Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Polievka Charcho je vizitkou Gruzínska. Aby ste cítili všetko jeho čaro, je dôležité neodchýliť sa od klasického receptu. Obzvlášť dôležité je dobré korenie pre kharcho, pozostávajúce z jasných orientálnych korenín. Jedlo sa pripravuje s ucho-suneli, sušenou bazalkou, cesnakom, cibuľou, červenou feferónkou.

Najobľúbenejšie korenie a koreniny pre kharcho

Skutočná gruzínska polievka kharcho sa skladá z mnohých ingrediencií a korenín. A každá ingrediencia hrá dôležitú úlohu:

  • Slivková omáčka Tkemali vyrobená z kyslých gruzínskych sliviek dodáva kharcho tú správnu sladkokyslú chuť.
  • Utskho-suneli (senovka grécka) má veľmi originálnu, nezabudnuteľnú vôňu a chuť - vlašské orechy zmiešané s javorovým sirupom a jesenným lístím. Núti vás to presunúť sa na horský výbežok niekde v Zakaukazsku a cítiť vôňu nočného ohňa.
  • Cesnak robí polievku veľmi povzbudzujúcou, príjemne pálivou.
  • Pikantná červená paprika dodáva ostrosť a štipľavosť charakteristickú pre tradičné kharcho.
  • Dušená cibuľa pomáha urobiť polievku hustú a rôsolovitú.
  • Bazalka prináša šťavnatú vôňu muškátového orieška, mäty a korenia.
  • Vlašské orechy sú pikantným, uspokojujúcim doplnkom, ktorý sa často používa v orientálnej kuchyni.
  • Čerstvé bylinky robia jedlo osviežujúcim a ľahko stráviteľným.

Tradičné kharcho sa považuje za komplexné jedlo. Je veľmi dôležité variť, aby bola chuť vyvážená. Pôvodný kharcho je hustý, s jedinečnou chuťou. Nie je jednoduché nazbierať všetky ingrediencie na polievku, preto sa veľa ľudí uspokojí s hotovými koreninami.

Spice 1: kharcho-suneli

Bežné korenie v Gruzínsku. Obsahuje všetky bylinky a koreniny potrebné pre kharcho:

  • uchi-suneli;
  • cesnak;
  • bazalka;
  • koriander;
  • červená paprika;
  • Imeretský šafran.

Rôzni výrobcovia a zostavovatelia korenia v obchodoch používajú doplnkové prísady ako sušené paradajky, majorán, saturejka, mäta, bobkový list, petržlen, mleté čierne korenie, paprika, kurkuma. Korenie kharcho-suneli môže obsahovať až 17 rôznych korenín. Čím je gruzínska polievka bohatšia, tým je komplexnejšia a pikantnejšia.Bohužiaľ, v Rusku je kharcho-suneli ťažké nájsť na predaj.

Spice 2: Kotanyi "Pre gruzínskeho Kharcho"

Jedno z najobľúbenejších korenín v Rusku. Vyznačuje sa prirodzeným a vyváženým zložením, buketom typickým pre národné jedlá. Korenie prichádza na záchranu, keď nie je čas alebo túžba vyzdvihnúť korenie pre kharcho. Obsahuje:

  • uchi-suneli;
  • jodidovaná soľ;
  • paradajka;
  • koriander;
  • kajenské korenie;
  • saflower;
  • čierne korenie;
  • bobkový list.

Spice 3: Dressing Maggi Kharcho

Okrem korenín Maggi korenie obsahuje kúsky zeleniny, paradajkový pretlak a slivkový pretlak. Hosteska musí iba uvariť hovädzí vývar, uvariť ryžu a naliať obsah balenia do panvice. Náplň:

  • paradajkový pretlak;
  • sladká paprika;
  • štipľavá paprika;
  • slivkové pyré;
  • mrkva;
  • fenugreek;
  • bazalka;
  • kôpor;
  • petržlen;
  • koriander;
  • cesnak;
  • allspice;
  • klinček.

Jedno balenie je na 2 litre vývaru.

Ako si vyrobiť vlastnú zmes korenia kharcho?

Aby malo korenie na kharcho bohatšiu vôňu a chuť, musíte si kúpiť korenie v celku (semená) a sami si ich pomlieť. Skúsení kuchári upravujú množstvo korenín „od oka“. Zvyšok sa odporúča dodržať tieto proporcie:

  • Možnosť 1: 1 polievková lyžica. lyžica ucho-suneli, 1 polievková lyžica. semienka koriandra, 1 lyžička imeretského šafranu (suché kvety nechtíka), 1 lyžička horkej červenej papriky.
  • Možnosť 2: 1 polievková lyžica. sušená mrkva, 1 lyžička rasce, 1 lyžička papriky, 1 lyžička soli, 0,5 lyžičky sušeného cesnaku, horčičné semienka, tymián, zmes papriky.
  • Možnosť 3: 1 polievková lyžica. lyžica bazalky, koriander, sušený cesnak, paprika, 1 lyžička sušených paradajok, petržlenová vňať, pikantná, majoránka, senovka grécka, 0,5 lyžičky kurkumy, škorica, čierna a červená mletá paprika.

Kharcho recepty s korením

Národná gruzínska hovädzia polievka s ryžou a vlašskými orechmi má mnoho variácií. Ale bez ohľadu na to, aký recept sa použije, kharcho by sa malo ukázať ako veľmi pikantné, pikantné, husté a uspokojivé. Predstavujeme vám dva najobľúbenejšie recepty - klasický a zjednodušený.

Klasický recept

Nie je nič chutnejšie ako gruzínske kharcho od starého šéfkuchára. Ingrediencie:

  • 0,5 kg hovädzích rebier;
  • 1 kg hovädzej dužiny;
  • 150 g ryže;
  • 200 g vlašských orechov;
  • 4 kyslé slivky;
  • 150 g paradajok vo vlastnej šťave bez šupky;
  • 2 sv. lyžice paradajkového pretlaku;
  • 2 čili papričky;
  • 400g cibule;
  • 1 paprika;
  • 1 mrkva;
  • 50 ml slnečnicového oleja;
  • 8 strúčikov cesnaku;
  • 2 bobkové listy;
  • 2 sv. lyžice kharcho-suneli;
  • 15-30 g čerstvého koriandra, zelenej cibuľky, petržlenu, kôpru, bazalky, zeleru;
  • soľ a čierne korenie podľa chuti.

Recept:

    Na panvicu nalejte 30 ml oleja a opečte hovädzie rebrá.
  1. Zalejeme 2,5 litrom vody, k rebrám vložíme nahrubo nasekanú dužinu a na miernom ohni prevaríme.
  2. Urobte rezne na slivkách a pošlite k mäsu.
  3. Na suchej panvici opražíme papriku, jednu cibuľu a mrkvu nakrájanú na 2-4 časti do zlatista. Vložte do vývaru. Tam tiež pridajte 3 strúčiky cesnaku a soľ podľa chuti (1-2 polievkové lyžice).
  4. Po uvarení vývaru odstráňte penu a znížte oheň na minimum. Vývar varte, kým hovädzie mäso nezmäkne (1-1,5 hodiny).
  5. Vyberte zeleninu z vývaru. Nalejte ryžu.
  6. Cubuľu nakrájame na kocky a opražíme na panvici na oleji 2-3 minúty. Pridáme paradajky vo vlastnej šťave a nadrobno nasekané vlašské orechy. Dusíme na miernom ohni 5 minút.
  7. Adjika pripravte z paradajkového pretlaku, 100 ml vývaru, nasekaného cesnaku, polovice koriandra, bazalky, petržlenu, kôpru a zeleru.
  8. Pridajte adjiku do panvice s paradajkami. Dusíme 2 minúty.
  9. Vytiahnite hovädzie mäso z vývaru. Nakrájajte na porcie.
  10. Do vývaru nalejte aromatickú zmes z panvice, celé čili papričky, korenie, bobkové listy a nadrobno nakrájanú zeleninu. Soľ a korenie podľa želania.
  11. Po 2-3 minútach vypnite oheň. Kharcho podávajte s mäsom, čerstvými bylinkami a jarnou cibuľkou.

Jednoduchý recept

Zjednodušená verzia kharcho sa dá uvariť za menej ako 1 hodinu. Na varenie budete potrebovať:

  • 200g bravčového;
  • 50g ryže (akejkoľvek);
  • 1 paradajka;
  • 1,5 žiarovky;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • 1 ČL paradajkového pretlaku;
  • 3 sv. lyžice slnečnicového oleja;
  • 1 mrkva;
  • 2 sv. lyžice vlašských orechov;
  • 1 lyžička zmesi korenia kharcho;
  • parta zelene (koriander, cibuľa, petržlen);
  • soľ podľa chuti.

Postup varenia:

    bravčové zalejte 1,25 litrom vody, priveďte do varu, odstráňte penu.
  1. Do panvice dáme polovicu mrkvy, polovicu cibule, zelené stonky a 1 strúčik cesnaku. Soľ. Varte 30 minút.
  2. Z vývaru odstráňte stonky a zeleninu a pridajte ryžu. Varte počas obliekania (12-15 minút).
  3. Nakrájajte zvyšnú cibuľu na kocky. Opekáme na panvici s olejom 2 minúty.
  4. Mrkvu pokrájame nadrobno a dáme na cibuľu. Po 3 minútach nalejte do panvice 50 ml vývaru, pridajte paradajkovú pastu a drvené orechy. Dusíme 5 minút.
  5. Z paradajok odstráňte šupku, nakrájajte, vložte do panvice. Dusíme 5 minút.
  6. Do polievky pridáme dresing, dochutíme korením a dusíme 3 minúty.
  7. Nasekajte cesnak a bylinky nadrobno, pridajte do hrnca a vypnite oheň.
  8. Kharcho necháme prikryté 10 minút postáť.

Otázky a odpovede

Môžem použiť hops-suneli namiesto utskho-suneli a kharcho-suneli?

Áno. Khmeli-suneli je zložené korenie, ktoré zahŕňa ucho-suneli. Treba mať na pamäti, že už obsahuje korenisté bylinky, šafran a korenie. Stačí ho doplniť malým množstvom bazalky a ďalšie korenie na kharcho už nebude potrebné.

Čím môžem nahradiť slivkovú omáčku?

Čerstvé kyslé slivky, dula, tklapi (slivkový marshmallow), pripravený dresing, slivkové pyré, paradajkový pretlak so šťavou z granátového jablka, vínny ocot.

Kedy pridať korenie do polievky kharcho, na začiatku alebo na konci varenia?

Rôzne doplnky sa podávajú v rôznom čase. Suché korenie sa pridáva do polievky na samom konci, 2-3 minúty predtým, ako je pripravená. Zároveň sú zelené položené v kharcho. Slivky a vlašské orechy vyžadujú dlhšiu tepelnú úpravu - 10-20 minút.

Kharcho polievka je nezvyčajne chutná polievka: výdatná, hrejivá, nezanecháva v žalúdku ťažkosti. Môže sa uchovávať v chladničke celý týždeň a každý deň bude jeho chuť bohatšia a lepšia. Zozbierať všetky ingrediencie a koreniny na skutočné klasické kharcho nie je jednoduché, ale toto jedlo stojí za to. Odporúčame dávať pozor na hotové dochucovadlá a dresingy.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Starostlivosť o rastliny