Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Sušiť bazalku doma je dosť jednoduché. A dokonca aj ekonomické, vzhľadom na rozdiel v cene medzi samopestovaným alebo kúpeným v lete v zeleni a hotovým sušeným produktom z obchodu. A to je skvelý dôvod začať so zberom tejto voňavej bylinky práve teraz.
Príprava z bazalky
Skôr ako sa pustíte do sušenia, musí byť bazalka poriadne pripravená. Tento postup pozostáva iba z troch krokov:
- Umyť. Zelenina kúpená na trhu potrebuje aj „vodné procedúry“, ako aj tie, ktoré nazbierali v ich záhrade. Pod prúdom z kohútika sa odstraňujú čiastočky nečistôt priľnuté na listoch a stonkách, drobný hmyz, ako aj hlavná časť patogénnej mikroflóry.
- Predsušenie. Ak sa zbavíte kvapiek, ktoré zostávajú na povrchu trávy, ďalší proces pôjde rýchlejšie. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je otrieť bazalku ľanovou alebo papierovou utierkou a položiť ju na chvíľu na povrch, ktorý môže absorbovať vodu (napríklad na suché obrúsky alebo handričku).
- Oddelenie listov a stoniek. Stonky by ste nemali vyhadzovať, pretože sa používajú aj pri varení. Avšak vzhľadom na to, že sú oveľa tvrdšie a hrubšie ako listy, musia sa vo väčšine prípadov sušiť oddelene.
Mimochodom, listy bazalky treba správne vysušiť - celé. Ak ich nakrájate, takmer všetky éterické oleje sa odparia a zeleň stratí vôňu, pre ktorú sú cenené a na ktoré sú pripravené na zimu.
Metódy sušenia
Je niekoľko spôsobov, ako si bazalku sušiť doma. Všetky sa líšia trvaním a kvalitou hotového výrobku.
Vonkajšie
Toto je najjednoduchší spôsob, ako si doma sušiť bazalku. Nevyžaduje žiadne vybavenie, ale to je jeho jediná výhoda. Nedostatkov je viac než dosť:
- V závislosti od teploty a vlhkosti môže sušenie trvať niekoľko dní až týždeň.
- Na listoch sa usadzuje prach a špina, pretože nie sú ničím chránené. Potom všetky tieto "prísady" skončia v jedle, keďže nie je zvykom umývať sušené bylinky pred ich pridaním do panvice.
- Počas času stráveného vonku sa väčšina esenciálnych olejov z trávy vyparí, čo negatívne ovplyvňuje vôňu hotového výrobku.
- Ak na zeleň dopadne priame slnečné svetlo, stratí svoju krásnu farbu.
Bazalku môžete takto sušiť vo veľkom aj v zavesenom stave. V prvom prípade sa odporúča oddeliť listy od stoniek, v druhom je lepšie nechať všetko tak, ako je, pretože je pohodlnejšie zbierať zeleň vo zväzkoch a pripevniť na ne povraz.
Každá z možností má svoje vlastné charakteristiky:
- Pri sušení vo veľkom sa listy ukladajú na svetlú a čistú bavlnenú látku alebo na biely papier. Nemali by ste používať noviny a iné tlačené materiály - tráva môže absorbovať zápach tlačovej farby. Zelení sa tedia niekoľkokrát denne.
- Ak bolo rozhodnuté sušiť bazalku vo zväzkoch, umiestňujú sa v dostatočnej vzdialenosti od seba a od ostatných predmetov. Je vhodné zviazať dokopy maximálne 7 stoniek - tráva tak rýchlejšie a lepšie vyschne.
Počas sušenia je tráva zatienená. Je dobré, ak miesto, kde sa bazalka nachádza, zafúka vietor – tým sa proces urýchli. V miestnostiach môže byť pohyb vzduchu vytvorený umelo inštaláciou ventilátora.
V rúre
Bežným spôsobom zberu bazalky na zimu je sušenie v rúre.Malo by sa však pamätať na to, že v takom prípade je potrebná teplota 35 až 45 ° C a pre väčšinu rúr je minimálny možný ohrev 100 ° C. Z tohto dôvodu mnohé gazdinky čelia neúspechom, vysušovaniu, niekedy spálenej zelenine bez výraznejšej vône.
Listy a stopky by sa mali sušiť oddelene, aspoň na rôznych plechoch na pečenie. Kovový povrch je vhodné vystlať papierom (stačia obyčajné písacie potreby aj papier na pečenie).
Po celú dobu, kým je bylinka v rúre, musia byť dvierka otvorené - vlhkosť tak bude vychádzať von. Pravidelne bazalku miešame, aby sa zabránilo nerovnomernému odparovaniu šťavy. Sušenie trvá od 2 do 6 hodín v závislosti od počtu listov a ďalších podmienok.
Mikrovlnka
Táto metóda má tri výhody:
- Rýchlosť - s výkonom 750 W celý proces netrvá dlhšie ako 5 minút.
- Zachovanie vône - Pri použití mikrovlnky sa v listoch zachová viac ako 80% esenciálnych olejov, takže vôňa zelene sa nemení ani nezoslabuje.
- Zachovanie farby - vďaka rýchlemu odparovaniu vlhkosti sa chlorofyl (látka zodpovedná za zelenú farbu) a antokyány (fialové farbivá) nestihnú rozložiť. Vďaka tomu vyzerá sušená bazalka presne ako čerstvá bazalka.
Pred vložením bazalky do mikrovlnnej rúry ju treba vysušiť a nechať cez noc na stole. Potom ho bez kresby rozložia na ľahkú žiaruvzdornú dosku, do stredu ktorej postavia pohár z polovice alebo z dvoch tretín naplnený vodou - ten pohltí prebytočnú elektromagnetickú energiu.
Sušenie by sa malo vykonávať v niekoľkých fázach, pričom zakaždým nastavte čas mikrovlnnej rúry na 1 minútu a po pípnutí listy zamiešajte. Zelení tak budú strácať vlhkosť rovnomerne. Spravidla stačia tri otáčky mikrovlnky.
Čo sa absolútne nedá:
- listy rozložte v tenkej vrstve - uschnú a pevne sa prilepia na tanier;
- bazalku prikryte pokrievkou - hromadí sa na nej kondenzát, ktorý steká dole, kvôli čomu zeleň navlhne a nie je možné dosiahnuť požadovaný výsledok;
- ponechajte na listoch stopky - ako ukazuje prax, vznietia sa, čo je mimoriadne nebezpečné.
Pamätajte - pri sušení bazalky v mikrovlnnej rúre musíte mať pod kontrolou proces od začiatku do konca. Dôrazne sa neodporúča ponechať zariadenie zapnuté bez dohľadu. Pred začatím práce by ste si mali prečítať návod k vašej mikrovlnnej rúre.
V elektrickej sušičke
Ak máte špeciálnu sušičku, môžete zbierať zeleninu vo veľkých množstvách. Na sušenie bazalky nastavte teplotu na 35-45°C. Výhodou takéhoto zariadenia oproti rúre je, že listy nie je potrebné prevracať: vďaka otvorom v roštoch tráva schne rovnomerne.Nemali by ste to však zneužívať a natierať zeleň v príliš hrubej vrstve.
Zvyšok postupu je rovnaký ako v rúre. Vôňa bazalky z elektrickej sušičky a z rúry sa nelíši. Časové náklady sú tiež rovnaké.
Úplne vysušené zelené, ktoré sa ľahko drobia medzi prstami, by ste mali ihneď pozbierať a vložiť do plátených alebo papierových vrecúšok. Sklenený riad je vhodný aj na uskladnenie. Ale plastové vrecká a plastové nádoby sú najhoršou možnou možnosťou. Ak bola bazalka sušená pri teplote (napr. v rúre), mali by ste pred umiestnením do vzduchotesnej nádoby počkať, kým lístky vychladnú, inak splesnivie.