Povedať „Viem uvariť omeletu“ je veľa ľudí prefíkaných. Ide o zložité francúzske jedlo a nie každý pozná jeho recept. Vzdušná omeleta na panvici sa varí bez mlieka, múky, sódy. Zloženie obsahuje iba vajcia, soľ a maslo. Začnime rozplývajúcimi sa klasikami. Ako bonus - recept na vysokú nepadajúcu omeletu, presne takú, aká sa v sovietskych časoch podávala v jedálňach a penziónoch.

Francúzska pufovaná omeleta na panvici

Dnes sa omelety varia po celom svete. Každá národnosť má svoju vlastnú technológiu varenia a iný názov pre jedlo: frittata, drochena, tortilla, ale prvýkrát omeletu vynašli Francúzi.Toto je najjemnejšia a najvzdušnejšia omeleta, akú si dokážete predstaviť. Je krásnej bledožltej farby, bez kôrky. Mrazená vaječná hmota sa zroluje. Do vnútra môžete dať plnku zo syra, byliniek, húb.

Ako urobiť vzdušnú francúzsku omeletu:

    Na 3 vajíčka treba zobrať 50 g masla a štipku soli. Vajcia musia byť čerstvé, pri izbovej teplote.
  1. Na miernom ohni zohrejte panvicu aspoň 3 minúty.
  2. V tomto čase rozbite vajcia do misky.
  3. Žĺtky prepichnite vidličkou a premiešajte.
  4. Maslo pošlite na panvicu, rozpustite ho.
  5. Do vaječnej hmoty tenkým prúdom prilievame rozpustené maslo. Poriadne miešame, aby sa vaječný bielok nezrazil. Soľ, korenie.
  6. Hmotu nalejte do tej istej panvice, kde bolo rozpustené maslo. Oheň je minimálny.
  7. Akonáhle spodný okraj zbelie (vrchný zostane mierne tekutý), odstavte panvicu z ohňa.
  8. Ak chcete, pridajte plnku a omeletu opatrne stierkou zrolujte.
  9. Vráťte sa k streľbe na 30 sekúnd.
  10. Voňavý zväzok opatrne preneste na teplý tanier. Ozdobte čerstvou zeleninou a bylinkami.

Správna francúzska omeleta je vo vnútri trochu tekutá. Ak sa vám táto možnosť nepáči, na rovnomerné vyprážanie sa používa jeden trik. Naliatím vaječnej hmoty do panvice sa rytmicky mieša špachtľou. Keď sa zrazí 80% bielkovín, palacinka zostane sama. Po 30-60 sekundách celá vaječná hmota stuhne a ihneď sa obalí.

Pre väčšiu vzdušnosť pridajte do vajec trochu vody (v pomere 15 ml na 2 vajcia).

Luxusná vysoká omeleta "ako v penzióne"

V Rusku sa omelety tradične varia s mliekom. Mlieko dodáva extra objem a nádheru. Žiaľ, nadýchanosť rýchlo zmizne, pokiaľ sa nepridá prípravok zadržiavajúci vlhkosť.Môže to byť škrob, múka, cuketa alebo aj strúhanka. Práve s chlebom sa v jedálňach a penziónoch pripravuje omeleta. A tajomstvo je v tom, že jedlo sa pečie v rúre v miske s vysokými stenami.

Ako urobiť nadýchanú nepadajúcu omeletu:

    Na 4 vajcia vezmite 50 g bieleho chleba bez kôrky, 50-60 ml mlieka, soľ a korenie podľa chuti.
  1. Plátky chleba zalejeme teplým mliekom, roztlačíme vidličkou.
  2. Vajce rozbijte do misky s chlebom, soľ, korenie, dobre premiešajte.
  3. Rúru predhrejte na 180 stupňov.
  4. Žiaruvzdornú formu malého objemu vymastíme maslom.
  5. Nalejte vaječnú hmotu a vložte do rúry na 15 minút.

Omeleta je veľmi uspokojivá, voňavá a zároveň jemná v textúre.

Čím väčší objem vaječnej hmoty a menší priemer dna misky, tým je omeleta veľkolepejšia.

5 pravidiel vzdušnosti a nádhery

Pred prijatím do zamestnania sú kuchári často požiadaní, aby urobili omeletu. S touto úlohou sa dokáže vyrovnať iba profesionál. Jedlo by malo byť krémové, vzdušné a ľahko rolovateľné.

Na dosiahnutie dokonalého výsledku je potrebné dodržať 5 pravidiel:

    Pomalé zahrievanie. Mali by ste zvoliť najmenší horák a panvicu dobre rozohriať.
  1. Hrubostenný riad. Môže to byť panvica, plech na pečenie, žiaruvzdorná forma.
  2. Ohrejte vajcia a mlieko (na omeletu s mliekom). Vajcia a mlieko vložte do vrecka v miske naplnenej vlažnou vodou. Počkajte prosím 30 minút.
  3. Miešanie vaječnej hmoty, nie šľahanie. Vajcia sa miešajú len preto, aby sa bielkoviny spojili so žĺtkom.
  4. Neustála kontrola.

Od pripravovanej "placky" sa nedá odviesť ani na sekundu. Ak sa očakáva náplň, vždy sa pripraví vopred. Veveričky sa chytia veľmi rýchlo a zuhoria rýchlosťou blesku.

Otázky a odpovede

S akými polevami si môžete pripraviť omeletu?

S paradajkami, syrom, bylinkami, šunkou, šampiňónmi, vareným kuracím mäsom, grilovanou zeleninou, klobásou, zelenými fazuľkami. Suroviny je možné kombinovať, miešať s majonézou, kyslou smotanou, mletou paprikou a iným korením.

Môžem pridať múku a sódu do omelety?

Múka zabraňuje tomu, aby omeleta nespadla, a sóda bikarbóna ju robí nadýchanou. Chuť jedla sa však mení: mizne jemnosť a vzdušná textúra, objavuje sa pachuť, ktorá nie každému chutí.

Aby som to zhrnul.Omeleta je ťažké jedlo a vyžaduje určitú zručnosť. Aby bola vzdušná a bujná, musíte dodržať 5 pravidiel. Oheň by mal byť minimálny, vajcia by mali byť teplé a čerstvé a pokrmy by mali byť hrubostenné. Upozorňujeme, že vysoká omeleta sa môže v rúre variť iba v jedlách s vysokými stranami. Treba ho naplniť takmer po vrch (do dvoch tretín).

Kategórie:

Tipy