- Akej farby je prírodný kaviár?
- Určovanie kvality podľa chuti
- Overenie ľudovými metódami
- Môžem zjesť fejk?
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Kaviár je drahá a najviac falšovaná pochúťka. Ak si ho kúpite, aby ste sebe a svojim blízkym dopriali lahodné palacinky alebo sendviče, riskujete, že zakaždým natrafíte na falošný, takže si pamätajte, ako doma skontrolovať prirodzenosť červeného kaviáru.
Akej farby je prírodný kaviár?
Vzhľad kaviáru môže veľa napovedať o jeho kvalite. Pre človeka, ktorý chce pochopiť, čo má pred sebou – prírodný produkt alebo falzifikát, bude hlavným vodítkom farba.
Najjednoduchší spôsob, ako odhaliť falzifikát, je čierny kaviár: takmer vždy je natretý čiernou alebo čiernou farbou s modrým odtieňom, získaný pomocou atramentu zo sépií a aktívneho uhlia.Prirodzená farba je oveľa svetlejšia - podľa druhu ryby môže byť hnedá, tmavošedá, sivoolivová, niektoré odrody majú aj zlatistý odtieň.
Upozornenie: halibut kaviár, ktorý sa často predáva pod rúškom čiernej, de facto nie je - v skutočnosti má krémovú farbu.
S červeným kaviárom sa manipuluje ťažšie, pretože sa získava z veľkého množstva rýb a nie vždy je na obale uvedená konkrétna odroda.
Ak výrobca napriek tomu túto informáciu objasnil, pozrite sa bližšie na farbu a veľkosť obsahu téglika:
- ketova by mala byť jantárovo-oranžová, veľká;
- sockeye kaviár - tmavočervený, stredne veľký;
- Kichuna má bordovú farbu a malý priemer;
- pstruh sa vyznačuje jasnou oranžovou farbou a malou veľkosťou (nie viac ako 3 mm);
- ružový lososový kaviár - oranžový, menej často svetlooranžový, nie veľmi veľký.
Povinnou vlastnosťou prírodného kaviáru, červeného a čierneho, sú takzvané oči (embryonálne jadrá). Naučili sa ich aj falšovať, ale tento proces zvyšuje náklady a komplikuje technológiu, takže „podzemní“ falšovatelia to ignorujú.
Určovanie kvality podľa chuti
Chuť kaviáru sa líši v závislosti od odrody a spôsobu solenia. Ale v každom prípade by to malo byť čerstvé, bez cudzích chutí. Nadbytočná soľ nemusí vždy znamenať falzifikát, ale vždy je znakom nízkej kvality, lacného produktu.
Každý kaviár sa dá prirovnať ku kuraciemu vajcu - má tenkú, ale pomerne hustú škrupinu, vo vnútri ktorej je polotekutá bielkovinová hmota. Preto ten pravý pri jemnom stlačení zubami a jazykom praskne v ústach, na rozdiel od toho falošného, ktorý sa dá hrýzť a žuť.
Overenie ľudovými metódami
Najjednoduchší spôsob, ako skontrolovať prirodzenosť kaviáru, je vriaca voda - stačí dať 5-10 vajec do pohára a zaliať veľmi horúcou vodou. Keďže prírodný produkt pozostáva hlavne z bielkovín, práve tento proteín podstúpi denaturáciu (inými slovami, „zvinie sa“). Voda v pohári sa okamžite zakalí, stane sa belavá. Faloš vyrobený zo želatíny alebo agar-agaru sa pôsobením vriacej vody len mierne rozpustí a na povrchu vody sa objavia kvapky rozpusteného tuku.
Metóda horúcej vody je vhodná na použitie doma. Ak idete na trh alebo do obchodu, vezmite si so sebou fľašu 3% roztoku peroxidu vodíka (predáva sa v akejkoľvek lekárni). Táto látka vyvoláva aj denaturáciu bielkovín - stačí dať pár vajec na lyžičku, zaliať peroxidom a minútku-dve počkať.
Môžem zjesť fejk?
Kaviár „umelo vyrobený“ sa spravidla vyrába z úplne jedlých komponentov – rybieho vývaru, želatíny, potravinárskych farbív a aróm. Ak však nejde o napodobeninu kaviáru s príslušným označením na etikete, ale o falzifikát, je lepšie zdržať sa konzumácie takéhoto produktu z niekoľkých dôvodov:
- nie je známe, kto vyrába a v akých hygienických podmienkach;
- nemožno poznať skutočné zloženie;
- existuje možnosť, že výrobca nekontroluje dátumy spotreby a podmienky skladovania surovín.
Skontrolovať prirodzenosť kaviáru doma je jednoduché. Nevyžaduje drahé činidlá ani sofistikované vybavenie, takže predtým, ako si tento produkt kúpite alebo ho položíte na stôl, vykonajte jeden z navrhovaných testov.