Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kapusta sa dá skladovať až do jari rôznymi spôsobmi: vloží sa do škatúľ alebo na police, zasype sa pieskom, zavesí sa. Vo väčšine prípadov hrá úlohu skladu suterén alebo pivnica. Ale v byte si môžete pripraviť miesto na umiestnenie plodiny. Hlavné je vytvoriť optimálne podmienky, pri ktorých sa hlávky kapusty nepokazia.

Skladovacie podmienky

Ako správne skladovať kapustu je podrobne popísané v dokumente GOST 28373-94. Pri dodržaní všetkých bodov vydrží 4 až 7 mesiacov, teda do začiatku jari.

    Príprava.Na uskladnenie môžete položiť celú kapustu s koreňom alebo s odrezanou stonkou s 2-3 krycími listami. Odrezanie koreňových a krycích listov šetrí miesto. Zelenina sa zbiera v suchom počasí úplne zrelá. Na skladovanie sa vyberajú iba husté vidlice, ktoré nie sú prasknuté, nehnijú, nie sú ovplyvnené škodcami a chorobami. Potom sa úroda suší.
  1. Teplota. Nemalo by prekročiť -1 až +2 °С.
  2. Vlhkosť. Optimálna úroveň je 90-95%
  3. Vetranie. Kapusta to potrebuje. Po prvé, bez cirkulácie vzduchu vo vlhkom prostredí sa huba (pleseň) aktívne rozvíja. Po druhé, pri skladovaní vo vnútri sa hromadí oxid uhličitý, ktorý poškodzuje zozbieranú zeleninu. Kvôli cirkulácii vzduchu sa hlávky kapusty ukladajú jednotlivo alebo na voľnú kôpku s rezmi nahor.
  4. Svetlo by nemalo dopadať na zeleninu. Pri prebytku svetla sa aktivuje klíčenie.

Na dlhodobé skladovanie sú vhodné len neskoré odrody kapusty.

Ako skladovať kapustu doma?

Pre záchranu úrody do jari je potrebné vytvoriť optimálne podmienky na skladovanie kapusty. Pre lepšiu bezpečnosť doma sa používajú aj rôzne triky:

  • Potravinový zábal. Obalenie kapusty fóliou vám umožní predĺžiť jej trvanlivosť o 15-20%. Hlavy sa nechajú zaschnúť, potom sa na každú pevne navinie lepiaca fólia v 3 vrstvách. Pre pohodlie je lepšie použiť rolku so šírkou 35-45 cm.
  • Kŕmna krieda. Trú kapustu, aby absorbovala prebytočnú vlhkosť. Ak sa hlávka kapusty „potí“ pri zmenách teploty, krieda nasaje vodu a zabráni hnitiu úrody.
  • Pyramída zeleniny. Pre zlepšenie vetrania a zníženie rizika poškodenia sú vidlice naskladané do šachovnicového vzoru v tvare pyramídy.
  • Spôsob zavesenia. Používa sa, ak boli vidlice zostavené s koreňom. Kapusta zavesená na strope je dobre vetraná a dlho sa nezhoršuje. Koreň je zviazaný lanom a koniec je pripevnený na klinec. Je dôležité, aby sa zelenina navzájom nedotýkala.
  • Skladovanie v piesku. Táto metóda sa vyznačuje minimálnymi stratami na výnose. Jeho podstatou je nechať stonku dlhú 8 cm a do piesku akoby zasadiť kapustu a potom ju navrch posypať.
  • Papier. Pre zvýšenie trvanlivosti sa zelenina balí aj do papiera (pergamen alebo kancelárska biela). Chráni ich pred mrazom a absorbuje prebytočnú vlhkosť.

Ak kapusta začne kaziť, dá sa kvasiť. Na chladnom mieste v sude vydrží pokojne aj 8 mesiacov. Na tento účel je potrebné nasekať listy kapusty, ktoré prežili, zmiešať s mrkvou, soľou (150 g na 3 kg) a rozdrviť. Potom sa musí kyslá kapusta kvasiť v teple pod útlakom 7-14 dní. Potom sa môže zjesť alebo uskladniť v pivnici.

Úložný priestor

Zeleninu je lepšie skladovať v zime v pivnici alebo pivnici. V polopodzemných miestnostiach optimálna vlhkosť a teplota. Navyše sa do nich zmestí veľa zeleniny.

Ak nemáte vlastnú pivnicu, nezostáva veľa možností. V byte sa kapusta skladuje na balkóne alebo v špajzi.

V pivnici

Tu môžete skladovať kapustu všetkými dostupnými spôsobmi: na lane, v piesku, v pyramíde zabalenej vo fólii alebo papieri. Najčastejšie sa však umiestňuje do škatúľ s otvormi. Jediným negatívom je, že hlavy v krabici sú vo vzájomnom kontakte a ak sa jedna pokazí, ostatné začnú hniť. V pivnici je lepšie postaviť regály, na ktorých bude ležať každá zelenina zvlášť.

Kapusta by sa nemala skladovať spolu so zeleninou a ovocím, ktoré uvoľňujú etylén. Ak je to možné, zabezpečte samostatnú zónu pre zásoby kapusty.

Na balkóne

Zeleninu je možné skladovať iba na zasklenom a izolovanom balkóne. V opačnom prípade v zime zamrznú a zhoršia sa. Na balkónové skladovanie sa odporúča kapustu zabaliť papierom. Potom sa rozloží do škatúľ alebo na stojany. Priemerná trvanlivosť je 4 mesiace.

V špajzi

Kapustu je možné skladovať v špajzi za predpokladu, že nie je vykúrená. Úroda je umiestnená v najchladnejšom rohu. Oplatí sa zabaliť hlávky kapusty do niekoľkých vrstiev potravinovej fólie. To udrží vlhkosť vo vnútri kapusty. Vydrží čerstvé a šťavnaté 2-3 mesiace.

V chladničke

Domáce chladničky neslúžia na dlhodobé skladovanie kapusty. Majú príliš málo miesta a žiadne vetranie. Ak je hlava čerstvá a zabalená vo fólii, potom bude ležať v chladničke 10-20 dní a bez fólie je jej trvanlivosť obmedzená na 2-3 dni. Ale zároveň sa dá kapustnica zamraziť.

  • Belokachannaya po zmrazení stráca svoj vzhľad a prestáva chrumkať, ale plne si zachováva svoje výhody. Naseká sa a potom po častiach balí do vrecúšok. Prírezy sa používajú na varenie jedál: boršč, guláš a iné.
  • Karfiol zostáva po zmrazení voňavý, chutný a zdravý. Aby nestmavla, pred vychladnutím sa rozoberie na súkvetia a vloží na 3 minúty do vriacej vody.

Trvanlivosť mrazenej kapusty je 9 mesiacov.

Ktorá kapusta sa uchováva najlepšie?

Uchovateľnosť zeleniny priamo závisí od odrody. Na dlhodobé skladovanie je vhodná len neskorá kapusta.

  • Odrody s trvanlivosťou až 7 mesiacov: Snehulienka, Zimovka, Charkovská zima, Dashkovskaya, Turkis.
  • Skladovanie do 6 mesiacov: gift, Amager, Gako, Dauerweiss.
  • S trvanlivosťou do 4 mesiacov: Nadezhda, Belorusskaya, Winter Gribovskaya, Kamennaya head.

Skladovanie rôznych druhov kapusty

Biela a červená kapusta sa najčastejšie umiestňuje na dlhodobé skladovanie. V porovnaní s inými druhmi sú menej náladové.

  • Farebný sa skladuje v krabiciach pod polyetylénom asi 2 týždne. Aby v zime ležal, pestujú ho v pivnici.
  • Peking rýchlo vädne, takže je spustený do pivnice v potravinovej fólii na uskladnenie. V tejto forme môže ležať až 3 mesiace.
  • Kolrabi sa najlepšie uchováva čerstvé pri 0°C a 90% vlhkosti. Je umiestnená v pivnici v drevených debnách a posypaná mokrým pieskom. Maximálna trvanlivosť kalerábu je 4-5 mesiacov.

Udržať kapustu až do jari nie je ľahká úloha. Obsahuje veľa vlhkosti, a preto sa rýchlo kazí. Dôležité je dodržať všetky podmienky skladovania, riadne ho vyčistiť a pripraviť. Po uložení hláv na sklad každých 10 dní skontrolujte ich bezpečnosť. Pokazené ihneď vyčistite. Konečný výsledok rozhodne stojí za námahu.Chutná a zdravá zelenina poteší rodinu v zime aj na jar až do novej úrody.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Úložisko