Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Veľké množstvo rôznych jedál je možné pripraviť z mäsa sumca: koláče, koláče, koláče, pečené ryby a dokonca aj kebaby. Ale aby boli chutné a voňavé, musíte vedieť, ako správne vyčistiť sumci.

Nádherné ryby - sumec

Sumec žije takmer vo všetkých hlavných riekach Ruska. Sú nočné. V popoludňajších hodinách leží sumec v hlbokých bazénoch na bahnom dne nádrží, pochovaných v bahne. To je naozaj obrovská ryba, ktorá môže dosiahnuť 5 metrov na dĺžku a váži až 3 centy. Ale takí obri sú zriedkavé a dostať takú trofej z vody je veľmi problematické. Pri varení sa kópie používajú omnoho skromnejšie - až do 20 kg. Správne varené mladé sumce mäso je veľmi chutné.

Okrem toho táto ryba nemá absolútne žiadne váhy, čo znamená, že počas spracovania kuchyne zostane čisté. Ďalšou významnou výhodou sumca je, že sumec nemá malé kosti vo svaloch a chvoste - len chrbtice a rebrá.

https://www.youtube.com/embed/mOhJAvjcMjA

Ako čistiť sumci pred varením

Na pokožke sumca nie sú šupiny, ale sú hojne pokryté hlienom, ktorý má nepríjemný zápach bahna. Ak sa ho nezbavíte, potom môžete dôkladne pokaziť varené jedlo. Ale vo všeobecnosti je ľahké čistenie sumcov.

  • Po prvé, ryby by mali byť posypané hrubou soľou (alebo roll v nej).
  • Odierajte so starou špongiou alebo handrou (môžete jednoducho ruka v rukavici).
  • Tupá strana noža starostlivo vyrezáva z pokožky soľ a hlien. Musíme sa pokúsiť, aby sa pokožka stala svetlom.
  • Dobre opláchnite ryby.
  • Ak hlien nie je úplne jasný, musíte znova zopakovať všetky kroky.
  • V "pochodových" podmienkach môže byť sumec čistený pomocou dreveného popola namiesto soli.


Koža tejto ryby je silná, takže ju môžete bezpečne očistiť bez obáv, že by ste ju poškodili.

Sumec nemá ostrú chrbticu na chrbtových a ventrálnych plutvách, ako napríklad ostriež alebo ostriež, ale na predných rebrách (v blízkosti žiabrov) sú ostré hroty, ktoré môžu byť zranené. Takéto prepichnutie je veľmi bolestivé. Z tohto dôvodu by ste mali pracovať opatrne, alebo najprv odstrániť plutvy ich rezaním kuchynskou nožnicou alebo nožom.

vypitvať

Po dokončení čistenia sumca môžete začať vyvŕtať. Preto:

  • Umiestnite ryby na chrbát, mali by ste urobiť plytké prepichnutie vedľa vašej hlavy, aby nedošlo k poškodeniu vnútorných priestorov. Vložte špičku noža do otvoru pomocou čepele a mierne vytiahnite peritoneum a vyrežte brucho z hlavy na konečník.
  • Rozložte rez a starostlivo odstráňte vnútorné strany, bez toho, aby ste ich odtrhli od hlavy, a snažte sa rozdrviť žlčník - žlč chytený v mäse spôsobí, že je horká.
  • Trim žľaby a vytiahnite ich spolu s vnútrom.
  • Vnútorné steny brucha musia byť dobre vyčistené od filmov.
  • Urobte rezy na oboch stranách pozdĺž rebier a potom ich vytiahnite rukami alebo kliešťami, začínajúc od strany ocasu až po hlavu.
  • Ak sa v priebehu vyvíjania objaví kaviár, potom sa musí opatrne odstrániť a potom vyčistiť z filmu. Je ľahké vytvoriť bežnú vidličku. Solená alebo pražená jačmeň je skutočnou pochúťkou.

Pri zasiahnutí žlče na mäso sa najčastejšie vyrúbajú a vyhoďujú. Nedávajte to. Žlť musí byť umytý alebo utieraný utierkou a miesto, kam sa dostala, ho trieť soľou. Po pár minútach sa soľ vymyje a môžete tieto kusy bezpečne poslať do varenia.

Ako oddeliť mäso

V prípade potreby oddeľte filé od kostí. Ak to chcete urobiť, musíte najskôr odrezať hlavu. Potom by sa ryby mali položiť na jeho boku. Z chvosta, pozdĺž chrbta, urobte plytký rez, umiestnite čepel noža rovnobežne s vrcholom stoličky a snažte sa prechádzať pozdĺž chrbtovej kosti. Potom pretiahnutím okraja buničiny pozdĺž rezu prehĺbte rez do kostí s nožom.

Otočením čepele pozdĺž rebier opatrne odstráňte celulózu z prednej časti kostry, bez toho, aby ste odtrhli chvostovú časť. Zdvihnutím rezanej časti filé umiestnite nôž rovnobežne s chrbtovými kosťami a pohybujte sa pozdĺž chrbtice a nakrájajte filé z chvosta. Otočte kostru a odstráňte filé na druhej strane.

Nie je potrebné vyhadzovať hlavu a kosti, môžu sa použiť na varenie vývaru alebo na varenie pri varení dvojitej polievky.

Odstráňte kožu

Na prípravu mletého mäsa alebo kebabu nie je potrebná pokožka, čo znamená, že ju možno odstrániť. Je to pohodlnejšie to urobiť s celým telom sumca a nie s odstráneným filé.

  • Pre-ryby potrebujú umývať, črevo a odstrániť plutvy.
  • Potom by mal byť ostrý nôž urobený kruhovým rezom kože cez telo za žiabronami a ďalší - v strede chrbta pozdĺž tela.
  • Uchopte okraj kože v blízkosti hlavy s kliešťami a potiahnite po boku chvosta, ak je to potrebné, rezaním nožom.
  • Odstránenie pokožky z jednej strany kostry, podobne odstránené z druhej.

Môžete nakrájať jatočné telá na časti alebo filé.

Táto koža má silnú vôňu bahna, takže ju odstránite z jatočného tela, takmer úplne sa môžete zbaviť tohto zápachu.

Odstránenie pokožky z rýb bude oveľa pohodlnejšie, ak ju zavesíte cez žiabra.

Ako sa zbaviť zvláštneho zápachu

Soma nie je vždy varené kvôli zvláštnej vôni Tiny, ktorá má svoje mäso. Navyše, čím väčšia a staršia je ryba, tým citlivosť je citlivejšia. Môžete významne znížiť nepríjemný zápach tým, že odstránite pokožku zo sumca. Ak sa chcete úplne zbaviť, pred varením je potrebné vylievať mäso citrónovou šťavou alebo suchým bielym vínom, stáť 15-20 minút, potom opláchnuť.

Môžete namočiť mlieko v mlieku 2-3 hodiny. To nielenže odstráni vôňu, ale aj masíruje mäso. Počas varenia nie je nadbytočné osočiť sumci s korením, vrátane vône a čierneho korenia.

Táto ryba je veľmi dobre v údenej forme a nezáleží na tom, či je studená alebo horúca údená. Robí skvelé steaky na grilovanie a dokonca aj kebaby.

Z riadne vyčisteného a spracovaného mäsa sumy môžete variť veľa rôznych jedál, ktoré nikomu nenechajú ľahostajné.

https://www.youtube.com/embed/5RBHp1n_At8

Odporúčame prečítať si článok: ako rýchlo rozmraziť ryby pred varením

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Tipy