Žito je bylinná rastlina z čeľade obilnín. Typický predstaviteľ pšeničného kmeňa, príbuzný nielen pšenici, ale aj jačmeňu. Pestované (sejacie) odrody raže sú jednoročné alebo dvojročné a divoké odrody sú prevažne viacročné.

Anatólia (územie moderného Turecka) sa považuje za rodisko raže, ale kde a kedy bola táto rastlina prvýkrát pestovaná, nie je isté. Vedci dokázali, že raž bola vysadená v starovekom Egypte a od X-XII sa začala pestovať v Indii, Ázii, na Strednom východe av Európe.Podľa jednej verzie kultúru priniesli na územie Ruska tatárske kmene, ktoré kedysi žili za Volgou. A presný pôvod raže je tiež neznámy. Existuje predpoklad, že predkom tohto druhu sa stala rastlina Secale Montanum Guss, bežná v južnej Európe a Ázii. Ale mnohí vedci túto hypotézu spochybňujú.

Raž je dnes jednou z najobľúbenejších obilnín. Pestuje sa takmer na celej severnej pologuli. Najväčšími producentmi sú Severná Amerika, Kanada, škandinávske krajiny, Európa, pob altské štáty, Rusko a Čína.

Z čoho sú vyrobené ražné zrná

Zrná raže sa získavajú z kvetenstiev plodín (klasov). Táto časť rastliny má dĺžku až 15 cm a šírku niečo cez 1 cm.Semená sú podlhovasté, oválne, okrúhle, malé (5-10 mm). Ich farba môže byť béžová, žltá, olivová, zelenkastá alebo hnedá. Hmotnosť 1000 ks. zrná raže, v závislosti od odrody, je 20-55 g.

Dnes je známych viac ako 40 odrôd tejto obilniny. Rozdiely medzi odrodami sú v tvare a veľkosti zŕn, výške stonky, mrazuvzdornosti atď.

Všetky druhy siatej raže sa delia na 2 formy - jarnú a ozimnú. Prvé sa na jar zahrabú do pôdy a zbierajú sa v roku výsadby. Druhá sa vysieva na jeseň a po zimnej „hibernácii“ kultúra pokračuje vo svojom rozvoji.

Čo obsahuje 100 gramov ražných zŕn

Kalorický obsah ražných krúp je 335 kcal na 100 g, BJU - 14,76 / 2,5 / 55,16 g Produkt má zároveň bohaté chemické zloženie. Ražné zrná obsahujú:

  • beta-karotén (provitamín A);
  • vitamín B1 (tiamín);
  • vitamín B2 (riboflavín);
  • vitamín B3 (niacín);
  • vitamín B5 (kyselina pantoténová);
  • vitamín B6;
  • vitamín B9 (kyselina listová);
  • vitamín E;
  • vitamín K;
  • železo;
  • draslík;
  • vápnik;
  • horčík;
  • mangán;
  • sodík;
  • selén;
  • fosfor;
  • zinok;
  • vláknina z potravy;
  • cukor;
  • cholín.

Vysoký obsah živín umožňuje využitie raže nielen vo varení, ale aj v ľudovom liečiteľstve. Tento produkt má komplexný priaznivý účinok na organizmus - zlepšuje trávenie a podporuje včasné čistenie čriev, znižuje kyslosť žalúdočnej šťavy, normalizuje hladinu glukózy a "zlého" cholesterolu v krvi, posilňuje cievy a srdcový sval, stimuluje hormonálne a reprodukčné procesy, zlepšuje imunitu, odďaľuje starnutie a pomáha obnoviť silu po dlhej chorobe alebo operácii.

Používanie ražných produktov má málo kontraindikácií. Okrem individuálnej neznášanlivosti lepku k nim patria peptické vredy tráviaceho traktu v období exacerbácie.

Čo sa vyrába z raže: 10 obľúbených jedál

Raž je typická obilná plodina - z obilnín sa vyrába múka, ktorá sa používa najmä na pečenie chleba. Škrob sa získava aj z plodov raže a používa sa ako hlavná surovina pri výrobe kvasu, alkoholu, piva, whisky a vodky.

Ražná múka sa u nás doma pridáva do cesta na rôzne druhy pečiva, kváskové a nekysnuté, pričom sa mieša so pšenicou v pomere 1:2, resp. 1:3. Je to nevyhnutné opatrenie, pretože raž obsahuje malé množstvo lepku a cesto z takejto múky bude lepkavé, nekysne a nebude sa dobre piecť.

Ražné krúpy a vločky majú široké využitie aj pri varení. Pripravujú sa z nich tieto druhy jedál:

  • polievky;
  • dusené mäso;
  • kaša z mlieka a vody;
  • strúhankové prílohy k mäsu, hydine a rybám;
  • šaláty;
  • pochutiny z klíčkov;
  • domáci kvas;
  • diétna „káva“ (na báze drvených a pražených zŕn);
  • cookies (do cesta sa pridávajú uvarené zrná alebo namočené vločky);
  • dezerty z kyslého mlieka (uvarené cereálie/cereálie sa dávajú do kefíru alebo jogurtu, pridáva sa čokoláda, lesné ovocie alebo drvené ovocie).

Niektoré gazdinky si namiesto chleba radšej dávajú do mletého mäsa kašu z ražných krúp, uvarenú vo vode alebo v mlieku.

Ako si vybrať kvalitné zrná raže v obchode

Pripraviť lahodný pokrm a získať maximálny úžitok z ražnej krupice je možné len vtedy, ak je výrobok vysokej kvality.

Pri výbere produktu musíte venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

    Kvalita balenia. Musí byť celé a nepoškodené, najlepšie priehľadné, aby ste voľne videli, čo je vo vnútri.
  1. Informácie o výrobcovi. Na obale potravín musí byť uvedené meno a adresa výrobcu. A tiež by ste mali venovať pozornosť údajom o GOST alebo inej priemyselnej norme, v súlade s ktorou bol výrobok vyrobený.
  2. Dátum platnosti. Neodporúča sa skladovať obilniny dlhšie ako 12 mesiacov od dátumu výroby. Ak je na obale uvedený dátum spotreby dlhší ako 1 rok, je možné, že kvalita výrobku nie je vysoká.
  3. Stav obsahu. Obilná hmota by nemala obsahovať nečistoty, zvyšky, obilné šupky atď. Okrem toho stojí za to venovať pozornosť prítomnosti stôp hmyzu - ploštice sa často nachádzajú aj v tesne uzavretých, na prvý pohľad, obaloch.
  4. Vzhľad zŕn. Zrná by mali byť neporušené, približne rovnakej veľkosti. Farba sa môže líšiť od svetlobéžovej po hnedohnedú.
  5. Spôsob spracovania. Ražné krúpy môžu byť v pare a bez pary. Informácie o tom sú uvedené na obale, zvyčajne vedľa názvu produktu. Rozdiel je v tom, že v prvom prípade sa zrná ošetria parou pod tlakom, pri ktorej sa čiastočne zničia molekuly užitočných látok, najmä beta-karoténu. Takéto cereálie však vyžadujú kratší čas varenia a pri varení majú drobivejšiu štruktúru. Nevarená raž sa varí dlhšie, no zároveň má všetky užitočné vlastnosti obilia a obsahuje vitamíny a mikroelementy takmer v rovnakom objeme ako surovina.
  6. Vôňa. Žiaľ, v obchode nebude možné hodnotiť výrobok podľa tohto kritéria, iba ak sa cereálie nepredávajú na váhu, keď môžete rozviazať obal a pochopiť, ako vonia.Vo väčšine prípadov však kupujúci môže zistiť, že nekvalitný alebo starý výrobok bol zakúpený iba doma. Dobré, čerstvé obilniny vyžarujú ľahkú a príjemnú vôňu obilnín. Ak bolo obilie dlhodobo skladované, pokazené alebo spracované a balené v rozpore s technológiou, môže zapáchať vlhkosťou, plesňou a prachom.

Ak hosteska neplánuje cereálie ihneď použiť, nenechávajte produkt v pôvodnom obale. Je lepšie naliať zrná do tesne uzavretej sklenenej nádoby a umiestniť na chladné a tmavé miesto s miernou vlhkosťou. V tomto stave si obilnina môže zachovať svoje blahodarné vlastnosti až 2 roky, no stále je lepšie ju spotrebovať do niekoľkých mesiacov.

Aký je rozdiel medzi ražou a pšenicou

Vzhľadom na to, čo patrí pšenica a raž (a sú členmi rodiny Grain), môžeme usúdiť, že tieto rastliny majú veľa spoločného. Okrem množstva biologických vlastností majú spoločné to, že obe plodiny sú považované za jednu z najobľúbenejších obilnín.Ale je tu aj veľa rozdielov.

Aký je rozdiel medzi ražou a pšenicou:

  • Listy. Pred dozretím klasov sú listové dosky raže natreté modro-šedou farbou, pšenica - jasne zelená.
  • Primárne korene. Raž má štyri, pšenica tri.
  • Kvetenstvo. Klasy zrelej raže sú podobné klasom pšenice, ale existujú charakteristické črty, ktoré umožňujú aj neskúsenému farmárovi pochopiť, ktorá rastlina je pred ním. Ražný klas je dlhý a tvrdý, zápražka je častá, semená sú mierne sploštené. Súkvetie pšenice je menšie, šúľka riedka a zrná sú zaoblenejšie.
  • Farba zrna. Farba semena raže má sivý a zelenkastý odtieň, ktorého intenzita závisí od odrody. Zrná zrelej pšenice sú žlto-béžové.
  • Metóda opeľovania. Pšenica je samoopelivá plodina, raž je opeľovaná vetrom.
  • Odolný voči klimatickým podmienkam. Raž je menej citlivá na zmeny počasia, sucho a mráz ako pšenica.
  • Náročné na zloženie pôdy. Raž sa cíti skvele na neúrodných, ťažkých hlinitých a piesočnatých pôdach, pšenica je „vyberavejšia“.
  • Chemické zloženie. Raž obsahuje množstvo užitočných látok a čo do objemu cukrov drží dokonca rekord medzi obilninami.

Navyše, raž možno právom považovať za „búrku buriny“. Kultúra sa rýchlo rozvíja a potláča parazitické rastliny. Navyše dokonale kyprí pôdu, čo umožňuje jej lepšie nasýtenie vlhkosťou a kyslíkom.

Kategórie:

Tipy