Gazdinky oceňujú riad, ktorý je všestranný a nenáročný na údržbu. K tomu patria hrnce - môžete dusiť mäso a vyprážať pirohy.
Používa sa namiesto viacerých druhov riadu súčasne.
Aby ste pochopili, čo je to panvica, predstavte si jedlá s vysokými a hrubými stenami. Je vyrobený z niekoľkých vrstiev kovu, čo zvyšuje pevnosť, podporuje rovnomerné zahrievanie a udržiavanie teploty.Vďaka tomu, ako aj hrubému dnu a nepriľnavej vrstve sa pokrmy nepripaľujú a zostávajú šťavnaté. Hlavným účelom jedál je dusenie vo vlastnej šťave alebo vývare, má jednu, častejšie dve rúčky, vyzerá ako panvica. Aký je rozdiel medzi kastróliou a panvicou sa ukáže, keď padne do rúk: ide o ťažší kuchynský riad, existujú výrobky s hmotnosťou do 5 kg.
Môže fungovať ako kastról, hrniec, panvica s vysokými stenami.
Výhody a nevýhody dusených panvíc
Obľúbenosť hybridu prinášajú jeho silné stránky.
- Umožňuje varenie s malým alebo žiadnym olejom.
- Doba varenia sa skráti, čo znamená, že sa viac zachovajú prospešné vlastnosti produktov.
- Udrží teplo a vôňu dlhšie.
Samotné slovo "saute pan" je preložené z francúzštiny ako "skočiť, skákať" - to sa vzťahuje na jednu z technológií varenia.
Medzi nevýhody patrí veľká hmotnosť, najmä u liatin. Takáto fritéza tiež nie je vhodná na varenie miešaných vajíčok, palaciniek a niektorých iných jedál, keď sú dôležité nízke strany.
Čo sa dá uvariť v hrnci
Najčastejší objem je od 0,5 do 3 litrov, čo umožňuje prípravu rôznych jedál: polievky, cereálie, omáčky, dusené jedlá, vyprážané, teda takmer všetko, čo sa dá robiť v hrnci a na panvici.
Francúzske vyprážané jedlo (huby, mäso, zelenina, ryby) na vysokej teplote s niekoľkými kvapkami slnečnicového oleja.
Názov jedla pochádza z francúzskeho „sute“. Soté je spôsob varenia, pri ktorom sa kúsky zeleniny musia vyprážať pri vysokej teplote a zároveň ich prevracať hádzaním bez použitia špachtle alebo vidličky. Domácou alternatívou k francúzskemu jedlu sú mäsové a zeleninové prívarky, ktoré sa najčastejšie pripravujú bez dodržania základného pravidla Francúzov – prehadzovania.Ale jedlo je uvarené rýchlo a je šťavnaté.
Vďaka vysokým stenám hrnca sa výrobky dajú ľahko prevrátiť, potriasť a nemusíte sa báť, že spadnú na zem.
Dusenie je proces, na ktorý je ideálny hrubostenný riad. Predmarinované mäso je jemné a voňavé, okrem toho sa rýchlo uvarí. Dusené jahňacie mäso osloví aj tých, ktorí toto mäso považujú za chuťovo špecifické. Rovnaký výsledok ako v hrnci na panvici nedosiahnete, pretože pokrm si lepšie zadrží šťavu a vďaka tepelnej kapacite korpusu sú komponenty mäkšie. Napríklad čerstvá kapusta si pri varení vyžaduje špeciálny prístup: pri vysokej teplote rýchlo horí a je horká, pri nízkej teplote je bledá a jej varenie trvá dlho. V hrnci však dusená kapusta s mletým mäsom vyjde rýchlo a chutne.
Vo Francúzsku sa táto technológia varenia používa na získanie zlatistej vyprážanej kôrky.
Môžem smažiť v hrnci
Tento riad je užitočný na vyprážanie mäsa, zeleniny, rýb, rezňov a mnoho ďalšieho. Dá sa použiť aj namiesto fritézy, ale pri veľkom priemere bude značná spotreba oleja.
Pozor! Ak chcete získať kôrku, varte v otvorenej miske, v uzavretej miske sa produkty začnú dusiť.
Funkčnosť hrnca je širšia. Používa sa na restovanie, dusenie, varenie a vyprážanie jedál.
Takéto náčinie nie je vhodné na palacinky, pretože vysoké steny sťažujú prevrátenie. Pre akékoľvek iné kulinárske špeciality, vrátane tých, ktoré sa pripravujú v rúre: liatinový, hliníkový alebo nerezový riad sa hodí namiesto špeciálne navrhnutých. Jeho vysoké steny zachovajú chuť a ušetria vás od prskania vriaceho tuku, vrch môžete prikryť alobalom.
Dôležité! Pre použitie v rúre je dôležité mať riad s odnímateľnými alebo kovovými rúčkami. Pri nákupe sa tiež pozrite na štítok: je toto použitie povolené.
Kaslík je váhovo väčší ako panvica kvôli prítomnosti širokých a vysokých stien, ako aj veľkého dna.
Ako vybrať kvalitný guláš
Materiál riadu je prvá vec, na ktorú by ste si mali dať pozor.
Liatina je považovaná za univerzálnu, má však značnú nevýhodu - je to porézny kov. Na jednej strane pórovitosť zvyšuje tepelnú kapacitu, preto sa jedlo rovnomerne uvarí a zostane horúce. Na druhej strane na vnútornom povrchu sú póry upchaté tukom, ktorý sa pri varení dostáva do tekutého riadu. Z tohto dôvodu by sa liatinové výrobky mali kupovať len s vnútornou ochranou.
Liatinová panvica je ťažká.
Hliník sa používa aj pri výrobe kuchynského náčinia. Materiál nie je drahý, ľahký, rýchlo sa zahrieva. Lisovaný kov je vhodnejší na varenie polievky, nebude fungovať dusiť s malým množstvom tekutiny.Liata - pórovitá ako liatina, preto si vyžaduje špeciálne spracovanie zvnútra.
Hliníková panvica je ľahká a ľahko sa zahrieva.
Nehrdzavejúca oceľ sa ľahko čistí, neoxiduje a je vhodná na chradnutie. Jeho hlavnou nevýhodou je ale nerovnomerné zahrievanie, takže vyprážanie bez oleja je vylúčené, pretože sa jedlo prilepí na dno.
Najobľúbenejšia je laminovaná oceľ a liaty hliník s ochranným náterom.
Výrobky sa nedeformujú mechanickým zaťažením a ľahko sa umývajú od zvyškov tuku.
Nelepivý povlak na vnútornom povrchu umožňuje varenie bez použitia oleja a uľahčuje čistenie. Nanáša sa striekaním alebo valcovaním po vrstvách, uprednostňuje sa druhá možnosť. Vďaka tejto vrstve sa hrúbka steny mierne zväčší, v priemere o 20 mikrónov. Počet vrstiev a ich celkovú hrúbku nájdete na etikete produktu, čím vyššia hodnota, tým dlhšie vydrží.
Kvalitný riad by mal mať veľa vrstiev nepriľnavého povlaku.
Nasledujúce typy nepriľnavých povlakov sú bežné.
- Keramický je uznávaný ako najbezpečnejší, pri dodržaní jednoduchých pravidiel prevádzky vydrží mnoho rokov. Jedlá s takouto ochranou nemajú radi zmeny teploty, preto pri varení nepoužívajte mrazené mäso a nevkladajte ho do predhriatej rúry. Taký gril nesmie spadnúť, aby sa nepoškodila ochranná vrstva. Keramický povrch je absolútne hladký, na dotyk pripomína kameň, môže mať akúkoľvek farbu.
- Teflon je chemická zlúčenina, ktorá sa používa na ošetrenie dna a stien riadu. Nevýhodou tejto ochrannej fólie je jej náchylnosť na poškriabanie kovovými lyžičkami a špachtľami. Aby ste nepochybovali o bezpečnosti teflónu, stojí za to nakupovať produkty od dôveryhodných výrobcov, ktorí poskytujú certifikáty.
- Mramor a žula pridané do teflónu zvyšujú životnosť kompozície. Vnútorný povrch je vďaka kamienkom menej náchylný na kovové škrabance.
- Titanová nečistota - záruka dlhodobého nákupu. Neškodí zdraviu, zvyšuje tepelnú vodivosť výrobku a je absolútne ľahostajný ku kovovým príborom.
- Nachádza sa aj spracovanie kompozitov a sm alt. Prvý neoxiduje ani pri vysokých teplotách, vyznačuje sa vysokou odolnosťou proti opotrebovaniu. Druhý tiež nepodlieha oxidácii, ale je krehkejší.
Pred výberom hrnca sa rozhodnite, na čo je určený a aké jedlá v ňom plánujete variť.
Priemer a výška stien. Panvica sa vyznačuje predovšetkým veľkou výškou steny - až 11-13 cm, priemerne 7 cm Hrúbka dna je cca 6 mm.
Pri výbere je dôležitý aj priemer, sú modely od 12 do 30 cm.Najčastejší priemer je 24 cm.
Pred kúpou je potrebné sa uistiť, na aké typy sporákov sa výrobok používa.
Dodatočné informácie. Priemer dna by mal byť o niečo väčší alebo rovný veľkosti horáka elektrického sporáka. Od toho závisí rovnomernosť ohrevu.
Forma. Tradične okrúhle, ale môže byť oválne ako káčatko a hranaté. Tvar neovplyvňuje vlastnosti riadu, preto nie je dôležitý.
Pentlík je považovaný za univerzálny kuchynský riad používaný na dusenie, dusenie a restovanie jedál.
Typ rukoväte a veka. Takmer všetky modely sú dodávané so skleneným alebo kovovým vekom, bez toho nie je možné dlhodobé chradnutie a udržiavanie teploty. Pokrievka musí mať otvor na únik pary, dobre priliehať po celom obvode. Na prispôsobenie sa používajú gumené alebo silikónové tesnenia, v porovnaní s kovovým lemom sedí mäkký materiál pevnejšie.
Vďaka prítomnosti vysokých strán je jedlo varené v hrnci šťavnaté a rovnomerne zohriate.
Kuchynský riad má jednu alebo dve odnímateľné rúčky alebo jednodielne rúčky s telom. Oba môžu byť krátke zaoblené alebo jeden z nich bude dlhý. Dlhá umožňuje miešať ingrediencie prehadzovaním, krátka ju dopĺňa, keď má modelka výraznú váhu. Ako materiál na výrobu sa používajú:
- Bakelit je odolný ohňovzdorný plast, ale neodporúča sa vkladať riad do rúry.
- Kov bez izolácie je vhodný na varenie v rúre. V tomto prípade je potrebné použiť cvočky. Použitý materiál je rovnaký, z ktorého je vyrobené telo. Kovové rukoväte pokryté plastom na vrchu sú vhodné na varenie na sporáku, pretože sa takmer nezohrievajú.
Rukoväť by sa mala dať ľahko nasadiť a zložiť.
Ako sa líši od hrnca alebo panvice
Pentu možno nazvať hybridom panvice a kastróla, no na rozdiel od svojich „rodičov“ má tieto vlastnosti.
- Má širšiu škálu využitia, okrem vyprážania a varenia, ideálne na restovanie a dusenie.
- Je hlboký a hrubostenný, čo zlepšuje jeho vlastnosti. Jedlá sa varia rýchlejšie, čo znamená, že si zachovávajú svoje výhody.
- Vzhľadom na výšku stien umožňuje prevracanie obsahu prehadzovaním.
- Má jednu dlhú rukoväť, dve krátke alebo kombinované.
- Niekedy vybavené tepelnými senzormi.
- Keď sa obsah počas hádzania prevráti, rozliatie je vylúčené.
- Je možné piecť v rúre, sklenené modely sú určené do mikrovlnky.
Pri varení nepotrebujete veľa oleja. Výsledkom je zdravé jedlo.
Tento hybrid je praktickejší ako hrniec a panvica, takže tí, čo ho už majú, často zabúdajú na zvyšok kuchynského náčinia.
Čo môže nahradiť guláš
Keď gazdiná vie, čo je to kovový kastról a na čo slúži, ale nemá takýto riad, môže použiť kotlík. Má tiež hrubé steny, takže chuť pokrmu neutrpí. Kotlík je však hlbší, takže predsmaženie bude problematické, okrem toho sú boky kotlíkov rozšírené smerom nahor, takže dno má malý priemer.
Produkty sa spracovávajú pomaly kvôli hrubému dnu, takže jedlá sú oveľa aromatickejšie a chutnejšie.
Náhradou môže byť aj hus - hrubostenné misky podlhovastého tvaru, do ktorých sa vkladá celé telo vtáka. Vrchnou časťou takýchto riadov je niekedy plech na pečenie, ktorý sa dá vložiť do rúry aj na otvorený oheň.
Kanál sa používa ako panvica a nízky kastról, čiže šetrí voľné miesto.
V arabských krajinách existuje podobné jedlo, ktoré zachováva šťavnatosť jedla – tagine. Hlavným rozdielom je vysoké kónické veko s otvorom v hornej časti. Vďaka svojmu špeciálnemu tvaru kondenzát nekvapká, ale steká dovnútra a upcháva malé otvory medzi ním a telom, takže jedlo absorbuje všetky chute ingrediencií.
Ak si chcete kúpiť kvalitný guláš, ktorý sa nedeformuje, musíte sa dôkladne zoznámiť so zliatinou, z ktorej je vyrobený a výrobcom.
Najlepší výrobcovia gulášov
Je lepšie nakupovať na základe recenzií a odporúčaní, preto v prvom rade zvážte ponuky popredných výrobcov.
De Buyer - Francúzi, ktorí vynašli spôsob vyprážania „saute“, zaslúžene prví v rebríčku.Ponúkajú široký výber modelov a dostupné ceny od 2 000 rubľov, ale existuje cena, ktorú si nemôže dovoliť každá žena v domácnosti - asi 30 000 rubľov. Z tohto dôvodu väčšinu riadu používajú profesionáli.
Pri výrobe gulášov sa používajú inovatívne technológie.
MACO - finančne dostupnejší, využívaný v domácnostiach aj pri profesionálnej činnosti. Čínsky výrobca sa na domácom trhu objavil asi pred 10 rokmi, takže už má veľa fanúšikov. Litrový oceľový hrniec tejto značky bude stáť asi 1 tisíc rubľov.
Od ostatného riadu sa odlišuje ergonómiou a veľkým výberom farieb a tvarov.
Pintinox je značka z Talianska, ktorá sa špecializuje na kvalitný oceľový riad. Ceny kotlov s priemerom 20 cm sa pohybujú okolo 2-3 tisíc rubľov.
Panvice sú vyrobené zo zdravotne nezávadných materiálov.
Biol riad pochádza z Ukrajiny - dôstojná alternatíva k európskym značkám. Výrobca ponúka veľký výber a rozpočtový segment. Napríklad nádoba s priemerom 22-26 cm s nepriľnavým povlakom stojí od 1500 do 2400 rubľov.
Kúpou hrnca s odnímateľnou rukoväťou môžete variť nielen na sporáku, ale aj v rúre.
Sotva sa nájde hostiteľka, ktorá rada umýva riad, najmä keď potrebujete niečo predpražiť a zašpiniť prebytok. Pre tých, ktorí chcú minimalizovať problémy, je vhodná panvica. Dnes trh ponúka rôzne možnosti ceny, tvaru, veľkosti, farby atď. Zostáva teda už len vybrať a uistiť sa, že takýto riad je v kuchyni nenahraditeľný.