Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Chrumkavá kyslá kapusta je skvelá ako príloha k mnohým jedlám, obsahuje veľa vitamínov. Ale stáva sa, že kyslá kapusta je horká. Je dôležité pochopiť dôvod a ak je to možné, odstrániť ho, aby bol hotový výrobok vhodný na konzumáciu.
Dôvody, prečo je kapusta horká
Ak sa počas varenia urobili nejaké chyby, vrátane nesprávnych hlavných ingrediencií, kapusta zhorkne.To má vplyv na to, že proces fermentácie nie je taký aktívny, ako sa vyžaduje, začnú sa množiť škodlivé mikroorganizmy, ktoré spôsobujú nepríjemnú chuť.
Procedúra piercingu nebola vykonaná pred solením
V prípade, že sa pred solením zanedbá procedúra prepichovania, kapusta získa horkastú chuť. Počas solenia sa kapustová šťava a soľ začnú vzájomne ovplyvňovať, v dôsledku čoho sa v nádobe vytvorí kyslé prostredie. Počas fermentácie sa objavujú plyny, ktoré nemôžu samy odísť. V dôsledku toho sa v kapuste hromadia plyny, ktoré následne získavajú nepríjemný zápach, ktorý negatívne ovplyvňuje chuť.
Tomu sa dá predísť takto:
- Pred začatím procesu varenia sa odporúča prepichnúť hlávku kapusty na niekoľkých miestach pomocou drevenej paličky. Vďaka tomu budú môcť plyny počas fermentačného procesu nerušene odchádzať.
- Keď kapusta začne kvasiť, je potrebné obsah nádoby prepichnúť drevenou tyčinkou a najlepšie až na dno. Musíte to urobiť 2-3 krát denne.
Ak budete postupovať podľa týchto jednoduchých krokov, oxid uhličitý sa uvoľní bez ovplyvnenia chuti produktu.
Tip! Ak sa po vložení kapusty do nádoby vloží do stredu drevená tyčinka, pohltí horkosť a iné nepríjemné pachy.
Veľa soli
Pomerne častým dôvodom, prečo kyslá kapusta chutí horko, je príliš veľa soli. Pri izbovej teplote začína prirodzený proces fermentácie, ktorý je spôsobený interakciou soli s kapustovou šťavou. V dôsledku toho sa začnú vytvárať baktérie mliečneho kvasenia. Ak je však nadbytok soli, životná aktivita baktérií sa zhoršuje, väčšina z nich zomrie, v dôsledku čoho sa fermentácia spomaľuje.Ak sa tak stane, potom môžete vidieť, že sa na povrchu nevytvorila charakteristická penová čiapočka, farba zošedla a chuť sa výrazne zhoršila.
Situáciu môžete napraviť nasledujúcimi akciami:
- Časť soľanky z nádoby opatrne vypustite a pridajte čistú studenú vodu.
- Ak od solenia ubehlo cca 24-48 hodín, tak môžete pridať trochu čerstvej kapusty, všetko dôkladne premiešať a nechať na teplom mieste kysnúť.
Nehnevajte sa však, ak zistíte, že výrobok je príliš slaný príliš neskoro. V tomto prípade sa dá z kapusty pripraviť boršč, koláče, vinaigrette.
Nemálo soli
Musíte tiež pochopiť, že produkt dostane horkú chuť, aj keď je soli menej, ako sa vyžaduje. Aktívny proces fermentácie nastáva iba v teplých podmienkach, keď šťava interaguje so soľou.Ak je soli extrémne málo, tak sa vo vnútri nádoby s kapustou nebude môcť vytvárať prostredie potrebné na kvasenie, v ktorom sa budú množiť baktérie mliečneho kvasenia. Naopak, škodlivé baktérie sa začnú množiť a veľmi aktívne, vďaka čomu produkt začne hniť.
To, že je málo soli, pochopíte podľa určitých znakov:
- Kúsky kapusty zosiveli.
- Kapusta je príliš mäkká.
- Pri odbere nie je cítiť soľ.
- Pri otváraní nádoby je cítiť nepríjemný zápach.
- Kapusta pokrytá slizom.
Ak bol problém identifikovaný včas, možno ho opraviť. K tomu bude stačiť pridať soľ. V prvom rade sa vypustí časť soľanky a pripraví sa nová, vďaka čomu bude možné stimulovať kvasenie. Ak si tento problém všimnete o niekoľko dní neskôr, keď kapusta zošedne, zmäkne a objaví sa hlien, nič sa nevyrieši, v dôsledku čoho sa budete musieť kapusty zbaviť.Tá totiž nielen chuťovo zhorkla, ale aj telu škodila.
Pozor! Ak vezmeme do úvahy štandardný recept na kyslú kapustu, tak na každých 10 kg zeleniny by malo pripadnúť 0,2 kg soli.
Zlá odroda kapusty
Ku kyslej kapuste sa najlepšie hodia stredné a neskoré odrody kapusty. Skoré odrody sú dosť voľné, tenké, zelené listy. Skorá zelenina je skvelá na prípravu čerstvých šalátov. Vzhľadom na to, že množstvo cukru v zložení je minimálne, produkt po fermentácii získa horkú chuť.
Na solenie sa odporúča použiť husté a biele hlávky kapusty, v ktorých je dostatočné množstvo cukru, vďaka čomu sa uvoľní potrebné percento šťavy potrebnej na kysnutie. Sladká chuť v kombinácii so soľou dodáva hotovému jedlu neopísateľnú chuť.
Kapusta rezaná v nesprávny čas
Ďalším častým dôvodom, prečo hotový výrobok zhorkne, je to, že hlávky sú odrezané zo záhrady v nesprávny čas. Aby kyslá kapusta nechutila horko, musí byť úplne zrelá.
Pri výbere správnej kapusty by ste sa mali riadiť nasledujúcimi odporúčaniami:
- Kapustu sa odporúča rezať aspoň 2 dni po prvých mrazoch. Práve v tomto bode zelenina konečne dozrieva a je najvhodnejšia na morenie.
- Kapustná hlávka musí byť tesná, ak ju stlačíte, malo by byť počuť jemné praskanie.
- Farba je nevyhnutne biela, čo naznačuje, že listy obsahujú veľké množstvo cukru.
- Stonka chutí sladko, hutne, chrumkavo.
Tip! Po narezaní hlávky kapusty ju treba nechať 7 až 14 dní preležať, aby kapusta konečne dozrela.
Spôsoby, ako sa zbaviť horkosti
Aby sa predišlo vzniku nežiaducich chutí, odporúča sa vopred si naštudovať, ako kyslú kapustu správne variť. Ak však niektoré dôležité body prehliadnete a urobíte chybu, potom by ste nemali byť naštvaní, pretože vo väčšine prípadov sa dá všetko napraviť a odstrániť horkosť.
Pozrime sa na hlavné spôsoby, ako sa zbaviť nepríjemnej chuti kyslej kapusty:
- Kapustu rozložíme na tácku a necháme chvíľu vyvetrať. Dôležitá je aj cirkulácia vzduchu, preto sa odporúča kapustnicu miešať čo najčastejšie.
- Na občerstvenie používajte horkú kapustu. Ale na to budete musieť šťavu dobre vytlačiť a potom podľa chuti pridať cukor, ocot, rastlinný olej a cibuľu. Tento snack je možné skladovať v pohároch v chladničke.
- Uvarte boršč, kapustnicu, vyprážajte alebo duste. Horká chuť sa tepelnou úpravou stráca.
- Vypustite všetku marinádu, potom nalejte nový nálev, vyrobený na báze vody, soli, cukru. Samozrejme, že po takejto chuti sa vôňa takmer stratí, ale s ňou odíde aj horkosť z hotového výrobku.
Dôležité! Ak plánujete pripraviť novú soľanku, množstvo soli a cukru by malo byť rovnaké.