Šťovík je nenáročná trváca rastlina, ktorú veľa ľudí pestuje na letných chatách a na rodinných pozemkoch. Šťavnaté listy majú originálnu chuť „s kyslosťou“ a obsahujú množstvo vitamínov a minerálov potrebných na zlepšenie trávenia a udržanie imunity. Preto sa rozumné gazdinky pokúšajú zmraziť šťavel na zimu alebo pripraviť zeleninu iným spôsobom, pretože ich bolo vynájdených veľa. Mrazený šťavel je perfektne skladovaný až do novej úrody, čo znamená, že si môžete variť kapustnicu, robiť prílohy a piecť koláče so zelenou náplňou po celý rok a spomínať na leto.
Výber šťavela na mrazenie
S príchodom mrazničiek mnohí začali opúšťať tradičné zaváranie v pohároch. Je to pochopiteľné: namiesto toho, aby ste sa zaoberali sterilizáciou, keď je teplo na dvore už neznesiteľné, je lepšie nakrájať výrobok na kúsky a nechať ho v mrazničke. Navyše vitamíny bez tepelnej úpravy budú lepšie zachované.
Mrazenie dobre znáša takmer všetka zelenina a ovocie, šťavel nie je výnimkou. Táto rastlina obsahuje minerálne soli, flavonoidy, karotén, vitamíny C, K, PP, B1, B2 a po zmrazení zostáva súbor užitočných látok nezmenený. Hlavná vec je vybrať si kvalitnú zeleninu a správne ju spracovať.
Šťovík je trváca rastlina. Prvé zelené listy sa objavia začiatkom júna. Len čo zosilnejú a získajú potrebný prísun živín, môžete začať so zberom. Nemali by ste čakať, kým listy dorastú do veľkosti lopúcha a zmenia farbu na tmavozelenú: spolu s nárastom hmoty sa zvyšuje aj obsah kyseliny šťaveľovej, ktorej nadmerné používanie je nežiaduce.
Nie každý má možnosť dopestovať si zeleninu na zber sám. Existuje len jedna cesta von - ísť na trh alebo do obchodu so zeleninou. Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť niekoľkým znakom.
Ako vybrať šťavel?
- Listy by mali byť svieže, jasne zelené, pevné a pružné na dotyk.
- Natrhnutý list vyžaruje špecifickú kyslú vôňu.
- Suché zelené, neposypané vodou.
- Stonky zostávajú aspoň 3 cm.
Nekupujte šťavel, ak sú listy pokryté tmavými alebo svetlými škvrnami. Takáto rastlina musela byť nesprávne kŕmená hnojivami alebo ošetrená chemikáliami z parazitov. Opustiť by sa mali aj zelené so silne zaprášenými listami, pretože prach preniká do pletív rastlín a kazí chuť produktu.
Príprava na mrazenie
So zmrazovaním šťaveľa by sa malo začať okamžite, hneď ako sa nazbiera zo záhrady alebo prinesie z obchodu. Pred zmrazením rastliny v mrazničke musí byť správne pripravená.
Proces prípravy je rozdelený do niekoľkých etáp:
- Listy musíte starostlivo vytriediť, odložiť pomalé, so zjavným poškodením, nerovnomerné sfarbenie. Oddeľte odpad a burinu, ktorá náhodou spadla do balíka.
- Zeleň niekoľkokrát umyte vo veľkom množstve vody. Aby ste to urobili, vezmite plastovú misku, naplňte ju studenou vodou a ponorte do nej listy. Zeleninu opatrne umyte rukami a rozložte do cedníka. Nalejte čistú vodu a znova umyte šťavel.
Nenechávajte zeleň vo vode príliš dlho, inak by listy zvlhli.
- Umyté listy sa položia na uterák, aby sa vysušili. Ak šťavel nie je vysušený, potom bude v obrobku príliš veľa vody.
- Zeleninu nakrájajte na pásiky alebo štvorce, ako chcete. Pri rezaní treba venovať osobitnú pozornosť stonkám. Ak sú husté a drsné, je lepšie sa ich zbaviť. Tenké čerstvé stonky nepokazia obrobok, možno ich nasekať spolu s listami.
Po príprave zeleniny týmto spôsobom a zvolení jedného z nižšie popísaných spôsobov mrazenia sa môžete pustiť do práce.
Ako zamraziť šťavel na zimu?
Existuje niekoľko spôsobov, ako zmraziť šťavel v mrazničke. Ktorý si vybrať, závisí od veľkosti mrazničky, množstva spracovávaného produktu, účelu obrobku a osobných preferencií hostesky.
V balíkoch
Na skladovanie šťavelu v mrazničke je vhodné použiť špeciálne vrecká na potraviny. Môžete si zobrať obyčajnú alebo na zips.
Lísty nakrájané na prúžky sa vložia do suchého plastového vrecka, rukami sa trochu rozdrvia, aby sa uvoľnil prebytočný vzduch, zviažu sa na dva uzly alebo sa pripevnia a odošlú do mrazničky.
Na balenie by bolo vhodné nalepiť štítok s nápisom "šťavel" , aby sa v budúcnosti nepomýlil s inou trávou a uviesť rok mrazenia. Deň a mesiac sú voliteľné, pretože zeleň sa môže skladovať až do ďalšej úrody.
V jednorazových nádobách
Ak to kapacita mrazničky umožňuje, namiesto vrecúšok si môžete vziať jednorazové plastové nádoby s objemom 250 ml alebo 500 ml. Nakrájanú zeleninu vložíme do nádoby, uzavrieme vekom a vložíme do mrazničky.
Vo forme kociek ľadu
Je veľmi vhodné zmraziť zeleninu v porciovaných kockách. K tomu použite silikónové formy na pečenie cupcakes alebo plastovú formu na výrobu ľadu. Jemne nasekané zelené sa rozdrvia rukami, aby sa zmenšil objem, a rozložia sa do foriem.Potom sa do každej bunky naleje trochu studenej prevarenej vody. Dá sa to urobiť lyžičkou alebo čajníkom.
Formuláre sa umiestnia do mrazničky a nechajú sa niekoľko hodín (najlepšie cez noc). Kocky musia byť dôkladne zmrazené, inak ich bude ťažké vybrať z formy. Zmrazená zelenina vo forme kociek sa pretrepe do vrecka alebo nádoby a odošle sa do mrazničky na ďalšie uskladnenie.
Sorrel pyré
Tento spôsob je podobný predchádzajúcemu, keďže používa aj formy na výrobu ľadu, len sa tu šťavel nekrája, ale melie na mäsovom mlynčeku. Výstupom je vodnaté pyré bohatej zelenej farby, ktoré sa rozloží do foriem a ihneď, bez pridania vody, sa odošle do mrazničky. Po niekoľkých hodinách, keď je zelenina dôkladne zmrazená, sa kocky ľadu vyložia do vriec alebo nádob. Takýto polotovar je užitočný na prípravu mäsovej omáčky, zelenej kapustovej polievky, rôznych omáčok a dresingov.
Zmraziť s maslom
Sorrel mrazený s maslom je vynikajúca príprava na zimu, ktorá je ako stvorená na polievku s bylinkami, miešané vajíčka alebo koláče. Na výrobu kociek šťavelového masla doma potrebujete len maslo a nadrobno nakrájané zelené lístky.
- Maslo treba vopred vybrať z chladničky a nechať rozmraziť. V žiadnom prípade by ste nemali ohrievať olej na ohni alebo v mikrovlnnej rúre a snažiť sa proces urýchliť. Je tak ľahké narušiť štruktúru produktu. Maslo by malo samovoľne zmäknúť.
- Do hlbokej misy naložíme najemno nakrájanú zeleninu a pridáme maslo. Hmota sa miesi drevenou lyžicou, kým sa nestane homogénnou.
- Zmes sa naleje do buniek vo formách na výrobu ľadu a zmrazí sa.
Hotové kocky šťavela a masla sú dokonale oddelené od stien formy. Dávajú sa do samostatných nádob a používajú sa v zime na prípravu vašich obľúbených jedál.
Mrazené šťaveľové párky
Jeden z najlepších receptov na zber šťaveľa na zimu - mrazenie vo forme párkov:
- Nakrájané listy dáme do cedníka a blanšírujeme 1 minútu. Ak nechcete sledovať čas, môžete sa pohybovať podľa farby listov. Hneď ako zelení zmení farbu, je čas ukončiť tepelnú úpravu.
- Cedník sa vyberie z panvice, prebytočná voda sa nechá odtiecť a zelenina sa ochladí na izbovú teplotu.
- Fóliu rozrežte na niekoľko kusov. Ochladené zelené sa nalejú do stredu filmu, skrútia sa vo forme klobásy a umiestnia sa do mrazničky.
Na použitie takéhoto prírezu nie je potrebné odstraňovať fóliu a rozmrazovať všetku zeleninu. Z klobásy stačí odrezať toľko, koľko treba, a zvyšok vrátiť na svoje miesto.
Sklad v chladničke
Ak ste si nestihli zaobstarať mrazničku, môžete zvážiť jeden zo spôsobov, ako skladovať šťavel v chladničke.
Vo vlastnej šťave
Vynikajúci recept na šťaveľ bez vody, soli a rôznych dochucovadiel, s použitím tepelnej úpravy:
- Niekoľko sterilizovaných sklenených nádob je naplnených až po vrch nasekanými listami.
- Banky sú inštalované v širokej kovovej nádrži, ktorá je naplnená vodou tak, aby siahala po ramená plechoviek.
- Konštrukcia sa položí na sporák a voda sa zohreje do varu.
- Zeleň pôsobením vriacej vody pustí šťavu, prevarí a usadzuje sa. Čerstvé listy sa pridávajú, kým nie sú poháre plné.
Poháre sú skrútené viečkami a vložené do chladničky alebo pivnice. Vďaka vlastnej šťave sa šťavel v tégliku nekazí a zachováva si hlavnú zásobu živín.
Soľ a vriaca voda
Jedným z najbežnejších spôsobov zberu šťavela je posypať ho soľou. Na dno čistej sklenenej nádoby sa naleje vrstva soli. Potom sa položí vrstva nasekanej zeleniny a opäť sa posype soľou. Tento postup sa opakuje, kým sa nádoba úplne nenaplní zeleňou posypanou soľou. Takýto prírez skladujte pod plastovými viečkami v chladničke.
Pri použití takéhoto šťavela je dôležité pokrm nepresoliť, keďže značné množstvo soli je už v konzerve.
Niektoré gazdinky veria, že samotná soľ nestačí a príprava vydrží dlhšie, ak sa do dózy ešte naleje vriaca voda. Takýto produkt je pripravený na použitie do roka.
Studená voda
Veľmi jednoduchá a zároveň originálna príprava, pri ktorej ide len o šťavel a studenú vodu.Listy zelene sa umiestnia do čistej nádoby, zľahka sa utlačí, aby sa zmestili čo najviac, a nalejú sa studenou vodou. Nádoba je zazátkovaná a vložená do chladničky. Konzervačné látky tretích strán nie sú potrebné, pretože ich úlohu plní kyselina vylučovaná listami.
Zmrazenie šťaveľa je najjednoduchší a najpohodlnejší spôsob zberu zelene na zimu, čo vám umožní zachrániť všetky chuťové a užitočné vlastnosti rastliny. Pred varením výrobok nevyžaduje rozmrazovanie. Stačí vybrať z vrecka pár zelených kociek alebo zobrať hrsť listov z nádoby a hodiť ich do panvice.