Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Keď chcete domáce palacinky, no jedla je málo, na pomoc vám prídu triky. Fermentované mliečne výrobky sa pri pečení úspešne nahrádzajú, napríklad kefír možno nahradiť fermentovaným pečeným mliekom alebo jogurtom. Chuť a konzistencia sa menia, ale ak opravíte recept, všetko bude veľmi chutné a krásne.
Je možné v teste nahradiť kefír
Kefír je veľmi obľúbená ingrediencia na domáce pečenie: tento hustý, kyslý výrobok robí cesto nadýchaným a jemným. Nie každý má rád kefír a sú situácie, keď sú hostia pred dverami a v chladničke je iba fermentované pečené mlieko alebo kyslá smotana.
Nebojte sa nahradiť jeden fermentovaný mliečny výrobok iným: výsledky sa budú líšiť, ale nie natoľko, aby sme hovorili o kulinárskom neúspechu. V niektorých prípadoch je pečenie s jogurtom, fermentovaným pečeným mliekom alebo kyslým mliekom oveľa chutnejšie.
Tip Do cesta používame fermentované mliečne výrobky, aby bolo nadýchané a mäkké, vrátane reakcie so sódou. Preto sú dôležité dva body: čím výraznejšia kyslosť, tým lepšie a výrobok musí byť teplý.
Čím nahradiť kefír v rôznych receptoch: 5 možností
Základom nadýchaného pečenia je tekutina, kyselina a niečo bielkovinové. Kefír je úspešne nahradený kyslým mliekom (niekedy bežným alebo kyslým mliekom), fermentovaným pečeným mliekom, prírodným jogurtom alebo analógom s prísadami, ako aj kyslou smotanou.
Tip Jogurty a kyslé mlieko môžu znížiť pružnosť cesta, ale tento problém je vyriešený pridaním väčšieho množstva margarínu alebo masla.
Kyslé mlieko
Prvou možnosťou je kyslé mlieko. Najčastejšie sa z nej vyrábajú frgály, sú vzdušné a rozplývajú sa v ústach. Jogurt sa zložením najviac približuje kefíru, líši sa len spôsobom fermentácie: mlieko sa na jeho získanie vystaví slnečnému žiareniu alebo sa uchováva na tmavom mieste a kefír sa pripravuje pridaním laktobacilov do pasterizovaného mlieka. Nahradenie kefíru jogurtom si nevyžaduje žiadne špeciálne úpravy receptu, okrem toho, že potrebujete trochu viac múky.
TipČasopis Miss Purity Magazine odporúča, že ak je vaše mlieko kyslé, ale ešte nie je zrazené, počkajte jeden deň. Chuť palaciniek teda nebude príliš kyslá.
Ryazhenka
Nahraďte kefír ryazhenka. Tento výrobok sa vyrába z pečeného mlieka fermentáciou. Vaše pečenie bude mať jedinečnú chuť a príjemný mliečny odtieň. Konzistenciou sa kefíru najviac približuje ryazhenka, gazdinky si výsledky kulinárskych experimentov s týmto produktom naozaj pochvaľujú.
Keďže ryazhenka je menej kyslá, odporúča sa navyše uhasiť sódu octom alebo citrónovou šťavou.
Rada Ak vám množstvo jogurtu na recept nestačí, rozrieďte ho prevarenou vodou.
Biely a sladký jogurt
Sušienky, palacinky a šišky s jogurtom sú výborné. Tento produkt sa pridáva aj do cesta na muffiny, buchty, koláče. Vyberte si prírodný jogurt - je biely, nesladený a bez farbív a aróm.
Niekedy chcú gazdinky spestriť chuť pečenia natoľko, že použijú farebné ochutené jogurty s prísadami (ovocie, bobuľové ovocie). Táto možnosť je tiež prijateľná, no aj tak sa snažte vyberať čo najprirodzenejšie produkty z hľadiska zloženia. Tiež by ste mali znížiť množstvo kryštálového cukru v recepte.
Tip Jogurt je redší ako kefír, takže použite trochu viac múky. Neprekračujte však jeho množstvo, aby sa sušienka nestala kameňom. Je lepšie dať si menej jogurtu alebo ho zmiešať s kefírom, ak sú v chladničke zvyšky.
Kyslá smotana
Kefír nahrádza aj kyslá smotana. Ak je príliš hustá, zriedime ju trochou mlieka alebo zrazeného mlieka. Domáca kyslá smotana robí chutné sladké koláče, palacinky, šišky, tvarohové koláče atď.
Zaujímavé Kefír v receptoch nahrádza pivo, minerálka, uhorkový nálev, srvátka a dokonca aj želé.
Zmeny receptov začínajúcich gazdiniek často vedú k neočakávaným výsledkom: cesto sa lepí, nepečie alebo je bez chuti. Nebojte sa a experimentujte: so skúsenosťami nájdete svoje obľúbené mliečne výrobky na test. Nezabudnite, že kefír, fermentované pečené mlieko a jogurt od rôznych výrobcov dávajú rôzne výsledky kvôli rozdielom v zložení.