Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Cícer (lat. Cicer arietinum) je bylinná strukovina z čeľade strukovinových. Rastlina je teplomilná, dobre znáša dlhé sucho. Pestuje sa najmä v južnej a západnej Ázii: v Indii, Pakistane, Iráne, Turecku a Sýrii. V Rusku sa pestuje viac ako 30 odrôd vrátane 6 nových odrôd.

Iné názvy pre cícer sú cícer, baranie hrášok, vlašské orechy, nohat. Turecko a Sýria sa považujú za svoju vlasť, kde pred viac ako 7 000 rokmi vyrástol vzdialený „predchodca“ kultúry Cicer reticulatum. Prvýkrát v písomných prameňoch sa cícer spomínal Homérom v slávnej Iliade.Starí Gréci varili z týchto bôbov kašu, v tých časoch známu ako „pulz“, a konzumovali ju aj vyprážanú a surovú ako arašidy. Dnes je hrach z baraniny nemenej bežný ako v staroveku - vo varení sa vo veľkej miere používa na varenie prvých chodov, príloh, šalátov a pod.

Z čoho sa vyrába cícer

Jedzte semienka cíceru, ktoré sa získavajú zo zrelých plodov (fazule). V každom "struku" sú 1-2, menej často 4 "hrašky" . Majú charakteristický hrboľatý tvar pripomínajúci hlavu barana alebo sovy, pre ktoré kultúra dostala jeden zo svojich názvov - baraní hrach.

Farba semien sa v závislosti od odrody mení od žltej po tmavohnedú, takmer čiernu. Veľkosť je malá, priemer 5-15 mm. Hrášok je celkom ľahký, váha 1000 ks. je len 150, maximálne 300 g.

Cícer nechutí ako žiadna známa strukovina. Má korenistú, „orieškovú“ chuť, ktorá je výrazná najmä pri vyprážaní. Po uvarení je chuť podobná zemiakovej kaši.

Čo obsahuje 100 gramov cíceru

Cícer je veľmi kalorický a výživný produkt. 100 g semienok obsahuje:

  • 378 kcal;
  • 20,47g bielkovín;
  • 6,04 g tuku;
  • 62,95 g sacharidov.

Semená plodín sú cenným zdrojom nasledujúcich položiek:

  • železo;
  • draslík;
  • mangán;
  • meď;
  • selena;
  • fosfor;
  • zinok;
  • vitamín B1 (tiamín);
  • vitamín B6 (adermina);
  • vitamín B9 (kyselina listová);
  • esenciálna aminokyselina lyzín;
  • vláknina z potravy.

Vysoký obsah bielkovín robí z cíceru výbornú náhradu živočíšnych produktov v programoch vegetariánskej a vegánskej výživy (najmä tmavé obilniny obsahujú viac bielkovín ako svetlé).Umožňuje nielen udržať pocit sýtosti po dlhú dobu, ale aj obohatiť telo užitočnými látkami. Zároveň neexistujú prakticky žiadne kontraindikácie používania tohto druhu fazule - opatrne a v malom množstve by ho mali používať ľudia náchylní na zvýšenú tvorbu plynov, trpiaci vredmi, cystitídou, dnou a tromboflebitídou.

Druhy cíceru

V súčasnosti existuje niekoľko desiatok odrôd cíceru. Bežne sa delia do 4 skupín:

  • ázijský;
  • východná;
  • euroázijské;
  • Stredomorie.

Uvedené kategórie sú zas klasifikované podľa charakteristík pestovateľských podmienok. Takže, cícer sa deje:

  • anatolský;
  • afgan;
  • európska hora;
  • step;
  • Turecko.

A existuje aj klasifikácia kultúry v závislosti od farby semien. Cícer sa delí na tieto druhy:

  • biela;
  • žltá;
  • zelená;
  • červená;
  • hnedá;
  • čierna.

Ďalším dôležitým kritériom je vzhľad semien. Na základe toho sa cícer delí do nasledujúcich skupín:

  • Desi - hnedé alebo čierne odrody používané predovšetkým na výrobu cícerovej múky;
  • kabuli - ovocie so svetlou škrupinou, široko používané pri varení.

Hlavnými dodávateľmi desi cíceru na svetový trh sú Irán, India, Etiópia a Mexiko. Kabuli rastie v Pakistane, Čile, južnej Európe a severnej Afrike.

Čo sa vyrába z cíceru: 10 obľúbených jedál

Cícer je vhodný na akúkoľvek tepelnú úpravu - možno ho variť, smažiť, dusiť aj piecť. Pripravené zo semien kultúry:

    hummus
  • falafel (orientálne jedlo vo forme smažených guľôčok z drvených fazúľ ochutených korením);
  • leblebi (populárna v Iráne a Turecku, pochúťka z pražených cícerových semienok bez použitia tuku, konzumovaná naturálne alebo sladená cukrom ako samostatné jedlo alebo pridaná do dezertov);
  • dhokla (indické jedlo, je dusené pečivo na báze cícerovo-ryžovej pasty);
  • farinat (talianske tortilly z cícerovej múky, zvyčajne podávané so zeleninou, zriedkavo syrom).

V ruskej a európskej kuchyni sa cícer používa na prípravu týchto druhov jedál:

  • polievky;
  • zemiaková kaša;
  • viskózne a drobivé cereálie;
  • guláš;
  • kastróly.

Do mletého mäsa a paštét sa pridáva aj cícerové pyré a do rôznych šalátov sa pridávajú pražené semienka. Nemenej bežná je možnosť „občerstvenia“, keď sa cícer vypráža alebo pečie s cesnakom a korením a jedí ako sušienky. Rovnako ako múka a semená sa používajú pri príprave pečiva a zákuskov.

Ako si vybrať kvalitný cícer v obchode

Ak chcete z cíceru vyťažiť maximum, výber správneho produktu je dôležitý. Pri nákupe venujte pozornosť nasledujúcim bodom:

  • Ako vyzerá hrášok? Mali by byť bez triesok a poškodení, mať približne zaoblený tvar, jednotnú farbu, hladkú štruktúru a približne rovnakú veľkosť.
  • Kvalita balenia. Mal by byť vzduchotesný, bez zlomov a poškodení, lepšie priehľadný, aby ste jasne videli, aký druh produktu je vo vnútri, či sú na zrnách nejaké nečistoty, úlomky alebo povlak.
  • Dátum platnosti. Spravidla to nie je dlhšie ako 12 mesiacov. Neodporúča sa uchovávať cícer dlhšie.

Po otvorení balenia sa oplatí zhodnotiť vôňu produktu. Dobrý cícer vyžaruje ľahkú arómu obilnín a orechov. Zrná je lepšie skladovať v sklenenej nádobe, na chladnom a tmavom mieste. Nemôžete ho umiestniť do blízkosti produktov so štipľavým zápachom - semená ho ako špongia rýchlo absorbujú.

Aký je rozdiel medzi cícerom a hráškom

Cícer niektorí spotrebitelia mylne považujú za odrodu hrášku. Ale to je klam, kultúry majú množstvo rozdielov.

Pozrime sa, ako sa líši cícer od hrachu:

    Genesis. Je známe, do čoho obe kultúry patria – sú to zástupcovia čeľade bôbovitých z triedy dvojklíčnolistových. Ale názov rodu je iný, cícer je klasifikovaný ako Cicer arietinum a hrach ako Pisum.
  1. Podmienky pestovania. Cícer potrebuje teplejšie podnebie, optimálna teplota pre kvitnutie a tuhnutie je 24-28°C, zatiaľ čo hrach sa môže normálne vyvíjať v menej "skleníkových" podmienkach.
  2. Počet semienok v struku. Ako už bolo spomenuté vyššie, jeden plod cíceru obsahuje 1-2 "hrášky" , pričom v hrachovom struku ich môže byť až 10.
  3. Vzhľad struku a semena. Hrachové struky sú predĺžené, mierne zakrivené, cícerové struky sú krátke a nafúknuté. Semená prvej kultúry majú takmer dokonalý guľovitý tvar a sú sfarbené do zelena. Druhý sa vyznačuje hrboľatým tvarom zŕn, ktorých odtieň sa môže v závislosti od odrody meniť od svetložltej až po tmavohnedú.Zároveň sa po priemyselnom spracovaní hrášok spravidla delí na polovice a okamžite zachováva celistvosť zrna.
  4. Chemické zloženie a obsah kalórií. Hrášok obsahuje o niečo viac bielkovín ako cícer (asi 20,5 g na 100 g produktu), ale je horší ako cícer z hľadiska kalórií, tukov a sacharidov.
  5. Spracovanie pred varením. Cícer treba namáčať dlhšie, lepšie - aspoň 12 hodín, hrášok stačí na 1-2 hodiny.
  6. Spôsoby varenia. Ak sa sušený hrášok hlavne varí, tak cícer možno aj vyprážať, dusiť alebo piecť.

A mali by ste zvážiť aj reakciu tela na tieto druhy strukovín - hrášok spravidla spôsobuje väčšie opuchy ako cícer.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Tipy