Dobrý deň, každý a každý s minulosťou!
V novom roku 2017 začal rok "roľnícky blog" experimentálny post-novoročný recept bez zvýraznenia.
Experimentálne - pretože varenie sa konalo pod sloganmi "Oko" a "Musí to fungovať."
Post-Nový rok - pretože tentoraz nebol kúpený takmer žiadny z prísad a používali sa len tie výrobky, ktoré zostali od roku 2016.
Bez podsvietenia - pretože svetlá v kuchyni nemohli vydržať slávnostné zhonu a pálili do pekla!
Poďme!
Dnes pripravíme krídla v cestíčku.
Najmä pod receptom bolo kúpené iba kuracie krídla (10 ks) a niekoľko plechoviek piva. Zvyšné zložky sú z predchádzajúcich receptov na krevety, ktoré budem uverejňovať neskôr. Takže zoznam zložiek je nasledovný: krídla, múka, soľ, čierne korenie, mletá paprika, mlieko, majonéza, kečup, sójová omáčka, teriyaki omáčka, kukuričné vločky, 2-3 vajcia, veľa slnečnicového oleja, cibuľové perie a kôpor )
Na začiatok pripravte cesto. Hneď budem hovoriť, že to je tuk, že 80% určuje chuť vašich krídel, ich pepperiness, salinitu, korenie atď. a tak ďalej … Preto v procese varenia cesta, neváhajte ju ochutnať - krídla nebudú marinovať pred vykosťovaním v cestíčku, alebo nebudú ochutený korením.
Vo všeobecnosti vyberte kompozíciu na základe chuti, hlavná vec je, že táto chuť v "surovom" cestíčku sa neprejavila jasne, ale bola mierna, pretože po hlbokom vyprážaní, keď sa vlhkosť odparí, sa všetka slanosť a pepřivosť objavia v jasnejšom svetle.
Varela som cesto z: múky (prirodzene!), Mlieka (možno nahradiť vodou), kukuričných vločiek (možno nahradiť ovsenými vločkami), papriky (nemožno použiť), soli a mletého čierneho korenia (neviem, ako sa im vyhnúť) 2 vajcia (lepšie na použitie), sójovú omáčku a teriyaki omáčku (jedna vec, ktorá je určite žiaduca na použitie).
Najprv vám odporúčam rozmiešať vločky . Môžu len natiahnuť ruku. Nebuďte veľmi horliví, pretože nestojí za to, aby sa premenili na prášok, ale jednoducho ich zmenšili, aby sa lepšie premiešali s cestom, ale po vyprážaní sa objavilo niečo.
Použil som sladké vločky (to nebolo len obyčajné), a ukázalo sa, že je to ešte chutnejšie.
Potom jednoducho premiešajte všetky zložky v pomeroch, ktoré sú vhodné pre chuť. Pridajte vajcia do múky . Zamiešame. Pridajte mlieko . Znova premiešajte. Pridávajú sa ďalšie omáčky, ktoré zlikvidujú cesto na požadovaný stav, preto v tomto štádiu by konzistencia mala byť silná. Vo všeobecnosti, mixér, ktorý vám pomôže!
Potom pridajte papriku, mletú papriku, drvené vločky, sójové a teriyakové omáčky a znova premiešajte.
Radím vám, aby ste bezprostredne nepridali soľ . sójová omáčka môže kompenzovať soľ. Takže, zmiešané, skúste cesto na chuť, a potom sa rozhodnete soľ, alebo nie. Je tiež vhodné pridať trochu (polievkovú lyžicu) cukru do cesta, ale v našom prípade, teriyaki omáčka a sladké vločky vyplniť túto medzeru dostatočne.
V dôsledku toho som dostal takú kompozíciu, ktorá vrhá nepríjemné združenia, ale nenechajte sa znepokojovať - vôbec nič nechystá)))
Berieme na krídla . Všetko je jednoduché a jasné (pozrite si fotografiu). Rozdeľujeme krídlo na tri časti. Nezahŕňame časť, ktorá obsahuje falangie druhého prsta a sponu (spodná časť fotografie na pravej strane), z varenia a ostatné dva posielajte do cesta.
A kým sa krídla zrútia v cestíčku, pripravíme sa na ne.
S korením prišla úplná improvizácia. Myslím, že väčšina z vás aspoň raz v živote zasiahla majonézou a kečupom . Nesnažil som sa byť šikovný a urobil to isté, len pridali nakrájanú cibuľu a kôpor, trochu horúce omáčky a teriyaki omáčky na túto kompozíciu .
Bolo to jednoduché a chutné korenie. Ak pridáte lyžicu kyslej smotany, bude to vo všeobecnosti vynikajúce. Ale pri absencii tohto, a tak išiel.
Vo všeobecnosti zostáva iba smažiť krídla v hlbokom tuku. Zahrejte olej až do približne 180 stupňov . Ako skúšobná vzorka je rozumné vyprážať jedno krídlo väčšej veľkosti, aby sa určil optimálny čas vyprážania. Ak by ste preháňali tok, bude to prehnané (a, zdá sa, v prítomnosti papriky alebo iné podobné korenie) začne chuť trochu hořké. Ak ju nedržíte, mäso nebude úplne varené.
Nakoniec som nechal krídla v oleji asi 3-5 minút . Trochu desivé farby bytu, pôvodne tónované paprikou, keď sa vyprážanie zmenilo na tmavohnedú, ale testovací "tabuľka" dal všetko na svoje miesto.
Po vyprážaní je lepšie položiť krídla na misku pokrytú vrstvou papierových uterákov tak, aby sa olej zhnul. A kým krídla sú vonku, mäso prichádza do pripravenosti.
Výsledok: správna konzistencia zabezpečila rovnomerné pokrytie krídel hrubou vrstvou cesta. Samotný tuk sa ukázal ostrý a … dobre, ako by mal. Možno by ste nemali byť tak horliví s paprikou. Dokonca - môžete to celkom vylúčiť.
Mäso sa ukázalo ako veľmi mäkké, šťavnaté a zároveň dobre nasiaknuté korením.
Nie je čo povedať o pive: pivo - to je pivo. Nalijte a pijte!
Čoskoro ukážem najchutnejšie (čestne!) Recept na krevety v tempu.
Všetko bon appetite a krátky prvý pracovný týždeň v roku!