Kuchár musí mať ten najlepší nôž z kvalitného materiálu. K dnešnému dňu sú takýmito výrobkami kuchynské nože vyrobené z damaškovej ocele. Všetky vlastnosti, výhody, nevýhody budú popísané ďalej v texte.
Kvalitný nôž je nepostrádateľnou pomôckou každej gazdinky.
Čo potrebujete vedieť o nožoch z damaškovej ocele
Tento materiál sa často vyskytuje v japonských legendách, kde bojovníci bojovali s čepeľami vyrobenými z Damasku. Dnes už tento kov nie je až taký bežný, no stále je považovaný za vrchol remeselného spracovania.Vzorované fúkané ocele možno rozdeliť do niekoľkých širokých skupín podľa technológie výroby.
- Kovárske zváranie - možné umelecké vzory.
- Tavenie téglika - vzor sa objavuje ako výsledok kryštalizácie zliatin s vysokým obsahom uhlíka.
Len s takýmto náradím bude príjemné varenie a práca.
Prvá metóda je bežnejšia kvôli nižším nákladom na vybavenie. Dá sa to realizovať aj v tej najjednoduchšej vidieckej vyhni. Kvalita damaškových kuchynských nožov bude dobrá aj napriek absencii žiaruvzdorných téglikov, vysokoteplotných pecí a taviacich činidiel vo výrobnom procese.
Jedným z najdôležitejších kritérií pri výbere noža je materiál jeho výroby.
Proces
Počas výroby špecialista ohrieva plechy z ocele rôznych akostí. Výsledkom je jedna tyč (prvé zváranie). Potom sa výsledný balík rozbalí a rozdelí na prúžky. Po ich pripojení na opätovné zvarenie.
Kuchynské nože z damaškovej ocele sú nesporným lídrom v rebríčku.
Proces pokračuje mnohokrát. Majster si sám vyberie bod, v ktorom je čas zastaviť. Sám si upraví počet vrstiev.
Damašková oceľ je unikátny materiál, na výrobu ktorého sa používa kov niekoľkých akostí.
Zoznam hlavných vzorov
Vzory na čepeli sa navzájom líšia. Toto je regulovaný proces, takže existuje zoznam možných vzorov:
- " divoký" - získaný spojením určitého počtu vrstiev;
- mozaika - ťažko reprodukovateľná, čo je cenné;
- pečiatka - najbežnejšia, vyskytuje sa, keď sa na tyči vytvoria zárezy akéhokoľvek tvaru (napríklad kríž, kosoštvorec) a potom dôjde k kovaniu, v dôsledku čoho sa na výrobku vytvorí vzor;
- Turecký - tento druh sa dá ľahko rozlíšiť od iného vďaka jeho bizarným tvarom.
Pri výrobe sa zmontuje niekoľko kovových platní s rôznou tvrdosťou a hustotou, potom sa platne zahrejú na vysokú teplotu, aby sa spojili, a potom sa podrobia procesu kovania.
Materiálové vlastnosti
Profesionáli vedia, že pri výbere dobrého nástroja musíte venovať pozornosť hodnote HRC. Toto je stupeň tvrdosti na špeciálnej Rockwellovej stupnici. V súlade s tým, čím vyššie číslo, tým silnejší je produkt (ostrenie je lepšie).
Počet vrstiev v damaškovom kuchynskom noži sa môže pohybovať od niekoľkých stoviek až po niekoľko tisíc.
Táto hodnota sa môže pohybovať medzi 40-70 jednotkami. Niečo viac ako štyridsať má čínske razenie a sedemdesiat japonskú katanu.
Vďaka tomuto spôsobu výroby má kov špeciálne vlastnosti, ktoré spotrebitelia tak oceňujú, a tiež jedinečný vzor.
Pozor! Práve tento parameter by ste si mali všímať pri kúpe kvalitného strihacieho predmetu.
Kuchynský nôž nie je vystavený pôsobeniu zásad, kyselín.
Damašková oceľ má niekoľko druhov. Charakteristiky noža počas prevádzky závisia aj od druhu ocele.
Pre a proti damaškových nožov
Bez negatívnych stránok sa nezaobídete ani vzhľadom na takú kvalitnú oceľ. Najprv však musíte pochopiť všetky pozitívne body.
- Jeho trvanlivosť je šesťdesiatdva. Táto hodnota vám umožní pracovať s kosťami, drevom a výrobok si v okamihu poradí s mäkkými tkanivami.
- Krása čepele. Tento parameter nijako neovplyvňuje kvalitu, ale práve on vytvára individualitu, uznanie.
Vzor na takejto čepeli sa nedá vopred predpovedať, pretože sa získava v procese miešania kovu v dôsledku jeho ručného kovania.
Všetky oceľové predmety majú nevýhody. Pri recenzii Damasku vynikne nasledovné.
- Náročný výrobný proces priamo ovplyvňuje cenovku.
- Je potrebné sa o to starať, starať sa o to, najmä po ťažkej práci (vytrieť do sucha).
- Nízka odolnosť proti korózii vďaka nízkemu obsahu legujúcich zložiek v zložení (prevláda uhlík).
Tradičná oceľ je považovaná za najsilnejší poddruh materiálu.
Napriek niekoľkým negatívnym parametrom kuchári často uprednostňujú tieto typy rezných čepelí.
Mozaiková oceľ vzniká umiestnením kovu rôznych tvarov a veľkostí do polotovaru.
Typy kuchynských nožov z damaškovej ocele
Šéfkuchárske nože sú najobľúbenejšie na celom svete. Sú schopní krájať rôzne produkty, či už ide o zeleninu alebo plstnaté mäso. Dĺžka ostrej čepele je od pätnásť do tridsať centimetrov. Vodítka sa zvyčajne vyrábajú v skrútenom tvare pre schopnosť rýchlej práce.
Šéfkuchársky nôž, ktorý sa používa na krájanie zeleniny a rezanie mäsa, má výšku čepele nad 20 cm.
Produkty tejto kategórie majú takéto podtypy.
- Varte malé, stredné, veľké.
- Steakový nôž.
- Zelenina.
- Chlieb.
Steakový výrobok má dĺžku čepele 12-15 cm, používa sa na rezanie rýb a mäsových steakov.
Pozor! Rukoväť by mala byť vyvážená a jej dĺžka je v rozmedzí 18-22 centimetrov. Takéto stánky umožnia kuchárovi pohodlne pracovať.
Ak vezmeme do úvahy všeobecné typy kuchynských nožov, potom sú určené pre:
- zelenina;
- ovocie;
- rôzne typy strihov;
- chlieb;
- rednutie, vykosťovanie;
Nôž na zeleninu má krátku ostrú čepeľ.
Rozlišujú sa aj špecializované jednotky. Krájali len jeden druh jedla. Napríklad paradajky (nepoškodzujú zeleninu), syry (nelepia sa).
Viacúčelový nástroj s 12-15cm čepeľou vhodný na servírovanie občerstvenia alebo sekanie zeleniny.
Sekery s ťažkým, hrubým klinom sú určené na rezanie mäsa s kosťami
Santoku, klasický japonský nástroj, ktorý možno použiť na takmer akýkoľvek produkt.
Ak je nákup samostatne náročný, potom by ste si mali vybrať konkrétnu súpravu s nožmi z damaškovej ocele. Obsahuje všetky veci potrebné do kuchyne.
Nôž s rukoväťou z ušľachtilého dreva alebo sadzačskej kože kúpite od remeselníkov, ktorí vyrábajú rezné nástroje ručne.
Čo je v súprave kuchynských nožov Damask
Hotové súpravy ľahko nájdete v obchode. Často sú vybavené harmonickým stojanom, ktorý zjednodušuje proces skladovania. Samotná predstava, že by ste si zároveň kúpili všetko, čo potrebujete na varenie, je veľmi lákavá. Ale má svoje nedostatky. Riziko takejto akvizície je plytvanie peniazmi a výsledok neprinesie náležitú spokojnosť z dôvodu nesúladu skutočných potrieb kupujúceho.
Jednotka HRC pre Damaškové nože je 61-64 jednotiek. Vďaka tomu si damašková oceľ poradí s takmer akýmkoľvek produktom, je pre nich vhodné mäsiarstvo či ryby, ako aj sekanie zeleniny.
Súpravy môžu byť úplne odlišné, a to počtom jednotiek aj účelom. Voľba musí byť vykonaná na základe vašich vlastných preferencií. Je lepšie nebrať predmety, ktoré budú zhromažďovať prach v rohu. Ak je ťažké rozhodnúť sa sami, mali by ste vyhľadať pomoc od konzultanta v špecializovanom obchode. Bude si môcť vyzdvihnúť modely, ktoré budú určite neustále pracovať v kuchyni.
Pôvodný vzor na čepeli. Takýto nástroj sa stane skutočnou ozdobou každej kuchyne.
Súprava musí obsahovať ergonomický kuchársky nôž vhodný pre špecifické požiadavky. Špeciálne nožnice nebudú zbytočné. S ich pomocou si hravo poradíte so strihaním vtáka.
Práve damaškové nože sú považované za jedny z najostrejších.
Populárne kuchynské nože z damaškovej ocele
Ak si vyberiete damaškovú čepeľ od dobrého výrobcu, mali by ste venovať pozornosť niektorým modelom určeným pre:
- tenký rez - jeho čepeľ je úzka, tenká, čo umožňuje kvalitné rezanie rýb a mäsových filé;
- vykosťovanie - tvar napomáha správnemu mäsiarstvu hydiny, rýb a vedia oddeliť aj žily, kosti od dužiny;
- chlieb - má zvlnenú ostrú čepeľ, ktorá vám umožní ľahko nakrájať tvrdú kôrku s mäkkou náplňou (nerozdrví výrobok, možno použiť na ananásy a podobné výrobky s tvrdou šupkou a mäkkým jadrom );
- zelenina - s ňou sa strúhanie uskutoční v priebehu niekoľkých sekúnd;
Je dôležité sa o damaškové kuchynské nože správne starať a skladovať ich, aby sa predĺžila ich životnosť.
Najobľúbenejší je kuchársky kuchynský nôž, napríklad model "Supremo" . Je ťažké ho nahradiť nielen v domácnosti, ale aj v profesionálnej kuchyni. To je základný prvok v šéfkuchárskej trojke. Dá sa s ním ľahko vysporiadať vo väčšine misií.
Výroba damaškovej ocele je veľmi zložitý proces, ktorý nemôže ovplyvniť konečnú cenu výrobku.
Model "Supremo" je vyrobený zo šesťdesiatich siedmich vrstiev ocele, dotvorenej na hrúbku dva a pol milimetra. Čepeľ má zrkadlový povrch a rukoväť je saténová.
Rukoväť je z dreva Pakka.
Damaskové nože majú pôsobivý vzhľad, vďaka čomu sú dobrým darčekom. Trvanlivosť vytvára ideálne podmienky pre dlhé ostrenie, no s takýmito výrobkami by ste mali zaobchádzať opatrne.
Ostrenie čepele pomáha zlepšiť kvalitu používania náradia, predĺžiť životnosť náradia.