Sauce znamená vo francúzštine „omáčka“ a salsus v latinčine znamená „solený“. Z nejakého dôvodu si veľa ľudí myslí, že príprava omáčok na jedlá je dlhý a problematický proces. Dnes tento mýtus vyvrátime. Predstavujeme vám výber 10 omáčok z rôznych kuchýň sveta, ktoré sa dajú pripraviť za 5-20 minút.

Tzatziki

Neskutočne jemná a pikantná omáčka zvýrazní chuť vyprážanej ryby, mäsa, čerstvého šalátu. Doma, v Grécku, sa používa ako snack, podáva sa s gyrosom a souvlaki.

Recept:

    2 čerstvé uhorky nastrúhame na hrubom strúhadle. Vypustite šťavu.
  1. Rozdrvte 2 strúčiky cesnaku a nalejte 1 polievkovú lyžičku. lyžica olivového oleja.
  2. Všetko zmiešame s 200 ml prírodného jogurtu.
  3. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať, kôpor, soľ a citrónovú šťavu podľa chuti.

Čas varenia - 7 minút.

Jablkový chren

Túto omáčku milujú v Rakúsku a Nemecku. Jablkový chren sa najlepšie hodí k hovädziemu mäsu, varenému mäsu, údeným rybám.

Recept:

    Ošúpte 4 jablká a zbavte ich semienok. Nakrájajte na štvrtiny.
  1. Zalejeme trochou vody a v hrnci podusíme 5 minút.
  2. Pridajte 1 lyžičku cukru, kôru z polovice citróna.
  3. Prikryte hrniec pokrievkou a nechajte dusiť ďalších 7 minút.
  4. V tomto čase nastrúhajte 3 polievkové lyžice. lyžice chrenu.
  5. Jablká prepasírujeme, pridáme soľ a citrónovú šťavu podľa chuti, 1 lyžičku masla a strúhaný chren.

Čas varenia - 20 minút.

Salsa

Mexická salsa sa podáva s mäsom, fazuľou, vyprážaným kuracím mäsom, rybami, cestovinami.

Ako pripraviť salsu:

    Na panvicu dáme: 450 g stopkových paradajok, na niekoľkých miestach prepichnutých 2 čili papričky, 1 na štvrtinky nakrájanú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku.
  1. Vyprážajte na vysokej teplote na suchej panvici do zlatista.
  2. Z papriky odstráňte semienka.
  3. Papriku, cesnak a cibuľu rozmixujte v mixéri na malé kúsky.
  4. Pridajte paradajky a pustite mixér ešte 1 minútu.
  5. Natrhajte 4-6 vetvičiek koriandra, osoľte, pridajte šťavu z polovice citróna.
  6. Prekonať 15 sekúnd.

Čas varenia - 14 minút.

Pesto

Univerzálna zelená omáčka pochádza z Talianska. Dá sa s ním pridávať do cestovín, mäsa, sendvičov, dresingových šalátov alebo do hmoty namáčať hranolčeky a syr.

Recept:

    Roztlačte 2 strúčiky cesnaku a 3 lyžičky hrubej soli v mažiari.
  1. Opražte 40 g píniových orieškov na panvici, kým nebudú voňavé.
  2. Nastrúhajte 40 g parmezánu.
  3. Nakrájajte 30g bazalkových lístkov a 10g petržlenu.
  4. Do misky mixéra dáme orechy, cesnak so soľou, zeleninu. Pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja.
  5. Zmes šľaháme na nízkej rýchlosti s 30 sekundovými prestávkami 3 minúty (je dôležité, aby sa omáčka nezohrievala). Medzi tým pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica rastlinného oleja (spolu 3).
  6. Nastrúhaný syr nasypte do misky a zapnite mixér na ďalších 30 sekúnd.
  7. Daj na chvíľu do chladničky.

Čas varenia - 13 minút.

Bechamel

Základná omáčka európskej kuchyne. Používa sa na lasagne, frikasé a iné dusené jedlá. Slúži aj ako základ mnohých iných omáčok.

Rýchlo recept na bešamel:

    Roztopte 3 polievkové lyžice. lyžice masla.
  1. Pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice múky.
  2. Znížte oheň na minimum a do hmoty nalejte 150 ml mlieka.
  3. Poriadne premiešajte.
  4. Podľa chuti pridajte soľ a na špičku noža muškátový oriešok.
  5. Za stáleho miešania po častiach prilievajte ďalších 350 ml mlieka.
  6. Variť 4-5 minút do zhustnutia.

Čas varenia - 9 minút.

Syrová omáčka

Lahodná európska omáčka, ktorá sa hodí k špagetám, palacinkám, pizze, hubovým jedlám a morským plodom. Môžeme podávať s hydinou, zemiakmi, sendvičmi.

Recept:

    Urobte bešamelovú omáčku (pozri vyššie).
  1. 100 ml bešamelu priveďte do varu v hrnci.
  2. Po častiach prisypte 200 g strúhaného syra.
  3. Pridajte soľ, korenie, muškátový oriešok podľa chuti.
  4. Miešajte do hladka.

Čas varenia - 5 minút.

Gribish

Francúzska omáčka pripomínajúca majonézu. Je to perfektná príloha ku kuracím, rybám, mäsovým koláčom.

Recept:

    Zmiešajte 1 žĺtok a 1 polievkovú lyžičku. lyžica horčice. Šľaháme metličkou do hladka.
  1. Za stáleho šľahania prilievame po častiach 120 ml slnečnicového oleja.
  2. Pridáme nadrobno nakrájané 20 g uhoriek, 1 polievkovú lyžičku. lyžica kapár, 5 vetvičiek tymiánu.
  3. Soľ a korenie podľa chuti, dobre premiešajte.

Čas varenia - 10 minút.

Aioli

Názov omáčky sa doslovne prekladá ako "cesnak a olivový olej" Aioli je veľmi populárny na celom severnom pobreží Stredozemného mora. Podáva sa s krutónmi, rybami, varenou zeleninou a mnohými ďalšími jedlami.

Recept:

    Rozdrvte 2 strúčiky cesnaku s 2 štipkami soli v mažiari.
  1. Pridajte 2 surové žĺtky.
  2. Pridajte 1 lyžičku jemnej horčice a 100 ml olivového oleja.
  3. Miešajte do hladka.
  4. Vytlačte šťavu z polovice citróna.
  5. Premiešajte.

Čas varenia - 5 minút.

Medovohorčicová omáčka

Omáčka z horčice a medu z nejakého dôvodu muži veľmi milujú. Podávame k hydine, lososovi, mäsu, syrovým predjedlám, šalátovým dresingom.

Recept:

    Zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica medu, 1 polievková lyžica. lyžica zrnitej a 1 lyžička dijonskej horčice.
  1. Prilejte 1 polievkovú lyžičku. červený vínny ocot a 1 strúčik cesnaku (nasekaný).
  2. Soľ, korenie a dôkladne premiešajte.

Čas varenia - 5 minút.

Bordeaux

Sýta omáčka z červeného vína s hlbokou chuťou sa perfektne hodí k hovädziemu mäsu a inému mäsu.

Recept požičaný z francúzskej kuchyne:

    Do kastróla nalejte 150 ml červeného vína, pridajte 1 nahrubo nakrájanú šalotku a polovicu zväzku tymiánu.
  1. Varte na vysokej teplote 5 minút. Zároveň uvaríme 250 ml hovädzieho vývaru s 5 zrnkami korenia.
  2. Vývar nalejte do vína a nechajte tekutinu odparovať asi 10 minút.
  3. Precedíme cez jemné sitko a zapálime na miernom ohni.
  4. Nakrájajte 25 g masla na kúsky a po jednom ich pridávajte do omáčky, krúžením panvy.

Čas varenia - 17 minút.

Ako dlho vydrží domáca omáčka?Trvanlivosť závisí od receptúry. Ocotové a olejové omáčky vydržia niekoľko týždňov. Smotanové, zeleninové, mäsové a hubové omáčky sa odporúčajú uchovávať v chladničke maximálne 48 hodín.Môžu sa omáčky použiť ako marináda?Áno. Omáčky môžeme podávať k hotovým jedlám alebo ich pred varením namočiť do mäsa a rýb.

Omáčky vyrábajú ľudia už od pradávna. Zlepšujú chuť jedál, podporujú rýchle trávenie, vyživujú telo užitočnými látkami. Prvá omáčka – garum – bola pripravená už v 4. storočí nášho letopočtu. e. Zvyšky rýb boli dlhé mesiace fermentované vo veľkých kamenných kúpeľoch. Väčšina omáčok sa dnes dá pripraviť za menej ako štvrťhodinu. Odporúčame vám vyskúšať každý z vyššie uvedených receptov. Všetky sú iné, ale svojim spôsobom chutné.

Kategórie:

Tipy