Mozarellu nájdete na poličke takmer každého obchodu s potravinami. A môže byť ťažké odolať a nekúpiť si pár balení, taký úžasný syr. Ale ako to potom skladovať? Je možné zmraziť mozzarellu v mrazničke bez poškodenia chuti a tvaru? Hneď vám odpovieme, že áno, syr môžete zmraziť, no treba dodržať pár jednoduchých pravidiel.
Čo je mozzarella
Mozarella sa tradične vyrába z čierneho byvolieho mlieka, tento syr sa nazýva mozzarella di bufala a má bohatú slanú chuť.Je veľmi ťažké ho nájsť mimo Talianska, pretože sa vyrába iba v jeho historickej domovine. Tento syr je ocenený značkou najvyššej kategórie DOP, čo naznačuje dodržanie všetkých tradičných technológií a kvalitu výrobku.
Mozzarella z obyčajného kravského mlieka - fior di latte (mliečny kvet) je oveľa rozšírenejšia, má menej intenzívnu, ale aj veľmi príjemnú chuť.
Mozzarella je mladý syr a čím je čerstvejší, tým je lepší, dlho nevydrží. Pre väčší pôžitok je lepšie zjesť pochúťku v deň nákupu, ak je syr kupovaný na váhu, alebo hneď po otvorení balenia.
Deli look Mozzarella sa úžasne spája s paradajkami, bazalkou a balzamikovým octom a je jednou z hlavných ingrediencií talianskej kuchyne. Často sa používa vo všetkých druhoch predjedál, šalátov a teplých jedál.
Ako skladovať v chladničke
Mäkké syry ako ricotta, mozzarella a mascarpone odporúčame uchovávať v uzavretej sklenenej nádobe v chladničke. Navyše mozzarella musí byť úplne ponorená vo vlastnom náleve, ochráni syr pred popraskaním a rýchlym kysnutím.
Pri priemernej teplote +3°C trvanlivosť otvorenej mozzarelly nepresiahne tri dni. Potom začne žltnúť a v chuti sa objaví horkosť. To sú jasné znaky pokazeného syra. V žiadnom prípade nepoužívajte takýto výrobok ani po tepelnej úprave.
Tip z časopisu Miss Čistota: Pôvodný nálev je úplne nahradený 100 ml vody s 1 polievkovou lyžicou obyčajnej soli.
Ako zmraziť
Pre dlhšie skladovanie je možné mozzarellu zmraziť. Tu sú jednoduché pokyny, ako to urobiť čo najšetrnejším spôsobom:
- Syr je nutnosťou dostať von z obalu. Zmrazovanie nakladaných syrov v balení je neprípustné.
- Mozarellu vložte do sklenenej nádoby, ktorú je možné zmraziť (na nádobe musí byť príslušné označenie).
- Syr zalejeme soľankou z obalu tak, aby bol syr v ňom celý ponorený. Pri zmrazení sa tekutina rozťahuje, preto je potrebné nechať dostatok miesta, aby ste nepoškodili riad.
- Hermeticky uzavrieť a zmraziť.
Mozarella zmrazená týmto spôsobom sa skladuje približne 1 mesiac. Ak syr zamrazíte jednoduchým vhodením do mrazničky, výsledkom bude beztvará tvarohová hmota, ktorá stratí všetku chuť.
Mozzarella by mala byť rozmrazená v chladničke, ak ju hneď po mrazničke dáte na teplé miesto, pokazí sa, a to veľmi rýchlo.
Všetky tieto odporúčania sú relevantné pre čerstvú a vysokokvalitnú mozzarellu. Žiaľ, nájsť takého je čoraz ťažšie.
Mäkké syry na pultoch obchodov sú často plnené konzervantmi a inými „technológiami“. Takýto produkt je menej užitočný a nemá zmysel ho zmrazovať. Nevykysne dlho a len tak v chladničke, aj keď je oveľa menej užitočná či chuťová ako v pravej mozzarelle.