Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Začať stojí za to, že želatína nie je v tomto jedle vždy potrebná. Ak však chcete získať stabilnú a elastickú konzistenciu, musíte ešte zistiť, ako správne pridať želatínu do želé. Zvyčajne gazdinky berú 20 gramov granúl (alebo 40, aby bolo želé ešte hustejšie) na každý liter vývaru.
Potom to pridajte pomocou nasledujúcej postupnosti akcií:
- Granulát nasypte do pohára a zalejte 0,2 litrom vývaru. Je dôležité, aby tekutina nebola príliš horúca - po uvarení ju nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Zmes premiešajte a nechajte, kým všetky granule nenapučia. Zvyčajne tento proces trvá od pol hodiny do hodiny - konečný čas závisí od značky jedlej želatíny.
- Výslednú kompozíciu trochu zahrejte. Všetky granule by sa mali rozpustiť, konzistencia by mala byť tekutá a farba by mala byť priehľadná.
- Pomaly pridávajte želatínovú zmes do zvyšku vývaru a udržiavajte na miernom ohni.
Jemnosť je v tom, že vývar musí byť privedený takmer k bodu varu, nenechať ho úplne prejsť varom, inak želatína stratí svoje vlastnosti. Počas procesu varenia sa tiež môžete stretnúť s niektorými funkciami a dokonca aj so situáciami, keď želatína nie je vôbec potrebná. Nižšie ich rozoberieme.
Keď sa do želé pridá želatína
Existuje veľké množstvo receptov na želé - pravdepodobne sa každá rodina môže pochváliť svojimi vlastnými úspechmi v tejto veci. Často sa môžete stretnúť s názorom, že želatína v tomto jedle je zbytočná.Správne vybrané kosti a časti jatočného tela sú totiž samé o sebe schopné počas varenia uvoľňovať látku, ktorá prispieva k zahusteniu vývaru. To len dosiahnuť požadovanú konzistenciu týmto spôsobom nie je ľahké. Poďme zistiť, kedy je potrebné pridať želatínu a kedy sa bez nej zaobídete.
Kedy želatína nie je potrebná?
Ak je želé vyrobené z dostatočného množstva kostí a súčasťou ingrediencií je aj koža a chrupavka, môže stačiť prírodné zahusťovadlo. V tomto prípade však bude proces varenia trvať výrazne dlhšie. Aby zložka vynikla v správnom množstve, vývar sa bude musieť variť asi 8 hodín alebo aj viac. Nie vždy je to možné.
Pozor! Minimum na varenie správneho vývaru je 6 hodín. Ak nie je čas na varenie jedla, je lepšie použiť alternatívny spôsob.
Prečo aj tak pridávať želatínu
Želatína príde hostiteľke na pomoc v situácii, keď si nie je istá, či sa vývar dokáže sám od seba zmeniť na želé. Napríklad, ak je základom želé väčšinou čisté mäso, spojivo nebude odkiaľ pochádzať. Niektorí však neradi používajú v receptoch kožu a chrupavku. Je obzvlášť ťažké, ak je jedlo vôbec vyrobené z kuracieho mäsa alebo rýb - potom samotný vývar vôbec nestvrdne. V tomto prípade bude výborným riešením želatína.
Okrem toho môže ušetriť, ak má hostiteľka veľmi málo voľného času na varenie a potrebujete pridať niečo na zmrazenie želé bez dlhého varenia vývaru. S prírodným zahusťovadlom budete musieť pracovať minimálne 6 hodín a želatína tuhne v priebehu niekoľkých minút. Takže použitie zakúpeného analógu možno vnímať ako spôsob zrýchlenia práce.
Konečne sú chvíle, keď to „správne“ želé jednoducho nefunguje.Niekedy je dokonca ťažké určiť presnú príčinu. Ak nie je čas na experimenty, môžete okamžite použiť želatínu. V tomto prípade bude požadovaný výsledok zaručený, ak sa umiestni správne množstvo peliet.
Ako správne riediť želatínu
Aby použitie želatíny pomohlo jedlo vylepšiť a nepokaziť ho, musíte granule správne nariediť. Existujú dva faktory, ktoré môžu ovplyvniť kvalitu hotového výrobku. Prvým je pomer zložiek. Ak dáte málo želatíny, želé nestvrdne a zostane príliš mäkké. Ale ak to preženiete, môžete získať príliš husté želé, úplne bez nežnosti.
Druhým dôležitým ukazovateľom je presné dodržiavanie správnej postupnosti akcií. Ak preskočíte krok alebo zanedbáte pravidlá, v zahusťovadle môžu zostať hrudky, ktoré pokazia štruktúru misky. Poďme sa vysporiadať s každým z bodov krok za krokom.
Metódy riedenia želatíny
Sú dva spôsoby, ako správne nariediť želatínu na želé. Oba fungujú rovnako dobre, takže si vyberte na základe osobných preferencií:
- Rieďte studenou vodou.
- Ihneď rozpustite vo vývare.
Najprv sa pozrime bližšie na možnosť s vodou. Tu je presná postupnosť akcií, ktoré vám pomôžu dosiahnuť najlepší výsledok:
- Nasypte správne množstvo granúl do pohára studenej vody.
- Hmotu namočte asi na hodinu, aby všetky čiastočky úplne napučali.
- Vložte kompozíciu do mikrovlnnej rúry, nastavte minimálny výkon a zohrievajte niekoľko sekúnd.
- Otvorte dvierka a zhodnoťte vzhľad - kvapalina by mala byť priehľadná, úplne homogénna, bez oddelených frakcií vo vnútri.
- Ak sa nedosiahne želaný efekt – zahrejte sa ešte trochu. Nevystavujte okamžite dlho. Hlavná vec v procese je neprehriať želatínu.
- Hotový roztok nalejte do vývaru bez odstránenia z ohňa a dobre premiešajte.
Na zahriatie napučanej želatíny môžete použiť iné metódy. Často používajte vodný kúpeľ - táto metóda neumožňuje varenie kvapaliny. Zmes však môžete jednoducho zohriať v hrnci alebo naberačke.
Pozor! Voda so želatínou sa nesmie nechať vrieť, inak sa stratia vlastnosti potrebné na varenie. V tomto prípade nám vývar jednoducho nezhustne.
Verzia s vývarom je rovnako jednoduchá na prípravu. Mnohé ženy v domácnosti to uprednostňujú, pretože mäsová tekutina sa nemusí riediť vodou. Aby všetko fungovalo správne, potrebujete:
- Vylejte pohár hotového vývaru a ochlaďte na izbovú teplotu.
- Podobne ako voda, granule rozrieďte tekutinou a nechajte hodinu pôsobiť.
- Po hodine sa uistite, že je želatína úplne rozpustená v kompozícii. Ak zostanú nejaké frakcie, môžete zmes trochu zahriať, aby ste sa ich zbavili.
- Výslednú kompozíciu vložte do panvice k zvyšku vývaru za stáleho miešania.
Každá cesta vedie k dokonalému výsledku, takže si môžete vybrať podľa vlastného uváženia.
Proporcie
A tu je otázka s pomermi vhodnými na riedenie želatíny na želé, redšie. V závislosti od toho, koľko gramov želatíny sa použije na 1 liter vývaru, môžete získať rôznu textúru.
Najčastejšie používaná jedna z troch možností:
- 20 gramov. Takto môžete variť takzvané "slabé" želé. Ukáže sa veľmi jemný, silno sa trasie na lyžičke a doslova sa topí v ústach.
- 40 gramov. Najpriemernejšia a najštandardnejšia možnosť. Umožňuje získať mäsové želé strednej elasticity.
- 60 gramov. Pri použití tohto množstva želatíny získate veľmi vytrvalé a pomerne tvrdé želé mäso. Je to skvelá možnosť na experimentovanie s tvarmi - práve takáto textúra môže byť navrhnutá tak, ako sa vám páči.
Vo všeobecnosti v tejto veci nemôžu existovať žiadne prísne a jednoznačné odporúčania. Môžete experimentovať s rôznymi množstvami želatíny, aby ste zistili, ktorá možnosť je viac podľa vášho vkusu a podľa toho, koľko želatíny je potrebné. Alebo sa zamerajte na údaje vyššie, ak už dobre rozumiete svojim preferenciám.
Otázky a odpovede
Ak chcete, aby želé zmrzlo rýchlejšie, môžete ho dať do mrazničky?
Toto nemôžete urobiť za žiadnych okolností. Počas procesu zmrazovania sa želatína zmení na kryštály a výsledná štruktúra pokrmu bude veľmi vzdialená od želanej.
Čo môže spôsobiť, že želatína zapácha?
Táto vlastnosť je najčastejšie charakteristická pre vypršaný produkt. Ak sú dátumy spotreby normálne, mohlo dôjsť k porušeniu podmienok skladovania. V žiadnom prípade by ste nemali používať nekvalitnú želatínu. Jedlo s takouto zložkou bude bez chuti, alebo možno vôbec nezhustne.
Čo robiť, ak želé nie je zamrznuté?
Niekedy nie je možné správne vypočítať množstvo zahusťovadla na prvýkrát a výsledkom je, že želé nezamrzne. Netreba zúfať – pokrm sa dá ešte zachrániť. K tomu je potrebné dodatočnú porciu želatíny zriediť vodou v pomere 1 ku 4. Hneď ako granule napučia, zmes treba zohriať aj v mikrovlnnej rúre asi 40 sekúnd pri minimálnom výkone.
Takýto roztok je možné pridať priamo do misky s nevytvrdeným želé. Dodatočná dávka zahusťovadla zaberie a želé zaručene vyjde. Je pravda, že v tomto prípade je ťažšie kontrolovať dávkovanie, takže textúra môže byť hustejšia ako zvyčajne.
Čo je lepšie zvoliť - želatína v granulách alebo v tanieroch?
Práca so záznamami si vyžaduje trochu viac zručnosti, preto je lepšie zvoliť zrnitú verziu. Funguje to rovnako dobre a proces je oveľa jednoduchší. Platničky však napučia oveľa rýchlejšie – už za 10 minút. Pre niekoho to môže byť rozhodujúci faktor.