Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Samozrejme, presné množstvo zložky závisí od toho, aké husté je želé. Existuje však aj univerzálna možnosť, ako zriediť želatínu na kurací aspik. Štandardne na každý 1 liter vody vezmite 20 gramov zložky. Ak chcete, aby bola hotová hmota pevnejšia a stabilnejšia, môžete toto množstvo zvýšiť na 30-60 gramov.
Pozrime sa na všetky zložitosti procesu, aby bol aspik zaručene chutný a jemný.
Keď sa do aspiku pridá želatína
Na rozdiel od želé, ktoré obsahuje tie časti korpusu, ktoré samé o sebe dokážu urobiť konzistenciu hotového jedla rôsolovitou, sa do aspiku pridáva jazyk, obyčajné kura alebo ryba. Preto, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia, je potrebné do vývaru pridať želatínu.
Toto by sa malo urobiť tesne pred naliatím tekutiny do foriem. To znamená, že najskôr sa pripraví vývar, potom sa mäso vyberie a rozloží po častiach a potom sa pripravia ďalšie zložky. Počas tejto doby stihne tekutina dostatočne vychladnúť a možno do nej pridať želatínu.
Ako správne riediť želatínu
Štruktúra hotového jedla závisí od pomerov, v ktorých je želatína zriedená. Dôraz je tu kladený výlučne na osobné preferencie. Pozrime sa na všetky možnosti, aby sme si uľahčili výber tej správnej.
Metódy riedenia želatíny
Existuje štandardný spôsob rozriedenia želatíny do aspiku a jej pridania do vareného jedla, čo je takmer vždy relevantné. Zvážte to krok za krokom:
- Akonáhle je mäso uvarené, odmerajte správne množstvo hmoty, nalejte do pohára alebo misky a zrieďte studenou vodou.
- Nádobu odstavte a zmes nechajte hodinu postáť. Tento čas stačí na to, aby granule napučiavali.
- V tomto čase môžete začať pripravovať vývar. Odstráňte z nej kúsky kurčaťa a preceďte cez gázu, aby tekutina zostala číra.
- Po hodine lúhovania želatínovú zmes rozmiešame a prelejeme do nádoby vhodnej na tepelnú úpravu - napríklad malého kastrólika alebo naberačky.
- Zahrejte kompozíciu na miernom ohni, aby sa granule úplne rozpustili.
- Keď je textúra úplne homogénna, môžete vypnúť oheň a zmes spojiť s vývarom.
Niektoré gazdinky tiež radšej ohrievajú želatínu v mikrovlnke. Táto metóda je trochu zložitejšia, pretože nie je možné kontrolovať stav zmesi a miešať ju v procese, čo sťažuje správne riedenie kompozície.Preto musíte tekutinu zohrievať 10-20 sekúnd, pričom medzi nimi otvorte dvierka, aby ste zmes premiešali.
Pozor! V žiadnom prípade by sa zmes nemala nechať vrieť počas zahrievania. V tomto prípade želatína stratí svoje vlastnosti a miska nestvrdne.
Najlepšou možnosťou je použiť na ohrev vodný kúpeľ. Takže látka sa zohreje rovnomerne a nie príliš rýchlo a pravdepodobnosť varu bude minimálna.
Proporcie
Pomer by mal byť zvolený na základe chuťových preferencií. Zvážte existujúce možnosti:
- 20 gramov na liter. V tomto prípade sa jedlo ukáže ako obzvlášť jemné a mäkké, doslova sa topí v ústach. Konzistencia však nemusí byť veľmi stabilná, hotový kurací alebo rybí aspik môže byť ťažké naložiť na tanier.
- 40 gramov na liter. Stredná možnosť, ktorá dodáva riadu stabilitu. Takýto aspik sa na plechu neroztečie, ale bude o niečo menej mäkký.
- 60 gramov na liter. Pri použití tohto dávkovania môžete získať veľmi husté a elastické želé. Najlepšia možnosť, ak chcete dať aspiku nezvyčajný tvar.
Celkovo, v závislosti od toho, koľko želatíny sa použije, môže byť hotové jedlo veľmi odlišné. Pre každú možnosť existuje ventilátor, takže musíte začať výlučne od svojej vízie ideálnej textúry.
Otázky a odpovede
Dá sa napučaná želatína naliať do vývaru bez zohriatia?
Táto technika varenia skutočne existuje. Vychladnutú zmes môžete pridať priamo do vývaru a všetko spolu zohriať v hrnci. Hlavná vec je nepriviesť tekutinu do varu, lepšie je udržiavať teplotu okolo 60 stupňov.
Ako pracovať s plátovou želatínou?
Plátková želatína môže vyzerať zvláštne, ale je ešte jednoduchšia na prípravu ako granulovaná. Ide o to, že opuch trvá oveľa menej času. Tu je presný postup:
- Potrebný počet listov vložte do vhodnej nádoby a naplňte studenou vodou.
- Počkaj 5 minút.
- Vyberte plát z tekutiny a ručne ho vyžmýkajte, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti.
- Zahrejte želatínu vo vodnom kúpeli.
Akonáhle sa textúra stane homogénnou, bude možné výsledné zahusťovadlo naliať do vývaru.
Prečo v hotovom zahusťovadle zostávajú hrudky?
Panečky sa často stretávajú s takým problémom, ktorý kazí vzhľad a štruktúru aspiku. V zmesi sa objavujú hrudky v dôsledku nedodržania jedného z pravidiel:
- Nikdy nenechajte zmes zovrieť.
- Nenechávajte zahusťovadlo zamrznúť - napríklad tekutinu nemôžete dať do mrazničky, aby ste ušetrili až nabudúce.
- Prísne dodržujte zvolené proporcie.
Príčinou môže byť aj použitie nekvalitného produktu. Potravinovú želatínu sa oplatí vyberať iba od dôveryhodných výrobcov a nezabudnite venovať pozornosť dátumu exspirácie. Často je problém práve v tom, že zahusťovadlo je po expirácii.