Dnes si povieme, čo sú jačmenné krúpy, z akej obilniny sa vyrábajú a do akých jedál je obzvlášť dobrá. Jačmenné krúpy sa teda vyrábajú z jačmennej obilniny a mnohí ich poznajú pod názvami jačmeň (jačmenná kaša) a perličkový jačmeň (jačmenná kaša).

Z čoho sa vyrábajú jačmenné krúpy

Surovinou na výrobu všetkých druhov jačmenných krúp je jačmeň. Je to jedna z najstarších obilnín pestovaných človekom. V roku 1753 dostal medzinárodný vedecký názov Hordeum (lat.). Pestuje sa najmä jačmeň obyčajný, ostatné druhy sú zriedkavé. Rastie divo v najširšom okolí od severnej Afriky a asi.Kréta do tibetských hôr.

Ako vyzerajú klasy a zrná, foto:

Zrno, z ktorého sa vyrábajú láskyplné jačmenné krúpy, je dobre rozpoznateľné vďaka širokému žliabku. Často k nej prirastajú krycie šupiny.

Toto je zaujímavé. Jačmeň je najbežnejšou obilninou, z ktorej sa získava slad, ktorý je základom fermentovaných nápojov: piva, kvasu, whisky a ďalších. Zrno sa navlhčí a nechá vyklíčiť, aby sa začal proces fermentácie.

Čo obsahuje 100 gramov jačmenných krúp?

Jačmenné krúpy sú najcennejším krmivom pre zvieratá. Je bohatý na škrob, kompletný proteín. V Rusku jačmeň pokrýva 70% potreby krmiva. Jedia ho aj športovci, ktorí chcú rýchlo nabrať svalovú hmotu. V starom Ríme sa gladiátorom hovorilo "jedači jačmeňa" .

Podľa informácií na obale obsahuje 100 g jačmenných krúp nasledovné látky (priemerné hodnoty):

  • sacharidy - 65,4-73,4g;
  • bielkoviny - 8-12,1 g (až 14% dennej potreby);
  • tuky - 0,8-2,5g;
  • Omega-3 - 0,04-0,07 g;
  • Omega-6 -0,62-0,069g (až 14,8% DV);
  • vláknina - 3,2-8,1 g (až 40% dennej potreby).

Vitamíny v zložení:

  • B1 - 0,12-0,27 mg;
  • B2 - 0,06-0,08 mg;
  • B4 - 37,8 mg;
  • B5 - 0,145 mg;
  • B6 0,54 mg (27 % DV);
  • B9 - 32 mcg;
  • E – 1,5 mg;
  • PP - 2-4,7 mg (23,5 % DV);
  • K - 2,2 mcg.

Mikronutrienty a makroživiny:

  • fosfor - 323-343 mg (42 % DV);
  • draslík - 172-205 mg;
  • horčík 40-50 mg (12,5% DV);
  • vápnik 38-80 mg (10 % DV);
  • sodík - 10-15mg;
  • železo - 1,8 mg;
  • mangán - 0,76 mg;
  • meď - 370 mcg;
  • selén 37,7 mcg (68 % DV).

Energetická hodnota (obsah kalórií) je 310-355,6 kcal.

Pozor! Jačmenné krúpy obsahujú lepok, na ktorý sú niektorí ľudia alergickí.

V medicíne sa jačmenné krúpy používajú na liečebné účely. Zloženie obsahuje vysokú koncentráciu polysacharidu β-glukánu, ktorý pomáha znižovať obsah škodlivého cholesterolu v krvi. Jačmeň a jačmeň sú cenené pre dobrú rovnováhu medzi škrobom a bielkovinami, veľké množstvo vitamínov B.

Zobrazenia

Z jačmenných zŕn sa vyrábajú dva druhy krúp - jačmeň, perličkový jačmeň a holandský. Pri varení zostáva perličkový jačmeň drobivý a jačmeň je viskózny. Po ochladení bunka stvrdne v dôsledku rýchlej straty vody želatínovaným škrobom. Jačmenná kaša sa jedáva iba horúca.

Aj obilniny sú vyberané, vyrábané vo vrecúškach na varenie.

Perlové krúpy

Je to celé zrno jačmeňa, olúpané. Vďaka bielo-šedej farbe a pretiahnutému tvaru je záď vzdialene podobná riečnym perlám. Odtiaľ pochádza názov („perly“ znamená „perla“ v zastaranej ruštine).

Perlový jačmeň sa stáva:

  • leštené;
  • neleštený.

Neleštené zrno má ružovo-sivý odtieň, pri varení často zafarbí vodu. Musíte to variť dlhšie.

Zaujímavý fakt. Jačmeň bola obľúbená kaša Petra I. Bola bohato ochutená maslom a posypaná nasekaným kôprom.

Jačmenná krupica

Je to drvený jačmeň, z ktorého bola odstránená šupka, ale zostala časť škrupiny plodu. Ako vyzerá bunka na fotke:

  • Existuje niekoľko druhov jačmenných krúp: jemne drvené, stredne veľké a veľké (3, 2, 1).
  • Zrno nie je leštené, preto sú v bunke zachované užitočné látky charakteristické pre otruby: vláknina, rastlinné bielkoviny, značné dávky vitamínov B, E.
  • Chuť vareného jačmeňa je jednoduchá, škrobová, jemne sladká.

holandčina (holandčina)

Holandské krúpy sa od perličkového jačmeňa líšia menšími zrnami. Ale zároveň je väčšia ako bunka, celá a nie nasekaná. Holandský perličkový jačmeň (ako sa mu tiež hovorí) sa vyrába mletím jačmenného zrna na bielu. Počas procesu varenia zostáva kaša snehovo biela. Varí sa rýchlo, drobivá, má jemnú textúru. Polievky a perlotto sa často pripravujú s holandčinou a používajú sa s rôznymi omáčkami. Je dobre nasýtený chuťami a vôňami.Fotka krúp:

Jačmenné vločky

Jačmenné vločky sa považujú za samostatný druh jačmenných krúp. Vyrábajú sa rovnakým spôsobom ako ovos. Zrno rôzneho stupňa spracovania prechádza medzi dvoma rotujúcimi hriadeľmi. Fotografia produktu:

Jačmenné vločky sú vyrobené z lúpaného jačmeňa. Oba druhy jačmenných vločiek zvyčajne nevyžadujú varenie. Sú naplnené vriacou vodou (najlepšie horúcim mliekom). Po 5 minútach sa jedlo môže jesť.

Čo sa varí z jačmenných krúp - 10 obľúbených jedál

Jačmenné krúpy sú široko používané v ruskej a škandinávskej kuchyni, ale už od staroveku sa používajú na celom svete. Napríklad v Palestíne ho používali ako jedlo najneskôr pred 17 000 rokmi. Najstaršie vzorky sa našli aj v egyptských hrobkách v Kórei, Sýrii. V prvom rade sa z obilnín vyrábalo pivo, múka, chlieb a obilniny.

Aké jedlá sa pripravujú z jačmenných krúp:

  • jačmenný kvas vyrobený z praženého obilia, cukru a hrozienok;
  • orzotto (perlotto) - talianske jedlo na spôsob rizota (pripravené z perličkového jačmeňa, často s mušľami);
  • sladké mliečne kaše s bobuľovými, ovocnými prísadami;
  • pudingy a kastróly;
  • polievky: hubová, kyslá, kapustová;
  • kolivo z jačmenných krúp s makom - rituálne jedlo podobné kutyi a sochivu;
  • plnená paprika;
  • kotlety;
  • kaša Kostroma (smažené vajíčko) - tekutá jačmenná kaša s hráškom.

Skôr jedným z najobľúbenejších jedál v Rusku z jačmenných krúp bola kaša balikha. Bol vyrobený z jačmennej múky a jedol sa s mliekom, maslom alebo bravčovou masťou.

Ako si vybrať kvalitné jačmenné krúpy v obchode?

Výber kvalitných jačmenných krúp je kľúčom k dobrej chuti a maximálnym zdravotným benefitom. V prvom rade musíte presne vedieť, z akej obilniny je pokrm pripravený, či z jačmeňa, perličkového jačmeňa, holandských, prípadne jačmenných vločiek. Rozdiel medzi nimi je značný.

Ako si vybrať kvalitný produkt:

    Potriasť balíčkom. Vnútri by nemal byť jemný prach, chrobáky, pavučiny, úlomky.
  1. Zvážte obilniny (vločky). Mali by byť približne rovnakej veľkosti a farby.
  2. Pozrite sa na dátum spotreby. Rôzne jačmenné krúpy vydržia od 10 do 18 mesiacov.

Otázky a odpovede

Prečo sa jachka volá krúpy pre chudobných?

Už v stredoveku v Európe uprednostňovali vyššie vrstvy jačmeň a raž pred pšenicou. Jačmenné krúpy sa považovali za sedliacku potravu. V sovietskych časoch sa perličkový jačmeň a bunka kŕmili v štátnych inštitúciách: v armáde, väzení, nemocnici, pionierskom tábore.Doma ho málokedy niekto varí. Sivá, tvrdá obilnina za centovú cenu bola hlavne na kŕmenie zvierat. Až v posledných rokoch, s popularizáciou zdravej výživy na pozadí množstva GMO produktov, sa na jačmenné krúpy pozerá inak.

Ako variť?

Aby bola jačmenná kaša lahodná, platí nevyslovené pravidlo - obilniny sa nemajú variť, ale dusiť na miernom ohni. Čím dlhšie sa varí, tým je textúra a chuť príjemnejšia. Pre väčšiu jemnosť sa bunka varí v mlieku. Cereálie môžete podusiť aj v mäsovom alebo hubovom vývare, aby ste potom pripravili polievku, plnku do kapustnice, plnenú papriku alebo dolmu. Z viskóznej kaše sa kastróly pripravujú s tvarohom a sušeným ovocím, s kuracím mäsom, hubami. Ako príloha sa hodí k vyprážanej zelenine (cuketa, mrkva, cibuľa), ale aj slanine, hríbom, šampiňónom.

Komu prospieva konzumácia jačmenných krúp?

Jesť celý jačmeň je dobré pre ľudí s cukrovkou.Pomáha znižovať hladinu glukózy v krvi v reakcii na jedlo počas 10 hodín. Odvar sa odporúča užívať pri zápalových ochoreniach žalúdka a čriev, v období rekonvalescencie po operáciách na brušných orgánoch. Perlový jačmeň aj yachka majú všeobecné posilňujúce vlastnosti, pomáhajú vyrovnať sa s vyčerpaním.

Všetky druhy jačmenných krúp sa dlho obchádzali a na pulty obchodov sa prášilo. Starší ľudia sú zvyknutí, že ide o obilniny bez chuti, ktoré sa varia pre psov a hospodárske zvieratá. Ale mladí ľudia postupne narúšajú stereotypy. Dnes sa jačmeň s bunkou často nachádza v receptoch PP. Už v 80. rokoch sa vďaka vedcom z Japonska stalo známe, že jačmenné krúpy obsahujú celú škálu stopových prvkov a vitamínov, ktoré sa v ryži nenachádzajú. Japonci na jeho základe pripravili terapeutický koktail na odstránenie rádionuklidov z ľudí postihnutých haváriou vo Fukušime. Aká užitočná obilnina!

Kategórie:

Tipy