Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

S nástupom prvého chladného počasia sa začína zber neskorých odrôd zeleniny, ktoré sú najvhodnejšie na zber na zimu. Kyslá kapusta je obľúbeným občerstvením, bez ktorého sa nezaobíde žiadny sviatočný stôl, a pikantným doplnkom k obyčajným vareným zemiakom. Pri dusení sa stáva výbornou prílohou k mäsitým jedlám alebo plnkou do koláčov, knedlí, palaciniek. Spôsobov nakladania je veľa, no skúsená gazdinka väčšinou verí len svojim časom overeným receptom.

Pravidlá pre kyslú kapustu

Kyslá kapusta bude šťavnatá a chrumkavá, ak budete dodržiavať tieto odporúčania:

  • Na zber na zimu sú vhodné len neskoré odrody zeleniny s veľkými, dobre vyzretými hlávkami kapusty. Pred začatím prác nie je potrebné hlávku kapusty umývať, stačí odstrániť vrchné 2-3 pláty a odstrániť začiernené miesta.
  • Prerežte cez plech. Za týmto účelom sa hlávka kapusty nakrája na kúsky, vyberie sa jadro a nakrája sa na tenké prúžky.
  • Na kvasenie si vezmite širokú sm altovanú panvicu, nerezovú nádrž alebo dubový sud. Je dôležité, aby na vnútornom povrchu neboli žiadne triesky alebo iné poškodenia. Zeleninu je najlepšie kvasiť v sude a uchovávať v pivnici, no obyvatelia mestských bytov takúto možnosť často nemajú a tak sa musia uspokojiť so sklenenými nádobami.
  • Počas procesu fermentácie sa na povrchu objaví pena, ktorú je potrebné pravidelne odstraňovať. Aby prebytočné plyny unikli, hrúbka sa prepichne drevenou palicou alebo železnou tyčou, inak obrobok zhorkne.
  • Kvasná šťava by mala pokrývať plátky. Ak vrchná vrstva výrazne vyschne, pridajte soľanku do panvice rýchlosťou 1 polievková lyžica. l. soľ na 1 liter vody.

Vládne presvedčenie, že najúspešnejšiu kyslú kapustu doma získate, ak ju osolíte rastúcim mesiacom.

Klasický recept

Na prácu si treba pripraviť:

  • 4 kg kapusty;
  • 150 g soli;
  • 500 g mrkvy.

Pokyny krok za krokom na varenie na zimu:

    Ošúpanú hlávku nasekáme a vložíme do pripravenej nádoby s vrstvou 7-10 cm.Povrch posypeme malým množstvom nastrúhanej mrkvy (100g) a osolíme (0,25g ).
  1. Pomocou drevenej paličky alebo jednoducho ručne utláčajte obsah panvice, kým nevytečie šťava.
  2. Položte ďalšiu vrstvu zeleniny, posypte soľou a znova opatrne utlačte. A tak niekoľkokrát, kým nie je všetka zelenina nakrájaná a vložená do panvice.
  3. Nádoba sa prikryje dreveným kruhom alebo tanierom, ktorého priemer je menší ako priemer panvice, a umiestni sa záťaž.
  4. Obrobok sa nechá kvasiť v teplej miestnosti. Každý deň je potrebné odstrániť záťaž a prepichnúť hrúbku kapusty dreveným alebo železným špízom.

Klasický spôsob fermentácie predpokladá, že jedlo bude hotové za týždeň. Teraz zostáva preložiť do pohárov a umiestniť na chladné miesto.

Rýchly spôsob morenia

Instantné jedlo sa môže jesť tri dni po nasolení.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

  • kapusta - 6 kg;
  • mrkva - 500 g;
  • cukor - 1 šálka;
  • soľ - 1/2 šálky;
  • voda -1,5 l.

Hlávkové hlávky nakrájame na štvorcové kúsky, zmiešame s mrkvou a dáme pevne do pohára. Potom urobte soľanku a naplňte nádobu až po okraj. Počas fermentácie sa nádoba vloží do pohára, aby šťava nevytiekla na podlahu.

Po niekoľkých dňoch je potrebné pridať cukor, ktorý sa predtým rozpustí v scedenej šťave, a obrobok položiť na chladné miesto. Kapusta uvarená rýchlo a bez octu je hotová.

Kyslá kapusta s feferónkami

Na prípravu slaného predjedla s feferónkami na 5 kg kapusty je potrebné zobrať 250 g mrkvy, 1 feferónku a hlavičku cesnaku. Soľanka sa pripravuje rýchlosťou: na 4 litre vody - 400 g cukru a 200 g soli.

Hlávky kapusty pripravené na nakladanie sa nakrájajú na veľké kúsky, vložia do hrnca a zalejú soľankou.Nádoba sa uzavrie dreveným kruhom a vztýči sa útlak. O dva dni neskôr, keď kapusta trochu vykvasí, sa kúsky nakrájajú na pásiky, spoja sa s nastrúhanou mrkvou, cesnakom a korením a dajú sa späť do panvice.

Kapustový nálev sa uvarí, nechá vychladnúť, opäť sa zaleje nakrájanou zeleninou a pod tlakom ešte pár dní. Na konci práce sa pridá cukor, obrobok sa zabalí a umiestni do pivnice alebo chladničky.

S jablkami a paprikou

Na prípravu tohto pochúťkového prípravku na 2 kg kapusty si treba zobrať 1 mrkvu, 4 kyslé jablká, 1 papriku a 2 strúčiky cesnaku. V prípade soľanky si 1 liter vody vyžiada 60 g soli a 15 g cukru.

Kapusta sa nakrája na pásiky, jablká na tenké plátky, paprika na pásiky, mrkva a cesnak na strúhadle. Všetky ingrediencie sa rozložia vo vrstvách do hrnca a nalejú sa horúcou soľankou. Môžete pridať koriander, rascu alebo korenie.Hrniec sa zahreje na kvasenie.

Lahodný snack bude hotový za 4-5 dní. Zostáva len vložiť do pohárov a vložiť do chladničky, kde obrobok vydrží až do jari.

Kyslá kapusta

Tento recept na prípravu kyslej kapusty je ako stvorený pre tých, ktorí nedajú dopustiť na ocot a radšej pripravujú prípravky bez tejto prísady.

Požadované ingrediencie:

  • kvetenstvo - 2 kg;
  • mrkva - 1 kus;
  • paprika - 5 hrášok.

Karfiol sa roztriedi na súkvetia, mrkva sa naseká na strúhadle, cesnak sa nakrája na plátky. Spracovaná zelenina sa rozloží do pohárov a pridá sa studená soľanka, na prípravu ktorej sa 100 g soli a cukru rozpustí v 1,5 litri vody. Poháre sa prikryjú gázou a nechajú sa 3 dni kvasiť. Obrobok je uložený v chladničke.

Kyslá kapusta je jednoduchá - stačí si vybrať šťavnatú zrelú zeleninu a postupovať podľa receptu. Tradiční liečitelia pripisujú tomuto produktu magické vlastnosti a odporúčajú ho používať pri prechladnutí, epilepsii a bronchiálnej astme.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Tipy