Zázvor je najobľúbenejšie korenie na svete. Nie všetky ženy v domácnosti však vedia, ako koreň zázvoru používať a prečo sa vo všeobecnosti konzumuje. V prvom rade sa korenie používa na to, aby pokrmy získali príjemnú ostrosť a sviežosť. V chuti zaznievajú tóny citrusov, mletých listov šalvie. Je lakomý, ale nie ťažký. Vôňa korenia tiež nie je ostrá, ale svieža a ľahká.
Zázvor je označovaný za jedno z najuniverzálnejších korení. Hodí sa nielen k mäsu a morským plodom, ale aj k dezertom, pečivu, nápojom. Koreň rastliny sa už dlho používa v medicíne a kozmeteológii. Tonizuje, dezinfikuje, zvyšuje chuť do jedla, znižuje stres, váhu, pomáha vyrovnať sa s množstvom chorôb.
Aký je najlepší spôsob použitia zázvoru?
Sušený a čerstvý zázvor má veľa rozdielov. Mleté korenie je štipľavejšie, zatiaľ čo koreň je svieži a citrusový. Majú rôzne kulinárske účely, takže sa nedá jednoznačne povedať, v akej forme je lepšie použiť korenie. V jedlách sa treba držať receptu a ak je to možné, nenahrádzať jeden druh dochucovadla iným.
Na liečenie sa často používa čerstvý koreň. Obsahuje viac éterických olejov, fenolových zlúčenín a iných prospešných látok. Môžu ho konzumovať tehotné ženy a neexistujú žiadne prísne obmedzenia dávkovania. Mletý zázvor sa užíva v dávkach. Vo veľkých množstvách môže spôsobiť tonus maternice počas tehotenstva, vyvolať pálenie záhy a jednoducho negatívne ovplyvniť chuť jedla.
Ako použiť zázvor do jedla? Koreň môžeme marinovať a podávať s mäsom a rybami. Môžete ho pridať do čaju, cukru. Mleté korenie sa používa najmä do omáčok a cesta. Vyberte si svoj obľúbený recept a uvarte si voňavé pikantné jedlo so zázvorom.
Zázvor pochádza z južnej Ázie. Do Európy bola privezená v stredoveku, kde si okamžite získala obľubu. Koreň však nebol dostupný pre každého. Podnikaví obchodníci rozprávali príbehy, že rastie v krajine troglodytov, a bdelo si ju vážia. Preto je cena taká vysoká.
Ako použiť čerstvý koreň?
Sú dva druhy čerstvého zázvoru:
- čierna (surová);
- biela (upravená).
Čierny koreň má štipľavejšiu a kyslejšiu chuť. Používa sa najmä na prípravu marinád, omáčok, alkoholických a nealkoholických nápojov. Biely zázvor, najmä mladý (biely na reze a nie veľký), je šťavnatý a jemne korenistý. Okrem toho, že sa používa do nápojov a marinád, pridáva sa do šalátov, kandizovaného zázvoru, džemu, perníkov a muffinov.V sladkostiach a pečive sa harmonicky snúbi s badiánom, klinčekmi, škoricou.
V akých jedlách sa používa koreň?
- V Holandsku sa sladký zázvor podáva so syrom Gouda.
- V Barme sa nasekaný koreň marinuje v oleji a mieša sa s orechmi a semienkami.
- V južnej Indii z nej vyrábajú zázvorové cukríky - inji-murappa.
- Lahodný a zdravý čaj so zázvorom a citrónom sa pripravuje po celom svete.
- Káva sa varí s korením.
- V Japonsku sa k sushi podáva nakladaný koreň.
- Tenké prúžky zázvoru môžeme opražiť a podávať ako prílohu k mäsu a rybám.
- Kandizovaný zázvor sa namáča v rozpustenej čokoláde, aby sa pripravovali lahodné sladkosti ku káve alebo čaju.
Pred použitím sa koreň zbaví šupky. Potom sa nastrúha, nakrája na plátky, kocky, podľa receptu.
Čerstvý zázvor sa dáva do riadu 5-20 minút predtým, ako je pripravený. Čím väčší je rez, tým dlhšie trvá uvoľnenie vône a chuti.
Kde sa pridáva mletý zázvor?
Pre pohodlie sa mleté korenie vyrába z podzemkov. Koreň sa rozdrví a vysuší. Pri sušení značná časť éterických olejov zmizne. Ale zároveň sa korenie stáva štipľavejším.
Kde sa pridáva mletý zázvor:
- V Indii sa vyrábajú 4 druhy múky s mletým korením. Líšia sa percentom zázvoru.
- Sušený zázvor sa používa na výrobu omáčok: čili, chutney, teriyaki a mnoho ďalších.
- Zázvorový prášok je základom indického kari, ktorý sa pridáva do polievok, príloh a zeleniny.
- Korenie sa pridáva do cesta, z ktorého sa pečú perníky, muffiny a iné pikantné pečivo.
- Mletý zázvor sa používa na výrobu marinád na ryby a mäso.
Korenie sa skladuje v priemere 4 mesiace na suchom a tmavom mieste. Potom jeho vôňa a chuť postupne slabnú. Prášok sa pridáva do tekutých jedál na konci varenia, do cesta - na začiatku.
Koľko zázvoru dať do jedla závisí od receptu. V indickej kuchyni sa používa vo veľmi veľkých množstvách, v európskej kuchyni - asi 0,5-1 čajová lyžička na 1 kg (l) hotového výrobku.
Koľko zázvoru môžem zjesť?
Na čerstvý zázvor neexistujú žiadne prísne obmedzenia. Môžete ho jesť v ľubovoľnom množstve, ak nemáte ochorenia tráviaceho traktu. Na zotavenie dospelého stačí 1 polievková lyžica. lyžice korenia 3 krát týždenne a dieťa - 1 lyžička. Deťom do 10 rokov sa zázvor podáva v obmedzenom množstve, vo forme čaju, jedna šálka 1-2x týždenne.Pre deti do 2 rokov je doplnok kontraindikovaný. Suchý prášok môže dospelý zjesť v množstve 5 g denne.
Prečo piť zázvorové nápoje?
Spice dodáva nápojom príjemnú vôňu a jemnú pikantnosť. So zázvorom sú obľúbené najmä všetky druhy čajov. V horúčave ochladzujú a v chlade zohrievajú. Pridáva sa do nealkoholických nápojov. Je tu zázvorové pivo a limonáda. V Austrálii, USA a Anglicku s ním varia Ginger Beer a v Číne vyrábajú likér Domaine de Canton.
Zázvorové nápoje sa pijú nielen preto, že sú chutné, ale aj preto, že sú zdravé. Aromatická prísada dodáva nápoju liečivé vlastnosti. Aké účinky má:
- normalizácia metabolizmu;
- chudnutie;
- silná imunita;
- zlepšenie nálady;
- zvýšená laktácia;
- rýchle zotavenie po tréningu, fyzickej práci.
Zázvorový čaj navyše pomáha pri liečbe prechladnutia, znižuje horúčku, svrbenie a bolesť hrdla. Pije sa aj na zmiernenie nevoľnosti. Zázvorové nápoje pomáhajú ženám vydržať toxikózu a muži zvyšujú svoju sexuálnu výkonnosť. Podávaním nápoja so zázvorom k ťažkým a výdatným jedlám nič nepokazíte. Zlepšuje trávenie a pomáha zabudnúť na taký problém, akým je trávenie.
Zázvor je známe afrodiziakum, ktoré prebúdza sexuálnu túžbu. V Japonsku sa počas Festivalu mužnosti vždy položí na stôl.
Aký druh zázvoru sa používa v čaji?
Čerstvý zázvor sa používa na prípravu čaju. Z podzemku sa odreže malý plátok, zbaví sa šupky a spolu s čajovými lístkami sa zaleje vriacou vodou. Ak je to žiaduce, koreň môže byť nakrájaný na kúsky a vložený do čajníka.Takže rýchlo dodá nápoju chuť a vôňu. V priemere sa čaj uvarí za 5-10 minút. Odporúčaná dávka zázvoru je 3-5 gramov na porciu (asi čajová lyžička). Niekedy je čerstvý koreň nahradený práškom. V tomto prípade vezmite polovicu normy - 0,5 lyžičky na pohár. Chuť a vôňa takejto náhrady sa výrazne neodráža. Nápoj sa však mierne zakalí.
Zázvorový čaj je často označovaný ako jednoduchý odvar z koreňa s medom. Čajové lístky sú voliteľné. Môžete si ho uvariť s bylinkami, škoricou, klinčekmi, korením alebo s čiernym, zeleným, červeným čajom. Akýkoľvek čaj si vyberiete, nápoj bude rovnako chutný a voňavý.
Môžem si to pridať do kávy?
Mnohí už počuli, že v horúcich krajinách sa káva varí s korením, škoricou, kardamónom. Pikantné tóny dodávajú nápoju osobitnú pikantnosť. Môže sa však káva variť so zázvorom? Áno.Malé kúsky koreňa sa hádžu priamo do turka a keď sa začne vytvárať pena, oheň sa vypne a káva sa naleje do hrnčekov. Alebo môžete nastrúhať koreň a do nápoja pridať 0,5 lyžičky zázvorovej šťavy.
Nastrúhaný koreň je lepšie do nápojov nepridávať. V opačnom prípade budú v hrnčeku plávať tvrdé vlákna.
Prečo varia a pijú zázvor s citrónom?
Zázvorový koreň a citrón sa skvele dopĺňajú a vzájomne sa dopĺňajú. Preto sa často dávajú spolu do čaju. Mnoho ľudí robí nápoj len zo zázvoru a citrónu. Korenie povzbudí a zahreje, naštartuje prácu žalúdka a čriev. Citrón nasýti telo vitamínom C, tónuje a odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela. Prečo piť tento nápoj:
- na chudnutie;
- na prechladnutie;
- s ťažkosťou v žalúdku;
- pre veselosť.
Zábaly sa vyrábajú aj so zázvorom na chudnutie. A ak si s ním pripravíte pleťovú masku, pokožka sa stane elastickou, vrásky sa vyhladia.
Čo sa stane, ak do polievky pridáte zázvor?
Do polievky sa veľmi často dáva korenie. Nachádza sa v receptoch na ázijské, mexické, indické prvé jedlá. Pri pridávaní zázvoru akákoľvek polievka iba vyhrá - stane sa voňavou a hrejivou. Korenie možno použiť pri príprave zeleninových, mäsových, hubových, kuracích polievok. Spravidla sa do vývaru vloží koreň zázvoru, predtým olúpaný a nastrúhaný. Približné dávkovanie - 20 g na 1 liter.
Zázvorové jedlá - recepty
Zo zázvoru si doma uvaríte obrovské množstvo jedál. Predstavujeme najobľúbenejšie a najjednoduchšie z nich.
Takže tie najlepšie recepty na zázvor:
- Zázvorový čaj. 2 cm kúsok zázvoru nakrájajte na plátky a vložte do hrnčeka. Pridajte štipku mäty, plátok citróna, 0,5 lyžičky zeleného čaju. Naplňte vriacou vodou. Po 5 minútach bude zázvorový čaj pripravený. Môžete osladiť medom (1-2 lyžičky).
- Nakladaný zázvor. Ošúpeme a nakrájame na plátky 100 g mladého zázvoru. Prevarte 200 ml vody s 1 lyžičkou soli. Plátky ponorte na 3 minúty do vriacej vody. V sklenenej nádobe zrieďte vodou 1 polievkovú lyžičku. lyžica cukru a 1,5 lyžice. lyžice 9% octu. Pridajte 50 ml horúcej vody, premiešajte. Vložte zázvor do pohára a pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice čerstvej červenej repy, nakrájanej na kocky Po vychladnutí vložte nádobu do chladničky. Na 2-3 deň sa jedlo môže jesť.
- Medovník. Na miernom ohni zohrejeme v hrnci 50 g masla, 60 g cukru, 125 g medu. Keď sa zmes stane homogénnou, pridajte 0,5 lyžičky.lyžice zázvorového prášku a škorice, 0,25 lyžičky kardamónu, klinčekov a soli, 1 lyžička kakaa. Po vychladnutí zašľaháme 1 vajce. Vysypeme 250 g múky s 1 lyžičkou prášku do pečiva. Cesto vymiesime a necháme 3 hodiny pod fóliou. Vyvaľkáme kruh hrubý 1 cm a vytlačíme perník do tvaru (hrnčeka). Pečieme 10-15 minút pri 180 stupňoch. Chutné a voňavé perníčky je možné na želanie natrieť polevou (vyšľahané bielka s citrónovou šťavou a práškom).
- Zázvorový olej. Ošúpeme a nakrájame na tenké plátky 100 g zázvoru. Naplňte ju 150 ml neutrálneho oleja (olivový, slnečnicový). Vložte riad do vodného kúpeľa na 3 hodiny. Teplota oleja by nemala presiahnuť 70 stupňov. Precedíme a nalejeme do sklenenej fľaše s uzáverom. Uchovávajte 12 hodín v chladničke. Zázvorový olej sa používa do šalátových dresingov. Môžete ho pridať do zeleniny, polievok, zemiakovej kaše, pripraviť omáčky, použiť ako masku na rast vlasov.
- Zázvorová zmrzlina. Vezmite 300 g krémovej zmrzliny a 30 g koreňa zázvoru.Zmrzlinu nechajte pri izbovej teplote. Keď sa roztopí na konzistenciu kyslej smotany, nastrúhajte koreň a vytlačte šťavu cez gázu na zmrzlinu. Premiešame, nalejeme do formičiek a dáme do mrazničky. Pred podávaním ozdobte zázvorovú zmrzlinu čokoládovými lupienkami, orieškami a vetvičkami mäty.
- Zázvorová polievka. Suroviny: 1 liter vody, 2 cibule, 150 g póru, 300 g zemiakov, 2 zväzky špenátových listov, 150 g mrkvy, 30 g koreňa zázvoru, čierne korenie a soľ podľa chuti. Opečte cibuľu do zlatista. Mrkvu a zemiaky nakrájané na malé kocky dáme zovrieť. Po 30 minútach do vývaru pridáme nadrobno nakrájaný zázvor, nasekaný špenát a pór. Znížte teplotu na minimum a polievku povarte 5 minút. Na konci pridajte soľ a korenie, vypnite oheň. Pri podávaní hádžu do taniera lyžicu zlatistej cibule.
Zázvor je voňavé a zdravé korenie. Svojimi vlastnosťami sa približuje cesnaku, no nemá takú výraznú chuť a vôňu. Čerstvý koreň tónuje, uvoľňuje kŕče, zlepšuje trávenie, chráni pred parazitmi a infekciami, stimuluje krvný obeh a navracia silu. Jedlá s ním sa vyznačujú pikantnou pikantnosťou. Korenie môžete použiť na varenie rýb, mäsa, pečiva, želé, kompótov, polievok.Zoznam jedál je obmedzený len chuťovými preferenciami. Stojí za to uznať, že veľa ľudí má rád zázvor. Nebudete ľutovať, že s ním experimentujete.