Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

V súčasnosti majú takmer všetky rúry doplnkové funkcie. Nútená konvekcia sa však považuje za najužitočnejšiu a často používanú - v rúre je označená ikonou ventilátora. S ním navždy zabudnete na pripálený riad. Konvekcia umožňuje zabrať 80 % priestoru rúry. Bujné pečivo? Prosím. Pečená hus celá? Žiaden problém. Sušené bylinky, bobule? Bude hotovo.

Konvekcia v rúre - čo to je?

Konvekcia v rúre sa nazýva doplnková funkcia zodpovedná za lepší prenos tepla.V starších modeloch pecí sa ohrev vykonával výlučne zospodu, čo spôsobovalo mnohé problémy: pripálenie, zlé vykysnutie pečiva, surové jadro, tvrdé okraje. Hostesky museli "tancovať s tamburínou" , aby pripravili krásne a chutné jedlo.

Konvekcia v rúre prispieva k rovnomernému ohrevu jedla vo vnútri skrinky. Stlačením tlačidla sa uvedie do pohybu ventilátor, ktorý rozpohybuje horúci vzduch. Výsledkom je, že teplota v rúre bude všade rovnaká. Aj keď zaplníte celý priestor riadom, zohreje sa rovnako dobre zdola, zhora aj zboku.

Čo je konvekcia?

Existujú dva hlavné typy konvekcie – prirodzená (dostupná úplne vo všetkých rúrach) a nútená (vylepšená, aktivovaná tlačidlom).

  • Prirodzená konvekcia v plynových a primitívnych elektrických rúrach je riadená fyzikálnymi zákonmi: teplý vzduch stúpa a studený klesá.Takýto prenos tepla je pomerne pomalý a je veľmi ľahké ho zasahovať. Napríklad, ak sa dvierka v rúre tesne nezatvárajú, často sa otvárajú alebo sa používajú široké plechy na pečenie, pečie sa naraz veľké množstvo jedál, je narušená cirkulácia horúcich prúdov. Výsledkom sú pripálené, nedopečené jedlá, padnutá sušienka, tvrdá, nevkusná kôrka.
  • Prirodzená konvekcia v moderných elektrických sporákoch. Tu je situácia o niečo lepšia. V nových kachliach sa spravidla používa niekoľko vykurovacích telies umiestnených po obvode skrine naraz. Pri použití spodného a horného ohrevu sa horúci vzduch pohybuje aktívnejšie. Riad sa nebojí otvorenia dverí alebo iných negatívnych faktorov. Prirodzenú konvekciu však nemožno porovnávať so špeciálnou funkciou.

Nútená konvekcia

Nazýva sa nútená konvekcia, ktorá vzniká pôsobením vonkajších síl. V rúre sa táto sila stáva ventilátorom. Prichádza v niekoľkých formách:

  • Obyčajné. Pohybuje vzduch jednoduchým úderom.
  • Ventilátor s vykurovacím okruhom. Rúra nielen fúka, ale aj ohrieva, čím sa zvyšuje jej účinnosť.
  • Posilnený ventilátor. Vytvára silnejší prúd horúceho vzduchu, vďaka ktorému sa jedlo varí rýchlejšie a lepšie.
  • Dvojitý ventilátor. Na zvýšenie konvekcie sú niekedy v rúre zabudované dva ventilátory. Sú umiestnené nad sebou a fúkajú cez každú úroveň. To je veľmi výhodné pri pečení viacerých jedál naraz.
  • Vlhká konvekcia. Relatívne nová technológia. Okrem ventilátora pracuje v rúre parný generátor, ktorý odparuje vodu zo špeciálnej priehradky. Ventilátor rozvádza vlhký vzduch po komore, takže jedlo zostane šťavnaté a nevysuší sa. Jedlá sú skôr dusené, dusené ako pečené. Vlhká konvekcia vám umožňuje ušetriť maximálny úžitok v produktoch. V niektorých modeloch rúr je možné nastaviť úroveň vlhkosti.
  • Konvekcia s grilom. Funkcia súčasne aktivuje ventilátor a gril. Táto kombinácia umožňuje koncentrovať teplo okolo pripravovaného jedla. Jedlo sa ukáže šťavnaté, s chutnou kôrkou. Odporúča sa na varenie veľkých kusov mäsa, celej zeleniny, rýb.

Konvekcia v plynových a elektrických sporákoch

Dnes je takmer každý moderný elektrický sporák vybavený konvekčným režimom. Modely sa líšia iba typom ventilátora. Môže byť obyčajná alebo so "zvončekmi a píšťalkami" - vystužená, dvojitá, s vyvíjačom pary atď

Pri plynových sporákoch je situácia iná. Funkcia dúchadla je len v drahých modeloch. Je to spôsobené potrebou inštalácie dodatočnej ochrany. Ak totiž ventilátor sfúkne plameň, dôjde k úniku plynu. Preto výrobcovia spolu s ventilátorom vybavujú plynové kachle systémom riadenia plynu a ochranným vypnutím.Keď oheň zhasne, prívod plynu je zablokovaný.

Výhody

Konvekcia v rúre je jednou z najužitočnejších doplnkových funkcií. Jeho výhody sú zrejmé:

  • čo najrýchlejšie nahriatie rúry;
  • zrýchlite proces varenia;
  • kvalitné pečenie aj hrubých kusov mäsa a rýb;
  • maximálny nárast testu;
  • vysušenie prebytočnej šťavy z riadu;
  • hnedá zo všetkých strán;
  • aj pečenie;
  • zachovanie šťavnatosti;
  • varenie s minimom tuku a oleja;
  • možnosť naplniť priestor rúry na maximum;
  • používanie konvekcie na sušenie byliniek, sušienok, ovocia;
  • kvalitná sterilizácia nádob na konzervovanie;
  • rozmrazovanie potravín;
  • ohrievanie servírovacích tanierov.

Vďaka funkcii nútenej konvekcie sa rozširuje ponuka jedál, ktoré si môžete pripraviť doma. Ide o mäsové jedlá, sušienky, pusinky, pizzu a mnohé ďalšie. Dôležité je, že hosteska nemusí vynakladať žiadne zvláštne úsilie: často prevracať jedlo, nahradiť misku s vodou, položiť tehlu alebo použiť iné zložité ľudové triky.

Chyby

Nevýhod nútenej konvekcie v rúre nie je až tak veľa a všetky sú relatívne.

Sú len dve nevýhody:

  • bežiaci ventilátor spotrebúva elektrinu;
  • cena za konvektomat je vyššia ako za normálnu.

Za funkciu nútenej konvekcie v elektrickej rúre budete musieť v priemere zaplatiť 2 000 rubľov. Ale vzhľadom na to, že zariadenie vám bude slúžiť dlhé roky a konvekcia nahradí aj elektrickú sušičku, túto sumu nemožno nazvať veľkou.

Ako používať?

Ako správne používať konvekciu v rúre je napísané v návode dodanom so spotrebičom. Spomenieme len 3 všeobecné zásady:

    Pre použitie funkcie nie je potrebné predhrievať rúru.
  1. Ventilátor je možné zapnúť a vypnúť v rôznych fázach varenia.
  2. Fúkač je možné kombinovať s inými režimami: gril, horný ohrev, spodný ohrev.

Rôzne kombinácie vám umožňujú variť chutné, dokonalé jedlá:

  • Dúchadlo so spodným ohrevom - pečenie pizze, otvorené a tenké koláče, domáci chlieb.
  • Dúchadlo s horným ohrevom - varenie kastrólov, zeleninových jedál, mäsa.
  • Fúkanie s kombinovaným ohrevom. Multifunkčný režim. Pri teplote 170 - 190 stupňov sa pečú svieže koláče a pečivo z kysnutého cesta. Pri teplote 200 stupňov a viac sa pečú veľké kusy mäsa, sušienky, perník, lístkové cesto.
  • Dúchadlo s grilom a horným ohrevom - pečenie celých tiel a veľkých kusov mäsa ako jahňacie stehno.
  • Fúkanie s minimálnym teplom (do 60 stupňov) - sušenie lesných plodov, orechov, húb, byliniek, ale aj rozmrazovanie jedla, príprava jedál na servírovanie.
  • Fúkanie parou - varenie zdravých diétnych jedál z rýb, mäsa a zeleniny, sterilizovanie pohárov a pečenie muffinov.

Pri použití konvekcie sa spravidla nerobia žiadne úpravy receptúry. Doba varenia sa výrazne nemení, rovnako ako teplota. Môžete použiť starú kuchársku knihu, no stále varíte s pohodlím a zručnosťou profesionálneho kuchára.

Nepochybne je konvekcia užitočnou funkciou rúry. S ním sú jedlá chutné, krásne, červenkasté zo všetkých strán. Režim ocenia všetky gazdinky bez výnimky - tie, ktoré pravidelne varia múčniky, milovníčky do červena šťavnatého mäsa a vyznávačky zdravej výživy.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Technika