Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Liatinový kotlík - hrubostenný riad, ktorý dodáva jedlám bohatú chuť. Kovový hrniec je nepostrádateľnou nádobou nielen pre znalcov orientálnej kuchyne, ale aj pre milovníkov varenia tradičných ruských jedál na otvorenom ohni. Väčšina výrobcov ponúka široký sortiment kotlíkov, ktoré sa líšia materiálom a tvarom.

Kazan je neoddeliteľnou súčasťou východnej kultúry.

Dôstojnosť liatinových kotlov

Pologuľovitý tvar kotlíka, ktorý má najväčší priemer v hornej časti a smerom dole sa zužuje, prispieva k ohrevu nielen dna, ale aj polkruhových bočných stien.Vďaka tejto vlastnosti sa jedlo v riadoch nesmaží, ale chradne. Výsledkom je, že jedlo je drobivé, jemné a má zvláštnu chuť.

Bez neho si nemožno predstaviť varenie správneho pilafu, šurpy, lagmana a mnohých ďalších jedál stredoázijskej kuchyne.

Hlavné výhody liatinového kotla:

  • pomalé a postupné zahrievanie;
  • udrží teplo po dlhú dobu;
  • potraviny si zachovávajú prospešné vlastnosti;
  • spoľahlivé veko a hrubé steny udržujú paru vo vnútri nádoby;
  • olej prenikajúci do pórov liatiny, vytvára nepriľnavý film (v dôsledku toho kov nehrdzavie a riad sa nepripaľuje);
  • počas procesu varenia nevznikajú karcinogény a toxíny;
  • odolné voči opotrebovaniu;
  • odoláva vysokým teplotám;
  • environmentálne;
  • je možné variť jedlá s viacvrstvovým zložením s jednotným technickým spracovaním všetkých ingrediencií;
  • hospodárnosť vďaka dlhej životnosti.

Aby ste dosiahli dobrý výsledok v procese varenia, mali by ste pristupovať k výberu kotlíka čo najzodpovednejšie.

Pozor! Napriek svojej pevnosti liatina nevydrží náraz a praskne.

Rôzne liatinové kotly

Pred výberom liatinového výrobku by ste sa mali oboznámiť s jeho odrodami. Počet uvarených porcií a spôsob prípravy závisia od tohto faktora.

Pre tvar

Existujú dva typy kotlíkov: s plochým a okrúhlym dnom.

Oplatí sa podrobnejšie preskúmať vlastnosti tohto typu nádob na varenie.

Ploché dno

Špecializovaný riad tohto tvaru je vhodný na varenie doma (v kuchyni). Má tenšie steny, keďže je určený najmä na varenie na sporáku v domácnosti. Dá sa však použiť aj na grile.

Niektoré modely vyzerajú ako panvica, sú vyrobené v tvare pologule s miernym tesnením na dne.

Uzbecké hrubostenné kotly so zaobleným dnom

Kotly z Uzbekistanu sú známe svojou kvalitou a tradičným tvarom so zaobleným dnom. Uzbecké hrubostenné liatinové kotly sú vhodné na varenie vonku (na ohni) alebo do špeciálnej pece. Hlavnou črtou je, že guľovité dno na ohni alebo sporáku rovnomerne rozvádza teplo, čím sa pokrm stáva ľahším.

Aby sa takýto kotol na špeciálnom statíve neprevrátil, musí mať štyri rúčky.

Podľa objemu

Moderné liatinové výrobky majú širokú škálu veľkostí, od 4 do 300 litrov. Ak chcete určiť objem, musíte pochopiť, na aké účely potrebujete kotol.

Malé kotlíky

Hlavné rozmery:

  • 2-4 litre. Malá veľkosť je vhodná pre malú rodinu 2-3 osôb (na varenie pilafu je vhodné zvoliť väčšiu veľkosť).
  • 5-8 litrov. Vhodné aj do mestských kuchýň, pretože sa presne hodia na elektrické, plynové a konvekčné sporáky.

Pri výbere kotlíka na varenie orientálnych jedál by ste mali venovať pozornosť veľkosti a tvaru výrobku.

Pre referenciu! Maximálny objem kotla, ktorý dokáže domáci sporák zohriať je 8 litrov.

Veľké kotly

Pre veľkú rodinu, stretnutia mimo mesta s hosťami alebo turistické výlety je vhodný kotlík s objemom 10 litrov a viac. Dostupné v 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 alebo viac litroch.

Veľké bojlery (od 25 litrov sa častejšie používajú v gastronómii).

Sú masívne a majú ťažké tvarované vrchnáky.

Pre referenciu! Hrúbka stien kotlíka akejkoľvek veľkosti by mala byť aspoň 1 cm.Čím hrubší materiál, tým lepšie udrží teplo a všetky ingrediencie sa zohrejú rovnomernejšie.

Koľko ľudí sa dá nakŕmiť z kotla v závislosti od jeho veľkosti

Musíte sa zamerať na tieto proporcie: 1 osoba=1 liter objemu. Ak je plánovaná hostina, odporúča sa zakúpiť 12-litrovú verziu.

Veľkosť kotlíka určuje, koľko porcií je možné uvariť naraz a aké spôsoby varenia je možné použiť.

Na rodinnú večeru vám postačí objem 3-5 litrov. V domácej kuchyni nebude kotol s objemom väčším ako 8 litrov vhodný na použitie, pretože bude ťažké dosiahnuť požadovanú teplotu.

Druhy vrchnákov na kotlík

Pokrievka je funkčným a nenahraditeľným prvkom kotlíka. Mal by tesne priliehať k riadu a vytvárať v ňom cirkuláciu pary. Je vyrobený z niekoľkých druhov materiálov, ktorých výber bude závisieť od charakteristík prevádzky.

Jednoduché, pohodlné veko s nadčasovým dizajnom.

Liatina

Veko je pevné, zabraňuje striekaniu mastnoty a zadržiava vlhkosť v produktoch. Najbežnejšou možnosťou je liatinová pokrievka, ktorá je najčastejšie vyrobená z rovnakého materiálu ako kotlík.

Kotol s liatinovým vekom.

Hliník

Majú menšiu hmotnosť a tým aj menšiu tepelnú zotrvačnosť. Pokrievka z liateho hliníka má dostatočne vysokú tepelnú vodivosť, čo urýchľuje proces varenia. Medzi pozitívne vlastnosti patrí odolnosť proti deformácii a vysokým teplotám.

Kotol s hliníkovým vekom.

Drevené

Pri príprave niektorých jedál je lepšie prikryť kotlík drevenou pokrievkou. Toto je najlepšia možnosť, ako získať pilaf v drobivej forme. Vysvetľuje to skutočnosť, že strom má nižšiu tepelnú vodivosť. Okrem toho je takýto povlak hygroskopický. Znižuje množstvo kondenzácie a napomáha rovnomernému ohrevu jedla.

Kotol s dreveným vekom.

Ako zapáliť liatinový kotol

Na rozdiel od hliníkového kotlíka je pred prvým použitím liatinového kotlíka potrebné vykonať špeciálnu prípravu výrobku. Hlavnou úlohou je zapáliť motorový olej a umožniť vytvorenie ochranného filmu, bez ktorého liatinový riad zhrdzavie. Navyše, ak sa praženie nevykoná, jedlo sa pri varení pripáli a bude mať nepríjemnú chuť železa.

Príprava kotlíka na prvé použitie prebieha dvoma spôsobmi - doma na plynovom sporáku alebo v rúre, alebo na otvorenom ohni v prírode.

Pred procedúrou treba kotlík dobre umyť. Môžete použiť mydlo na pranie. Potom nádobu vyčistíme soľou. Výpočet soli sa berie 1-2 kg na 10 litrov objemu. Celý proces trvá asi 2 hodiny:

  • posypať vychladené jedlá soľou;
  • zapáľ malý oheň;
  • čakáme na získanie svetlohnedej soli, potom oheň stiahneme a kotol necháme vychladnúť (nedá sa chladiť studenou vodou, inak môže prasknúť kov);
  • vyhoďte obsah kotlíka a utrite povrch suchými utierkami.

Mali by ste ho pripraviť na použitie a predĺžiť životnosť tohto riadu.

Teraz je kotol vyčistený a musí sa okamžite spáliť v oleji. Na tento účel sa používa akýkoľvek rastlinný olej alebo živočíšny tuk. Vhodný objem je od 100 do 300 ml na 10 l objemu hrnca. Procedúra zaberie 20-30 minút času:

  • povrch výrobku utrieme do sucha;
  • do vychladnutého kotlíka nalejeme olej;
  • rozrobte stredný oheň;
  • celé vnútro nádoby polejeme olejom;
  • počas procesu vypaľovania sledujeme bočné steny a v prípade potreby dopĺňame oleje, nemali by vyschnúť;
  • po prepichnutí obsah vylejte;
  • odstavte z tepla a nechajte vychladnúť;
  • utierame papierovými utierkami, aby absorbovali prebytočný olej alebo tuk.

Príprava nového liatinového kotlíka na prvé použitie začína výpalom.

Pred varením je potrebné prevariť vodu, ak sa nezakalí, tak môžete pokojne používať bojler.

Dôležité! Pečenie nie je povolené na nepriľnavej liatine.

Je možné piecť aj doma, avšak vzhľadom na veľké množstvo dymu a nepríjemný zápach spálenia sa procedúra v byte vykonáva pri otvorených oknách.

Vyžaduje sa správna príprava riadu a manipulácia s ním.

Niekoľko tipov na znižovanie škôd:

  • pri otvorených oknách bude koncept plusom;
  • pri prepichovaní na horáku sa do oleja pridáva soľ v pomere 1:1 (redukuje dym);
  • objem soli sa odoberá o ⅓ menej a mieša sa častejšie.
  • Na pečenie odporúčame použiť rúru.

Ak používate rúru, zohrejte ju na 180-200°, potom:

  • vezmite olej s objemom 10-25 gr, natrite steny štetcom;
  • pre záchranu rúry prikryte hornú časť kotlíka alobalom;
  • stáť od 40 minút do 1,5 hodiny;
  • postup sa vykonáva v 3-5 prístupoch.

Správne ošetrený liatinový kotol dlho vydrží.

Príprava kotlíka na prvé varenie v ňom je spojená so zvláštnosťami výroby produktov.

Čo variť v liatinovom kotli

Mnoho ľudí si dáva pozor na stravu a jedáva potraviny obohatené o vitamíny. Kazan označuje jeden z typov jedál, ktoré si po varení zachovávajú maximálne množstvo stopových prvkov v potravinách. Je tu obrovský výber jedál pre každý vkus:

  • pilaf z bravčového, hovädzieho a kuracieho mäsa;
  • dusené jahňacie rebrá so zeleninou;
  • lagman;
  • šurpa, ucho, poľná kaša;
  • dusená kapusta, kapustové závitky;
  • pečené, kebab;
  • zeleninový prívarok;
  • bravčový šulum;
  • baranie khashlama a iné

Varenie jedál v kotlíku na sporáku je ešte jednoduchšie ako na otvorenom ohni niekde v prírode.

Pri správnej technológii je kotlík najvhodnejší na varenie jedál stredoázijskej kuchyne. Jeho tvar a materiál vám umožnia pripraviť aj známe jedlo úplne novým spôsobom.

Ako sa starať o liatinový kotlík

Starostlivosť o liatinu je jednoduchá. Napriek všetkej sile liatiny si kov stále vyžaduje starostlivé zaobchádzanie. Po uvarení sa zvyšky jedla ihneď odstránia z povrchu kotla. Potom sa umyje v teplej vode.

Správna starostlivosť pomôže zachovať povlak pre kvalitné varenie.

Neodporúča sa napĺňať riad na dlhší čas vodou alebo ho nechať cez noc špinavý. Môže sa objaviť hrdza, pretože liatina je železo s uhlíkom, ktoré doslova za deň získa hrdzavý povlak. Po umytí sa výrobok utrie dosucha a ošetrí rastlinným olejom.

Pozor! Liatina sa nesmie umývať v umývačke riadu.

Aby ste nepoškodili vnútorný povrch, nepoužívajte tvrdú kefu s kovovými prvkami a abrazívnymi prostriedkami. Uvedomte si, že všetky čistiace prostriedky obsahujú chemikálie.

Pri interakcii s mastným povlakom kotlíka sa na povrchu usadzujú chemikálie a kazia chuť pokrmov.

Ak sa počas prevádzky objavia karbónové usadeniny alebo hrdza, tu nepomôže obyčajná voda ani špongia.Ako sa zbaviť takýchto defektov? Ak je jedlo spálené, dve polievkové lyžice soli a sódy sa umiestnia do nádoby s malým množstvom vody. Kotol postavíme na sporák alebo oheň a varíme 30 minút.

Na varenie veľkých riadov môžete použiť mydlový roztok z mydla na pranie.

Soľovanie pomôže zbaviť sa nepríjemných pachov. Roztok octu a vody, odobratý v rovnakých pomeroch, pomôže zbaviť sa hrdze. Riad sa namočí na hodinu, potom sa utrie dosucha a potrie soľou.

Odporúča sa skladovať kotlík na mieste s nízkou vlhkosťou, aby sa zabránilo korózii kovu.

Záver

Liatinový kotlík je najpraktickejšia a najspoľahlivejšia možnosť, ktorá sa ľahko udržiava. Ťažký kotol s hrubými stenami nasýti jedlo mimoriadnou chuťou. Prítomnosť širokého výberu moderných modelov vám umožňuje vybrať si optimálnu veľkosť, vhodnú na varenie nielen na ohni, ale aj na sporáku doma.V sortimente nájdete kotlík z liatinového kovu - typ pece s roštom, ktorý umožňuje nielen varenie polievok, pilafov a varenia vody, ale aj vyprážanie mäsa na ražni.

Aplikovaný nepriľnavý povlak pomáha zvyšovať vlastnosti, znižovať riziko pripálenia jedla.

VIDEO: Ako si vybrať správny liatinový kotlík.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Jedlá