodný. Skontrolujte dátum spotreby produktu na obale. Ak sa to ešte neskončilo, čokoláda sa môže jesť. Je pravda, že vzhľad takejto pochúťky nie je príliš atraktívny a doma nemôžete situáciu nijako zlepšiť. Ale môžete dlaždicu roztaviť a naliať na sušienky, namáčať tam kúsky ovocia, pridať do kávy. Bude to chutné aj zdravé.