Keď je úlohou pripraviť kulinárske majstrovské dielo, je dôležité pochopiť rozdiel medzi cuketou a cuketou. Vonkajšie rozdiely sú zrejmé: obyčajná cuketa je takmer vždy väčšia, svetlozelená, s jednoduchou zeleninovou chuťou. Cuketa je zdrobnený názov pre tekvicu (v taliančine „zucca“). Plody cukety sú asi 15 cm dlhé, so svetlou trávnatou šupkou a bielou, jemnou, sladkastou dužinou.
Ako rozoznáte cuketu od cukety?
Predtým, ako hovoríme o rozdiele medzi tekvicou a cuketou, stojí za to si ujasniť:
Cucchini je odroda cukety, ktorú prvýkrát opísali talianski chovatelia v roku 1901. Obe rastliny patria do čeľade Cucurbitaceae.
Kry aj plody cukety sa nápadne líšia od bieloplodej, „obyčajnej“ cukety. Ktoré rozdiely vás upútajú ako prvé:
- Plody cukety sú menšie, sýtozelené.
- Sú sladšie, jemnejšie, jedlé surové.
- Kosti sú zle tvarované, šupka dlho nezhrubne, preto je trvanlivosť cukety rádovo lepšia.
- Často rebrované.
- Pokožka nie je pichľavá, bez tvrdého dospievania.
- Rastliny sú kompaktnejšie vďaka slabému vetveniu, majú väčšie, krásne listy na dlhých stopkách.
- Viac samičích kvetov, respektíve úroda je 2-4 krát vyššia.
- Dozrieva neskôr, ale dozrieva rýchlejšie.
- milujúci teplo.
Rozdiel na fotke:
Porovnanie v tabuľke:
| cuketa | Cuketa obyčajná | |
| tmavozelená, zriedka žltá alebo pruhovaná | svetlozelená | |
| 12-20cm, niekedy 25cm | 15 cm až 50 cm a dlhšie | |
| neutrálny, sladký | neutrálne, zeleninové, jemne kyslé | |
| tenké, hladké a jemné, jedlé | líši sa v hrúbke a hustote, môže byť pichľavý | |
| šťavnaté, jemné, jemne chrumkavé;
smotanové jadro. | stredná šťavnatosť a hustota;
jadro s mäkkými kosťami, ktoré rýchlo dozrievajú a hustnú. |
|
| talianske cestoviny;
slané a lístkové koláče; kastróly, gratinované; polievkové pyré; čokoládové koláče, muffiny, torty; sýrované kvety; plnené rožky, hranolky a iné chuťovky | vyprážaná cuketa;
cuketové palacinky; cuketový koláč; cuketový kaviár; grilovaná zelenina; všetky druhy duseného mäsa; nakladaná cuketa. |
Charakteristiky cukety závisia od odrody a môžu sa líšiť od tých, ktoré sú uvedené v tabuľke.
Cuketa - čo to je a s čím jedia?
U nás doma, v Taliansku, cuketa dozrieva, keď sú horúčavy ešte neznesiteľné. Sú úžasne osviežujúce. Gazdinky nemusia dlho stáť pri sporáku, aby uvarili obed či večeru. Cuketa sa nakrája na tenké stužky a plátky, rozotrie sa na hrubom strúhadle a v tejto forme sa pridá do studených letných cestovín, šalátov, občerstvenia.
Mladé malé cukety sa jedia bez tepelnej úpravy.
Cutia dobre, šťavnaté, pripomínajú skôr uhorky ako obyčajné cukety. Na doplnenie bohatosti sa už nakrájaná cuketa zmieša s cibuľou alebo mätou a pokvapká citrónovou šťavou. Po 20-30 minútach nakladania je zelenina veľmi pikantná a ešte chutnejšia.
Čo sa hodí k cukete:
- Feta syr, Parmigiano, ricotta;
- cherry paradajky;
- citrón;
- čerstvá mäta, bazalka;
- stopkový zeler;
- pesto;
- ančovičky;
- sezam;
- olivy a olivový olej.
Nezvyčajné na obyčajnej cukete
Ťažko uveriť, ale dlho sa jedli len cuketové semienka. Po 16. storočí sa dostala z Ameriky do Európy a pestovala sa najmä v botanických záhradách. Po 18. storočí sa cuketa stala populárnou ako zelenina.
Zaujímavé fakty:
- Existuje veľa druhov cukiet so žltou, zelenou a takmer čiernou šupkou, s pásikmi a bodkami, rôznych tvarov, veľkostí, chutí.
- Vysokoúrodná skupina bieloplodých je bohatá na odrody, ktoré sa získavajú krížením s cuketou (Rolik, Belogor F1, Beloplodny, Anchor atď.).
- Väčšina odrôd má tuhé dospievanie na listoch, stonkách a niekedy aj plodoch. Zber sa odporúča vykonávať v rukaviciach a pri riade odrezať pichľavú kožu.
- Všetky druhy cukiet sú lepšie stráviteľné a majú najlepšiu chuť už v mladom veku.
- Kalorický obsah zeleniny je 27 kcal na 100 g. Plody majú veľa draslíka, železa, vitamínov C, B1, B2 a B6, PP, karoténu.
- Tekvicový prívarok sa odporúča do detskej výživy a do jedálnička rekonvalescentných pacientov. Priaznivo pôsobí na trávenie a pomáha posilňovať imunitný systém.
Otázky a odpovede
Čo je správne, cuketa alebo cuketa?
Za správnu možnosť sa považuje možnosť s jedným písmenom „k“. Takýto pravopis je zaznamenaný v najuznávanejšom slovníku súčasnosti, Ruskom pravopisnom slovníku Ruskej akadémie vied, ktorý vydal V. V. Lopatin. Napriek tomu sú oba varianty rovnako bežné, a to aj na obaloch semien.
Čo je zdravšie?
Rozdiel v benefitoch cukety a cukety je malý. Taliansky príbuzný je menej kalorický (obsahuje 16-24 kcal). Pri konzumácii so šupkou sa zachová viac vitamínov, najmä vitamín C. Ale zároveň je cuketa bohatá aj na kob alt a kremík, ktoré prispievajú k tvorbe kolagénu a metabolizmu mastných kyselín (pomáhajú udržiavať krásu a mladosť ).
Cuketa sa začala objavovať v Rusku v 80. rokoch minulého storočia. Obvyklú bieloplodú cuketu síce nevytlačili, no zamilovali si ju tiež.Mnohí ich používajú rovnakým spôsobom s bežnou odrodou zeleniny, pričom nevidia veľký rozdiel v chuti. Gurmáni a tí, ktorí varia originálne čokoládové muffiny s cuketou alebo talianskou mätovou pastou, vedia rozlíšiť chuťové rozdiely.