Doma je najjednoduchší spôsob konzervácie mlieka zamraziť ho. Nie je to tak dávno, čo sa v severných oblastiach Ruskej federácie tento produkt predával na trhu v zime vo forme „misiek“ – deň pred plánovaným obchodom ho naliali do nerezovej misky a čakali kvapalina kryštalizovať a potom sa prenesie do vrecka. Teraz je takýchto exotov vidieť čoraz menej, dlhodobé skladovanie mlieka v mrazničke však zostáva populárne v každodennom živote.
Organizácia procesov
Mlieko a tekuté výrobky z neho vyrobené nie je ťažké zmraziť v mrazničke. Stačí k tomu len dodržanie techniky a tiež chladnička, ktorá dokáže zabezpečiť teploty od -18°C a nižšie.
Základné pravidlá mrazenia
Aby ste v mlieku udržali čo najviac živín, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- Najvyššia možná rýchlosť kryštalizácie. V ideálnom prípade by vrstva mlieka s hrúbkou 1 cm mala zamrznúť za 8 minút. Je ťažké dosiahnuť takéto ukazovatele pomocou domácej mrazničky, ale môžete skrátiť čas procesu znížením hrúbky vrstvy.
- Žiadne náhle zmeny teploty. Pred vložením produktu do mrazničky by mal byť vychladený v hlavnej priehradke chladničky.
- Vylúčenie blízkosti produktov, ktoré majú ostrý a špecifický zápach. Ryby a akékoľvek produkty z nich je lepšie skladovať v inej priehradke alebo vkladať do vákuových vrecúšok.
Výber tárovania
V rozľahlosti celosvetovej siete sa často objavuje rada zmraziť mlieko v plastových fľašiach od vody a iných nápojov. To je určite pohodlné, ale nemôžete urobiť toto:
- Táto nádoba nie je určená na použitie pri teplotách pod 0°. Počas pobytu v mrazničke sa z plastu uvoľňujú ftaláty a iné škodlivé látky, ktoré prechádzajú do výrobku. Navyše proces mrazenia trvá dlho a mlieko stráca svoje prospešné vlastnosti.
- Ďalším dôvodom, prečo by ste nemali používať fľaše, je neschopnosť rozmraziť ich obsah v dávkach. Ak potrebujete 100 ml, budete musieť vrátiť všetkých 500, 1000 alebo 1500 ml do tekutého stavu, pričom nezabudnite, že opätovné zmrazovanie je zakázané.
Najvhodnejšou nádobou sú špeciálne plastové vrecká so zapínaním na zips, určené na mrazenie. Mlieko sa do nich naleje v tenkej vrstve (nie viac ako 5 mm) a samotné obaly sa rozložia tak, aby bol zabezpečený prístup chladu zo všetkých strán.To umožňuje pomerne rýchlo získať vrstvy mrazeného mlieka, ktoré je možné následne rozlámať na kúsky a preniesť do skladovacej nádoby alebo celé zabaliť do jedného balenia vhodnej veľkosti.
Pre tých, ktorí si radi pridávajú mlieko do čaju alebo kávy, je vhodná metóda mrazenia v silikónových formách na ľad. Hotové kusy je možné priamo do nich uložiť alebo presunúť do iného kontajnera.
Aké mlieko sa dá zmraziť?
Z hľadiska kvality nie je rozdiel, či mraziť prevarené mlieko alebo surové. Ak už prešla tepelným spracovaním, potom sa po rozmrazení môže ihneď jesť; inak pred pitím priveďte do varu.
Do chladničky však nedávajte horúcu tekutinu. Ak je potrebné zmraziť prevarené mlieko, musí sa najskôr ochladiť.
- Absolútne každé mlieko sa dá zmraziť, vrátane materského a zeleninového.
- Nie je zakázané zmrazovať mlieko s rôznymi prísadami - bobuľové ovocie (celé aj nakrájané v mixéri), kúsky ovocia, cukor, džem. Je pravda, že sa to nerobí na účely skladovania, ale na získanie lahodného dezertu, ktorý možno v horúcom období nahradiť priemyselne vyrobenou zmrzlinou. Textúra takéhoto produktu pripomína ľad - v skutočnosti je to ono.
Čo sa stane, ak zmrazíte kyslé mlieko?
- Rozdelí sa na tekutú a proteínovo-tukovú frakciu. Jednoducho povedané, po rozmrazení sa získa srvátka a produkt, ktorý chutí a vyzerá veľmi podobne ako tvaroh.
- Ak bolo kyslé mlieko prevarené, oplatí sa ho vyliať a nesnažiť sa ho zachrániť mrazením, lebo chuť horkosti sa aj tak zbaviť nebude.
Doba použiteľnosti
- V domácej mrazničke pri -18°C je možné mlieko skladovať približne 10 dní bez straty kvality a chuti. Potom sa množstvo vitamínov a iných užitočných látok začne znižovať a chuť sa zhorší, ale produkt zostane použiteľný 3-4 mesiace. Ak sa teplota zníži na -25°C, mlieko bude pre ľudské zdravie bezpečné 6 mesiacov.
- -
- Kolísanie teploty v mrazničke výrazne znižuje trvanlivosť mrazených potravín.
Ako rozmraziť mlieko?
Najlepší, aj keď dosť zdĺhavý spôsob, je nechať mlieko cez noc v hlavnej komore chladničky. Ak bol zmrazený vo forme tenkých dosiek a nie obrovských blokov, potom sa do rána vráti do svojho obvyklého stavu - tekutý.
Ak potrebujete súrne rozmraziť, na pomoc príde mikrovlnka. Pravda, o výhodách takéhoto mlieka sa netreba baviť.
Po pridaní do kávy, čaju, kaše sa zaobídete bez predchádzajúceho rozmrazovania a pridajte kúsok ľadového mlieka rovno do horúceho nápoja alebo jedla. Treba však počítať s tým, že teplota pokrmu sa výrazne zníži.
Zmrazovanie mlieka je skvelý spôsob, ako konzumovať tento produkt, ak ho nemôžete vždy získať čerstvé. A zachovanie materského mlieka týmto spôsobom umožňuje nepreniesť dieťa na umelé kŕmenie, keď matka potrebuje odísť na dlhú dobu alebo užívať lieky, ktoré ovplyvňujú proces laktácie.