Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Každá gazdinka sa v kuchyni z času na čas pokazí - pri varení mäsa vykypí voda, vyvarí sa polievka alebo je len príliš koncentrovaný vývar. Môže sa vývar riediť vodou? Áno, ale musíte sa pripraviť, že to ovplyvní chuť hotového jedla. Nová časť vody v krátkom čase nebude mať čas na nasýtenie arómami a užitočnými látkami, čo znamená, že bude cítiť, že výrobok je nenávistný a zriedený. Ak sa pre to predsa len rozhodnete, nezabudnite dodržať jedno dôležité pravidlo – tekutinu povarte 1 minútu, aby ste zabili patogény.
Prečo je nežiaduce riediť vývar?
Mnoho ľudí je presvedčených, že pridávať vodu do hotovej polievky alebo vývaru je neprijateľné. Takáto akcia v skutočnosti vyzerá ako barbarstvo. Je to ako pridanie mlieka do zmrzliny. Koniec koncov, pri varení mäsa je voda nasýtená užitočnými látkami, tukom, korením a stáva sa úplne iným produktom - vývarom.
Pridanie časti čistej vody bude mať pre jedlo nasledujúce následky:
- Rýchle kazenie. Ak sa vývar zriedi surovou vodou, veľmi rýchlo sa pokazí. Neohrievaná kvapalina obsahuje miliardy mikroorganizmov. Akonáhle sú v teplom živnom médiu, začnú sa intenzívne množiť. Ak sa jedlo po pridaní vody neuvarí, do dňa vykysne, získa nepríjemný zápach a chuť.
- Zhoršenie chutnosti. Práve na zmenu chuti vývaru po zriedení vodou sa najčastejšie sťažuje.Stáva sa akosi mdlým, nenasýteným, slabým. Aj keď niektorí nezaznamenajú žiadne zmeny. Zrejme všetko závisí od citlivosti chuťových pohárikov, alebo možno od pocitu hladu.
- Zníženie koncentrácie živín. Je známe, že na zachovanie chuti a užitočných prvkov vo vnútri mäsa sa vloží do vriacej vody. Naopak, aby ste získali chutný vývar, mäso sa pomaly ohrieva, aby poskytlo všetky výhody vode a dobre sa prevarilo. Zriedením hotového jedla vodou získame nízky obsah živín vo veľkom objeme tekutiny.
Mäsové bujóny sa varia dlho, minimálne hodinu. Vodu preto vždy nalievajte s veľkou rezervou (2-3x viac) a nádobu udržiavajte na miernom ohni, aby sa tekutina príliš rýchlo nevyvarila.
Čo robiť s koncentrovaným vývarom?
Existuje niekoľko spôsobov, ako sa zo situácie adekvátne dostať. Aby riedenie vývaru neovplyvnilo jeho chuť, vyberte jednu z možností:
- Príprava druhého vývaru. Ideálnym východiskom zo situácie je získať mäso (huby, ryby), naplniť ho správnou porciou vody a znova uvariť. Získate vývar, ktorý sa nazýva druhý. Je menej mastný a často sa predpisuje pri tráviacich problémoch.
- Zmiešanie druhého a prvého vývaru. Aby bol vývar tučnejší, môžete ho zmiešať s prvým a variť na ohni 1 minútu. Získate produkt, ktorý sa chuťou prakticky nelíši od vývaru uvareného podľa všetkých pravidiel.
- Zriediť vodou a povariť 7-15 minút. Ak vám čas varenia umožňuje udržať panvicu na ohni o niečo dlhšie, môžete pokojne pridať vodu. Za 7-15 minút sú tekutiny úplne premiešané a nasýtené mäsovou vôňou a chuťou.
Upozorňujeme, že pri riedení vývaru vodou je potrebné prepočítať pridanú soľ a korenie. S najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť do tekutiny pridať trochu soli, aby nebola čerstvá.
Rediť vývar vodou nie je dobrý nápad. Keď však nie je iné východisko, dá sa to urobiť. Aby to neovplyvnilo chuť jedla, mali by ste tekutinu prevariť a pridať trochu soli a korenia. A do budúcnosti: pri varení mäsa treba vždy počítať s tým, že voda sa pri tom vyvarí, a to výrazne. Preto je správnejšie ho spočiatku pridať viac. Potom nebudete musieť cenný produkt riediť.