Na Kaukaze ich nenapadne variť tučné mäso bez soli z granátového jablka. Kam pridať: jedlá s jahňacím mäsom, grilovaná marináda, „prov-plav“ (pilaf s granátovým jablkom). V Indii sa fazuľa a chutney omáčka pripravujú s korením. A môžete experimentovať a voňavou zmesou dochucovať zeleninový prívarok, teplý šalát či rybu. Korenie pomáha zjemniť tvrdé a drsné jedlá, napomáha lepšiemu tráveniu a dodáva jedlám šmrnc.

Kde sa pridáva soľ z granátového jablka?

Kořením je možné pridať všetky jedlá, ktoré potrebujú soľ a kde je vhodné mierne podkysnutie:

  • mäsové jedlá;
  • morské a riečne ryby;
  • morské plody;
  • kuracie, kačacie a iné jedlá z hydiny;
  • pečená hra;
  • marinády a omáčky;
  • cereálna kaša;
  • šaláty z čerstvej zeleniny;
  • nesladené cesto, aj ako poleva na chlieb;
  • syrové jedlá;
  • polievky;
  • chlebové zmesi;
  • mäsové koláče (plnené);
  • teplé jedlá zo zeleniny a strukovín.

Ale soľ z granátového jablka sa najčastejšie používa pri marinovaní tučného mäsa a varení diviny. Kyselina v korení ničí hrubé vlákna a zlepšuje stráviteľnosť „ťažkých“ jedál. Používa sa na Blízkom východe, v pakistanskej, indickej kuchyni.

Zoznam jedál, ktoré sa najčastejšie varia so soľou z granátového jablka:

  • marináda na grilovanie;
  • dusené jahňacie mäso;
  • grilované mäso;
  • jahňací regál;
  • pilaf;
  • lobio;
  • chutney omáčka.

Pre tých, ktorí nemajú radi čučoriedky v pilafe, je korenie z granátového jablka skutočným nálezom!

S čím sa nedá kombinovať?

Soľ z granátového jablka je celkom všestranné korenie. Môže sa použiť namiesto bežnej soli vo väčšine každodenných a sviatočných jedál. Je nežiaduce používať ho okrem dezertov. Hoci samotné sušené granátové jablko sa často používa na výrobu džemov, želé, sladkých omáčok, marmelád a orientálnych sladkostí.

Najlepšie kombinácie s inými koreninami

Soľ z granátového jablka sa často používa v spojení s inými koreninami. Skvele ju dopĺňajú pikantné a pálivé prísady:

  • zázvor;
  • cesnak;
  • mleté čierne korenie;
  • kajenské korenie;
  • kmín;
  • azhgon;
  • luk.

V šalátoch a ľahkých zeleninových jedlách sa korenie kombinuje s mätou, koriandrom, majoránom. Ak sa pripravuje mäso alebo fazuľa, používa sa spolu s kardamónom, rozmarínom, muškátovým orieškom, feniklovými semienkami a kurkumou.

Vôňa a chuť

Soľou farbený rubín je skutočný zázrak v kuchyni. Zaujme nielen svojím vzhľadom, ale aj vôňou a chuťou:

  • Chuť je osviežujúca, jemne kyslá, slano-kyslá s ľahkým ovocným nádychom, nejasne pripomínajúca čerešne.
  • Vôňa je ovocná, mierne korenistá, ak nie sú pridané žiadne iné koreniny.

Zloženie

Hlavnými zložkami soli z granátového jablka je hrubá kamenná alebo morská soľ a sušené granátové jablko.

Na korenie sa používajú sušené semená granátového jablka výnimočne kyslých odrôd. Zrelé šťavnaté semienka sa sušia na slnku, pre zvýraznenie chuti sa pražia a melú na prášok. Vo východnej kuchyni prášok z granátového jablka nahrádza citrón, limetkovú šťavu a kyselinu citrónovú.

Veľmi často soľ z granátového jablka obsahuje vo svojom zložení ďalšie korenie. Korenie môže obsahovať až 14 rôznych ingrediencií:

  • stolová soľ;
  • morská soľ;
  • sušené granátové jablko;
  • muškátový oriešok;
  • zázvor;
  • mäta;
  • tymián;
  • majorán;
  • saffron;
  • hops-suneli;
  • biele korenie;
  • savory;
  • rozmarín;
  • cesnak.

Ako si vybrať kvalitnú soľ z granátového jablka?

Kvalitné korenie sýtej rubínovej farby, drobivé, voňavé, bez horkosti. Brúseniu treba venovať pozornosť:

  • Soľ by mala byť hrubá, zatiaľ čo granátové jablko a sušené bylinky by mali byť jemné.
  • Celá zmes by mala byť homogénna, bez vetvičiek, zŕn a iných inklúzií.

Kde a ako skladovať?

Rovnako ako bežná soľ, aj soľ z granátového jablka sa skladuje pri izbovej teplote v kuchynskej zásuvke alebo špajzi. Je dôležité, aby miestnosť bola suchá, s vlhkosťou nepresahujúcou 75%. Skladovacia teplota - do +25 stupňov.

Aby sa korenie nespekalo a nehrudkovalo, odporúčame ho skladovať v papierovej, kartónovej alebo hlinenej nádobe. Papierové obaly by mali byť umiestnené v tesne uzavretej nádobe. Korenie by sa nemalo skladovať otvorené, inak stratí svoju chuť a vôňu.Ak sú splnené všetky podmienky, doba skladovania bude 12 mesiacov.

Top 4 obľúbené recepty na soľ z granátového jablka

S korením môžete uvariť veľa chutných jedál. Existujú však recepty, ktoré sú obzvlášť obľúbené. Soľ z granátového jablka robí perfektný kebab, jahňací guláš, lobio a chutney.

Špízy z bravčového krku

Milovníci šťavnatých bravčových špízov by si mali dať obzvlášť pozor na soľ z granátového jablka. Vďaka tomu je mäso jemné a veľmi chutné. Grilovanie sa doslova topí v ústach.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

  • 2 kg bravčová krkovička;
  • 1 kg cibule;
  • 2 sv. lyžice soli z granátového jablka;
  • 1 lyžička mletej čili papričky;
  • 2 ČL čierneho korenia;
  • 1 zväzok koriandra a petržlenu

Recept:

    Nakrájajte bravčovú krkovičku kolmo na vlákna na kúsky hrubé 2 cm, pričom z cesta odstráňte fóliu.
  1. Mlieť čierne korenie. Zmiešame s červenou paprikou. Nastrúhajte kúsky mäsa.
  2. Cubuľu nakrájame na polkolieska, osolíme a rukami premiešame. Dôkladne premiešame s mäsom. Pošlite tam nahrubo nakrájanú zeleninu. Preruš.
  3. Kebab dáme marinovať do chladničky na 1,5 hodiny.
  4. Upečte mäso na grile, ošúpte cibuľu a bylinky.

Pecené jahňacie

Veľmi chutné jahňacie mäso, ktoré radi jedia aj deti. Na jeho prípravu budete potrebovať:

  • 1 kg jahňacieho mäsa;
  • 3 cibule;
  • 3 mrkvy;
  • 50 ml rastlinného oleja;
  • 3 ČL soli z granátového jablka;
  • 2 čajové lyžičky zira;
  • 0,5 ČL mletého čierneho korenia.

Postup varenia:

    Nakrájajte cibuľu na polkolieska, mrkvu na pásiky.
  1. Jahňacie mäso nakrájame na stredné kúsky.
  2. Olej rozohrejeme v hlbokej panvici s hrubými stenami.
  3. Opečte mäso do zlatista.
  4. Pridajte mrkvu, cibuľu a všetko korenie.
  5. Vusíme na miernom ohni prikryté 2 hodiny.

chutney omáčka

Pikantná chutná omáčka sa dá jesť s ryžou, mäsom, chlebom, fazuľou a všetkým, čo máte radi.

Zoznam ingrediencií:

  • 2 paradajky;
  • 1 chilli;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • 1 sv. lyžica soli z granátového jablka;
  • 2 sv. lyžice masla;
  • 2 ČL cukru;
  • 3 sv. lyžice vody;
  • 1 ČL semienok rasce;
  • 0,5 ČL mletého čierneho korenia.

Recept:

    Na masle opražíme rascu a nadrobno nakrájaný cesnak.
  1. Do panvice pridajte lúpané paradajky, nadrobno nakrájané čili, cukor, soľ z granátového jablka.
  2. Posypeme tlačenkou a korením.
  3. Nalejte 3 polievkové lyžice. lyžice vody.
  4. Za občasného miešania dusíme.
  5. Keď omáčka zhustne, panvicu odstavte z ohňa a nechajte chutney 10 minút odpočívať.

Lobio so soľou z granátového jablka

Výdatné, voňavé, pikantné lobio je na Zakaukazsku veľmi obľúbené. Je pripravený pokrm z červenej fazule, bohato dochutený korením.

Zoznam požadovaných ingrediencií:

  • 2 šálky červenej fazule;
  • 2 veľké mrkvy;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • 2 sv. lyžice rastlinného oleja;
  • 3 sv. lyžice paradajkového pretlaku;
  • parta zelene: petržlen, koriandr, kôpor, bazalka;
  • 1 sv. lyžica soli z granátového jablka;
  • 0,5 ČL soli;
  • 1 lyžička slnečnicového chmeľu;
  • Po 0,5 ČL kurkumy, pálivej červenej a čiernej mletej papriky.

Recept krok za krokom:

    Namočte fazuľu do studenej vody na 7-8 hodín (cez noc).
  1. Umyte, zalejte čerstvou vodou a dajte zovrieť na malý oheň. Varíme do mäkka (1,5-2 hodiny). Soľ 5 minút pred varením kuchynskou soľou.
  2. Mrkvu ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na malé pásiky. Vložíme na rozpálenú panvicu s olejom. Smažte na vysokej teplote 2 minúty.
  3. K mrkve pridajte uvarenú fazuľu, 1 pohár vývaru, kurkumu a paradajkový pretlak.
  4. Prikryté dusíme 20 minút. Znížte oheň na minimum.
  5. Nakrájajte zeleninu, nakrájajte cesnak na kašu, všetko rozdrvte v mažiari s 1 lyžičkou rastlinného oleja a korením.
  6. Fuzuľu okoreníme. Po 5 minútach vypnite oheň. Nechajte veko zapnuté 10 minút.
  7. Podávajte lobio s vetvičkou koriandra. Jedlo môžete posypať drvenými vlašskými orechmi.

Otázky a odpovede

Môžem si vyrobiť vlastnú soľ z granátového jablka?

Áno. Aby ste to dosiahli, musíte olúpať veľké granátové jablko zo šupky a membrán, posypať zrná v tenkej vrstve a vysušiť na slnku, v rúre alebo elektrickej sušičke. Keď sa scvrknú, mali by ste použiť mlynček na kávu. Pomleté zrná sa zmiešajú s hrubozrnnou soľou v pomere 1 ku 3. Podľa želania je možné do zmesi pridať aj iné korenie.

Aké korenie alebo korenie môže nahradiť soľ z granátového jablka v recepte?

Často sa do jedál namiesto granátového jablka pridáva obyčajná soľ a šťava z granátového jablka. Môžete použiť aj citrónovú šťavu a citrónovú kôru, sušené granátové jablko (anardana) alebo korenie sumach.

Soľ z granátového jablka je ochutený typ. Nahrádza obvyklú soľ a šťavu z granátového jablka často používanú v orientálnej kuchyni. Korenie má príjemnú kyslosť a ovocno-korenistú vôňu. Ak nemáte po ruke citrónovú alebo šťavu z granátového jablka, môžete použiť soľ z granátového jablka. Kde to pridať, zvyčajne otázka nestojí za to. Hodí sa ku každému jedlu a jedlu, okrem sladkých.

Kategórie:

Starostlivosť o rastliny