Kazan je vhodný nástroj na varenie pilafu, duseného mäsa, azu a iných druhých chodov. Môže sa variť na sporáku, v rúre, na ohni. Pri manipulácii s týmto náradím platí niekoľko dôležitých pravidiel. O každom z nich stojí za to povedať viac.
Ak ste si kúpili nový liatinový kotlík, neponáhľajte sa v ňom hneď variť.
Prečo páliť nový kotol
Nádoby opúšťajú továrenský dopravník v predajnom stave, ale nemôžete v ňom variť jedlo.Kotlíky sa vyrábajú odlievaním, formy sú mazané špeciálnou zmesou, aby sa horúci kov nelepil. Pred odoslaním je riad opäť spracovaný, pokrytý ochrannou vrstvou, ktorá chráni liatinu a porézny dural pred poškodením koróziou.
Správna príprava riadu na použitie a jeho spracovanie pomôže vyhnúť sa mnohým problémom s nimi v budúcnosti.
Mazivo nie je potravinárske, takže sa ho musíte po kúpe zbaviť. Ak to chcete urobiť mydlom, kefou a horúcou vodou, nebude to fungovať. Porézny kov hlboko absorbuje zložky laku.
Dôležité! Porézne odliatky neumývajte agresívnymi čistiacimi prostriedkami. Chémia je hlboko zapustená v póroch, uvoľní sa počas procesu varenia. Jedlo bude bez chuti.
Pravidlá pre odpálenie kotlíka pred prvým varením
Odlievanie potravín sa vypáli, aby sa vypálil tuk z výroby. Premení sa na dym a sadze, ktoré sa odstránia horúcou mydlovou vodou.Postup pri vypálení liatinového kotlíka pred prvým varením je dlhý, nepríjemný: dym sa tvorí decentne, nevonia po ružiach. Hliník sa spracováva rýchlejšie, pri práci s ním musíte brať do úvahy niekoľko nuancií. Existujú funkcie odpaľovania z kotla.
Jedlo je oveľa chutnejšie a aromatickejšie, keďže takýto riad je očistený od technickej mastnoty a prechádza procedúrou obnovy ochranného náteru olejom.
Pozor! Niektorí výrobcovia vyrábajú kotlíky s čiernym nepriľnavým povlakom. Ide o tenkú vrstvu odolného sm altu. Na dotyk nie je mastný, pri utieraní nového riadu do obrúska nie sú žiadne fľaky. Ak nalejete vodu, nezobrazia sa na nej dúhové škvrny.
Liatina
Liatina je veľmi ťažká. Odlievanie je vyrobené s hrubými stenami, vďaka čomu výrobky chradnú a nevaria sa ani nesmažia. S liatinou sa musí zaobchádzať opatrne. V prípade náhodného pádu môže kov prasknúť, zliatina je klasifikovaná ako krehká.Nižšie je podrobný návod, ako vypáliť nový liatinový kotol na ohni a doma, čo je k tomu potrebné.
Bez správneho spracovania bude jedlo varené v kotlíku jednoducho nejedlé a bude zapáchať a varenie bude vo všeobecnosti nemožné.
Pozor! Liatina sa nebojí teplotného kontrastu. Predtým sa v zime vypaľovali liatinové hrnce, vyhadzovali sa z ohňa do snehu, potom sa utierali dosucha a opäť sa zapálili. Postup sa niekoľkokrát opakoval.
Hliník
Zliatina hliníka, alebo skôr dural na odlievanie, je cenená pre svoju nízku špecifickú hmotnosť. Ale kov má jednu vlastnosť: pri nerovnomernom zahrievaní sa v ňom vytvárajú vnútorné napätia, kotol sa môže zdeformovať, ak je vypálený pri vysokej teplote.
Ak chcete zachovať zaoblenie stien a rovnosť dna, kov by sa mal zahrievať pomaly, postupne.
Mimochodom, tepelná vodivosť hliníka je vyššia ako u liatiny. Jedlo v hliníkovom kotlíku rýchlejšie vychladne, nie je také voňavé.
Hliníkový odliatok si častejšie vyberajú outdooroví nadšenci, ktorí v ňom varia vonku.
Kde môžem pripraviť kotlík na prvé použitie
Je veľa miest, kde sa dá kalcinovať kov.
Liatina sa zahrieva:
- v garáži alebo na dvore s fúkačkou;
- v hre, chované v prírode;
- gril, uhlie musíš neustále hádzať
- ruský sporák;
- domáci sporák (plynový alebo elektrický);
- v rúre.
Kuchynské náčinie je potrebné najskôr umyť teplou vodou a akýmkoľvek čistiacim prostriedkom a potom spáliť.
Každý majiteľ riadu si vyberie miesto na prípravu kotlíka podľa vlastného uváženia.
V ohni
Oheň nie je vysoký. Na inštaláciu kotla je stojan vyrobený z kameňov alebo tehál. Ak je v krajine ohnisko, môžete ho použiť.
Hlavné je, že riad stojí rovnomerne, bezpečne.
Doma
Kotol sa položí na horák sporáka, alebo ak nie je riad príliš veľký, vloží sa do rúry. Treba sa pripraviť na to, že všetok kuchynský textil bude treba vyprať, bude silno zapáchať po spálení. Je lepšie ho ihneď odstrániť:
- črepníkové kvety;
- čalúnený nábytok (rohový);
- záclony;
- obrúsky;
- uteráky navyše,
- zástery;
- dekor z prírodných materiálov;
- textilné podložky pod hrnce.
Kotol je lepšie nepáliť doma, ale ak to inak nejde, tak je potrebné zabezpečiť neustále prúdenie vzduchu v miestnosti.
Nechajte len to najnutnejšie.
Dvere do kuchyne by sa mali tesne zatvárať, je potrebné dobré vetranie. Zapálenie náčinia bude trvať niekoľko hodín, nie menej.
Je dôležité otvoriť všetky okná dokorán a zapnúť kapotu.
Pozor! Ak v kuchyni nie je odsávacie vetranie, v byte sa neoplatí strieľať. Pretrvávajúca vôňa zaplní celý byt, vydrží týždeň.
Akými metódami sa dá poriadne rozpáliť kotol
V histórii liatiny nebolo vynájdené nič nové. Liatinový hliníkový kotol sa kalcinuje pomocou soli a rastlinného oleja. Prvá zložka dobre udržuje teplo, absorbuje všetko prebytočné. Druhý tvorí lakový nepriľnavý film.
Je niekoľko druhov kalcinácie, môžete si vybrať ten najvhodnejší a pripraviť si kuchynské náčinie.
Pozor! Ak sa kotol dodáva s pokrievkou, musí sa tiež spracovať. Na bežnú okrúhlu čiapku postačí soľ alebo suchá úprava.
S kuchynskou soľou
- Kazan je umiestnený na najväčšom horáku.
- Naplňte hrubou soľou do výšky 3 cm, rovnomerne rozložte po stenách.
- Zapni oheň, počkaj na vôňu dymu.
- Udržujte riad v ohni až 30 minút.
- Soľ sa pravidelne mieša, zakaždým stmavne (absorbuje mastnotu z výroby).
- Kotol nechajte na sporáku, aby postupne vychladol.
- Vysypte špinavú soľ.
- Vnútorné steny umyte teplou vodou a mydlom na pranie alebo horčičným práškom.
Na dno nádoby nasypte soľ a kotlík postavte na rozpálený sporák alebo na oheň.
Dôležité! Kotlík ešte nie je pripravený na varenie, nemá na sebe ochranný mastný film. Takáto liatina rýchlo zhrdzavie, pohltí pachy a začne nepríjemne zapáchať. Vytvorenie nepriľnavej vrstvy je popísané nižšie.
Ošetrenie olejom
Na kotlík budete potrebovať od 300 do 700 ml oleja v závislosti od objemu. Mal by pokrývať dno aspoň o 2 cm.Počas vypaľovania sa nádoba neustále otáča, aby olej obmýval všetky steny. Spracovanie sa vykonáva na malom ohni, aby sa olej nevznietil, veľa nedymilo. Pre každý prípad majte nablízku hasiaci prístroj. V ohni sa olej udržiava 40-50 minút v závislosti od veľkosti. Z veľkého kotla sa páli dlhšie.
Po tejto procedúre sa všetok zvyšný obsah scedí a dno nádoby sa utrie papierovou utierkou.
Dôležité! Držte liatinu obyčajným uterákom a niekoľkokrát si ju omotajte okolo ruky. Rukavice na horúcu liatinu nie sú vhodné, príliš tenké. Syntetika sa okamžite roztopí.
Po vychladnutí sa olej vyleje do kanalizácie alebo sa použije na impregnáciu dreva vodou. Je nebezpečné používať takýto olej v potravinách, je to takmer vysušujúci olej. Po ošetrení olejom sa kotol naleje vriacou vodou a utrie sa dosucha. Dá sa v ňom variť!
Vďaka nemu sa jedlo neprichytí na dno kotlíka.
Pečenie v rúre
V rúre predhriatej na 180 stupňov sa kotlík uchováva hodinu, kým z prasklín neprestane vychádzať namodralý dym, kotlík nie je viditeľný cez sklo. Je lepšie rúru pravidelne otvárať alebo zapínať režim ventilátora, ak je k dispozícii. Horúce jedlá by ste nemali vyberať, je lepšie počkať, kým úplne nevychladne. Potom sa kotol ochladí, umyje mydlom.Suchá kalcinácia je len prvým krokom pri príprave liatiny.
Pred varením bude potrebné na povrchu kovu vytvoriť olejový film.
Na otvorenom ohni
Na ohni, fúkačke (používa sa ako horák), pekáči, v peci sa suché praženie vykonáva bez použitia soli a oleja. Kotol sa neustále otáča nad ohňom. Tam, kde priemyselný tuk vyhorí, riad zošedne a rozjasní sa. Keď sa všetky steny a dno stanú monofónnymi, riad sa vyhodí z ohniska na trávu alebo do snehu. Potom sa kotol dobre umyje. Pred varením sa opäť kalcinuje, pravidelne sa maže rastlinným olejom.
Postup sa opakuje až 5-krát, kým sa nevytvorí hustý nepriľnavý povlak.
Vlastnosti prípravy hliníkového kotlíka pred prvým použitím
Liaty dural má horšie fyzikálne vlastnosti ako tradičná liatina.Nádoby sa rýchlo stanú nepoužiteľnými, zle udržujú teplo. Hliník má ale nepopierateľnú výhodu – nízku hmotnosť. Pre miniatúrnu hostiteľku je ťažké držať liatinový kotlík s jedlom, lepšie je dať jej hliníkový.
Druhým plusom je, že dural je možné dať do umývačky riadu.
Proces prípravy hliníkového odliatku na varenie sa príliš nelíši od vypaľovania liatiny. Hlavné rozdiely.
- Hliník by sa nemal prehrievať, dno sa zaoblí a steny oválne.
- Na oheň je lepšie použiť surové drevo, má nižšiu teplotu spaľovania.
- Príprava hliníkového riadu trvá o 1/3 menej času.
- Suché pečenie sa neodporúča, treba použiť soľ alebo olej.
- Teplotný šok (ostrý teplotný kontrast) je pre dural nežiaduci.
Po skončení výpalu sa voľný hliník nedostane do jedla a nebude chemicky reagovať so žiadnym jedlom počas varenia.
Správna manipulácia po kalcinácii
Príprava akéhokoľvek liateho riadu na varenie končí po vytvorení lesklého filmu na vnútornom povrchu, ktorý pôsobí ako nepriľnavý povlak.
Pevne uzatvára póry v kove, chráni pred vlhkosťou.
Postup prípravy oleja z kotlíka na prvé použitie:
- Suchý riad je zvnútra bohato naolejovaný. Vonkajšie šmuhy sa odstraňujú handričkou alebo papierovými obrúskami.
- Vymastený plech vložte do rúry alebo na oheň.
- Čaká sa, kým olej vyfajčí.
- Odliatok sa prenesie do stojana, nechá sa mierne vychladnúť.
- Odstráňte uhlíkové usadeniny papierom alebo textíliami.
- Steny sú opäť namazané, zapálené.
Procedúra sa vykonáva až 5-krát.
Potom sa kov nedá umývať saponátmi, stačí ho zaliať vriacou vodou a utrieť.
Ako skontrolovať kalcinovaný kotol
Farba kovu by mala byť sýta, bez zákalu. Keď je prirodzená ochranná vrstva nerovnomerná, svetlo sa odráža inak.
Skutoční gurmáni vedia, že na prípravu toho najchutnejšieho jedla je potrebný kotol.
Na dobre pripravených jedlách nie sú žiadne stopy hrdze. Kontrolný test:
- navlhčite obrúsok olejom;
- utrieť okraje, spodok.
Ak na papieri nie sú žiadne tmavé stopy, všetko je v poriadku. Ak zostane jemný hnedý povlak, je potrebné znova vypáliť olej. Jedlo v takýchto jedlách bude mať nepríjemnú pachuť, jedlo sa začne pripaľovať.
Kalcinácia kotla musí byť starostlivo monitorovaná.
Hliník nevyžaduje špeciálne testovanie. Pre neho je hlavným testom, či sa na stenách tvoria karbónové usadeniny. Nemalo by to existovať.
Pokyny na starostlivosť
- Kazan na dlhodobé skladovanie je zabalený do pergamenu alebo látky.
- Riad je lepšie skladovať bokom, aby sa pod dnom netvoril kondenz;
- Po každom varení sa riad umyje bez použitia agresívnych chemikálií.
Na horúcich liatinových stenách by sa mal olej dostať do pórov kovu a zostať tam vo forme tenkého filmu.
Dôležité! Je lepšie odstrániť nečistoty z liatiny pomocou sódy alebo suchej horčice. Ten starý bude tiež fungovať. Namiesto abrazíva sa používa hrubá soľ. Ak je jedlo pripálené, nalejte kotol TEPLOU vodou, pridajte trochu sódy a soli (1 polievková lyžica na liter vody).
Po čase sa ochranná olejová vrstva na kove zničí. Riad sa musí znova vypáliť. Odporúča sa to urobiť aspoň raz ročne.
Na hliníku sa nepriľnavá ochrana obnoví, ak sa jedlo veľmi pripáli.
Napriek širokej škále panvíc, hrncov z keramiky, nehrdzavejúcich zliatin je starý dobrý odliatok stále v móde. Aby ste nepripravovali pokrmy na varenie, môžete si zakúpiť liatinový alebo hliníkový kotlík so sm altovaným, keramickým alebo nepriľnavým povrchom.
Pilaf v takýchto jedlách dopadne vynikajúco!