- Kukuričný škrob
- Zemiakový škrob
- Aký je medzi nimi rozdiel?
- Porovnanie plusov a mínusov v tabuľke
- Čo je lepšie vybrať?
- Recenzie
- Môže byť zemiakový škrob nahradený kukuričným škrobom a naopak?
- Otázky a odpovede
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
V ruskej kuchyni sa zvyčajne používa zemiakový škrob, ale o kukuričnom škrobe sa vie len málo. V receptoch je však čoraz bežnejšie to druhé. Odporúča sa k diétnym jedlám a lahodným dezertom. Ponúkame vám, aby ste prišli na to, ako sa líši kukuričný škrob od zemiakového a je možné jeden nahradiť druhým pri pečení?
Kukuričný škrob
Akýkoľvek škrob je polymér glukózy (polysacharid). Jeho najdôležitejšou biologickou funkciou je skladovanie glukózy pre rast a vývoj rastliny. Glukóza sa nachádza v sladkom hrozne aj v jedovatej zlatobyle.Rastliny ho ukladajú do hľúz, koreňov a semien. Najviac látky sa však nachádza v zemiakoch a obilninách.
Kukuričný škrob sa používa v diétnej strave, pripravuje sa s ním vzdušné pečivo, homogénne krémy a omáčky. Je to kríženec múky a zemiakového škrobu.
Neobsahuje lepok, ktorý môže spôsobovať alergie. Navyše sacharidy v ňom sú pomalé. Jedlá vám poskytnú dlhú sýtosť bez toho, aby spôsobili prudké skoky v hladine cukru v krvi.
Zemiakový škrob
Známy zemiakový škrob sa získava z odrôd zemiakov s vysokým obsahom škrobu. Je široko používaný v potravinárskom priemysle a varení:
- vo výrobe klobás, párkov, niektorých druhov klobás;
- v cukrárskom priemysle na stabilizáciu krémov a zákuskov;
- pri výrobe ovocného a bobuľového želé;
- na zahusťovanie polievok, prívarkov a omáčok.
Rada. Na odstránenie charakteristickej chuti zemiakového škrobu sa odporúča miesiť ho s mliekom alebo kyslou smotanou.
Poznámka. V priemyselnom meradle sa používa modifikovaný škrob. Do prírodných surovín sa pridávajú komponenty, ktoré zlepšujú štruktúru riadu a prispievajú k rýchlemu zahusteniu.
Aký je medzi nimi rozdiel?
Zemiaky a kukuričný škrob sa často používajú pri varení v rovnakých jedlách. Ale akonáhle vyskúšate obe možnosti aspoň raz, rozdiel medzi nimi bude okamžite jasný:
- Zemiakový škrob má sivastý odtieň a kukuričný škrob je snehovo biely ako múka prvej triedy.
- Kukuričný škrob je veľmi vzdušný, prchavý, zemiakový škrob je hutnejší.
- Zemiakový škrob má charakteristickú dochuť, kukuričný škrob je úplne neutrálny.
Dobré vedieť. Pri varení je výrobok cenený pre svoju schopnosť odstraňovať prebytočnú vlhkosť. Po pridaní je pečivo ľahké a jemné a omáčky husté a výživné.
Porovnanie plusov a mínusov v tabuľke
V ľudskom tele sa škrob premieňa späť na glukózu. Rýchlo sa vstrebáva, má vysokú nutričnú hodnotu, inými slovami je to druh paliva. Nekonzumuje sa však len tak, ale pripravuje sa z neho výživné jedlá.
Škrob absorbuje veľké množstvo tekutiny a mení sa na viskóznu hmotu.
Ponúkame porovnať výhody a nevýhody jeho dvoch typov:
| Kukuričný škrob | Zemiakový škrob | |
| Biela, po uvarení mliečna | Sivý, po uvarení priehľadný | |
| Omáčky, krémy, krémové polievky, pudingy, sušienky a iné pečivo, pečivo | Kissel, krehké cesto | |
| Áno | Nie | |
| Nie | Áno | |
| Nie | Áno | |
| Uniforma | Lumpy | |
| 45-50 rubľov. | 55-90 RUB | |
| Bezlepkové
Nekrčí sa Dáva jemnú textúru Neutrálna chuť | Silné zahusťovadlo
Pri varení priehľadné |
|
| Slabé zahusťovadlo
Zahusťovacie vlastnosti sa znižujú vo vysoko kyslom a sladkom prostredí Nepriehľadné, po zhustnutí matné | Škrobová chuť
Májový zhluk |
Čo je lepšie vybrať?
Napriek tomu, že kukuričný škrob je v mnohých smeroch lepší ako zemiakový, oba sa dajú použiť v kuchyni.
- Kukuričný škrob je najlepší na prípravu nadýchaných sušienok, jemných omáčok, krémov a dezertov. Pečenie s ním je menej suché a veľmi vzdušné, omáčky získajú hladkú štruktúru, puding - krásny, snehovo biely odtieň, bez cudzej pachute.
- Zemiaky sú nevyhnutné na prípravu krehkého cesta a želé. Na rozdiel od kukurice dáva želé väčšiu hustotu a drobivosť pečeni.
Recenzie
Kukuričný škrob je u gazdiniek čoraz obľúbenejší. Pečivo a omáčky sú s ním naozaj úžasné. V recenziách mnohí zdieľajú recepty:
- Yulia: „Chcela som urobiť jahodový koláč z mrazených jahôd, ale náplň bola príliš tekutá. Pridala som vrchovatú polievkovú lyžicu kukuričného škrobu a hmota rýchlo zhustla. Plnka sa neroztekala ani pri nalievaní do cesta, ani pri krájaní koláča. Chuť je zároveň belissimová. Neexistuje žiadny náznak škrobovej dochute. Pridávam ho do všetkého pečiva, kde používam mrazené bobule.
- Maria: „Nedávno som objavila perfektný recept na charlottu. Stačí zmiešať múku na polovicu s kukuričným škrobom. Jablká sú rovnomerne rozložené po koláči, cesto je jemné, vzdušné. Veľmi chutná charlotte a krásna. Skúste to!"
- Valeria: „Nejako som omylom kúpila v Lente kukuričný škrob Haas namiesto zemiakov.Musel som použiť. Recept nájdete priamo na obale. Uvarila som tvarohovú krémovú polievku s kuracím mäsom, cesnakovou omáčkou a bešamelovou omáčkou. Ukázalo sa, že je v mnohých ohľadoch lepší ako zemiak - jemnejší, chutnejší, dáva veľmi jednotnú štruktúru. A cenový rozdiel je malý. Vezmem si viac.”
- Katya: „Mám rada kukuričný škrob pri pečení. Ukazuje sa to naozaj vzdušné a jemnejšie ako len s múkou. Ale ako zahusťovadlo nie je veľmi dobré. Ukazuje sa, že kvapalina. Kissel bol obzvlášť sklamaný. Milujem to ako v detstve, rezať to nožom.
Môže byť zemiakový škrob nahradený kukuričným škrobom a naopak?
Oba druhy škrobu pôsobia v pokrmoch ako zahusťovadlo. Podľa jednoduchej logiky by mali byť vzájomne zameniteľné. Nie je to však celkom pravda.
Tam, kde je vhodný kukuričný sacharid, sa sotva oplatí použiť zemiaky. To môže výrazne ovplyvniť konzistenciu aj chuť pokrmu.
Aby ste to dosiahli, uvarte malé množstvo jedného a druhého škrobu. Zemiak zostane priesvitný a veľmi zhustne. Navonok to bude vyzerať ako husté lepidlo. Pri varení kukurica získa mliečny odtieň a zostane celkom tekutá. Fotografický rozdiel:
V receptoch, ktoré vyžadujú presné proporcie, môže náhrada jedlo skutočne zničiť. Môžete ich nahradiť iba v jednoduchých jedlách: želé, plnka do koláčov atď.
1 sv. lyžica zemiakového škrobu sa rovná 2 polievkovým lyžičkám. lyžice kukurice.
Otázky a odpovede
Je rozdiel medzi kukuričným a zemiakovým škrobom?
Nie. Obe sa zriedia v malom množstve studenej vody, šťavy alebo odvaru. Až potom sa pridá do hlavnej časti tekutiny a pomaly privedie do varu.
Čo môže nahradiť oba produkty?
V pečení - s práškom do pečiva, v omáčkach, krémoch a želé - s múkou. V niektorých prípadoch je výrobok nahradený surovými vajcami, agar-agarom, krupicou, želatínou. Náhrada je nerovnaká, takže sa k nej musíte uchýliť v extrémnych prípadoch.
Teraz už viete, ktorý škrob je lepší, zemiakový alebo kukuričný. Prvá je jemnejšia, zdravšia, bez pachutí. Je ideálny na pečenie a dezerty. Druhým je silné zahusťovadlo, ktoré najlepšie odhalí svoje vlastnosti v želé. Je však tiež dôležité pamätať na to, že zavedenie akéhokoľvek škrobu do misky vedie k strate chuti. Jeho použitie si vyžaduje zvýšenie množstva cukru, kyseliny citrónovej a korenia.