„Khmeli-suneli“ je doslovne preložené z gruzínčiny ako „suché korenie“. Jedná sa o zložené korenie, vrátane 6-13 prísad. Dá sa povedať, že slnečnicový chmeľ je pre horalov rovnaký ako karí pre Indov. Tradične sa používa v Zakaukazsku. Korenie sa vyznačuje vysokým obsahom suchých zelených bylín. Mletie je takmer vždy jemné, práškové. Vonia výrazne, konkrétne, ale má príjemnú korenistú, jemne korenistú chuť.

Kde sa pridáva slnečnicový chmeľ?

Korenie sa používa hlavne v národných gruzínskych jedlách. V Zakaukazsku sa považuje za univerzálny. Pridáva sa do mäsa, rýb a zeleniny. Najmä varia so slnečnicovým chmeľom:

  • chakhokhbili;
  • satsivi;
  • adjika;
  • polievka kharcho;
  • lobio;
  • a iné jedlá.

S čím sa nedá kombinovať?

Do pečiva, sladkých jedál, dezertov sa často pridávajú samostatné koreniace zložky. Spolu sú však spojené do pomerne špecifickej kytice.

Hmeli-suneli sa nekombinuje so sladkými jedlami, nerobia sa z nich cukrovinky, perníky.

Okrem toho sa používa opatrne pri varení morských plodov, rýb. Má "silnú" chuť, ktorá dokáže prekonať "jemné" jedlá.

Najlepšie kombinácie s inými koreninami

Napriek tomu, že slnečnicový chmeľ obsahuje širokú škálu korenín, pri varení sa často kombinuje:

  • s horúcou čiernou a novým korením;
  • s paprikou;
  • s uchi-suneli (senovka grécka);
  • s klinčekmi;
  • s rozmarínom;
  • s feniklom;
  • s kurkumou;
  • s estragónom;
  • s rascou.

V európskej kuchyni je obľúbený suneli chmeľ so sušeným cesnakom, horčicou, šalviou, citrónovou kôrou, rascou.

Zloženie

Khmeli-suneli nemá zloženie schválené na štátnej úrovni. Môže sa líšiť u rôznych výrobcov a mixérov v obchodoch s koreninami. Najbežnejší chmeľ-suneli s nasledujúcimi prísadami:

  • Zložka 1: bazalka, senovka grécka, suchý koriander, yzop, majorán, kôpor, petržlen, zeler, saturejka, mäta, pálivá červená paprika, imeretský šafran, bobkový list.
  • Zložka 2: bazalka, majorán, suchý koriander, kôpor, imeretský šafran (nechtík), pálivá červená paprika.

Posledná sada korenín sa považuje za základ pre slnečnicový chmeľ. Na Kaukaze sa korenie často vyrába ručne. Všetky zložky, okrem šafranu a korenia, sa zmiešajú v rovnakých pomeroch a rozomelú na prášok. Na záver do zmesi pridáme 0,1% šafranu a 1-2% štipľavej červenej papriky.

Ako to vonia a chutí?

Suneli chmeľové korenie je dobre rozpoznateľné. Gurmáni prirovnávajú jej vôňu k korenistej sene.

  • Vôňa korenia je špecifická, jasná a nie každému sa páči. Má teplé bylinkovo-orechové tóny.
  • Chuť slnečnicového chmeľu je príjemná, korenistá, jemne pálivá.

Ako si vybrať kvalitný slnečnicový chmeľ?

Kupovaním korenia v nepriehľadnom obale bude ťažké posúdiť jeho kvalitu. V tomto prípade sa prečíta kompozícia a porovná sa, do akej miery zodpovedá originálu.

Kvalitný suneli chmeľ neobsahuje soľ a zvýrazňovače chuti.

Gurmáni chodia do obchodu s koreninami, aby si vybrali dobrý slnečnicový chmeľ. Vyberte si ju podľa vzhľadu:

  • Zelená dominuje zeleno-hnedé korenie obsahuje veľa kôpru, bazalky, petržlenu či mäty. Pre Európanov má známejšiu chuť.
  • Červený odtieň korenia naznačuje, že obsahuje veľa červenej papriky a koriandra. Bude pikantná, chuťovo veľmi špecifická.
  • Zeleno-oranžový chmeľ-suneli je považovaný za najdrahší. Šafran mu dodáva oranžový odtieň. Za znak dobrej kvality sa považuje aj jemné brúsenie. Prášok by mal byť jednotný a chuť korenia vyvážená.

Kde a ako skladovať?

Chmeľovo-slnečnicové korenie sa zvyčajne balí do zapečatených fóliových obalov, v ktorých sa dá skladovať až dva roky. Ak je balenie otvorené, odporúča sa preliať zmes do sklenenej nádoby so skrutkovacím uzáverom. To isté platí pre korenie zakúpené na váhu v obchode s koreninami. Ak necháte slnečnicový chmeľ v otvorenom obale alebo v papieri, jeho chuť a vôňa rýchlo zoslabnú.

Priehľadné koreničky sa skladujú na tmavom mieste pri izbovej teplote +15+20 stupňov po dobu 12-24 mesiacov.

TOP-3 recepty so slnečnicovým chmeľom

Korenie najlepšie prezradí gruzínske jedlá. Najobľúbenejšie recepty s ňou sú adjika, satsivi a chakhokhbili.

Gruzínska Adjika

Skutočná gruzínska adžika je veľmi pikantná. Pri pridávaní do jedla musíte byť opatrní. Okrem toho by ste ho nemali brať rukami. Je schopná zanechať popáleniny na koži.

Zloženie:

  • 0,5 kg feferónky;
  • 300 g čerstvého koriandra;
  • 100 g čerstvej petržlenovej vňate;
  • 100 g cesnaku;
  • 100 g lúpaných jadier vlašských orechov;
  • 3 sv. lyžice soli (podľa chuti);
  • 50 g slnečnicového chmeľu;
  • 15g mletého koriandra.

Recept:

    Papriku dôkladne umyte a sušte 5-7 dní v prirodzených podmienkach, aby získala štipľavosť.
  1. Opečte jadrá vlašských orechov na panvici.
  2. Papriku zbavte stopiek a semien, nasekajte v mixéri (prelistujte v mlynčeku na mäso).
  3. Nakrájajte zeleninu.
  4. Nakrájajte cesnak na kašu.
  5. Zmiešajte nakrájanú zeleninu s cesnakom, spojte s korením.
  6. Korenie a soľ, premiešajte.

Gruzínska hotová adžika je uložená v chladničke v tégliku. Čas použiteľnosti - do 3 mesiacov. Adjika je ochutená mäsovými, zeleninovými a cereálnymi jedlami a niekedy aj rybami.

Kura Satsivi

V preklade z gruzínčiny „satsivi“ znamená „studená misa“. Zvyčajne sa podáva ako prvý na stole a pred podávaním sa neohrieva. Zoznam ingrediencií na varenie kuracieho satsivi:

  • 1,5 kg kurča (celé, krídelká, stehná alebo filé);
  • 300g čerstvých vlašských orechov;
  • 2 žiarovky;
  • 2 mrkvy;
  • 1,5 lyžice lyžice kukuričnej múčky;
  • 20 g masla;
  • 50g rastlinného oleja;
  • 4 strúčiky cesnaku;
  • 3-4 bobkové listy;
  • 5 zrniek čierneho korenia;
  • 1 lyžička slnečnicového chmeľu;
  • po 0,5 ČL mletého klinčeka, koriandra, papriky, štipľavej červenej papriky;
  • soľ podľa chuti;
  • zväzok koriandra, petržlenu, kôpru, cibule.

Recept krok za krokom:

    Varte vývar. Do hrnca s 3 litrami vody vložte 1 cibuľu nakrájanú na 4 časti, 2 mrkvy na veľké kúsky, kuracie mäso, zväzok zeleniny, bobkový list, korenie, soľ podľa chuti. Varte na miernom ohni aspoň pol hodiny, pričom odstráňte penu. Na konci varenia vhoďte do vývaru ošúpaný cesnak.
  1. Po vychladnutí vyberieme kura z vývaru a v prípade potreby nakrájame na porcie.
  2. Vývar precedíme od korenia.
  3. 1 cibuľu nakrájame na kocky a opražíme na rastlinnom oleji. Pomelieme v mixéri spolu s vlašskými orechmi, olúpané a vylúpané (surové).
  4. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme múku, miešame 1 minútu. Pridajte orechovo-cibuľovú pastu, suché korenie a 1-2 šálky kuracieho vývaru. Omáčka by mala mať konzistenciu kyslej smotany.
  5. Omáčku poriadne premiešame a nalejeme na uvarené kura. Nechajte kurča Satsivi namočené 1-2 hodiny.

Chakhokhbili

Veľmi chutné gruzínske pikantné kura so zeleninou. Hlavným tajomstvom chakhokhbili je použitie sady korenín. Zoznam ingrediencií:

  • 800 g kuracieho mäsa;
  • 3 žiarovky;
  • 4 paradajky;
  • polovica papriky;
  • polovica chilli papričky;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • 1 sv. lyžica slnečnicového chmeľu;
  • 1 ČL slnečnice a mletého koriandra;
  • 0,5 ČL mletého čierneho korenia;
  • zväzok koriandra a petržlenu;
  • soľ podľa chuti.

Recept krok za krokom:

    Kura nakrájame na porcie, opláchneme a osušíme.
  1. Opečené na suchej panvici na miernom ohni z oboch strán (15-20 minút).
  2. Vmiešajte nakrájanú cibuľu a pokračujte v smažení (10 minút).
  3. Parajky ošúpané a rozdrvené vidličkou. Zmiešame s mletým cesnakom a paprikou.
  4. Hmotu nalejte do panvice. Soľ. Dusíme 20 minút.
  5. Čakhokhbili okoreníme suchým korením, nasekaným čili a bylinkami.
  6. Po 3 minútach vypnite oheň.

Otázky a odpovede

Čo sa dá variť so slnečnicovým chmeľom okrem gruzínskych jedál?

Kořením je možné pridať akékoľvek mäsové jedlá z bravčového, hovädzieho, jahňacieho a hydinového mäsa. S slnečnicovým chmeľom môžete variť lahodnú pikantnú ryžu, zeleninové kastróly, dusené mäso, pilaf. Robia z neho marinády a omáčky. Tí, ktorí radi dochucujú, ho pridávajú doslova do každého slaného jedla.

Ako pridať slnečnicový chmeľ do jedál, na začiatku alebo na konci varenia?

Vonná zmes sa pridáva do jedál 3-5 minút pred varením a nechajú sa trochu vylúhovať.

Khmeli-suneli - korenie "pre amatéra" . Niektorí ju jednoducho zbožňujú, iným sa zdá silná aróma príliš špecifická. Stojí za to skúsiť uvariť mäsové jedlo s chmeľom-suneli a urobiť si vlastný záver.

Kategórie:

Starostlivosť o rastliny