Syr s plesňou sa objavil na ruskom trhu pred niekoľkými desaťročiami a za túto dobu si získal určitý okruh fanúšikov. Napriek širokej distribúcii však nie každý spotrebiteľ vie, ako sa syr brie a camembert líšia, hoci práve tieto druhy si získali najväčšiu popularitu. Sú si naozaj veľmi podobné – obe majú jemnú textúru a sú pokryté ľahkou plesnivou kôrkou. Ale je tu rozdiel a spočíva v mnohých faktoroch, od zloženia až po vlastnosti použitia.
Ako rozoznať brie od hermelínu
Oba druhy syrov sú mäkké odrody a vyrábajú sa z kravského mlieka.Navonok sa Brie mierne líši od hermelínu, sú to malé zaoblené hlavičky s bielou plesňou na vonkajšej strane a jemnou, mierne viskóznou hmotou vo vnútri. Chuť je podobná - bohatá, s jemnou korenistosťou.
Je však viac kritérií označujúcich rozdiel medzi týmito typmi produktov.
Čas varenia
Brie je považovaný za „univerzálny“ syr nielen preto, že sa hodí ako na sviatočný stôl, tak aj na každodenné jedlá. Ale aj preto, že ho varia kedykoľvek počas roka.
Výroba hermelínov počas horúcich mesiacov je nepraktická kvôli množstvu technologických funkcií. Preto sa nevyrába v lete, ale len od septembra do mája.
Zloženie a dátumy zrenia
Obe odrody zahŕňajú kysnuté cesto, enzýmy, hubu Penicillium commune, soľ. Ale v brie sa okrem mlieka pridáva aj smotana. Vďaka tomu je obsah mliečneho tuku v tomto výrobku cca 60%, kým v hermelíne nie viac ako 45%.
Brie starne 1-2 mesiace. Hermelín má kratšiu dobu zrenia a mladý syr je hotový za 3 týždne. A pre špičkové odrody to trvá približne 35 dní.
Veľkosť a balenie
Hlava brie je oválna a mierne vyvýšená. Jeho priemer je od 30 do 60 cm, hrúbka sa pohybuje medzi 3-5 cm.
Camembert je prezentovaný vo forme zaoblenej plochej hlavy s priemerom 11-12 cm a hrúbkou 3-3,5 cm. Predáva sa len v celku, zabalený vo fólii alebo krabici.
Farba, vôňa a textúra
Srdce brie je bledé, so sivastým nádychom. Plesňová kôra má mierny zápach po čpavku, ale je jedlá. Vo vnútri je syr jemný, s jemnou vôňou.
Hermelín je na rozdiel od svojho "brata" príjemnej žltkastej farby. Vôňa je zvláštna – z hlávky sa šíria hríby, seno a podľa niektorých labužníkov „vonia tak trochu chlievom“.Textúra je hustejšia ako brie, ale mierny "stretch" je prijateľný. Ak je stred tvrdý a v blízkosti kôrky je polotekutá hmota, naznačuje to nedostatočnú kvalitu produktu.
Za zmienku stojí, že farba oboch druhov syra sa môže líšiť v závislosti od veku. Takže čím je brie alebo hermelín starší, tým je tmavší.
Chuť
Mladá brie chutí jemne, jemne a krémovo. Postupom času získava bod. Pri výbere sa treba zamerať na hrúbku hlávky - čím tenšia "torta" , tým ostrejší syr.
Camembert má trochu ostrejšiu, stredne korenistú chuť s výraznými hubovými tónmi. Možno trochu sladké.
Vlastnosti použitia
Brie je považovaný za všestranný syr. Hodí sa k bagetám, krekrom, croissantom a inému pečivu. Môžeme podávať s jablkami, hruškami a sladkým ovocím. Vhodné k dezertným vínam, muštu a šampanskému. A Francúzi si ho radi dávajú do kávy namiesto smotany.
Camembert je špecifickejší produkt, vhodný ako samostatné jedlo. Kombinuje sa s orechmi, sušienkami, hroznom a kyslým ovocným džemom. Môžete podávať k dezertným vínam, muštu alebo Calvadosu.
Výživové fakty a obmedzenia
Vzhľadom na obsah smotany je brie tučnejšia. A hermelín má nižší obsah laktózy a v obmedzenom množstve ho môžu konzumovať aj ľudia, ktorí sú alergickí na mlieko.
Obmedzenia pre obe odrody sú rovnaké. Modré syry by sa nemali podávať malým deťom, pretože obsahujú nepasterizované mlieko. A ľuďom s hypertenziou a vysokým cholesterolom sa neodporúča konzumovať viac ako 50 g produktu denne.
Brie
Toto je jeden z najstarších francúzskych syrov. Vo svojej vlasti si získal obľubu počas stredoveku. A produkt dostal svoje meno podľa provincie neďaleko Paríža, pretože tam bol prvýkrát vyrobený.
Bree bola považovaná za jedlo kráľov. Filip August, Henrich IV. a kráľovná Margo z neho boli nadšení. A Charles z Orleansu dal dvorným dámam na Vianoce hlavu brie a tešili sa na darček.
Dnes je brie známa po celom svete. Teraz to nie je jeden druh, ale „rodina“, pretože sa objavilo veľa odrôd. Jedná sa o dvojitý a trojitý brie, syr s prídavkom bylín, orechov, sušeného ovocia. A nechýba ani rad, ktorý obsahuje vzorky bez kravského mlieka v zložení.
Camembert
S objavením sa syra Camembert sa spája nezvyčajná legenda. Podľa legendy počas Francúzskej revolúcie zachránila normanská roľníčka Marie Arel mnícha, ktorý sa skrýval pred prenasledovaním. A z vďačnosti jej prezradil tajomstvo výroby syra, ktoré dovtedy poznal len on.
Nepriamym potvrdením tohto príbehu sú archívne dokumenty, ktoré objavil začiatkom minulého storočia starosta mestečka Vimoutiers.Spomínajú istú Marie Arel z dediny Camembert, ktorá od roku 1791 predáva nezvyčajný syr. A v roku 1928 bol vo vlasti dievčaťa (a teda aj syra) postavený pamätný pomník.
Ale Camembert nadobudol vzhľad blízky dnešku až koncom 19. storočia. A stal sa populárnym po celom svete počas prvej svetovej vojny. V tých rokoch sa kupovali cantal a gruyère pre potreby armády, ale to nestačilo pre obrovské množstvo vojakov a dôstojníkov. A potom Francúzsko začalo vojakom dodávať veľké množstvá Camembertu.
Na rozdiel od brie tento druh syra nemá veľa variácií. Receptúra, podľa ktorej sa pred 100 rokmi pripravovala, sa veľmi nezmenila. Niekedy je v predaji odroda s hľuzovkami.
Okrem podobnosti vzhľadu a chuti sú Brie a Camembert rovnako náročné na podmienky skladovania. Syry s plesňou by sa mali uchovávať v chlade, pri konštantnej hodnote asi + 2 °C.A pred rezaním a jedením by mal kus ležať pri izbovej teplote asi pol hodiny. Verí sa, že tak syr odhalí všetku svoju chuť.