Najobľúbenejšie mäso na svete je bravčové. Rôzne koreniny na bravčové mäso urobia jedlo jemné, chutné, mäkké alebo veľmi nezvyčajné. Väčšina korenín sa kombinuje s týmto mäsom, ale pri ich pridávaní musíte poznať niektoré jemnosti a nuansy.

Najobľúbenejšie korenie a koreniny na bravčové mäso

Bravčové mäso je možné ihneď uvariť s korením, ako aj marinovať pred varením. Na to sa používajú ako jednotlivé druhy korenín, tak aj ich zmesi. Existuje niekoľko korenín, ktoré sú ideálne na mäso a dodávajú mu rôzne vône a chute.

Soľ

Bez tohto korenia je varenie mäsa v podstate nemožné. Môžu byť použité rôzne typy:

  • stolová soľ;
  • jodizované;
  • nahraďte to sójovou omáčkou.

Na varenie bravčového mäsa stačí v zásade iba soľ. Toto je obzvlášť dôležité, ak človek nemá rád ďalšie príchute a príchute. Ale s pridaním ďalších komponentov je možné zlepšiť chuť jedla. Všetko závisí od preferencií každého človeka.

Peprika

Je veľa druhov paprík a každá z nich môže bravčovému mäsu pridať svoje vlastné poznámky.

Najpoužívanejšie:

  • zem červená;
  • mleté čierne korenie;
  • paprika;
  • chili;
  • sladká suchá paprika;
  • čerstvá bulharská, zelená, pikantná zelenina.

Soľ a korenie sa považujú za najlepšie korenie na bravčové mäso. Ale pridaním ďalších korenín môžete dosiahnuť ďalšie úžasné chute a vône.

Kurkuma

Dodáva jedlám z bravčového mäsa jemnú pikantnosť a horkosť. Má žiarivo žltý odtieň, mení farbu nielen mäsa, ale aj oblohy k nemu.

Majorán

Skvelý doplnok k mastným jedlám. Dodáva mäsu špecifickú vôňu, zvláštnu chuť, uľahčuje trávenie.

Bobkový list

Zachováva prirodzenú chuť bravčového mäsa, dodáva ľahkú éterickú chuť.

Koriander

Dokonale doladí chuť akéhokoľvek mäsa, no aróma korenia nie je príliš silná, takže je skvelá pre tých, ktorí uprednostňujú prirodzené vône.

Kmín, jeera

Považuje sa za najobľúbenejšie korenie na mäso v orientálnej kuchyni. Pri jeho použití sa objaví príjemná kyslosť a nezvyčajná dochuť. Niekedy to nahradia rascou.

Sumach

Korenie so sladkosťou a kyslosťou zároveň. Vhodné k dusenému a vyprážanému bravčovému mäsu, bravčovým rebierkam vareným na ohni.

Bazalka

Sladká chuť a jemná vôňa robia toto korenie univerzálnym pre akýkoľvek druh mäsa.

Kôpor, petržlen, koriander

Najobľúbenejšie druhy zeleniny v Rusku sa stávajú vynikajúcimi koreninami pre bravčové mäso. Často sa používajú čerstvé – pridávajú sa na konci varenia, aby sa nestratila chuť. Alebo sa usušia, pomelú a pridajú o niečo skôr, do horúceho jedla, aby sa prejavila ich chuť a vôňa.

Cubuľa, cesnak

Táto zelenina môže pôsobiť aj ako korenie. Pridávajú sa čerstvé, nasekané, celé (najmä do jedál s cereáliami), ako sušená prísada, vo forme prášku. Dodávajú jedlám špecifickú chuť a trochu korenia.

Kyslé bobule

V mnohých jedlách sa do bravčového mäsa pridávajú rôzne bobuľové ovocie, aby dodalo kyslosť. Sú to borievka, čučoriedka, drieň, dokonca aj jednoduché hrozienka. Ideálne pre bravčový pilaf, svoju prácu robia dobre v rôznych marinádach.

paradajky

Paradajkový pretlak sa pridáva k bravčovému 5-7 minút pred koncom varenia. Môžete dať čerstvé paradajky alebo naliať paradajkovú šťavu. Sušené, sušené paradajky tiež trochu prekysnú, ale je lepšie ich pridať skoro, spolu s bobkovými listami, 10 minút pred varením.

Cukor

Napriek svojej sladkosti je cukor jedným z najuniverzálnejších dochucovadiel.Používa sa nielen pri príprave dezertov a nápojov. Pridáva sa do mäsa, zeleniny, do príprav na zimu. V marinádach na bravčové mäso pôsobí ako zložka, ktorá odstraňuje špecifickú kyslosť z octu a podobných prísad. Pridaním cukru do uvareného mäsa získate výraznú karamelizovanú kôrku.

Na bravčové mäso sa hodí väčšina ostatných dochucovadiel - oregano, tymián, estragón, zeler, chren a iné. Nemôžete však predpokladať, že zmiešaním všetkých získate chutné jedlo. Niektoré koreniny sú také pikantné, že si navzájom len prekážajú. Áno, a rád by som zachoval chuť, vôňu mäsa a nezanášal ho inými vnemami. Preto je najlepšou možnosťou použiť pri príprave mäsa 3-6 druhov prísad. Bravčové rebierka môžu použiť o niečo viac korenia ako mäkkú panenku.

Ako si vyrobiť vlastné hotové zmesi korenia na bravčové mäso

Na varenie mäsa sa málokedy používa jedno korenie. Na zlepšenie chuti jedla je najlepšie vybrať si niekoľko korenín, zmiešať ich a pripraviť dokonalú zmes.

Marinády

Aby bolo mäso mäkšie a krehkejšie, ako aj urýchliť proces varenia, je najlepšie mäso vopred marinovať. Bude to trvať od 30 minút do 2 hodín.

Na výrobu marinády na bravčové alebo bravčové rebierka sa bežne používajú nasledujúce produkty.

Acid BaseSoľVonné koreninyIné prísady
Ocot (stolový, víno, ovocie)

Víno alebo pivo

Citrusové plody (citrón, pomaranče, mandarínky, ich šťava)

Kiwi

Kyselina citrónová

Mliečne výrobky
Kuchárstvo

Jodizované

Sójová omáčka
Kurkuma

Saffron

Karí

Hmeli-suneli

Zira

Kmín atď.
Cesnak

Luka

Peprika

Cukor

Minerálna voda

Mäso môžete jednoducho natrieť rôznymi dochucovadlami, horčicou, omáčkami alebo jednoduchou majonézou. Ak však nepridáte kyslú zásadu, musí sa predĺžiť doba marinovania. Pomocou kyseliny stačí mäso namočiť na 30-40 minút. Ak tam nie je, je lepšie nechať mäso v zmesi korenín v chladničke 1,5-2 hodiny.

Zmes na varenie mäsa

Na prípravu zmesi na bravčové mäso alebo bravčové rebierka je potrebné skombinovať 3 až 6 druhov dochucovadiel. Mali by byť už rozdrvené, alebo by sa mali rozdrviť v mažiari. Miešajú sa iba suché koreniny. Do samotného jedla by sa mala pridať čerstvá zelenina, cesnak, bobkový list.

Ak je jedlo varené alebo dusené, odporúča sa pridávať soľ samostatne, nie ako súčasť dochucovania. Ale je lepšie piecť, vyprážať, variť grilovačku naraz so všetkými ingredienciami koreniacej zmesi.

Hotové zmesi od rôznych výrobcov

Najobľúbenejšími výrobcami korenín u nás možno nazvať firmy, ktoré vyrábajú tieto značky koreniacich zmesí:

  • Knorr;
  • Kotani;
  • Maggy;
  • Koření

Zmesi sú dostupné v ekonomických, mäkkých baleniach a v rôznych tvrdých plechovkách, vrátane mlynčekov.

Recepty na bravčové korenie

Väčšina korenín sa hodí k bravčovému mäsu. Mali by ste si však uvedomiť niektoré nuansy, v ktorých buď odhalia svoju chuť, alebo naopak, môžu jedlo pokaziť.

Dušené bravčové

Mäso je potrebné dusiť s dochucovadlami, ktoré sa odhalia pri dlhej tepelnej úprave.

Sem patria:

  • suché bylinky (petržlen, kôpor, koriander);
  • čierne korenie;
  • sušený cesnak;
  • kurva;
  • kari;
  • bobkový list.

Ak hneď pridáte čerstvé bylinky, cesnak, cibuľu, tak do konca varenia tieto zložky stratia svoju chuť.

Možnosti varenia:

    Mäso nakrájame na malé kúsky. Soľ. Dusíme v malom množstve vody, paradajkovej šťavy, s pridaním paradajkového pretlaku. Ku koncu varenia pridajte korenie.
  1. Velké kusy bravčového mäsa marinujte v koreniacej zmesi 30-40 minút. Vyprážame z oboch strán do zlatista. Zalejte kefírom, mliekom alebo vodou, nechajte prikryté 20-30 minút.
  2. Vyšľahajte mäso. Kúsky zľahka opečieme v kotlíku, zalejeme mliekom, pridáme korenie a dusíme pod pokrievkou 10 minút.

Varené bravčové

Do polievok, pri varení vareného bravčového mäsa, je najlepšie použiť bylinky, napr.:

  • bazalka;
  • cilantro;
  • tymián;
  • bobkový list;
  • sušený cesnak;
  • červené a čierne korenie.

Možnosti varenia:

    Pre bohatý vývar v polievke uvarte bravčové mäso tak, že ho vložíte do studenej vody a len osolíte. Korenie je lepšie pridať až keď je mäso hotové.
  1. Ak chcete radšej jemné mäkké bravčové mäso ako vývar, vložte mäso do vriacej vody. Ku koncu varenia osoľte. A pripravené koreniny sa musia rozdrviť, naliať malé množstvo prevarenej vody alebo vývaru, trvať na 5 minút. Alebo pridajte do vývaru 10 minút pred koncom varenia.

bravčové pečené

Na vyprážané mäso je lepšie voliť koreniny, ktoré sa hodia k rastlinnému oleju a odhaľujú v ňom svoju chuť. Okrem toho by nemali horieť, nevyžadujú prebytočnú tekutinu, ako sú suché bylinky. A majú vlastnosti, ktoré odstraňujú chuť tuku. Preto najlepšie koreniny na vyprážané bravčové mäso sú:

  • cesnak (suchý prášok alebo čerstvá zelenina pridaná priamo do oleja, tuku);
  • cibuľa (suchá a čerstvá, cibuľa a zelená);
  • všetky druhy paprík;
  • koriander;
  • zázvor;
  • sezam;
  • horčica;
  • kyslé koreniny (suché bobule, hrozienka, sušené paradajky, tkemali).

Možnosti varenia:

    Nakrájajte kúsky bravčového mäsa, posypte korením. Po 20-30 minútach namáčame v cestíčku alebo strúhanke, opekáme z oboch strán.
  1. Nakrájajte bravčové mäso na veľké, ale tenké kúsky. Mäso marinujte v požadovanom korení. Smažte na oboch stranách v rastlinnom oleji 2-3 minúty. Prikryjeme a na miernom ohni dusíme ďalších 10 minút.
  2. Mäso nakrájame na malé kúsky. Smažte v rastlinnom oleji, pridajte mrkvu a cibuľu. Na konci varenia - čierne korenie a iné korenie. Toto mäso je vhodné aj k iným jedlám vrátane pilafu.

Zapečené bravčové

Na pečenie sú najlepšie suroviny, ktoré vydržia dostatočne dlhú a horúcu tepelnú úpravu v rúre bez straty aromatických a chuťových vlastností.

Medzi takéto koreniny treba poznamenať:

  • soľ;
  • bazalka;
  • kurkuma;
  • majorán;
  • zázvor;
  • oregano;
  • kmín;
  • bobkový list;
  • luk;
  • cesnak.

Môžete použiť len niektoré z týchto korenín, alebo ich môžete pomlieť všetky spolu.

Možnosti varenia:

    Mäso nakrájame na malé kúsky. Posypte korením, nechajte pol hodiny. Pečieme v náleve na pečenie alebo vo fólii aspoň 40 minút.
  1. Veľký kus mäsa naplňte čerstvým cesnakom a urobte hlboké rezy. Bravčové mäso potrieme soľou alebo sójovou omáčkou, čiernym korením a inými koreninami, necháme 5-6 hodín v chladničke. Rozložíme na plech, pečieme 1 hodinu, každých 10 minút podlievame omáčkou.
  2. Odrež veľký kus bravčového mäsa. Obložte korením, vložte náplň (napríklad huby, syr, cesnak, cibuľa, iná zelenina). Roztočte rolku. Vložte do alobalu a pečte v rúre hodinu.

Spice bravčové rebrá

Mäso na bravčových rebierkach je tuhšie, takže pred varením nemôžete šetriť korením. Najlepšie je pripraviť marinádu s nasledujúcimi koreninami:

  • ocot, víno alebo citrusová šťava;
  • kurkuma, kari, slnečnicový chmeľ, zira, majoránka;
  • kôpor, petržlen, bazalka, koriander;
  • soľ, cukor, med, horčica, sójová omáčka;
  • cibuľa, cesnak.

Možnosti varenia:

    Namarinované rebierka dáme na plech, prikryjeme alobalom, pečieme v rúre asi hodinu. Odstráňte fóliu a nechajte variť ďalších 20 minút.
  1. Natierajte bravčové rebrá s horčicou, sójovou omáčkou, rastlinným olejom a medom. Nechajte 2-3 hodiny. Dáme do misky alebo na plech, polejeme zvyšnou marinádou, dáme piecť do rúry na 180 stupňov na hodinu.
  2. Kúsky mäsa na kostiach posypte suchou zmesou korenia, opečte na panvici alebo v pomalom hrnci v režime “Frying” 20 minút. Dáme na plech, zalejeme kyslou smotanou, majonézou alebo syrom, necháme 30 minút piecť.

Každá gazdinka má v zásobe tie najlepšie recepty na bravčové mäso a bravčové rebierka. A používa svoje obľúbené korenie. Nebojte sa však experimentovať a vyskúšať niečo nové. Väčšina korenín totiž dokonale podčiarkne chuť mäsa a vy môžete dosiahnuť nové chute, ktoré potešia celú vašu rodinu.

Kategórie:

Starostlivosť o rastliny