Väčšina slávnostných hostín a jedál zahŕňa prítomnosť vínnych nápojov a na stoloch sú často umiestnené poháre na červené alebo biele víno. Závisí to od preferencií sediacich pri stole a samotných hostiteľov. Chcú si túto zábavu spríjemniť a chuť nápojov má na to veľký vplyv.
Víno je alkoholický nápoj, ktorý ľudstvo pije po stáročia.
História pohárov na víno
Poháre na červené víno vynašiel rakúsky sklár Klaus Riedel v polovici 20. storočia. Jeho súčasníci však spočiatku nedokázali pochopiť myšlienku odhalenia chuti nápoja pomocou správneho výberu jedál. Pili ho ďalej z obyčajných pohárov a pohárov.
Pri chutnom a kvalitnom nápoji by ste sa mali zamyslieť nad jedlami, z ktorých ho použijete.
Ale až na konci storočia sa Riedelovi podarilo odovzdať svoje posolstvo masám. Pochopili, aké by mali byť poháre na červené víno, aby odhalili celý jeho buket. Klaus pokračoval vo výrobe vínneho pohára z tenkého skla a táto podoba bola dlho zafixovaná, dnes sa veľmi nezmenila.
Len správny riad dokáže na sto percent vyjadriť všetky kvality vína.
Architektúrne a dizajnové prvky pohárov na červené víno
Poháre na suché červené víno (akékoľvek iné červené) majú špeciálnu štruktúru, odlišujú sa od tých, ktoré sa používajú na šampanské. Koniec koncov, majú rozšírenú spodnú a strednú časť a v hornej časti sa kruh zužuje a koncentruje arómu na inhaláciu.Tiež sa uistite, že máte nohu, aby ste nádobu držali v ruke, aby ste sa vyhli zahrievaniu obsahu rukami.
Odborníci a skúsení degustátori už dávno identifikovali tri druhy pohárov, ktoré sú ideálne na podávanie červeného vína.
Ale rôzne druhy nápojov si vyžadujú svoj vlastný tvar pohára, je to spôsobené rôznorodosťou ich chuti a aromatických vlastností:
- Burdová sa používa na vyzreté vína, ktoré majú nízky obsah trieslovín. Z tohto dôvodu nie je potrebné veľmi úzke hrdlo, stačí len dostatočný objem pre kvalitné otvorenie kytice. Tento pohár sa používa na: niektoré vína Pinot Noir, Beaujolais, Barbers, Barbaresco a Barolo, ako aj burgundské vína (nielen červené, ale aj biele).
-
Poháre na burgundské - nádoba s vysokou stopkou, širokou miskou a podstavcom.
- Sklo Bordeaux je o niečo vyššie a má kónický tvar smerom nadol.Jeho hrdlo je dosť úzke, takže sa do neho nalievajú silné nápoje s množstvom tanínov. Aróma šíri sýtosť pozdĺž stien, potom vychádza cez úzky kruh, vďaka čomu je možné ju úplne vdýchnuť. Nalievajú tam: Bordeaux, odrody Rhone, tempranillo a iné.
Jeho základ je oveľa menší, čo pomáha zachovať vôňu nápoja.
- "Grand Cru" sa používa pre najlepšie odrody Burgundska, ako aj talianske vína, líšia sa kapacitou. Je navrhnutý tak, aby bol obsah čo najviac naplnený kyslíkom a odhalil vôňu v celej svojej kráse.
Špeciálny typ pohára určený na podávanie najdrahších vín na svete.
Pozor! Kvalitu, chuť a vôňu vínneho nápoja nemožno posúdiť, ak sa naleje do nesprávnej nádoby. Obyčajné poháre alebo nevhodné poháre môžu skresliť dojem, poskytnúť nepravdivé informácie o zložkách, ich interakcii.
Každý z nich dokáže odhaliť jedinečnosť nápoja.
Aká by mala byť veľkosť nádoby na červené víno
Veľkosť pohára na víno závisí od jeho tvaru a druhu vína. Nádoba typu Bordeaux je určená pre väčšinu odrôd vínneho nápoja, má objem 600 ml. Dáva sa na stôl kedykoľvek počas dňa, pretože obsah častejšie nemá špeciálnu silu. Ale tento tvar a veľkosť nedokáže odhaliť "bohaté" odrody vín, to bude vyžadovať burgundský typ.
V takomto pohári víno ľahko kontaktuje víno.
"Burgundské" sa vyrába v objemoch 700-750 ml, jeho tvarový faktor je vhodný pre viac tanínov a silu. Vonkajšie jedlá pripomínajú loptu, inak sa nazýva "balón" . Práve túto variáciu somelieri preferujú, pretože umožňuje ľahko identifikovať slabú a krehkú štruktúru, čo znamená nízke kvalitatívne vlastnosti a primeranú cenovú kategóriu.
Chuť nápoja sa nemení a nezhoršuje.
Prečo tvar ovplyvňuje chuť
Každá odroda tohto nápoja má svoje kvality, vyžadujú si špeciálny prístup, ak chcete cítiť každú notu. Je to zaujímavé, pretože existuje veľa možností varenia v závislosti od:
- Rôzne druhy hrozna alebo kombinácie používané pri varení;
- Miesta, kde sa suroviny zbierali, pretože pôda a spôsob starostlivosti, spracovania ovplyvňujú chuť;
- Recept, pridané ďalšie korenie alebo ich absencia. Každý hostiteľ má zvyčajne svoje tajomstvo, odlišné od varenia na iných územiach.
Celková veľkosť misky je navrhnutá tak, aby nasýtila nápoj kyslíkom.
Veľa závisí aj od kvality a spôsobu skladovania, či boli splnené potrebné podmienky. A nezabudnite spomenúť dobu zrenia, ktorá výrazne ovplyvňuje vlastnosti vínneho nápoja.
Na trhu a v špecializovaných predajniach je veľa druhov nádob na podávanie červeného vína.
To všetko musí byť zdôraznené, aby bolo cítiť históriu a vlastnosti, je dôležité rozobrať to ako umelecké dielo. A v tomto pomôže správny pohár na víno.
Vo väčšine prípadov tieto nádoby pripomínajú výrobky na podávanie koňaku a whisky.
Aký je hlavný rozdiel medzi pohármi na biele a červené víno
Pretože červené víno má charakteristickú chuť, bobuľové a ovocné tóny, trpkosť a sladkosť, potrebuje nádobu, ktorá to dokáže sprostredkovať. Široké „boky“ pohárov na víno sú potrebné práve na to, aby sa obsah dostal do ústnej dutiny bez nakláňania hlavy. Potom sa okamžite dotkne špičky jazyka, kde sa nachádzajú receptory, ktoré sú citlivé na sladkosti.
Tvar nádoby na pitie červeného vína priamo ovplyvňuje posúdenie chuti nápoja.
Biele víno by však malo mať sviežejšiu jemnú chuť s miernou kyslosťou a cítiť to tak, že nápoj priložíte priamo na postranné receptory jazyka, ktoré sú zodpovedné za kyslú chuť. To pomáha tvaru skla. Je malý, má objem cca 70-100 ml, takže sa zachová pôvodná chuť a na jazyk sa dostane naklonením hlavy. Koniec koncov, "boky" pohára sú úzke a nedovolia vám vyskúšať nápoj iným spôsobom.
V závislosti od dizajnu pohára bude spotrebiteľ schopný pochopiť, aká je skutočná chuť nápoja.
Hlavný a hlavný rozdiel spočíva v odlišnej konfigurácii a objeme nádob, pretože tie majú rôzne úlohy odhaliť vlastnosti nápoja. Ak má kyslosť, mala by spadnúť na zodpovedajúce receptory a zachovať si všetky svoje vlastnosti.Na tento účel sa pripraví malá nádoba a obsah sa pred podávaním ochladí na asi 17 stupňov.
Každý druh vína je jedinečný – kyslé, sladké, suché, polosladké atď.
Prítomnosť sladkých a kyslých tónov však naznačuje potrebu ich vplyvu na špičku jazyka, pretože pohár je okrúhly a objem poskytuje saturáciu kyslíkom na otvorenie kytice. Obsah podávame vychladený na cca 21 stupňov.
Široký okraj pohára umožňuje odparovanie alkoholu oveľa rýchlejšie. Čo sa nedá povedať o misách s úzkymi okrajmi, v takýchto nádobách je vôňa a chuť bohatšia a žiarivejšia.
Ako piť víno z pohára
Správne používanie vínneho nápoja vytvára nielen dojem človeka, ktorý pozná a ovláda pravidlá etikety, ale dáva aj potešenie z chuti a vône.Tieto pravidlá môžu kvalitatívne zlepšiť zábavu pri ochutnávaní jednotlivých odrôd či vzácnych vín. Každý z nich má špeciálne vlastnosti, ktoré sa človek musí snažiť odhaliť nielen pomocou správneho výberu plavidla, ale aj správnym používaním.
Spravidla takmer všetky modely pohárov na červené víno pripomínajú sudy s úzkym okrajom.
Základné pravidlá dostupné nielen someliérom a gurmánom, ale aj tým, ktorí chcú získať nové vnemy a dosiahnuť novú úroveň v tomto biznise:
- Podávanie vína musí zohľadňovať požadovanú teplotu nápoja. Biele víno treba vychladiť trochu viac ako červené.
- Nepoužívajte úzku nádobu na šampanské, je určená na veci s bublinkami, vydržia tak dlhšie. Chuťová kvalita sa však zhoršuje, pretože nie je zúžené hrdlo a červené víno nebude mať dostatok kyslíka.
- Nedržte pohár za nádobu, radšej za stopku. Teplo rúk mení teplotu nápoja, podstavec môžete využiť aj na prenášanie riadu.
- Červené víno netreba nalievať vo veľkých objemoch, malo by „dýchať“, navyše chutí lepšie, keď sa nápoj nestihne zohriať, kým sa „obnoví“.
- Nápojom netraste, môžete s ním trochu potočiť, aby sa tekutina naplnila kyslíkom. Ale nadmerná sila vyvolá oxidačný proces a skreslenie chuti.
- Vyhnite sa tradícii cinkania pohárov naklonením nádoby od seba, je to plné špliechania a hrozí aj prasklina na okraji (je tam tenké sklo). Mali by ste ho mierne nakloniť k sebe alebo ho držať rovno tak, aby sa spodnou časťou dotýkal iných pohárov.
Nápoj sa nenaleje po okraj, ale len do polovice pohára.
Tieto pravidlá sa nevzťahujú na konkrétny druh vínnych nápojov, mali by sa konzumovať podľa etikety. To tiež ovplyvňuje atmosféru, príjemná atmosféra je prospešná a robí zábavu plnohodnotnou a príjemnou.
Nielen tvar, ale aj veľkosť pohárov môže ovplyvniť kvalitu a otvorenosť nápoja.
Starostlivosť o nádoby na víno
Vzťah k vínu sa u neho môže prejaviť aj správnou starostlivosťou o riad. Ak je včas vyčistený a správne uskladnený, potom si jeho vzhľad zachová svoju originalitu po dlhú dobu.
Po dovolenke vždy príde nie práve najpríjemnejšia chvíľa - umývanie riadu. Osobitná pozornosť by sa mala venovať výrobkom zo skla, najmä pohárom.
Základné pravidlá starostlivosti o nádoby na vínne nápoje:
- Sú vyrobené z tenkého skla, takže ich musíte umývať ručne. Umývačka riadu používa extrémne vysokú teplotu vody;
- Prostriedok na umývanie riadu by mal byť vysoko kvalitný a lepší - špeciálne navrhnutý pre priehľadné potravinárske sklo;
Nie je ľahké zmyť zvyšok vína a odstrániť zápach.
- Pri umývaní je správne používať studenú vodu, aby nedošlo k zakaleniu povrchu;
- V blízkosti umývadla sa oplatí držať nádobu nie za nohu (hrozí jej poškodenie tlakom), ale za širokú časť;
- Ak je váš pohár na víno tmavý alebo matný, môžete použiť čpavok. Pridajte pár kvapiek do studenej vody a opláchnite;
Po použití je vhodné poháre ihneď opláchnuť horúcou tečúcou vodou. Zbavíte sa tak jasných stôp vína a čiastočne aj jeho vône.
- Ak po vyčistení zostanú škvrny, dajú sa ľahko odstrániť suchou handričkou, dá sa to urobiť aj pred podávaním, ale zvyčajne vyleštite špeciálnym materiálom;
- Ak chcete minimalizovať námahu spojenú so sušením a leštením povrchu skla, môžete pohár po umytí jednoducho položiť hore dnom.
Sušte poháre hore dnom, aby sa v čistom produkte nehromadil prach.
Takže nielen someliéri a gurmáni chcú zažiť celé spektrum chutí a vôní. A priehľadnosť pohára a správny tvar poskytujú kontrolu nad kvalitou a farbou nápoja.
Pri správnej starostlivosti vydržia okuliare oveľa dlhšie a dokážu si zachovať svoj pôvodný vzhľad po mnoho rokov.