Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Potrebujem korenie na rybaciu polievku? Náruživí rybári sú ostro proti. Skutočná rybacia polievka je veľmi odlišná od rybacej polievky. Obsahuje minimum prísad a korenín. Veľa najčerstvejších "tučných" rýb 2-4 druhov, hrsť soli, pár korenia, cibuľa - to je všetko, čo je potrebné. Ale nie každý môže byť rybárom, ale chcete ochutnať lahodnú rybaciu polievku. V tomto prípade prichádzajú na záchranu recepty na rybie polievky. Tu sú len koreniny a koreniny pre nich. Pomáhajú odstrániť zápach blata, robia polievku veľmi pikantnou a chutnou.

Najobľúbenejšie korenie a koreniny do rybacej polievky

Akákoľvek rybacia polievka, či už je to tradičná rybacia polievka alebo niečo podobné, by mala mať vôňu a chuť ryby - šťavnatú, sladkastú.

Korenie by sa malo používať veľmi dávkované. Hlavné korenie na rybaciu polievku:

  • Peprika. Môžete použiť čierne korenie, nové korenie, biele, červené. Hrášok sa dáva do vývaru pre vôňu a hrejivú chuť. Paprika sa skvele hodí k rybám.

Okrem toho môžete použiť:

  • Bobkový list. Na 3 litre rybacej polievky nepoužívajte viac ako 2 bobkové listy. Jedná sa o silné korenie, ktoré pomáha zbaviť sa zápachu bahna. Zároveň však zabíja všetky príjemné arómy.
  • Čerstvá zelenina. Akékoľvek zelené sú kombinované s rybím vývarom - kôprom, petržlenom, zelenou cibuľkou. Obohacuje pokrm o vitamíny, dodáva sviežosť a jasnú chuť.
  • Spálená cibuľa a mrkva. Zelenina, predtým opečená na ohni alebo na suchej panvici, získa zvláštnu chuť a lepšie pustí šťavu.
  • Zeler. Stopky a zelerový koreň sú dokonale kombinované s jasnou vôňou rýb. Dodajú polievke ľahkú korenistú vôňu a horkosladkú chuť.
  • Čerstvé paradajky. Pridali niektorí rybári. Predpokladá sa, že jedna paradajka alebo 2-3 lyžice. lyžice paradajkovej pasty môžu výrazne zušľachťovať ucho. Paradajky eliminujú chuť slizu a slizu a zároveň sa hodia k prirodzenej rybacej vôni.

Pri správnom výbere rýb do rybacej polievky nie sú potrebné žiadne ďalšie koreniny a koreniny. V prvom rade by mala byť svieža, s jasnými žiabrami a jasnými očami. Jedlo sa určite pripravuje s hlavami a plutvami, v ktorých je veľa tuku. Odstránia sa len žiabre a črevá, z jeseterov sa odstráni koža. Najlepšia ryba na rybaciu polievku je ostriež, kapor, zubáč, karas, kapor, losos, šťuka.Neodporúča sa používať ploticu, mieň, pleskáč, barana a ploticu.

Korenie zo sibírskeho ucha z Trapezy

Aromatický mix môže výrazne uľahčiť varenie rybacej polievky. Obsahuje už proso a zemiaky, s ktorými je ruská rybacia polievka taká obľúbená. Kompozícia obsahuje kúsky sušenej zeleniny, niekoľko druhov korenia, soľ, kôpor a petržlen. K dispozícii je taška s hmotnosťou 130 g asi 50 rubľov. Je určený na 2,3 litra vody a 700 g rýb. Recept na obale uvádza, že do polievky netreba nič viac pridávať.

Ochutenie "Na ruskú rybiu polievku" od "Magiya Vostoka"

Rozpočtové korenie obsahuje všetky potrebné koreniny na prípravu rybacej polievky. Obsahuje:

  • sušená cibuľa;
  • sušená mrkva;
  • sušená červená paprika;
  • petržlen;
  • kôpor;
  • allspice;
  • bobkový list;
  • čierne korenie;
  • koreň zeleru;
  • jodidovaná soľ;
  • kyselina citrónová.

Ako si sami pripraviť hotovú zmes korenia na rybaciu polievku?

Ak chcete urobiť chuť a vôňu rybacej polievky zložitejšou, originálnejšou a sýtejšou, môžete si zmes korenia pripraviť sami. Existuje niekoľko možností:

  • " Univerzálny" . Musíte zmiešať rovnaké množstvo korenia: čierne, červené, biele, zelené, nové korenie. Na 1 diel paprikovej zmesi vezmite 1 diel sušenej cibule, 1 diel kôpru a 1 diel sušenej mrkvy. Skladujte v sklenenej nádobe.
  • " Pre červené ryby" . Zmiešajte rovnaké množstvo sušenej petržlenovej vňate, kôpru, bazalky, paštrnáku a čierneho korenia. brúsiť. Samostatne rozdrvte estragón, rozmarín a bobkový list v pomere 1: 1: 0,5. Zmiešajte 3 diely prvej zmesi a 1 diel druhej.
  • " Pre riečne ryby" . Zmiešajte 20 g čierneho korenia, 10 g nového korenia, 10 g kôpru, 10 g petržlenovej vňate, 5 g sušeného cesnaku, 5 g bobkového listu a 3 g muškátového orieška.

Poznámka. Mleté korenie sa pridáva do ucha 2-5 minút predtým, ako je polievka hotová.

Salamur

Salamur je pikantné pikantné korenie pre ucho. Jeho ďalšie meno je lyok. Lyok sa podáva v samostatnej miske a každý ho pridáva do hotového jedla podľa želania. Korenie je rozšírené v ukrajinskej Besarábii a v Podunajsku. Tu sa ucho podáva v hrnčeku. Hora údiacich bielych rýb leží sama od seba. Kúsok ryby sa namočí do salamury a z hrnčeka sa umyje yubkou. Chutí výborne!

Ingrediencie na salamur:

  • 0,5 kg paradajok;
  • 1 hlava cesnaku;
  • 2 čili papričky;
  • 2 sv. lyžice vínneho octu (môžete použiť jablkový alebo stolový ocot);
  • 2-3 polievkové lyžice. lyžice rybacej polievky (môžete vývar, rastlinný olej);
  • 1 lyžička čierneho korenia;
  • 2 lyžičky hrubej soli (podľa chuti).

Recept:

    Do mažiara nasypeme nasekaný cesnak, soľ a korenie. Rozdrviť na kašu.
  1. Páľte feferónky na suchej panvici. Jemne nasekajte nožom.
  2. V miske zmiešame cesnakovú kašu a korenie.
  3. Z paradajok ošúpeme kožu a nastrúhame ich do misky.
  4. Nalejte rovnaký ocot, zamiešajte.
  5. Na záver dochutíme rybacou polievkou, najlepšie tou, ktorá sa na tanieri skloňuje z uvarenej ryby.

Recepty na koreninové polievky

Pri príprave rybacej polievky neexistuje jednotný štandard. Niekde sa pripravuje len z riečnych rýb a cibule, inde sa pridáva proso a panák vodky. Je tu fínska rybacia polievka so smotanou a polievka z morských plodov. Každý recept má svoju vlastnú sadu korenín.

Staromódny recept na polievku v kotlíku

Hlavným tajomstvom dedovej polievky je pridať do ryby vodu a nie naopak. Ingrediencie:

  • 2 kg čerstvo ulovených rýb: ostriež, šťuka, jeleň (treba naplniť 2/3 črepníka);
  • 1 liter vody;
  • 1 veľká cibuľa;
  • hrsť korenia a soľ.

Recept:

    Rybu ošúpeme od šupín, vykrojíme črevá, vložíme do škatule.
  1. Nalejte studenú vodu.
  2. Odrežte koreň z cibule a urobte priečny rez. Vložte do vody bez odstránenia šupky.
  3. Zaveste kotlík nad oheň, pridajte studenú vodu až po okraj.
  4. Rozohrievajte oheň. Nezakrývajte ucho. Čoskoro voda vrie a samotná pena vytečie. Oheň utíši a ucho chradne.
  5. Netreba misku miešať. Po uvarení pridáme zrnká čierneho korenia a soľ.
  6. Keď rybe oči zbelejú (po 7-15 minútach), odstavte hrniec z ohňa. Položte na zem do trávy na 5-7 minút.
  7. Nalejte horúcu yushku do pohárov. Pijú to zeleninou, chlebom a potom to berú na ryby.

Domáca rybia polievka "a la ukha"

Chodná alternatíva rybacej polievky varenej na ohni. Na prípravu jedla si musíte vziať:

  • 1,5 kg rýb (ostriež, kapor alebo iné);
  • 2 litre vody;
  • 5 ks zemiaky;
  • 3 sv. lyžice prosa;
  • 2 mrkvy;
  • 3 vetvičky zeleru;
  • 1 cibuľa;
  • 3 ks karafiáty;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • 2-3 bobkové listy;
  • 1,5 lyžice lyžice zmesi korenia;
  • zväzok zeleného kôpru, cibule a petržlenu;
  • 1 sv. lyžica paradajkového pretlaku;
  • soľ podľa chuti.

Namiesto jednotlivých korenín si môžete vziať hotové korenie na rybaciu polievku. Recept:

    Z 1 nahrubo nakrájanej mrkvy, 2 zemiakov, zeleru, cibule, zelených stoniek a klinčekov si pripravíme zeleninový vývar. Varte 30 minút na miernom ohni pol hodiny.
  1. Precedíme vývar zo zeleniny. Zemiaky roztlačíme vidličkou a vrátime späť. Dajte polievku na pomalý oheň.
  2. Očistite ryby. Nevyhadzujte hlavy, ostne, plutvy a chvosty. Filet oddeľte a nakrájajte na veľké kúsky.
  3. Zemiaky nakrájame na malé kocky, mrkvu na mesiačiky. Nakrájajte zeleninu.
  4. Do polievky po 5 minútach vložíme zemiaky - všetky ryby, proso, bobkový list a korenie.
  5. Po 15 minútach polievku osolíme, pridáme paradajkový pretlak, mrkvu.
  6. Nechajte variť 5 minút a vypnite oheň. Posypte nasekanú zeleninu. Nechajte prikryté 10 minút postáť.

Fínska rybacia polievka so smotanou

Toto nie je úplne ucho, na ktoré sú obyvatelia Ruska zvyknutí. Je iný, krémový, krémový, veľmi chutný. Oplatí sa vyskúšať lyžicu a tanier bude za okamih prázdny.

Je pripravený z nasledujúcich produktov:

  • 500g pstruha alebo inej červenej ryby;
  • 1,5 litra vody
  • 3 ks zemiaky;
  • 1 mrkva;
  • 100 g koreňa zeleru;
  • 0,5 cibule;
  • 200 ml smotany 30%;
  • 100 g slaniny;
  • 1 sv. lyžica rastlinného oleja;
  • 1 sv. lyžica cukru;
  • 1 lyžička bieleho korenia;
  • 1 bobkový list;
  • zväzok kôpru a zelenej cibuľky;
  • 2 sv. lyžice múky;
  • soľ podľa chuti.

Postup varenia:

    Ryby očistite a rozsekajte. Oddeľte filé, odstráňte kožu, odstráňte kosti.
  1. Kosti uvarte vo vývare (20 minút). Po uvarení pridáme nahrubo nakrájané zemiaky.
  2. Ponorte filé do 1 litra studenej vody s pridaním 1 polievkovej lyžice. lyžice cukru a 1 polievková lyžica. lyžice soli.
  3. Kúsky slaniny opečte na rastlinnom oleji na veľmi miernom ohni.
  4. Vyberte „náhradné diely“ ryby z vývaru. Prihoďte zeler, cibuľu a na kocky nakrájanú mrkvu, soľ.
  5. Po 5 minútach pridáme biele korenie a bobkový list.
  6. Po 7 minútach pridajte smotanu.
  7. Múku rozpustite v 100 ml vody. Zeleninu nakrájame nadrobno.
  8. Po 5 minútach za stáleho miešania prilievame do polievky tenkým prúdom zriedenú múku. Po 1 minúte vypnite oheň.
  9. Do polievky pridajte veľké kúsky filé zo pstruha a hrsť zeleniny. Prikryte a nechajte 10 minút odstáť.
  10. Podávame preliate chrumkavou slaninkou a bylinkami.

Otázky a odpovede

Mám si dať vodku do ucha?

Táto otázka je veľmi diskutovaná. Niektorí ľudia veria, že vodka robí ucho priehľadným, iní pomáhajú, aby nestvrdlo, iní ju používajú na chuť. Profesionálni kuchári však ubezpečujú, že vodka okamžite zmizne. S najväčšou pravdepodobnosťou je pridanie vodky (mesačného svitu) poctou tradícii. Tak robili aj dedovia a pradedovia, aby uchlácholili rybieho boha.

Prečo hasia horiacu ohňovku v uchu?

Dnes to robia, aby dali uchu vôňu ohňa. Ale ak sa varí na ohni v kotlíku bez pokrievky, hasenie ohňa je zbytočné. Polievka absorbuje všetky chute. Predtým to rybári robili len preto, aby si dezinfikovali uši.Varilo sa z riečnej vody a uhlie z ohniska plnilo úlohu absorbentu.

Výber korenia do rybacej polievky je chúlostivá záležitosť, do značnej miery závisí od konkrétneho receptu a samozrejme chuti. Ak potrebujete uvariť klasickú rybaciu polievku v prírode s čerstvo ulovenou rybou, odporúčame vám obmedziť sa na korenie, spálenú zeleninu a bylinky. Podávame oddelene k salamurovi ušnému. Pri varení doma môžete do štandardnej sady pridať bobkový list a zeler alebo použiť hotové korenie. Hlavné je uvariť polievku s láskou a potom výsledok určite poteší.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Starostlivosť o rastliny