- Ako rozlíšiť boršč od kapustnice?
- Čo je kapustnica?
- Čo je boršč?
- Zelený boršč: čo je o ňom známe?
- Otázky a odpovede
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Ak chcete pochopiť rozdiel medzi borščom a kapustnicou, stačí sa pozrieť na tradičné recepty. Boršč, zelený boršč a shchi sú odrody zeleninových polievok. Rozdiel medzi jedlami spočíva v použití špeciálnych surovín. V klasickom boršči je to cvikla, zelená - šťaveľ a vajcia, v kapustovej polievke - často kyslá kapusta. Shchi sa vyznačuje aj veľkou variabilitou ingrediencií.
Ako rozlíšiť boršč od kapustnice?
Nie vždy sa dá rozoznať boršč od kapustnice. Mnohé gazdinky používajú rodinné recepty, ktoré sa len málo podobajú na tie tradičné.Do jedál sa pridávajú ľahko dostupné a najvýživnejšie potraviny: všetky druhy zelených bylín, fazuľa, vajcia. Kapustnica a boršč kvôli tomu strácajú svoju jedinečnosť a už nie je možné ich s presnosťou nakaziť.
Aký je však rozdiel medzi jedlami pripravovanými podľa normy? Pozrite sa na tabuľku:
| Shi | Červený boršč | Zelená | |
| akýkoľvek | červená | zelená | |
| zvyčajne kyslé | kyslé alebo sladkokyslé | osviežujúce, kyslé | |
| kyslá kapusta alebo iné vysoko kyslé jedlo;
rôzne ingrediencie | cvikla, čerstvá a kyslá kapusta | množstvo zelene, vajce | |
| varenie surových jedál (kapusta sa niekedy dusí) | predtepelná úprava produktov (praženie, praženie) | zelená sa nevarí, ale pridáva sa až na konci | |
| celoročne | jeseň, zima | jar a leto | |
| len | ťažké | medium |
Rozdiel na fotke:
Čo je kapustnica?
V starom ruskom jazyku sa jedlo nazývalo „shti“. Shchi sa pripravoval chudý a mäsový, z kyslej kapusty a čerstvej nasekanej kapusty, alebo so šťavelom, či repou. Jedlo môže obsahovať desiatky rôznych ingrediencií. Shti bol pripravený na obilnom, rybom, hubovom, zeleninovom a mäsovom vývare. Mohli by sa pridať paradajky a jablká.
Názov "shchi" podľa jednej verzie pochádza zo staroruského "sto" (" sti" ), čo znamená "jedlo" , "výživné jedlo" .
Schi (shti) je už dlho hlavným teplým jedlom ruskej kuchyne. Ako sa hovorí. "shchi a kaša sú naše jedlo." Na kapustnicu neexistoval jediný recept. V každej lokalite sa pri rôznych príležitostiach jedlo pripravovalo špeciálnym spôsobom. Existuje najmenej 24 receptov: prázdny, Ural, Don, Cár, Griboedov, Bojar, Morochanský shchi atď.
Napriek početným variáciám jedla existovali všeobecné pravidlá varenia:
- varenie (iné dusené jedlá sa dajú pripraviť jednoduchým zriedením vodou);
- hustá konzistencia;
- vysoká nutričná hodnota (dobre zaženie hlad);
- kyselina.
Schi (shti) sa často bielila kyslou smotanou a na zahustenie sa pridávala múka. Jeden zo starých receptov:
V modernej verzii sú charakteristické rozdiely medzi kapustnicou:
- Pridať do záložiek surové jedlo (nie vyprážané).
- Používanie kyslej kapusty.
- Používanie byliniek.
- Možnosť pridať nakladané jablká, solené huby a iné neštandardné prísady do polievok.
Čo je boršč?
V Dahlovom výkladovom slovníku sa boršč nazýva nakladaná repa a dusíme z nej. Za starých čias sa jedlo pripravovalo na spôsob kapustnice. Namiesto kyslej kapusty sa používala len kyslá repa. Preto sa mu niekedy hovorilo shti (shchi) boršč, teda cvikla.
Mimochodom, z nakladanej repy bol pripravený povzbudzujúci cviklový kvas. Boršč s jeho prídavkom sa nazýval borščová polievka so šťavou. Červený boršč bol hlavným prvým jedlom východných Slovanov (a najmä Ukrajincov).
Štandardné zloženie:
- zelenina: cvikla, kapusta, zemiaky, cibuľa, paradajky, mrkva;
- koreniny: čierne a nové korenie, bobkový list;
- zelené bylinky: petržlen, kôpor.
Boršč sa varí s čerstvou a kyslou kapustou. Ak sa nepridáva kyslá kapusta, na kyselinu sa používa ocot, menej často citrónová šťava. Veľmi často je v recepte cesnak, niekedy fazuľa, bravčová masť, paprika, repa, cuketa, zeler, tymián, ľubovník, bazalka, estragón, majorán.
Dnes sa cvikla používa hlavne nie nakladaná, ale pečená (varená, dusená). To dáva jedlu jeho sladkosť. Ak je cukornatosť cvikly nedostatočná, často sa sladí cukrom. Klasický hustý boršč. Môže byť chudý aj striedmy - na mäsovom, mäsovom a kosťovom alebo kostnom vývare.
Zelený boršč: čo je o ňom známe?
Východní Slovania v chladnom období po zbere repy varili červený boršč a na jar, s príchodom mladých zelených - zelený. Niekedy sa jej hovorí aj ukrajinská obdoba ruskej šťaveľovej polievky.
Zelený boršč sa považuje za tradičný, vyrába sa z nasledujúcich produktov:
- mäsový vývar s mäsom;
- zelenina: zemiaky, mrkva, cibuľa;
- zelená: šťavel, žihľava, kôpor, petržlen, cibuľa;
- vajcia - kuracie alebo akýkoľvek iný vták.
Za starých čias sa jedlo pripravovalo aj s pridaním púpavových listov. Čo sa týka vajíčka, v domácom zelenom boršči ho rozbijú priamo na panvicu. Je povolené trieť vajcia na jemnom strúhadle. Jedlo s úhľadnými polovicami alebo štvrtinami vajec vyzerá reprezentatívnejšie.
Otázky a odpovede
Aký je rozdiel medzi zelenou kapustovou polievkou a zeleným borščom?
Žiadne vajcia. V kapustovej polievke sa spravidla pre bohatosť pridáva viac rôznych prísad, je tam kapusta. V zelenom boršči je vždy prítomný šťaveľ a mladá žihľava.Rozdiel je aj vo varení: v prvom jedle sú korenené bylinky položené dvakrát a v druhom - raz, na samom konci.
Aký je rozdiel medzi cviklovou polievkou a borščom?
Surová cvikla (nakladaná, nakladaná, občas zaváraná) sa dáva do kapustnice.
Na záver, kapustová polievka je považovaná za najjednoduchšie jedlo. Zelenina na to nevyžaduje pasiváciu ani vyprážanie. Všetky komponenty sa okamžite umiestnia do panvice. Dobrý červený boršč, hustý a bohatý, sa pripravuje niekoľko hodín. Musíte samostatne pripraviť dresing, vyvážiť sladkosť a kyslosť. Rozdiel medzi jedlami je podstatný z hľadiska zloženia, spracovania a chuti.