Ak vašim jedlám chýba korenie, pridajte štipku oregana! Využitie tohto ochucovadla je veľmi široké, je známe svojou príjemnou korenistosťou a vynikajúco korenistou chuťou. Pridáva sa do paradajkových polievok, omáčok, na pizzu, mäso, ryby, morské plody. Čerstvé listy môžu slúžiť ako dekorácia dezertov. A ak ich pridáte do limonády, dodajú nápoju povzbudzujúcu sviežosť.
Oregáno vo varení
Origanum vulgare je trváca bylina z rodu Oregano z čeľade Lamiaceae. Má stredomorský pôvod, no dnes vo voľnej prírode rastie takmer všade. Ako korenie sa používajú pestované odrody.
Oregano sa pestuje vo Francúzsku, USA a niektorých ďalších krajinách. Korenie je obľúbené a známe po celom svete. Ale používa sa najmä v talianskej a gréckej kuchyni.
Kde pridávajú korenie?
- Talianska pizza, bolonské cestoviny, grécky šalát, gyros, musaka, paradajková polievka a sušené paradajky sú bez tohto korenia nepredstaviteľné.
- V Európe sa oregano používa na varenie jedál so šampiňónmi.
- Na Kaukaze, v Bielorusku a v Rusku sa uhorky a huby solí voňavou trávou.
- Na Sibíri sa dochucuje plnkou do koláčov: tvaroh, mäso, ryby.
Pikantná bylinka sa môže pridať do omeliet, všetkých druhov kastrólov, polievok, klobás, paštét, jedál z morských plodov. Nájdete ho v koreninách Herbes de Provence.
Oregano sa hodí k mnohým iným koreninám:
- bazalka;
- tymián;
- čierne korenie;
- majorán;
- rozmarín;
- cesnak.
Pri varení sa najčastejšie používajú sušené a drvené listy. Čerstvé zelené majú výraznú horkosť, trochu pliesť. Používa sa tiež, ale menej často.
Najviac je oregano podobné majoráne. Rozdiely medzi nimi sú také malé, že tieto koreniny sa pri varení považujú za vzájomne zameniteľné. Pre porovnanie, vôňa suchého oregana je ostrejšia, ale chuť je tenšia a rafinovanejšia.
Sušené oregano v jedlách
Suché mleté oregano je takmer univerzálne. Hodí sa k mnohým jedlám:
- vyprážané, varené, pečené mäso, ako aj hydina;
- ryby a morské plody: krevety, chobotnice;
- šampiňóny a iné neutrálne huby;
- teplé šaláty;
- omáčky, omáčky;
- polievky (najmä paradajkové);
- zeleninové a mäsové rajnice;
- pizza;
- talianske cestoviny;
- domáce klobásy, paštéty;
- omeleta a iné jedlá z vajec.
Sušené oregano sa pridáva do prvých chodov 5 minút predtým, ako je hotové. Mäso, zelenina a ryby sa ochucujú pred varením (nakladané) aj počas procesu. Korenie rýchlo vydáva vôňu a chuť.
Približné dávkovanie - 0,5 lyžičky na 1 kg (l) hotového výrobku.
Ako môžem použiť čerstvé oregano?
Zväzky zelene sa pred použitím dôkladne umyjú. Celé listy, niekedy úhľadné vetvičky, sa ukladajú do riadu. Ak potrebujete pomlieť oregano, natrhajte ho rukami.
Pri varení sa používajú väčšinou čerstvé listy:
- šaláty, predjedlá;
- studené omáčky;
- limonáda, čaj, kvas a iné nápoje;
- ochutený olej a ocot.
Čerstvé oregano sa dobre hodí so syrom, avokádom, paradajkami, olivami, soleným zelerom, kapustou, reďkovkami, uhorkami a cícerom. Zákusky sú zdobené voňavými vetvičkami.
Stačí dať vetvičku oregana do fľašky olivového oleja a po 5 hodinách ním môžete dochucovať šaláty z čerstvej zeleniny, zeleninové pyré, cestoviny. Voňavý dresing dodá nudnému riadu punc originality.
Recepty
Najjednoduchšie na prípravu s oreganom sú pečené pikantné zemiaky. Ošúpané hľuzy nakrájame na plátky, ochutíme oreganom, sušeným cesnakom, tymianom, čiernym korením, cibuľovým práškom, rozmarínom, morskou soľou.Pokvapkáme olivovým olejom a pečieme 25 minút v rúre vyhriatej na 190 stupňov. Pred podávaním pokvapkáme citrónovou šťavou a ozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou.
Na úplné odhalenie chuti korenia môžete variť chutné a sofistikované jedlá. Nižšie sú uvedené 3 obľúbené recepty na oregano.
- Paradajková polievka.
1 kg paradajok posypte tymianom a oreganom (po 1 lyžičke) a pečte v rúre 30 minút. Zelené olivy bez kôstok a nakladané kapary (po 45 g) pomelieme na kašu. Vychladnuté paradajky ošúpeme, rozmixujeme na pyré alebo prepasírujeme cez sitko. Pridajte 300 ml paradajkovej šťavy a priveďte do varu. Soľ, korenie, vylejte kašu z olív a kapár a polievku varte 5 minút. Podávame horúce s krutónmi.
- Boloňské špagety.
500 g mletého mäsa opečte v dávkach. Dajte na tanier. Opečte 1 nakrájanú cibuľu so strúčikmi cesnaku. Zmiešame s mletým mäsom. Zalejeme pohárom červeného vína a omáčku varíme, kým sa alkohol úplne neodparí. Pridajte 800 g olúpaných a nakrájaných paradajok, 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty. Keď sa jedlo dostane do varu, ochutíme ho 1 lyžičkou oregana. Znížte teplo a varte do hladka, miešajte. Soľ a korenie 3 minúty pred dokončením. Zmiešame s čerstvo uvarenými 500g špagetami, ozdobíme lístkami bazalky.
- bravčové na grécky spôsob.
400 g sušeného bravčového mäsa, nakrájaného na kocky. Marinujte v korení s pridaním 2 polievkových lyžíc. lyžice olivového oleja: 0,25 lyžičky oregana, rasca, tymian, paprika, rozmarín a 2 pretlačené strúčiky cesnaku. Mäso dáme na 2 hodiny do chladničky.
Opečte bravčové mäso v dávkach na panvici (aby bolo opečené, nie dusené). K mäsu pridáme kolieska cibule (2 cibule). Keď cibuľa zozlatne, dáme bravčové mäso na tanier.
Urobte omáčku: nastrúhajte uhorku, vytlačte šťavu a zmiešajte so 150 g jogurtu, 1 strúčikmi cesnaku, soľou a korením podľa chuti.
Oregano je jasné korenie, ktoré dodá originalitu každému jedlu. Predpokladá sa, že dokonale dopĺňa chuť mäsa. Pod jeho vplyvom sa aj tučné bravčové mäso stáva pikantným a ľahko stráviteľné.