Najčastejšie sa maslo posiela do mrazničky a je to zvykom. Dá sa to takto skladovať? Áno, jeho vlastnostiam to ani v najmenšom neuškodí, dôležité je však zvoliť správny obal a nezabudnúť na načasovanie. Čo sa stane, ak do mrazničky vložíte rastlinný olej? Závisí od druhu.
Môžem zmraziť?
Všeobecná odpoveď je áno a potom sú tu nuansy:
- Maslo celkom dobre znáša mrazenie. Zachováva si však schopnosť pohlcovať pachy – preto by mal byť zabalený v laminovanej fólii, fólii, umelom papieri, plastovej alebo inej nádobe, ktorá umožňuje zmrazenie (uvedené na dne).
- Rafinovaný rastlinný olej akéhokoľvek druhu po zmrazení a rozmrazení nestráca svoje vlastnosti, je však tekutý, preto musí byť v nádobe dostatok voľného miesta: olej sa v mrazničke roztiahne.
- Neodporúča sa zmrazovať nerafinované maslo: je veľmi pravdepodobné, že sa oddelí a aróma a chuť sa výrazne zhoršia. Ľanový a olivový olej lisovaný za studena sú obzvlášť citlivé na experimenty s teplotou skladovania.
- Správne odmrazovanie je základom vo všetkých prípadoch. Najlepšia možnosť - v chladničke, je to prípustné - pri izbovej teplote. Pri iných metódach bude vlhkosť odrezaná. Maslo, ak sa prehreje, sa zmení na ghee a tento typ má špeciálnu a jasnú chuť, ktorá nie je vždy vhodná. Ľanový olej sa v zásade nezohrieva, aby sa zachovali jeho výhody. Slnečnica alebo oliva stratia chuť.
- Nemenej dôležité je vyhnúť sa opätovnému zmrazovaniu. Maslo sa odreže zmrazené a zvyšok sa okamžite vráti do mraziaceho priestoru. Zelenina by mala byť vopred rozdelená na malé porcie, napríklad do foriem na ľad, aby ste nedostali celú zásobu naraz.
Tip z časopisu Miss Čistota Maslo sa v chladničke najlepšie uchováva v sklenenej alebo fajánsovej nádobe na maslo, ktorú je potrebné po každom strojčeku umyť. Zelenina - v tmavom skle a v skrini, aj keď je vhodnejšie uchovávať extra panenské olivy pri teplote + 12-15 stupňov. Nemá rád extra vzduch - tak si doprajte a kúpte si peknú malú fľaštičku s olejom. Nech je hlavný objem v chladničke a „pracovný“ objem v skrini po ruke.
Koľko môžete uložiť
Mrazenie síce maximalizuje trvanlivosť, no nevydrží večne. Ako dlho bude olej bezpečne ležať v mrazničke závisí od obsahu tuku a stupňa chladu. Vo všeobecnosti čím tučnejšie, tým dlhšie.
Štandardné časy sú uvedené v tabuľke nižšie. Údaje - pre bežné balenie v obchode (180-250 g). Rastlinný olej (vo fľaši nie väčšej ako 1 liter) si zachováva kvalitu pri štandardnom nastavení približne 12 mesiacov.
Stôl. Trvanlivosť masla
| Tučný, % | |||
| 70-85 | 60-69 | 50-59 | |
| 60 | 50 | 50 | |
| 120 | 75 | - | |
Poznámka Rôzne príchute znižujú trvanlivosť oleja. Ale pasterizovaná alebo kyslá smotana v surovinách je rozšírená.
Rastlinný olej sa zvyčajne míňa rýchlejšie. Čerstvé zostáva použiteľné 4-12 mesiacov, takže nie je potrebné ho zvlášť zmrazovať. Krémová je niekedy zatuchnutá, najmä ak sa vám podarilo získať pevnú konzolu a má zmysel ju zmraziť, pretože výrobok v chladničke nevydrží dlhšie ako 3 týždne.