Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Nie každá gazdinka vie, ako uchovávať bylinky v chladničke. Mnohým bylinky už za 1-2 dni vyschnú alebo zvädnú, alebo sa dokonca úplne pokryjú hlienom. Nielenže sa stanú bez chuti, ale stratia takmer 100 % živín. Je dobré, keď je v blízkosti záhrada, odkiaľ si môžete nazbierať ďalší zväzok čerstvého kôpru, petržlenu alebo zelenej cibuľky. A ak nie? Potom zostáva len aplikovať metódy na dlhodobé skladovanie zelene - a o nich budeme hovoriť podrobne.
Skladovacie podmienky
Zeleň, najmä cibuľa a hlávkovo-špenátové druhy (zelená cibuľa, špenát, koriander, šťavel, žerucha) majú veľké bunky a veľkú plochu na odparovanie vlhkosti. To znamená, že má tendenciu rýchlo vysychať. Avšak s prebytkom vlhkosti na listoch sa baktérie začnú aktívne množiť, objaví sa pleseň. V dôsledku toho bylinky vädnú, získavajú nepríjemný zápach, obaľujú sa hlienom.
Nemá rád zeleň a slnko. UV žiarenie ničí chlorofyl: listy žltnú, strácajú arómu. Práve z tohto dôvodu je zvykom sušiť petržlen, kôpor, bazalku a iné koreniny nie na slnku, ale v tmavej, dobre vetranej miestnosti.
Vďaka prebytku kyslíka jemné rastliny aktívne „dýchajú“, vydávajú teplo a oxid uhličitý. Z toho sa listy krútia a ich farba stmavne (hnedá alebo hnedá). A zase zelené sú nepoužiteľné.
Optimálne podmienky na uchovanie čerstvého produktu v chladničke sú uvedené v tabuľke nižšie.
Tabuľka 1. Podmienky skladovania zeleniny v chladničke
| Criterion | Normálna hodnota|
|---|---|
| Uplná absencia alebo obmedzený prístup | |
| 0-4 stupne | |
| 90-95% | |
| A | Spodná vyhradená zásuvka na zeleninu
Príprava na uskladnenie
V tejto fáze mnohé gazdinky, ktoré si chcú uchovať zeleň sviežu, robia tú chybu, že ju umývajú. Toto by sa však malo vykonať bezprostredne pred použitím produktu. Ak rastliny ihneď umyjete, môžete narušiť ich krehkú štruktúru a poškodiť niektoré bunky. Tým sa len zníži trvanlivosť.
Ako správne pripraviť zeleninu na uskladnenie? Odporúčame urobiť nasledovné:
- Ak sa na listoch nahromadili kvapky vody, jemne ich potraste a nechajte uschnúť. Ale nenechávajte to na slnku.
- Prebytočnú špinu odstráňte papierovou utierkou.
- Vyber si bylinky. Vyhoďte vysušené, zhnité a sčernené časti. Odrežte korene, ale nechajte stonky.
Zeleň, najmä jemnú (hlávkový šalát, špenát, šťavel, koriander), by sa mala skladovať čo najskôr. Už 2 hodiny po odbere sa začína rozkladať vitamín C. S najväčšou pravdepodobnosťou sa už nenachádza v obchode, ale sú tam vitamíny skupiny B, E, K a minerály. Uchováte si ich, ak bylinky po kúpe vložíte na 1-2 hodiny do chladničky.
Spôsoby ukladania
Je veľa populárnych spôsobov, ako dlhodobo uchovať zelenú cibuľku, kôpor, petržlen, koriander, bazalku a iné bylinky. Zvážte každú z nich, analyzujte klady a zápory.
Plastové vrecko
Plastové vrecko chráni rastliny pred prebytočným kyslíkom a udržuje optimálnu úroveň vlhkosti (90-95%). Zároveň to stojí cent alebo dokonca ide hosteske zadarmo. Hlavnou nevýhodou takéhoto balenia je, že zelenina v ňom zostáva čerstvá nie dlhšie ako 5-7 dní.
Do každého vrecka zabaľte jeden malý alebo stredný zväzok. Nemiešajte rôzne druhy zeleniny. Nafúknite vaky a pevne ich zaviažte.
Papierové utierky
Možno najefektívnejší spôsob, ako udržať zeleň čerstvú, no z nejakého dôvodu veľmi obľúbený u žien v domácnosti. Predlžuje trvanlivosť produktu až na 3-5 dní.
Zabaľte malý zväzok byliniek do papierovej utierky a vytvorte "klobásu" . Zľahka postriekajte vodou z rozprašovača. To ochráni rastliny pred vyschnutím.
Upozorňujeme, že novinový papier nie je vhodný na skladovanie zeleniny v chladničke. Obsahuje stopy tlačiarenskej farby so škodlivými látkami, ktoré môžu preniknúť do produktov.
Vákuová nádoba
Na dlhodobé skladovanie zelene v chladničke je najvhodnejšia vákuová nádoba vybavená vzduchovou pumpou.Keďže sa do obalu nedostane žiadny kyslík, bylinky nie sú vystavené baktériám a choroboplodným zárodkom. Okrem toho sa zeleň vo vnútri nádoby takmer nevyparuje a zadržiava vlhkosť.
Vo vákuu je trvanlivosť zelenej cibule 1 mesiac, ostatné druhy zelenej 2-3 týždne.
Pri výbere vákuovej nádoby v železiarstve sa snažte nešetriť. Nakupujte produkty od spoľahlivých spoločností:
- Steba,
- Stav,
Lacné výrobky môžu byť chybné a uniká z nich vzduch.
Je žiaduce, aby materiál nádoby bol polypropylén. Je mechanicky pevný a odolný voči akýmkoľvek teplotám, vrátane negatívnych. Ale materiál ako polykarbonát môže obsahovať bisfenol A, toxickú látku, ktorá má vlastnosti karcinogénu a má zlý vplyv na hormonálny systém.
Takže si si kúpil vákuovú nádobu. Dôkladne opláchnite zvnútra, osušte čistým uterákom a osušte. Potom vyplňte objem zeleňou 2/3. Zväzky bylín by mali voľne ležať. Zatvorte veko, odčerpajte vzduch a odošlite polotovar do chladničky.
Bežný plastový kontajner
Pravidlá pre balenie zeleniny do bežnej nádoby sú rovnaké ako do vákuovej nádoby. Len trvanlivosť bude maximálne 10-12 dní, pretože časť kyslíka prenikne do obalu. Ale stále je to viac ako používať plastové vrecká alebo papierové utierky.
Sklenená nádoba
Sklo je na rozdiel od mnohých druhov plastov materiál šetrný k životnému prostrediu. Bežná nádoba vám umožní udržať zeleninu čerstvú až 10-14 dní. Pred použitím je potrebné nádobu dôkladne umyť a vysušiť.
Vezmite poháre s objemom 1-1,5 litra, do každého položte 2-3 malé zväzky byliniek. Potom pevne zatvorte plastovými viečkami. Počas skladovania skontrolujte, či sa na stenách nenahromadila kondenzácia. Ak sa tak stane, odstráňte prebytočnú vlhkosť handričkou.
Nádoba na vodu
Existujú tri „vytrvalé“ druhy zeleniny – petržlen, zelená cibuľa a kôpor. Tieto koreniny obsahujú veľa éterických olejov a fytoncídov, takže ich dlho nekazia mikroorganizmy.
Ak chcete predĺžiť životnosť rastlín až o 1 týždeň, postupujte podľa týchto krokov:
- odrezať končeky stoniek;
- nalejte studenú vodu do sklenenej nádoby;
- bylinky ponorte do nádoby stonkami nadol ako kyticu kvetov;
- horné listy prikryte plastovým vreckom alebo obviažte vlhkou gázou;
- zelenú dajte do chladničky.
Voda by sa mala meniť každé 2 dni. Pred použitím byliniek odrežte stonky a listy opláchnite pod tečúcou vodou.
Používanie luku
Neštandardný spôsob zachovania čerstvosti bylín predlžuje trvanlivosť produktu až na 2 týždne potlačením životnej aktivity baktérií. Žiaľ, bylinky získavajú charakteristickú cibuľovú chuť.
Na uskladnenie zelene je lepšie brať červenú cibuľu, ktorá obsahuje viac fytoncídov ako iné druhy.
Zabaľte si bylinky do plastového vrecka. Cibuľu, bez odstránenia šupky, nakrájajte na 4 časti a vložte do zelene. Zviažte balíčky. 2-krát týždenne bylinky preložte do suchého vrecka a nahraďte čerstvou cibuľou.
Mraznička
Mraznička vám umožní udržať zeleninu čerstvú po veľmi dlhú dobu - až 12 mesiacov. Ale, bohužiaľ, vedie k strate 40-50% chuti. Väčšina vitamínov (okrem vitamínu C) zostáva zachovaná.
Zmrazovanie je jediný spôsob skladovania, pred ktorým je potrebné zeleninu umyť.
Ak chcete produkt správne zmraziť, postupujte podľa týchto krokov:
- Nalejte teplú vodu do umývadla.
- Zeleň namočte na 2-3 minúty. Potom jemne umyte.
- Opláchnite pod tečúcou vodou.
- Potraste listami, aby ste odstránili prebytočné kvapky.
- Rozložte bylinky v jednej vrstve na papierovú utierku. Nechajte prirodzene uschnúť.
- Zabaľte suché zväzky zelene do potravinovej fólie, fólie alebo pergamenového papiera v tvare "klobásy" .
- Poslať do mrazničky.
Zeleň sa dá mraziť nielen v zväzkoch, ale aj ako rezne. A po rozmrazení použite ako prísadu do mäsa a rýb, polievok, pečiva, šalátov. Čisté bylinky pomelte nožom, nožnicami alebo v mixéri. Nalejte rez do vrecka (najlepšie vákuového alebo so zipsom), zviažte ho a odošlite do mrazničky. Ak používate bežné plastové vrecko, snažte sa z neho dostať čo najviac vzduchu.
Zeleň môžete tiež zmraziť v kockách ľadu a potom ich hodiť do polievok. Za týmto účelom naplňte silikónové formy zelenými plátkami na 2/3 objemu, naplňte studenou prevarenou vodou a odošlite do mrazničky.
Neskladujte bylinky v tej istej priehradke ako mäso a ryby.
Pre zachovanie čerstvosti byliniek je teda potrebné dodržiavať tri hlavné pravidlá: chrániť ju pred kyslíkom, udržiavať optimálnu vlhkosť, používať obaly. Umyté bylinky nedávajte do chladničky, ale do mrazničky môžete. Najúčinnejším spôsobom skladovania je vákuová nádoba, zatiaľ čo mrazenie je najdlhšie. Teraz už nemusíte pridávať zvädnutú zeleň do riadu alebo vyhadzovať pokazené jedlo.