Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
V našej rodine však veľmi milujú zemiakové zemiaky, ako vo väčšine ruských rodín. Už v detstve moja babička učila, že hľuzy by sa mali variť v kyslej vode - zemiaky sa potom nerozvaria domäkka a šupka nepraská. Zaoblený tvar je zachovaný, jedlo vyzerá veľmi chutne! V prípade potreby sa zemiaky dajú ľahko nakrájať. A aby chuť neutrpela, treba dodržať pomer citrónovej šťavy, octu alebo citrónovej šťavy s vodou.
Uvarte zemiaky s citrónom
Pre mňa osobne je tento recept najprijateľnejší a najobľúbenejší.Moja rodina a ja si vážime citróny a kupujeme ich na budúce použitie. Pri varení zemiakov v šupke som odrezal plátok citrusu a vložil ho do vriacej vody. Ďalej posielam zemiaky. Ak toho potrebujete uvariť veľa, je lepšie dať 2-3 plátky. Priemerná spotreba je nasledovná: 1 plátok citróna na 2 litre vody. Môžete tiež použiť prírodnú citrónovú šťavu v množstve 1 polievková lyžica. lyžica na hrniec 3 l.
Používanie octu
Tabuľkový 9% ocot má každý doma. Pridáva sa aj do vody pri varení zemiakov v šupke. Na 2 litre vody odoberiem 1-2 lyžičky octu. Hľuzy dávam hneď po uvarení. A ak potrebujete uvariť zemiaky na šalát (olivier, kožuch), zvyšujem porciu octu na 2 polievkové lyžice na 2 litre vody. Takže zostáva pevná a celistvá, bez ohľadu na to, ako veľmi horí.
Pridať kyselinu citrónovú
V zásade je jedno, akým prostriedkom nakysnúť vodu na varenie zemiakov.Hlavná vec je, že nepoškodzuje zdravie. Pri absencii octu a citrónu používam kyselinu citrónovú z balenia. Pri varení pridávam postupne 1 lyžičku prášku. Výsledok vždy poteší - hľuzy sú dokonale hladké a navyše dobre uvarené.
Čo ešte potrebuješ vedieť?
Kyslá voda je hlavným tajomstvom varenia tých správnych zemiakov v šupke. V ňom sa môže variť veľmi dlho bez toho, aby praskol. Ale aj tak si treba strážiť čas - aspoň aby voda nevyvrela.
V priemere mladé hľuzy varia 20 minút. Starým to trvá trochu dlhšie - 30-50 minút, podľa veľkosti zemiakov.
Stojí za to poznať ďalšie jemnosti:
- Vodu treba vopred osoliť, ale silnejšie. Niekoľkokrát sa mi zemiaky v šupke uvarili domäkka, pretože som soľ pridávala až na konci alebo v polovici varenia.
- Zemiaky varte na miernom až miernom ohni a bez pokrievky. Vysoká teplota a vriaca voda vedú k popraskaniu šupky. Navyše sa takto dostane veľmi rýchlo do pripravenosti - hrozí veľké riziko premeškania momentu a prepečenia zemiakov.
- Rôzne odrody zemiakov sa na panvici správajú odlišne. Na varenie obalových zemiakov sú vhodné tie, ktoré obsahujú menej škrobu: Rossiyanka, Kalinka, Effect, Sante, Adretta.
- Rovnaká veľkosť je tiež dôležitá. Ak varíte hľuzy rôznych veľkostí na jednej panvici, budú vrieť nerovnomerne. Keď najväčšie dosiahnu pripravenosť, menšie sa už začnú rozpadávať.
Sklon zemiakov k varu možno určiť podľa ich vzhľadu. Všimol som si, že ružové hľuzy sú lepšie na varenie zemiakov v šupke. A ak potrebujete, aby sa zemiaky uvarili, mali by ste zvoliť bielu odrodu.
V skutočnosti sú tu všetky tajomstvá varenia zemiakov v šupke. Často mi v kuchyni pomáha učenie starej mamy. Mimochodom, od nej som sa naučila, čo robiť, aby sa šupka po uvarení dobre a rýchlo vyčistila. Čerstvo uvarené zemiaky treba zaliať ľadovou vodou.
Kulinársky úspech a dobrú chuť!
Autor: Maria Ivanchuk